Ako sa líši ryža Basmati od bežnej ryže?

V preklade z hindčiny znamená „vasumati“ plný chuti. Známy názov pre ryžu Basmati sa objavil v 19. storočí, keď sa začal jej dovoz z Indie a Pakistanu. A iba ryžu privezenú z týchto krajín považujú gurmáni za skutočnú Basmati.

Ďalej v článku sa dozviete o prospešných vlastnostiach a chuti indických obilnín. Pozrieme sa tiež na to, ako sa ryža Basmati líši od bežnej ryže, a poskytneme tri chutné recepty s prípravou krok za krokom.

Basmati ryža: čo to je?

Basmati je druh ryže s jedinečnou chuťou a vôňou, ktorá pripomína pukance.. Jeho oriešková vôňa je spôsobená prítomnosťou acetylpyrolínu v Basmati. Vďaka svojej chuti dobre funguje ako samostatné jedlo.

Odkaz. V ajurvéde je Basmati čistý produkt obsahujúci energiu vody, svetla a vzduchu. Neustále sa ním živia indickí jogíni.

Rozdiel od bežnej ryže

Na rozdiel od ryže, na ktorú sme zvyknutí, je indická ryža dlhšia. Dĺžka jedného zrna je 8 mm. Počas varenia sa výrazne predĺžia bez straty tvaru. Fotografia jasne ukazuje predĺžené zrná. Basmati farba je spočiatku žltkastá. Po brúsení sa stáva ľahším a transparentnejším.

Hlavným rozdielom medzi bežnou ryžou a indickou ryžou je chuť a vôňa.. Basmati má najnižší glykemický index v porovnaní s inými odrodami ryže: 56 oproti 89 – spôsobuje menšie zvýšenie hladiny cukru v krvi.

V množstve vitamínov a minerálov táto elitná odroda prekonáva iné.

Zloženie a obsah kalórií

100 gramov obilnín obsahuje 303 kcal. Bielkoviny - 7,5 g, tuky - 2,6 g, uhľohydráty - 62,3 g, alebo percento BJU bude - 10%/8%/82%.

Prekvapivo Obsah kalórií ryže Basmati uvarenej vo vode je výrazne nižší. 100 gramov - iba 130 kcal. Táto nutričná hodnota dáva právo zvážiť rozmanitosť stravy.

Ryža Basmati obsahuje množstvo vitamínov a minerálov. Medzi nimi sú vitamíny B, PP, H, E.

Minerály v zložení:

• vápnik - 40 mg;
• síra - 60 mg;
• sodík - 30 mg;
• fosfor - 328 mg;
• draslík - 314 mg;
• chlór - 133 mg;
• horčík - 116 mg;
• železo - 2,1 mg;
• zinok - 1,8 mg.

Obilniny tiež obsahujú nikel, kobalt, fluór, bór, selén, mangán, meď, jód a kremík.

Odkaz. Tento druh ryže neobsahuje lepok, preto ho môžu jesť aj alergici.

Zdravotné prínosy a škody

Vďaka svojmu zloženiu má táto ryža množstvo prospešných vlastností pre ľudský organizmus.. Poškodenie môže nastať iba vtedy, ak existuje individuálna neznášanlivosť alebo prítomnosť určitých zdravotných problémov.

Dôležité. Ryža sa neodporúča deťom do troch rokov, ako aj ľuďom s obezitou, zápchou a kolikami.

úžitok:

1. Normalizuje hladinu cholesterolu v krvi.
2. Čistí črevá od toxínov.
3. Reguluje hladinu cukru v tele.
4. Obnovuje kostné tkanivo.
5. Priaznivo pôsobí na kardiovaskulárny systém.
6. Dopĺňa energiu.
7. Odstraňuje prebytočnú soľ z tela.
8. Pomáha tehotným ženám vyrovnať sa s toxikózou.
9. Užitočné pri pankreatickej insuficiencii a cystickej fibróze v dôsledku prítomnosti amylázy.
10. Stimuluje vývoj prospešných baktérií v tráviacom systéme, čo pomáha normalizovať mikroflóru.
11. Kyselina listová má pozitívny vplyv na vývoj plodu v maternici.
12. Podporuje zdravie štítnej žľazy.
13. Zlepšuje činnosť gastrointestinálneho traktu.
14. Posilňuje kĺby.
15. Zasýti vás na dlhú dobu.

Odkaz. Tento druh ryže sa považuje za šetrný k životnému prostrediu, pretože nehromadí soli ťažkých kovov a iné látky škodlivé pre človeka.

Ako variť a podávať

Nezabudnite ryžu pred varením opláchnuť.. Voda v miske s obilninami by mala byť úplne čistá. Môžete tiež namočiť do studenej vody na 15-20 minút. Basmati sa varí rovnako dlho ako bežná ryža – asi 15 minút. Je vhodné nevariť, ale podusiť pod zatvorenou pokrievkou v malom množstve vody.

Dôležité! Basmati sa nepoužíva na prípravu hustej mliečnej kaše, je na ňu príliš drobivá.

Na čo je dobrá pakistanská ryža? Zvyčajne sa kombinuje s kurkumou, rascou, citrónovou šťavou, koriandrom, fazuľou mungo, kokosovým a sezamovým olejom.. Pozrime sa na tri recepty na chutné jedlá.

Pastiersky koláč

Ide o tradičné škótske jedlo. Spočiatku recept zahŕňal zemiaky a jahňacie mäso. Teraz existujú rôzne variácie prípravy. Jeden z nich je s ryžou Basmati.

Ingrediencie:

• 3 šálky varenej ryže;
• 1 mrkva;
• 1 cibuľa;
• 3/4 šálky zeleného hrášku;
• 2 lyžičky. zeleninový olej;
• 450 g mletého hovädzieho alebo jahňacieho mäsa;
• 150 ml mäsového vývaru;
• 1 polievková lyžica. l. rajčinová pasta;
• 1 polievková lyžica. l. Worcesterská omáčka;
• 1 vajce;
• 70 g syra Cheddar;
• 1/2 šálky kyslej smotany;
• soľ.

Príprava:

1. Mleté mäso vopred rozmrazte a nechajte odtiecť prebytočnú tekutinu. Je lepšie použiť čerstvo pripravené alebo chladené.
2. Rúru predhrejeme na 220 stupňov.
3. V tejto dobe olúpte a opláchnite zelený hrášok.
4. Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno.
5. Mrkvu ošúpeme a nakrájame na kocky veľkosti hrášku.
6. Nalejte olej do panvice. Smažte cibuľu, kým nebude priehľadná.
7. Pridáme mleté ​​mäso a pár minút opekáme.
8. Zalejeme mäsovým vývarom, paradajkovým pretlakom a worcesterskou omáčkou. Pridajte soľ a korenie podľa chuti.
9. Všetko dôkladne premiešame a po uvarení dusíme 5 minút.
10. Do panvice pridáme hrášok a mrkvu. Varte pár minút.
11. V samostatnej miske zmiešame vajíčko, kyslú smotanu, uvarenú ryžu a strúhaný syr.
12. Zapekaciu misu vymastíme olejom.
13. Najprv pridajte mleté ​​mäso so zeleninou. Na vrch rovnomerne položte ryžu.
14. Vložte do rúry na 8-10 minút, kým sa na ryži neobjaví kôrka.
15. Podávajte v pekáči, posypte čerstvými bylinkami.

Prečítajte si tiež:

Ako správne pripraviť a použiť ryžovú vodu

Výhody a poškodenia konzervovanej kukurice

Kuracie kari

Jedlo sa hodí k čerstvému ​​ananásu. Pred podávaním môžeme tanier ozdobiť plátkami.

Ingrediencie:

• 130 g ryže;
• 300 g kuracie prsia;
• 60-80 ml vývaru;
• 40 g kari pasty;
• 3 ks. šalotka;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 1 polievková lyžica. l. rajčinová pasta;
• 2 polievkové lyžice. l. Grécky jogurt;
• 4 polievkové lyžice. l. olivový olej;
• 1 polievková lyžica. l. suché provensálske bylinky;
• soľ a cukor podľa chuti;
• čerstvé bylinky na ozdobenie jedla pred podávaním.

Príprava:

1. Uvarte ryžu.
2. Kuracie prsia najskôr rozrežte pozdĺžne na polovicu, potom každý kúsok priečne.
3. Kúsky obalíme v provensálskych bylinkách.
4. Nalejte 2 polievkové lyžice do panvice. l. olivový olej. Opečte v nej prsia 2 minúty z každej strany.
5. Vložte mäso do samostatnej misky.
6. Nalejte zvyšný olej do panvice. Zahrejte sa.
7. Cibuľu nakrájajte na pol krúžky a smažte do zlatista.
8. Cesnak ošúpeme, nakrájame a pridáme k cibuli.
9. Pridajte kari pastu do zeleniny. Všetko premiešame a varíme 1-2 minúty.
10. Pridajte paradajkovú pastu. Varte ďalšie 2 minúty.
11. Zalejeme vývarom, pridáme soľ a cukor podľa chuti.
12. Kuracie kúsky nakrájajte na prúžky a vložte do panvice.
13. Zmes priveďte do varu. Dusíme 8-10 minút.
14. Pridajte grécky jogurt. Všetko premiešame. Varíme, kým nebude omáčka hladká.
15. Rozdeľte ryžu do misiek a polejte kuracou omáčkou.

Bude to zaujímavé:

Ako pripraviť chutný a zdravý melónový džús

Ako nakladať zelený hrášok na zimu

Ako uvariť lahodný a zdravý tekvicový kompót

Pilaf s jahňacinou

Basmati pilaf je drobivý a veľmi aromatický. Mastná jahňacia šťava sa dokonale vstrebáva do obilnín. Pri varení je vhodné použiť kotlík.

Ingrediencie:

• 1 kg jahňacej buničiny;
• 500 g cibule;
• 500 g mrkvy;
• 700 g ryže;
• 1 polievková lyžica. l. sušené čučoriedky;
• 1 lyžička. rasca;
• 1 lyžička. fazuľa koriandra;
• 1 lyžička. vločky červenej papriky;
• 1/2 lyžičky. šafran;
• 170 g jahňacieho tuku;
• 100 ml rastlinného oleja;
• 1 hlava cesnaku;
• 1 feferónka.

Príprava:

1. Ošúpte všetku zeleninu.
2. Cibuľu nakrájame pozdĺžne na tenké pásiky.
3. Mrkva - v dlhých prúžkoch.
4. Mäso nakrájajte na malé kúsky rovnakej veľkosti.
5. Opláchnite ryžu.
6. Nalejte olej do kotla. Zahrejte sa.
7. Tuk nakrájajte na malé kúsky a vložte do oleja. Zahrievajte, kým sa nevytvoria praskliny. Odstráňte oškvarky.
8. Vložte cibuľu do kotla. Vyprážajte do zlatista.
9. Pridajte mäso. Smažte na vysokej teplote, kým sa neobjaví svetlá kôra. 10-12 minút bude stačiť.
10. Vložte mrkvu do kotla. Všetko spolu smažte ďalších 5 minút za stáleho miešania.
11. V mažiari rozdrvte vločky rasce, koriandra a červenej papriky.
12. Nalejte korenie do kotla. Pridajte čučoriedky a soľ. Zmiešať.
13. Nalejte 1 šálku vriacej vody. Dusíme na miernom ohni 40-50 minút.
14. Pridáme celú štipľavú papriku.
15. Položte ryžu na gril. Do stredu položte hlavu cesnaku. Navrch posypeme šafranom a soľou.
16. Vyrovnajte povrch.
17. Opatrne zalejeme vriacou vodou, aby sme nenarušili rovnomernú vrstvu ryže. Voda by mala byť o 2 cm vyššia.
18. Počkajte, kým zovrie.Prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni varíme 25 minút.
19. Keď je pripravený, nechajte pilaf variť ďalších 20 minút.

Záver

Zdravá a neuveriteľne chutná odroda ryže Basmati sa už dlho etablovala ako „kráľ ryže“. Je distribuovaný po celom svete. A to nie je prekvapujúce. Jedinečná chuť a vôňa, schopnosť zostať drobivá a zachovať si svoj tvar, ako aj obrovské množstvo minerálov a vitamínov v zložení robia z ryže Basmati chutný a zdravý produkt.