Čo je ryža Baldo a na čo sa používa?

Ryžu Baldo, nazývanú talianska, priviezli do Benátok obchodníci z Ázie. Produkt si získal obľubu medzi Talianmi pre svoju schopnosť absorbovať chuť a vôňu iných produktov. Bolo z neho vynikajúce rizoto – oveľa chutnejšie ako doteraz známe odrody.

V priebehu času talianski chovatelia na báze Baldo vyvinuli nové odrody, ktoré sa líšili farbou a hustotou zrna, ale jedna vec zostala nezmenená - ryža si zachovala svoje vysoké chuťové kvality a status superfino, čo znamená: vysoká kvalita, vynikajúca.

Príprava Baldo, nuansy účinku tohto produktu na telo a použitie na chudnutie - to je náš článok.

Rice Baldo: čo to je?

Odrody Baldo sú stredne zrnité ryže, s mierne predĺženými zrnami, ktoré sa líšia farbou v závislosti od odrody.

Existujú biele, transparentné a hnedé neleštené Baldo. Posledná odroda sa tiež nazýva Piemontese. Táto odroda je drahý produkt.

Odkaz. Svedomitý výrobca nedovolí, aby sa v balení Balda nachádzali rozbité zrná. Ak sa však nejaké nájdu, ryžu by ste už nemali triediť. Po uvarení vyzerá Baldo jednotne, rozbité zrná neovplyvňujú konzistenciu a chuť jedla.

Zvláštnosti

Baldo sa získava z odrody Arborio. Zachovala si dosť veľké zrná z materskej ryže, hustotu (nerozvarí sa na kašu) a získala schopnosť dokonale absorbovať tekutinu, chuť a vôňu.

Classic Baldo sa vyznačuje priehľadným zrnom a mierne žltkastým odtieňom.

White Baldo – zrná sú predĺžené, ale nie tenké. Po uvarení sú mäkké, celkom mäsité a ľahko sa žuvajú.

Piedmontese Baldo – veľmi tvrdé zrná s príjemným medovým odtieňom. Vyžaduje dlhodobú tepelnú úpravu - 40-60 minút. Získané v dôsledku kríženia dvoch odrôd - klasického Baldo a Ribe.

Ako sa líši od iných odrôd?

Baldo je jednou z „čistých“ odrôd ryže. V zmysle, že ho netreba vypúšťať zo siedmich vôd, ako pri iných. Stačí 1-2 krát opláchnuť, prípadne aj neoplachovať vôbec.

Obsah škrobu v odrodách Baldo je nižší ako v ostatných.

Chemické zloženie, stopové prvky, vitamíny

Zloženie ryže Baldo je bohaté a rozmanité.

Produkt obsahuje množstvo vitamínov B:

• B1 (tiamín) – pozitívny vplyv na všetky systémy;
• B2 (riboflavín) - aktivácia metabolických procesov;
• B6 (pyridoxín) - absorpcia bielkovín a stimulácia metabolizmu aminokyselín;
• kyselina listová – vitamín mladosti a stimulátor reprodukčných mechanizmov v tele.

Kyseliny:

• nikotín;
• pantotenické

Minerály:

• vápnik;
• draslík;
• sodík;
• železo;
• horčík;
• fosfor;
• zinok;
• meď;
• mangán.

Baldo obsahuje asi 18 aminokyselín, nasýtené a mononenasýtené mastné kyseliny a omega-6 mastné kyseliny.

Obsah kalórií a BZHU

Tabuľka ukazuje obsah kalórií produkt a výpočet bielkovín, tukov, sacharidov na 100 g ako percento z dennej hodnoty.

Ako vhodné na chudnutie

Ak neberiete do úvahy biele Baldo, tak jeho ďalšie odrody sú takmer ideálnym produktom pre tých, ktorí schudnú.S jednou výhradou – je chybou vnímať ryžu a stredomorskú diétu ako prísnu diétu. Týmto spôsobom nedosiahnete požadované výsledky.

Bolo by správne zaviesť pojem „Baldov zvláštny spôsob života“.

Obsahuje:

• kompletná strava (ryža a zelenina, ryža a chudé mäso, ryža a ryby);
• fyzická aktivita;
• pobyt na čerstvom vzduchu;
• určitý psychologický postoj.

Pri príprave jedál na chudnutie je vhodné použiť klasické a hnedé Baldo – sú bohatšie na vlákninu, obsahujú antioxidanty, ich glykemický index je výrazne nižší ako u bielych odrôd.

V dlhozrnnej ryži Obsahuje tiež rezistentný škrob, formu rastlinnej vlákniny, ktorá podporuje chudnutie a má pozitívny vplyv na organizmus ako celok.

Priaznivé vlastnosti pre ľudský organizmus

Obsah vitamínov B v Baldo je kľúčom k normálnemu fungovaniu nervového systému a aktívnym metabolickým procesom v tele.

Táto odroda je vynikajúci sorbent: odstránením prebytočnej tekutiny z tela ryža súčasne „zachytáva“ toxíny a čistí ich od toxínov.

Dôležité. Jemná konzistencia ryže poskytuje mäkký povlak na stenách žalúdka - produkt je zobrazený pri ochoreniach tráviaceho traktu.

Pri pravidelnom používaní Balda dostáva telo mnoho „bonusov“ vo forme:

• zlepšenie spánku, odstránenie nespavosti;
• zlepšenie funkcie obličiek;
• zníženie „zlého“ cholesterolu;
• zásoby energie na celý deň.

Navyše nespôsobuje alergie – vďaka absencii lepku je ľahko stráviteľný a nevytvára pocit ťažkosti v žalúdku.

Na čo sa používa ryža Baldo?

Hlavnou oblasťou použitia je varenie. Baldo sa hodí najmä na prípravu klasických talianskych jedál.Rizoto z iných odrôd sa v Taliansku jednoducho nepripravuje - považuje sa za zlú formu.

Odroda sa osvedčila pri príprave nákypov, ryžových suflé a detských cereálií.

Baldo sa používa pri príprave diétnych jedál – oboje pre chudnutiea na liečbu chorôb gastrointestinálneho traktu.

Recepty s ryžou Baldo

Táto odroda je ideálna na prípravu jemného rizota jemnej konzistencie. Dokonca aj pilaf sa pripravuje z piemontskej odrody Baldo - je dosť tvrdý a v hotovom jedle sa drobí.

Klasické rizoto

Ingrediencie:

• ryža baldo - 1,5 lyžice;
• cibuľa - 2 stredne veľké hlavy;
• zeler – 3 stredné stopky (bez listov);
• cesnak - 2 strúčiky;
• petržlen - zväzok;
• olivový olej – 1 polievková lyžica. l.;
• maslo - 100 g;
• vývar (alebo suché biele víno) – 1,5 l;
• syry (Parmezán, Gruyère, Talleggio) – po 50 g (môžete použiť akékoľvek ochutené mliečne syry);
• soľ a čerstvo mleté ​​​​čierne korenie - podľa chuti.

Príprava:

1. Vezmite dva hrnce alebo panvicu a panvicu s hrubým dnom a v jednej miske zohrejte vývar (kurací, mäsový, zeleninový) a v druhej olivový olej.
2. Do rozpáleného oleja vložíme na kocky nakrájaný zeler, cibuľu a prelisovaný cesnak. Vyprážajte do priehľadnosti.
3. K zelenine pridajte ryžu (nepremývajte, aby sa zachoval škrob). Varte za stáleho miešania, kým cereálie neabsorbujú olej a zeleninovú šťavu.
4. Do ryže zalejeme naberačkou horúceho vývaru a znova premiešame. Sledujte, či sa tekutina vstrebáva a pridávajte ďalší vývar, kým sa ryža nestane priesvitnou, mäkkou a krémovou.
5. Pridáme maslo, aromatické syry, posypeme strúhaným parmezánom a petržlenovou vňaťou, vypneme oheň a prikryjeme pokrievkou – necháme uvariť.

Ryžový mliečny puding

Na prípravu tohto jedla budete potrebovať biele Baldo.

Ingrediencie:

• ryža - 0,5 lyžice;
• mlieko - 1 l;
• cukor – 2 lyžice. l.;
• maslo – 1 polievková lyžica. l.;
• vanilín a škorica - podľa chuti;
• hrozienka - podľa chuti;
• surový žĺtok.

Príprava:

1. Vložte ryžu na panvicu s hrubým dnom, pridajte mlieko, pridajte maslo, cukor - premiešajte.
2. Na strednom ohni za stáleho miešania privedieme do varu.
3. Po uvarení stíšime oheň a za stáleho miešania varíme 20-25 minút – v tomto štádiu by mala ryža zväčšiť svoj objem a získať krémovú konzistenciu.
4. Odstráňte hotovú ryžu z ohňa, pridajte vanilín.
5. Keď trochu vychladne, vmiešame do pudingu žĺtka a vložíme do formy.
6. Pred podávaním jemne posypte škoricou.

Teľacie kari s Baldom

Jedlo patrí do kategórie „eintopf“, čo znamená všetko v jednom hrnci.

Ingrediencie:

• teľacie mäso – 0,5 kg;
• ryža baldo - 200 g;
• pór - 100 g;
• suché biele víno - 130 ml;
• hovädzí vývar - 500 ml;
• olivový olej – 1 polievková lyžica. l.;
• jablká - 2 ks;
• kari - 1-2 lyžice. l.;
• hrozienka (svetlé) - 3 polievkové lyžice. l.;
• píniové oriešky - 3 lyžice. l.

Príprava:

1. V panvici s hrubým dnom na prudkom ohni opečte teľacie mäso (po rozohriatí oleja). Hotové kúsky vložte do misky.
2. Do oleja pridáme pór a nadrobno nakrájané jablká. Smažte obsah asi dve minúty.
3. Pridajte ryžu k cibuli a jablkám. Nechajte ryžu zľahka vylúhovať chuť jablka a cibule.
4. Prilejeme víno a vývar. Priveďte do varu a znížte teplo
5. Panvicu prikryte pokrievkou a varte 10 minút.
6. Potom mäso vráťte do panvice, pridajte kari, hrozienka a orechy.
7. Znovu prikryte a nechajte misku dusiť 5-10 minút, kým nie je ryža al dente.

Ako správne variť ryžu Baldo

Baldo sa pred varením neumýva.

Odkaz. Ryža tejto odrody absorbuje veľa tekutiny, pomer varenia je 1:2.

Aby bolo biele a klasické Baldo hotové, povarte ho 20 minút. Piedmontese Baldo vyžaduje oveľa dlhší čas tepelného spracovania - až hodinu.

Ryžu uvarte v hrnci (hrnci) s hrubým dnom, pričom zrná rovnomerne rozložte vo vriacej vode.

Priveďte ryžu do varu na silnom ohni, znížte oheň a počkajte 10 minút, kým sa cereálie neuvaria.

Referencia: Aby ste oddelili zrnká od seba, premiešajte hotovú horúcu ryžu drevenou špachtľou alebo vareškou.

Možné poškodenie a kontraindikácie

Ryža je kontraindikovaná pre ľudí náchylných na zápchu. Cereálie môžu spôsobiť koliku a plynatosť. Pri takýchto problémoch sa odporúča znížiť konzumáciu ryže na jedenkrát týždenne.

Dôležité. Pri pravidelnej konzumácii ryžových jedál hrozí aktívne odstraňovanie draslíka z tela – to negatívne ovplyvňuje fungovanie kardiovaskulárneho systému.

Záver

Ryža Baldo pri kompetentnej a striedmej konzumácii vyrieši problémy s nadváhou, tráviacimi ťažkosťami a kalom v tele. Poskytuje pocit sýtosti a ľahkosti, dodáva energiu na celý deň.

Používanie produktu má viac kladov ako záporov. A jednou z nepopierateľných výhod Balda je, že pripravované jedlá získavajú tradičnú „taliansku“ chuť.