Chrumkavé uhorky v pohároch na zimu: horká soľ
Existujú jedlá, ktoré si nemožno predstaviť bez pridania chrumkavých uhoriek. Takže chrumkavé uhorky v pohároch na zimu osolíme. Aby ste nepokazili chuť a nezískali mäkké a ochabnuté ovocie v zime, povieme vám o výhodách tejto metódy, naučíme vás, ako nakladať uhorky bez octu s aspirínom a ako ich uzavrieť pod nylonovým vekom.
Všeobecné odporúčania na morenie uhoriek
Zber začína správnym výberom ovocia. Ak vo svojej záhrade pestujete uhorky, vyberte si odrody Nezhinsky, Muromsky, Debut, Parkety.
Pri nákupe na trhu si vyberajte ovocie:
- malá veľkosť - do 8 cm;
- hrudkovité, pokryté čiernymi tŕňmi;
- s tenkou, poréznou pokožkou;
- nepoškodené, rovné, neprezreté.
Uhorky s bielymi tŕňmi a hrubou, drsnou šupkou nie sú vhodné na nakladanie - soľ do takýchto plodov dobre nepreniká.
Keď začnete pripravovať uhorky na zimu, rozhodnite sa, ako ich uzavriete - horúce alebo studené.
Všeobecné pravidlá na morenie uhoriek:
- používajte ovocie rovnakej veľkosti;
- pevne ich zabaľte do pohárov;
- dodržiavať pomery korenia a soli;
- nakladanie čerstvo zozbieraných plodín;
- Poháre a viečka sterilizujte.
Korenie má veľký význam pri konzervácii. Na morenie sa zvyčajne používa „klasické“ zloženie (proporcie pre trojlitrovú nádobu):
- listy, koreň chrenu – 1 ks;
- kvetenstvo kôpru – 1 ks;
- listy čiernych ríbezlí – 4 ks;
- cesnak - 3-4 strúčiky;
- soľ – 3 lyžice. l.
Niektoré ženy v domácnosti pridávajú čerešňu, dub a bobkový list. Pálivá paprika sa používa pre pikantnosť a nové korenie pre vôňu.
Vlastnosti horúcej metódy
Horúce morenie uhoriek v pohároch na zimu má svoje vlastné charakteristiky. Soľ sa vykonáva dvoma spôsobmi: nalievaním vriacej vody 2-3 krát alebo pomocou sterilizácie.
Pozor! Pri dvojnásobnom nalievaní sa zaváracie poháre pre lepšie zahriatie dôkladne zabalia. Po sterilizácii rýchlo vychladnúť bez obalu.
Príprava uhoriek a nádob
Horúce solenie na zimu začína prípravou nádoby. Poháre sa umyjú jedlou sódou a kalcinujú v rúre:
- 1 l – 10 minút;
- 3 l – 15 minút.
Povarte viečka vo vode 3-5 minút.
Poradenstvo. Ak použijete metódu sterilizácie, viečka a poháre nemusíte vyvárať, stačí ich dôkladne umyť. Počas varenia sa sterilizujú spolu s uhorkami.
Príprava ovocia:
- Vyberte hladké uhorky malej veľkosti - 5-8 cm.
- Dôkladne očistite od nečistôt a umyte.
- Uchovávajte v studenej vode 4-6 hodín.
Niektoré gazdinky odrezávajú konce plodov, aby urýchlili solenie, keď potrebujú dosiahnuť rýchle výsledky. To neovplyvňuje chuť uhoriek.
Ako nakladať uhorky za horúca
Existuje veľa receptov na horúce nakladané uhorky na zimu. Každý z nich má svoje vlastné korenie a proporcie. Ponúkame najúspešnejšie recepty na morenie uhoriek na zimu v trojlitrovej nádobe.
S octom
Milovníci pikantností si môžu dopriať konzervované octom. Tento produkt je uložený na domácich policiach bez obáv z toho, že poháre explodujú alebo že sa uhorky pokazia.
Nakladanie uhoriek octom sa robí dvojitým prelievaním.
Korenie sa umiestni do pripravenej nádoby:
- chrenový list - 1 ks;
- kvetenstvo kôpru – 1 ks;
- list čiernych ríbezlí – 4 ks;
- cesnak - 3-4 strúčiky;
- soľ – 2 lyžice.l. bez šmýkačky;
- cukor – 1 polievková lyžica. l.;
- feferónky, nové korenie - voliteľné.
Pripravené ovocie sa umiestni na vrch v hustej vrstve. Zalejeme vriacou vodou, prikryjeme pokrievkou a necháme v pare 15-20 minút. Potom sa voda naleje do panvice. Pridajte soľ a cukor a varte soľanku 3-5 minút. Počas varenia sa pena neustále odčerpáva. Do pripravenej soľanky sa pridá ocot, tekutina sa naleje do nádoby a zvinie sa. Nádoba sa umiestni do hlbokej misky, zabalí sa do uteráka a nechá sa vychladnúť.
Dôležité! Ocot sa pridáva na konci varenia - 75 g.
Spôsob sterilizácie zahŕňa samostatnú prípravu soľanky.
Príprava soľanky:
- Listy, koreň chrenu a kôpor sú rozdrvené.
- Korenie sa umiestni do panvice.
- Pridajte vodu a varte 3-5 minút.
- V tomto čase sa uhorky umiestnia do pohára.
Po uvarení soľanky sa z nej vyberú bylinky a koreniny a položia sa na uhorky.
Nalejte soľanku do pohára, prikryte pokrievkou a vložte nádobu do panvice s horúcou vodou. Voda v panvici by nemala dosiahnuť okraj nádoby na tri prsty. Sterilizujte 20 minút a ihneď zrolujte.
Pozor! Čas sterilizácie sa začne odpočítavať, keď voda v panvici vrie.
Bez octu
Recepty na nakladané uhorky s octom nie sú vhodné pre každého. Nemôžu ich jesť ľudia, ktorí držia diétu, trpia chorobami tráviaceho traktu, či diabetici. V tomto prípade postačí recept na chrumkavé kyslé uhorky bez octu. Budú chutiť ako sudové. Tajomstvo prípravy spočíva v tom, že uhorky sa najskôr nakysnú a potom sterilizujú. Táto konzervácia je dokonale uložená na poličkách doma.
Proces solenia:
- Korenie (tradičná sada) je umiestnené v dóze.
- Uhorky sú umiestnené na vrchu.
- Pridajte 3 polievkové lyžice. l. hrubá soľ bez šmýkačky. Soľ by sa nemala jódovať.
- Naplňte studenou čistenou alebo usadenou vodou.
- Nádobou trochu potraste, aby sa soľ rozpustila.
- Nechajte tri dni kvasiť.
Počas kvasenia sa nádoba vloží do hlbokého taniera, aby sa soľanka neroztiekla.
Postup sterilizácie:
- Po troch dňoch sa soľanka vypustí a varí sa 3-5 minút, pričom sa neustále odstraňuje pena.
- Uhorky v pohári sa umyjú teplou vodou, aby sa umyla akákoľvek forma, ktorá sa objavila.
- Nalejte vriacu soľanku späť do nádoby a nechajte 10 minút sterilizovať.
- Poháre zrolujte a otočte hore dnom a rýchlo vychladnite. Za týmto účelom zalejte najprv teplou a potom studenou vodou.
Pod nylonovým krytom
Horúce morenie uhoriek pod nylonovým krytom prijateľné, ak sa uhorky skladujú v pivnici alebo chladničke. Môžete to urobiť jedným z dvoch spôsobov:
- Uhorky sa najprv nakysnú, potom sa zavárajú.
- Použite dvojité nalievanie vriacej vody.
Prvý spôsob:
- Uhorky a korenie sa umiestnia do pohárov, nalejú sa do 3 polievkových lyžíc. l. soľ, zalejeme studenou vodou a kvasíme tri dni.
- Potom sa soľanka vypustí a zapáli. Varte 3-5 minút, zbavte peny, aby ste sa zbavili bieleho povlaku.
- Kým soľanka vrie, nalejte do pohárov studenú vodu a obsah 2-3 krát prepláchnite.
- Soľanka sa naleje späť do pohárov a prikryje sa nylonovými viečkami. Konzervy sa chladia a skladujú v pivnici. Samotné uhorky nie sú v tomto recepte podrobené spracovaniu za tepla. Nálev chutí ako sudové uhorky.
Druhý spôsob:
- Uhorky a korenie sú umiestnené v pohároch.
- Zalejeme vriacou vodou po dobu 15 minút.
- Voda sa vypustí a do pohárov sa naleje vriaca soľanka.
- Prikryjeme pokrievkami uvarenými vo vriacej vode a necháme vychladnúť.
Na konzerváciu sa používajú tesné viečka. Pred uzavretím sa uvaria, potom sa poháre ihneď zatvoria.
Poradenstvo. Aby ste sa zbavili plesní, viečka sa utierajú octom.
Rýchle solenie bez sterilizácie
Nakladané uhorky bez sterilizácie sa pripravujú horúcou metódou rýchlo a nevyžadujú veľa času.
Postup:
- Pripravte soľanku: 70 g soli uvarte v 1 litri vody.
- Poháre sú naplnené bylinkami a uhorkami.
- Nalejte horúcu soľanku a nechajte tri dni na morenie.
- Po troch dňoch sa soľanka vypustí. Uhorky a bylinky umyte 2-3 krát pod tečúcou vodou bez toho, aby ste ich vybrali z pohárov.
- Nalejte novú soľanku pripravenú zo studenej, neprevarenej vody v pomere 1 lyžička. soľ na 1 liter vody.
Zakryte železnými viečkami a uložte na police.
S aspirínom
Milovníci jemne solených uhoriek ocenia nakladanie s aspirínom. Tento recept je vhodný pre tých, ktorí nemôžu jesť jedlá s octom. Aspirín je konzervačná látka s antibakteriálnymi vlastnosťami.
Dôležité! Pred použitím sa aspirín rozdrví.
Ingrediencie:
- uhorky – 2-2,5 kg;
- korenie - 3 ks;
- kôprová zelenina - podľa chuti;
- cesnak - 3 strúčiky;
- cibuľa - 1-2 ks;
- aspirínová tableta - 2 ks;
- koreň chrenu - 1 ks;
- bobkový list - 3-4 ks;
- soľ - 45 g;
- listy ríbezlí - 3 ks;
- voda - 1,5 l.
Proces obstarávania:
- Korenie a bylinky sú umiestnené v sterilných nádobách.
- Na vrch položte cibuľu a uhorky nakrájané na kolieska.
- Pridajte drvený aspirín.
- Soľ sa zriedi vo vode a varí sa 3 minúty.
- Uhorky zalejeme nálevom a zvinieme viečka.
- Poháre zakryte teplom, kým nevychladnú.
Konzervácia je skladovaná doma, nevytvára sediment ani zákal.
Poradenstvo. Spolu s aspirínom môžete pridať 1 lyžičku. kyselina citrónová na trochu kyslosti.
Tipy na varenie
Každá žena v domácnosti má svoje vlastné tajomstvá pre horúce morenie uhoriek. Niektorí z nich:
- Aby bolo vypúšťanie horúcej soľanky z pohárov pohodlné, použite špeciálne veko s otvormi.
- Pred krútením pridajte niekoľko horčičných semienok alebo 1 polievkovú lyžičku. l. vodka. Potom banky nevybuchnú.
- Malý kúsok chrenu na vrchu nádoby zabráni tvorbe plesní.
- Dubová kôra vám pomôže získať chrumkavé uhorky.
- Ak potrebujete rýchlo naložiť, plody prepichnite vidličkou.
Odporúčania týkajúce sa skladovania
Nálevy je dôležité nielen chutne pripraviť, ale aj konzervovať. Pri správnom konzervovaní môžete uhorky konzumovať až 3 roky:
- Sterilizované uhorky sa skladujú na policiach vo vykurovaných a suchých miestnostiach.
- Konzervácia, uzavretá dvojitým naliatím bez sterilizácie, môže v horúcom počasí „vzlietnuť“. Odporúča sa skladovať takéto prípravky v chladných miestnostiach.
- Uhorky pod nylonovým vekom sa skladujú iba v chladničke alebo pivnici.
- Použitie octu alebo aspirínu predlžuje trvanlivosť na 3 roky.
Prečítajte si tiež:
Lahodné chrumkavé jemne solené uhorky: ako variť so studenou soľankou.
Najlepšie recepty na studené morenie uhoriek na skladovanie v byte v zime.
Záver
Uhorky v pohároch môžete na zimu nakladať za horúca sterilizáciou alebo nalievaním vriacou vodou. Do pohárov sa pridáva „klasická“ sada korenín na konzerváciu alebo nové prísady, napríklad aspirín. Ak je v chladničke dostatok miesta, uhorky sa prikryjú nylonovými viečkami a tam sa skladujú.