Aké druhy ryže existujú a aké sú ich vlastnosti?

Ryža alebo „saracénske zrno“ je jednou z najstarších a najobľúbenejších obilnín na svete. Ryžové cereálie sa používajú na prípravu rôznych jedál na všetkých kontinentoch. Táto obilnina je nielen chutná, ale aj zdravá.

V článku sa pozrieme na to, aký druh ryže existuje, koľko existuje druhov, klasifikáciu ryže v závislosti od spôsobu spracovania, čo je to krátkozrnná ryža, typ spracovanej ryže, ako sa nazýva žltá ryža a mnoho ďalšieho .

Čo je ryža, kde a ako rastie?

Ryža je členom rodiny obilnín. Na poľnohospodárske účely V tropickom a subtropickom podnebí sa pestuje jednoročná semenná ryža. Plodina sa pestuje aj v teplých oblastiach mierneho pásma.

Obilniny sa v priemyselnom meradle pestujú v ázijských, afrických krajinách, Amerike a Austrálii.

Odkaz. Obyvatelia Číny pestujú obilniny už viac ako 70 storočí. V Rusku sa o tom dozvedeli v 15. storočí.

Pri pestovaní dosahuje ryža výšku pol metra. Rastliny majú široké, tmavozelené listy s drsnými okrajmi. Stonka v hornej časti má metlinu kláskov, z ktorých každá má štyri šupiny. Kvet má šesť tyčiniek a dve perovité blizny. Zrno sa vyznačuje šupinatým obalom.

Odkaz. Na získanie dobrej úrody vyžaduje plodina vlhké prostredie. Úspešne sa pestuje na poli zaplavenom vodou. Takéto podmienky sú potrebné na dozrievanie semien.Voda ich chráni pred intenzívnym slnečným žiarením a zabraňuje rastu buriny. Na zber úrody sa pole odvodní.

Ryža je jedným z hlavných potravinových produktov našej planéty.. V Ázii je názov obilniny v súlade so slovom „jedlo“.

Zloženie, obsah kalórií a prospešné vlastnosti ryže

Ryža je známa svojim bohatým chemickým zložením. Jeho považovaný za zásobáreň vitamínov a iných látok prospešných pre ľudský organizmus.

Odkaz. Maximálne užitočné vlastnosti pozorované v nespracovaných hnedých zrnách.

Kalorická hodnota na 100 g suchého produktu je 340 kcal. Vo varených cereáliách je niekoľkonásobne nižšia.

Obilniny pozostávajú z:

• proteíny - 8%;
• tuk - 2%;
• uhľohydráty - 90%.

Množstvo užitočných látok je obsiahnutých nielen v zrnách, ale aj v obilná škrupina, eliminované pri výrobe obilnín.

Ryžové otruby sú bohaté:

• karotén;
• kyselina nikotínová;
• tiamín;
• riboflavín;
• cholín;
• kyselina pantoténová;
• pyridoxín;
• foláty;
• tokoferol;
• biotín;
• kyselina listová;
• mikroelementy (draslík, vápnik, kremík, horčík, síra, fosfor);
• vlákno;
• aminokyseliny.

Po zomletí sú obilniny používané na kulinárske účely zbavené väčšiny živín. Väčšinou v ňom zostáva škrob.

Odkaz. Po nevarenej hnedej ryži je predvarená ryža ďalšou najzdravšou možnosťou. Zachováva si až 80 % užitočného obsahu, ktorý prechádza zo škrupiny do obilniny.

Spotreba produktu prispieva k:

• prevencia rozvoja rakoviny;
• posilnenie kardiovaskulárneho systému;
• normalizácia tráviaceho traktu;
• zlepšenie stavu na gastritídu, peptický vred;
• odstránenie odpadu a toxínov z tela;
• posilnenie nervového systému;
• zvýšená aktivita mozgu;
• zvýšenie vitality;
• zlepšenie stavu vlasov, nechtov a pokožky;
• spomalenie procesu starnutia;
• posilňovanie kĺbov.

Ryža Odporúča sa jesť tehotným ženám (s mierou, aby sa predišlo zápche) a ľudia trpiaci obezitou.

Odkaz. Zneužívanie jedál vyrobených z bielych leštených ryžových zŕn je plné zápchy a bolesti žalúdka.

Odrody a ich fyzikálne vlastnosti

Toto obilninu zastupuje 20 botanických druhov, 150 odrôd. Existuje 8 000 poľnohospodárskych odrôd tejto obilnej plodiny.

Populárne sú nasledujúce klasifikácie ryže::

• podľa farby;
• pozdĺž dĺžky zŕn;
• podľa spôsobu spracovania.

Podľa tvaru a druhu zrna

V závislosti od zrnitosti môže byť ryža:

• dlhé zrno;
• stredné zrno;
• okrúhle zrno.

Dlhé zrno

Odroda je populárna po celom svete. Vyznačuje sa dĺžkou zrna 6-8 mm. Obsahujú minimum škrobu a na pohľad sú priesvitné. Pri varení sa prakticky nelepia.

Odkaz. Dlhozrnná odroda Vynikajúce na prípravu uzbeckého pilafu.

Stredné zrno

Dĺžka zŕn tejto odrody obilnín je 5-6 mm. Vyznačujú sa vysokým obsahom škrobu. Majú bielu farbu. Pri varení sa zlepia.

Odkaz. Kulinárski experti odporúčajú na prípravu rizota alebo polievky použiť strednozrnnú ryžu.

Okrúhle zrno

Krátkozrnná ryža vyznačujúce sa dĺžkou zrna 4 mm, šírkou 3 mm. V Rusku sa nazýva Krasnodar. Cereálie sú bohaté na škrob a silne sa rozvaria do krémovej konzistencie.

Odkaz. Tento druh cereálií je vhodný na prípravu pudingov, kastrólov a cereálií.

Spôsobom spracovania obilia

Ryža sa klasifikuje podľa spracovania použitého na zrná.. To sa stáva:

• hnedá alebo hnedá (neleštená);
• biela (leštená);
• dusená.

Hnedá

Buraya, neleštená odroda charakterizované prítomnosťou otrúbovej škrupiny na zrnách, čo im dáva farbu. Neleštená obilnina je bohatá na vitamíny a minerály. Odporúča sa pre diétnu výživu.

biely

Po niekoľkých fázach mletia zrna obilnina zbelie. Jeho zloženie je v porovnaní s hnedou chudobné. Ale táto odroda je najpopulárnejšia na svete.

Dusená

Parenie umožňuje zrnám zachovať si leví podiel prospešných vlastností. nespracovaná ryža. Dusená obilnina je priesvitná a krehká, má žltkastú farbu. Pri varení sa nelepí.

Druhy ryže podľa farby

Ryža nie je len tradične biela. V závislosti od odrody môžu mať zrná inú farbu.:

• hnedá;
• béžová;
• žltá;
• červená;
• Fialová;
• čierna.

Najobľúbenejšie odrody ryže

Medzi mnohými odrodami obilnín sú populárne, ktoré tvoria „ryžovú elitu“, aj málo známe.

Camolino

Camolino je stredne zrnitá odroda. On nie je pri varení zmäkne, nelepí sa. Považovaný za univerzálny. Vhodné na prípravu kaší, nákypov, rizota, plniek do koláčov, pridávanie do fašírok či kapustnice.

Tajomstvo odrody je v tom Pred odoslaním zŕn na balenie sú ošetrené rastlinným olejom s rovnakým názvom - "Kamolino". To dodáva zrnám jemné jantárové tóny a zachováva ich prospešné látky aj pri dlhodobej tepelnej úprave.

Basmati

Basmati má jemnú textúru a výraznú orieškovú chuť. Zrná tejto odrody sú najdlhšie.

Odkaz. Basmati je jednou z najdrahších odrôd. Indické Basmati je obzvlášť cenené vo varení pre svoju kvalitu. Pakistan je menej cenný.Basmati, ktorá bola vypestovaná v USA, sa chuťou a vôňou nemôže porovnávať ani s indickou, ani s pakistanskou.

Arborio

Arborio označuje strednozrnnú ryžu. Odroda pochádza z Talianska. Vo svete je známe ako rizoto. Má jemnú krémovú textúru.

Odkaz. Odborníci radia Arborio neprepiecť. Mala by byť varená do polovice (al dente).

Jasmine

Odrody obilnín Jasmine označuje dlhé zrno. Má príjemnú chuť – v jeho vôni cítiť jazmínové tóny.

Zrná počas varenia nezmäknú. Sú mäkké, ale zároveň si zachovávajú svoj tvar, aj keď sa trochu lepia.

Valencia

Krátkozrnná ryža Valencia je podobná ako Arborio. Jeho druhé meno je paella.. Používa sa na prípravu španielskej paelly s morskými plodmi.

Devzira

Devzira je odroda, ktorá sa pestuje v údolí Fergana. Navonok sú zrná hrubé a majú hnedastý odtieň., majú hustú štruktúru.

Rozmanitosť skvelé na prípravu uzbeckého pilafu.

Iné

Vo svete existuje veľa menej známych odrôd ryža

Divoká ryža

Rastie výlučne v Severnej Amerike. Rozmanitosť má príjemnú chuť a je nízkokalorický. Dobre zaženie hlad. Vyznačuje sa bohatým a vyváženým zložením vitamínov, minerálov a vlákniny. Má vysoký obsah bielkovín.

čierna

Čierna odroda známy ako tibetský. Dlhé zrno, jedna z najdrahších odrôd. Považovaný za afrodiziakum.

Zrná tejto odrody počas varenia sa sfarbí do fialova.

Odkaz. Čierna ryža sa najlepšie hodí na prípravu sladkých jedál, pretože má bohatú orieškovú chuť.

Červená

Červená ryža má charakteristickú farbu. Ide o produkt, ktorý sa pestuje na juhu Francúzska.Hovoria tomu Camargue.

Vlasťou odrody je Thajsko. Červená ryža patrí k dlhozrnnej odrode. Má orieškovú arómu.

V Indii alebo na Srí Lanke sa pestuje ďalšia odroda červenej ryže – Samba. Patrí medzi stredne zrnité odrody.

Najmenej rozšírenou červenou odrodou stredne zrnitého zrna z Bhutánu je bhutánska červená ryža.

Kritériá výberu

Pri výbere ryže venujte pozornosť nasledujúcim kritériám::

• dátum výroby (výrobok sa skladuje od roku do 18 mesiacov);
• veľkosť a tvar zŕn (kvalitný výrobok má zrná rovnakej veľkosti);
• farba ryže (kvalitná ryža by mala byť priesvitná);
• neprítomnosť cudzích nečistôt, zvyškov, lariev hmyzu v obale;
• prítomnosť značky GOST na obale, ktorá zaručuje kvalitu obilnín.

Najkvalitnejšiu ryžu produkujú východné krajiny, zber až štyrikrát počas roka.

Druh obilnín sa vyberá s prihliadnutím na jedlo, ktorý z neho plánujú uvariť:

• dlhozrnný výrobok je vhodný na pilaf, šalát, polievku, prílohu k mäsu a rybám;
• Stredné zrno sa používa na prípravu rizota, paelly a kaše;
• guľatozrnné je vhodné do pudingov, kaší, sushi, kastrólov a dezertov.

Aplikácie ryže

Ryža je populárna potravinárska plodina na celom svete. Použiteľné nielen vo varení, ale aj v ľudovom liečiteľstve vďaka svojmu zloženiu bohatému na vitamíny a mikroelementy.

Vo varení

Obilniny z tejto obilniny používa sa pri príprave prvého a druhého chodu, dezertov. Zrná sú výbornou prílohou k mäsu a rybám. Používajú sa na sushi, pilaf, kaše a polievky.

Uvarené lepkavé zrná sa používajú na prípravu fašírok, rizota a pudingov. Drobivé, predĺžené zrno je súčasťou prípravy uzbeckého pilafu.

Cereálie sa hodia k mäsu, hydine, rybám, morským plodom a zelenine. Jeho chuť je dobre zdôraznená vývarmi a koreninami ako kurkuma, rasca a škorica. Dochutí sa olejom, citrónovou šťavou a akoukoľvek omáčkou.

Odkaz. Ryža je užitočná nielen do polievok, obilnín a dezertov. Alkoholické nápoje sa z neho vyrábajú v Číne a Japonsku.

Obilniny sú vhodné na výrobu sladkostí: kastróly, pudingy, sladké cereálie s orechmi, hrozienka, med. Kozinaki sa vyrába z pufovaných ryžových zŕn.

V ľudovom liečiteľstve

Tradičná východná medicína navrhuje používať ryžové zrná v receptoch, ktoré pomáhajú proti rakovine, najmä žalúdka. Používajú sa ako sorbent pri otravách.

Obilniny majú adstringentné, sedatívne, diuretické vlastnosti. Používa sa pri žalúdočných chorobách, hnačkách, nevoľnosti. Recepty s ryžou odporúča tradičná medicína na zmiernenie zápalu. Pomáhajú zbaviť sa psoriázy a iných kožných ochorení.

Na liečebné účely uplatniteľné odvar. Ak chcete získať, 1 polievková lyžica. l. ryžové zrná sa varia s pohárom vody, varia sa 15 minút a filtrujú sa. Prípravok pomáha deťom pri tráviacich ťažkostiach, hnačka.

Dôležité! V receptoch tradičnej medicíny sa leštené zrná nepoužívajú. Ryža musí byť nespracovaná.

Na liečebné účely tiež používané:

• ryžová múka alebo škrob ako prášok;
• otruby;
• Olej z ryžových otrúb na liečivé masti.

Záver

Ryža je najobľúbenejšia obilnina a nenahraditeľná súčasť vyváženej stravy. Ide o hodnotný potravinový produkt, ktorý je bohatý na vitamíny a minerály. Neobsahuje škodlivé tuky a cholesterol a je vhodný na prípravu mnohých jedál.Kvalitná ryža sa úspešne používa nielen vo varení, ale aj v ľudovom liečiteľstve.