Aký je rozdiel medzi jazmínovou a basmati ryžou: rozdiely vo vzhľade, chuti a použití

Jasmínová a Basmati ryža sú obľúbené odrody ryže, ktoré ľahko nájdete vo veľkých supermarketoch. Nie je možné ich zameniť - zrná sa líšia tvarom a zložením, ale majú aj podobnosti - výraznú arómu. Líšia sa aj ich vlastnosťami, preto sú vhodné na prípravu rôznych jedál.

Aký je rozdiel medzi jasmínovou a basmati ryžou?

V prvom rade sa líšia glykemickým indexom. U Jasmine jej hodnota je 109. Preto je táto odroda vhodná na rýchle doplnenie energie po cvičení a pre ľudí s nízkou hladinou glukózy v krvi.

Ryža Basmati má glykemický index 56 až 69, vďaka čomu je vhodný aj pre diabetikov a vyznávačov zdravej výživy.

Rozdiely vo vzhľade

Zrnká jazmínovej ryže sú biele a mierne priesvitné. Ryža má úzky podlhovastý tvar a jemnú mliečnu vôňu. Počas varenia vo vode sa zrnká trochu zlepia, ale nestratia svoj tvar. Ryža je klasifikovaná ako aromatická odroda vďaka svojej nezvyčajnej kvetinovej vôni.

zaujímavé. Cereálie dostala svoje meno vďaka podobnosti s okvetnými lístkami bieleho jazmínu. Najdrahšie odrody tejto ryže majú jasnú kvetinovú arómu.

Bežné Basmati má viac žltej farby. Zrná majú pretiahnutý tvar. V surovej forme je cítiť aj orieškovú vôňu, aj keď je výrobok v zapečatenom obale. Pri varení zrná zdvojnásobia svoju veľkosť.

Rozdiel v chuti jasmínovej a basmati ryže

Je ťažké odpovedať na otázku: ktorá ryža chutí lepšie?Jazmín je ideálny ako príloha k úplne iným jedlám. Doplní pulzujúcu exotickú kuchyňu, orientálne produkty a naše obvyklé večere a obedy.

Jazmínová ryža si aj po uvarení zachová svoj tvar a oslnivú bielu farbu. Už od prvých minút varenia sa po kuchyni začne šíriť príjemná kvetinová vôňa. Ženy v domácnosti si tiež všimnú jemnú chuť. Zároveň sa nelepí a pri varení nevytvára hrudky. Zdá sa, že ryža sa topí v ústach.

Basmati má špecifickú príjemnú vôňu a orieškovú chuť. Je to spôsobené vysokým obsahom chemickej zlúčeniny 2-acetyl-1-pyrolínu. Rovnaká zlúčenina sa nachádza v listoch pandanu, ktoré sa sušia a používajú ako korenie. Podobná zlúčenina sa nachádza v syre, ovocí a väčšine obilnín. Na priemyselné účely sa Basmati používa na pridanie chuti do pečiva.

Cereálie obsahuje aj minimálnu koncentráciu lepku (lepku), preto sa ľahko umýva a nelepí sa.

Odkaz. Väčšina žien v domácnosti uprednostňuje jazmín kvôli jeho jemnej chuti. Používa sa dokonca aj na výrobu dezertov.

Aplikácia jazmínovej ryže

Existuje mnoho receptov s použitím jazmínovej ryže. Odroda si získala obľubu vďaka svojej všestrannosti a všestrannosti pri varení. Používa sa ako príloha v reštauráciách, varí sa z nej aj ryžová kaša a pilaf. Jazmín dobre neabsorbuje olej, zostáva na povrchu zŕn.

Použitie ryže Basmati

Basmati sa používa najmä na prípravu kaše, často sa k nej pridávajú rôzne prílohy, bylinky a koreniny, ktoré kompozíciu dobre dopĺňajú. Basmati jedlá sú široko dostupné v reštauráciách.

Výrobok je vhodný na všetky druhy tepelnej úpravy, ale pre zachovanie chuti a benefitov je najúspešnejšie varenie v pare. Ryža, najmä dobre uvarená, dobre absorbuje olej.

Dôležité. Basmati sa nepoužíva na výrobu pilafu, pretože zrná sa roztiahnu a premenia sa na kašu.

Ako správne uvariť oba druhy ryže

Jazmín niekoľkokrát dôkladne opláchnite pod studenou vodou, až kým nebude tekutina číra.. Do nádoby nalejte asi 400 ml vody, podľa chuti dosoľte. Vložte zrno do vriacej vody. Priveďte do varu a znížte teplotu na 10-15 minút. Odstavíme zo sporáka a necháme ešte asi 10 minút lúhovať.

Suché Basmati niekoľkokrát premyjeme vo vode. Nalejte do panvice dvakrát toľko vody ako obilnín. Ryžu nasypte do vriacej vody a na prudkom ohni varte 5 minút. Keď vidíme, že ryža je hotová, necháme ju 20 minút lúhovať. Podľa potreby dosolíme a okoreníme.

Poradenstvo. Pre chuť pridajte rozmarín, kurkumu, čierne alebo biele korenie. To dodá jedlu pikantnosť.

Prečítajte si viac o jazmínovej ryži

Z mnohých odrôd je jazmín považovaný za najchutnejší. Aromatická obilnina sa pestuje iba v Thajsku, ale je cenená po celom svete.

Jazmínová ryža (tiež nazývaná voňavá ryža) bola prvýkrát vypestovaná v Thajsku neďaleko Bangkoku asi pred 70 rokmi. Pestuje sa výlučne v hlavnej sezóne od septembra a zber sa zbiera v decembri, keďže tropické obdobie dažďov dodáva tejto plodine úžasné vlastnosti.

Jazmínová ryža obsahuje komplexné sacharidy a zaručuje sýtosť na dlhú dobu. Nevytvára inzulínové skoky v krvi, na rozdiel od rýchlych sacharidov (cukrov), ktoré sa vstrebávajú takmer okamžite. Jazmínová ryža je hypoalergénny produkt, ktorý neobsahuje lepok.Vhodné pri diétach a správnej výžive.

Obsah kalórií produkt je 338 kcal na 100 g.

zlúčenina:

• tuky - 0,4 g;
• bielkoviny – 7,2 g;
• uhľohydráty - 79 g.

a:

• popol – 0,64 g;
• nasýtené mastné kyseliny – 0,18 g;
• voda – 11,62 g;
• monosacharidy a disacharidy – 0,12 g;
• vláknina - 1,3 g.

Cereálie obsahujú vitamíny a prospešné prvky:

• vitamíny B1, B2, B4 B6, B9;
• vitamín K;
• vitamín E;
• vitamín PP;
• železo;
• horčík;
• sodík;
• vápnik;
• jód selén;
• zinok;
• fosfor;
• mangán.

Škoda a prospech

Ryža je bohatá na mikroelementy a vitamíny, ktoré stimulujú metabolizmus. Ak si strážite postavu, tento produkt sa vám určite zíde.

Jazmín je súčasťou stravy pre:

• diétna výživa;
• ochorenia kardiovaskulárneho systému;
• problémy s gastrointestinálnym traktom;
• otravy;
• choroby endokrinného systému;
• onkologické ochorenia.

Vláknina v jazmínovej ryži pomáha odstraňovať odpad a toxíny z tela.

Dôležité. Jazmín je kontraindikovaný pre ľudí s cukrovkou kvôli vysokému glykemickému indexu. Ak máte sklony k zápche, nemali by ste ju zneužívať.

Prečítajte si viac o ryži Basmati

Basmati - odroda dlhé zrno aromatická ryža, ktorá sa od nepamäti pestuje na úpätí Himalájí. Tradičnými výrobcami a dodávateľmi tejto obilniny sú India a pakistanská provincia Pandžáb.

Basmati znamená v hindčine „voňavý“. Podľa historických údajov, rásť, pestovať začalo to na indickom subkontinente pred viac ako 3 tisíc rokmi. Najprv sa Basmati označovalo všetky druhy aromatickej ryže, časom sa však tento výraz začal vzťahovať výlučne na produkty špeciálnej kvality. Vďaka indickým obchodníkom sa o Basmati dozvedel celý svet.Dnes sa táto ryža stala neoddeliteľnou súčasťou mnohých blízkovýchodných kulinárskych tradícií.

Energetická hodnota ryže na 100 g je 370 kcal. Pomer bielkovín, tukov a sacharidov:

• Bielkoviny – 7,94 g;
• Tuky – 2,92 g;
• Sacharidy – 77,24 g;
• vláknina – 3,5 g;
• voda – 10,37 g.

Nutričná hodnota ryže - v miligramoch na 100 g:

• tiamín (vitamín B1) – 0,401;
• riboflavín (vitamín B2) – 0,093;
• kyselina pantoténová (vitamín B5) – 1,493;
• pyridoxín (vitamín B6) – 0,509;
• kyselina listová (vitamín B9) – 0,02;
• tokoferol (vitamín E) – 1,2;
• fylochinón (vitamín K) – 0,0019.
• vápnik - 23;
• horčík – 143;
• sodík – 7;
• draslík – 223;
• fosfor – 333;
• železo – 1,47;
• zinok – 2,02;
• meď – 0,277;
• mangán – 3,743.

Škoda a prospech

Basmati, alebo „indiánska“, ako sa často nazýva, obsahuje veľa vitamínov a minerálov. Počas tehotenstva sa odporúča s mierou. Kyselina listová podporuje normálny vývoj plodu, ale prejedanie sa ryže prispieva k zápche.

Veľké množstvo vlákniny priaznivo pôsobí na gastrointestinálny trakt. Draslík v ryži priaznivo pôsobí na srdce, štítnu žľazu a pankreas. Fosfor v Basmati udržuje kosti silné. V dôsledku vysokého obsahu amylázy v produkte sa môže vyskytnúť črevná dysfunkcia a v dôsledku toho sa môže vyskytnúť kolika.

Opatrne! Nepoužívajte nadmerne ryžu Basmati. Ľudia s individuálnou neznášanlivosťou a deti do troch rokov by sa mali úplne vyhnúť tomuto produktu.

Indická ryžová kaša je užitočná pri otravách ťažkými kovmi.

Škodlivosť ryže

Napriek všetkým výhodám ryže môže mať zrno aj negatívny vplyv na ľudské zdravie.Odborníci na výživu neodporúčajú nadmernú konzumáciu jazmínovej ryže počas chudnutia, pretože je vysoká obsah kalórií. Okrem toho môže tento produkt spôsobiť zápchu, ak sa konzumuje vo veľkých množstvách.

Jedlá z obilnín by mali byť obmedzené na ľudí s cukrovkou. Produkt má pomerne vysoký glykemický index, takže prekročenie dennej normy vedie k prudkým skokom glukózy v krvi.

Vedci už dokázali súvislosť medzi nadmernou konzumáciou ryže a rizikom vzniku cukrovky. Je pravda, že odborníci na výživu zatiaľ nemôžu dosiahnuť konsenzus o výhodách a škodách produktu. Niektorí ho považujú za bezpečný, iní za zdroj nadbytočných sacharidov.

Riziko cukrovky pri konzumácii jazmínovej ryže sa zvyšuje o 1,5 %, a to je už významný ukazovateľ. Odporúča sa jesť viac hnedej ryže, kombinovať ju s bielou a zeleninou.

Záver

Jasmínová ryža je skvelá pre tých, ktorí športujú, je vysoko výživná a zasýti telo na dlhú dobu. Basmati je vhodná pre diabetikov, ale doplní sily aj športovcom.

Ak sa Basmati dobre uvarí na kašu a absorbuje olej, potom Jasmine robí pilaf a prílohové jedlá. S mierou môžu obe odrody konzumovať takmer všetci ľudia, vrátane ľudí s gastrointestinálnymi ochoreniami, hlavnou vecou je dodržiavať normu.