Pozor, lepok: nachádza sa v ryži?
Dnes sa slovo „lepok“ čoraz častejšie používa v negatívnom kontexte. Odborníci na výživu odporúčajú bezlepkovú diétu a počet výrobkov označených ako „bezlepkové“ na pultoch obchodov sa rýchlo zvyšuje. Nachádza sa však v tretine všetkých potravín skonzumovaných ľuďmi, vrátane obilnín, ktoré denne jeme.
Poďme zistiť, čo je lepok, či sa nachádza v červenej a bielej ryži, pohánke, kukurici a aké sú dôsledky ich konzumácie.
Chemické zloženie, stopové prvky a prospešné vlastnosti ryže
Ryžová kaša je z hľadiska produkcie celosvetovo na druhom mieste. Chemické zloženie ryže sa líši v závislosti od odrody, regiónu a podmienok pestovania.
Suché, tepelne neupravené obilniny v priemere obsahujú:
- 68 % škrobu;
- 7-10 % dusíka;
- 1,8-2,5 tuku;
- 10-12% vlákniny;
- 2-3% pentosanov;
- 1,5-2,5 cukru;
- 5-6% minerálov;
- 360 kcal;
- 0,58 g tuku;
- 6,61 g bielkovín;
- 79,34 g sacharidov;
- 12,89 g vody;
- 0,58 g popola.
Makro- a mikroprvky obsiahnuté v 100 g ryže:
- vápnik - 0,9%;
- horčík - 8,8%;
- železo - 8%;
- fosfor - 15,4 %;
- draslík - 1,8%;
- sodík - 0,1 %;
- zinok - 10,5%;
- meď - 12,2%;
- mangán - 47,8%.
Ryža je tiež bohatá na vitamíny B:
- B1 - 5,8 %;
- B2 - 3,7 %;
- B3 - 10 %;
- B5 - 26,8 %;
- B6 - 11,2 %;
- B9 - 2,3 %.
Ryža má číslo užitočné vlastnosti:
- má priaznivý vplyv na nervový systém;
- znižuje riziko rakoviny;
- zlepšuje funkciu mozgu;
- podporuje činnosť kardiovaskulárneho systému;
- normalizuje činnosť gastrointestinálneho traktu;
- zlepšuje vzhľad pokožky, nechtov a vlasov;
- dodáva energiu;
- spomaľuje proces starnutia organizmu.
Aké potraviny obsahujú lepok?
Pohánka neobsahuje lepok, preto sa bezpečne odporúča nielen dospelým, ale aj úplne malým deťom. Táto obilnina je najvýživnejšia, je bohatá na bielkoviny, vitamíny skupiny B, železo, zinok, draslík, horčík a meď.
Kukuričná kaša, podobne ako pohánka, neobsahuje lepok. Obsahuje ale veľa vitamínu E a železa a obsahuje aj škrob.
Obsahuje ryža lepok?
Biela ryža je najbežnejšia pri varení. Obsahuje veľa škrobu, no málo vitamínov a minerálov, čo je spôsobené hĺbkovým spracovaním zrna. Neobsahuje lepok.
Hnedá ryža podlieha minimálnemu spracovaniu, preto je považovaná za najzdravšiu. Vďaka tomu v ňom zostáva veľa živín a vitamínov. Neobsahuje ani lepok.
Červená ryža je známa svojou orieškovou chuťou a zdravotnými benefitmi. Tiež neobsahuje lepok.
Obsah lepku v akejkoľvek ryži je teda nulový.
Prečo je lepok škodlivý a aké sú jeho výhody?
Lepok má množstvo prospešných vlastností:
- podieľa sa na regenerácii tkanív;
- posilňuje imunitný systém a kostné tkanivo;
- normalizuje hladinu hemoglobínu;
- pomáha telu zotaviť sa po zraneniach a operáciách;
- nasýti telo vitamínmi a minerálmi.
Škodlivé účinky lepku na organizmus sú spojené s rizikom:
- alergické reakcie a intolerancie;
- intoxikácia;
- funkčné poruchy gastrointestinálneho traktu;
- zápalové ochorenia žalúdka a črevá.
Prečo je celiakia nebezpečná?
Ochorenie charakterizované neznášanlivosťou lepku sa nazýva celiakia.. Ide o poruchu trávenia v tenkom čreve, ktorá vzniká v dôsledku autoimunitnej reakcie na lepok.
Tenké črevo je pokryté drobnými klkami, ktoré pomáhajú tráviť bielkoviny a tuky. U ľudí s celiakiou sú tieto klky poškodené, čo spôsobuje problémy so vstrebávaním živín a tráviace ťažkosti.
Podľa štatistík trpí celiakiou asi 1% svetovej populácie. Predtým sa mylne verilo, že toto ochorenie je špecifické pre deti, no nedávny výskum ukázal, že neznášanlivosťou lepku trpia aj dospelí.
Ide o veľmi vážne ochorenie a ak sa nelieči, časom začnú problémy so štítnou žľazou a kosťami. Okrem toho celiakia zvyšuje riziko vzniku rakoviny.
Príznaky intolerancie lepku:
- nadúvanie;
- hnačka;
- strata váhy;
- bolesť hlavy;
- anémia;
- kožná vyrážka;
- únava atď.
Čo hovoria odborníci o lepku
Lepok je lepkavý proteín, ktorý sa dodáva vo forme prášku. Nachádza sa najmä v obilninách ako napr raž, pšenica a jačmeň.
Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, lepok nie je jedinou látkou. Spája dva proteíny:
- gliadín, ktorý robí lepok elastickým;
- glutenín, ktorý mu dodáva silu.
Lepok sa nazýva lepok, pretože po zriedení vodou vytvára hustú lepkavú hmotu. Vďaka tomu sa stala tak populárnou v potravinárskom priemysle, najmä pri príprave pečiva a mäsových jedál. Vďaka lepku vydržia dlhšie sú uložené, pri pečení nestrácajú tvar a majú vzdušnú konzistenciu.
Lepok obsahuje pečivo, cukríky, zmrzlina, mliečne výrobky, údeniny, rôzne polotovary, majonéza, kečup, nápoje na báze obilnín (pivo, vodka, whisky).
Bezlepkové produkty sú zelenina, ovocie, hydina, morské plody a obilniny. V ryži, pohánke nie je lepok, kukurica.
Pozor! Pre ľudí, ktorí netrpia celiakiou, je konzumácia lepku povolená, ba dokonca odporúčaná v primeranom množstve. Napríklad lepok sa nachádza v pšenici a toto zrno je zásobárňou mnohých vitamínov a živín, takže sa ho nemôžete úplne vzdať.
Určenie, či výrobok obsahuje lepok, je veľmi jednoduché. Stačí sa pozrieť na štítok.
Lepok sa skrýva pod nasledujúcimi názvami:
- textúrovaný rastlinný proteín;
- modifikovaný potravinársky škrob;
- hydrolyzovaný rastlinný proteín.
Ako zistiť, či máte neznášanlivosť lepku
Neznášanlivosť lepku sa najčastejšie prenáša geneticky. Ak niektorý z vašich príbuzných trpel touto chorobou, riziko ochorenia sa výrazne zvyšuje.
Intolerancia vzniká spravidla pod vplyvom stresových situácií: operácie, vírusové infekcie, tehotenstvo a pod. Asi 80% ľudí trpiacich celiakiou o svojom ochorení nevie.
To, či máte neznášanlivosť lepku, zistíte doma. Aby ste to dosiahli, vylúčte zo svojho jedálnička všetky potraviny obsahujúce lepok a dodržujte túto diétu približne dva týždne. Potom sa znova vráťte k bežnej strave. Podľa príznakov, ktoré sa objavia, bude jasné, či máte intoleranciu na lepok alebo nie.
Je však veľmi ťažké diagnostikovať celiakiu sami, pretože príznaky tohto ochorenia sú nešpecifické a môžu poukazovať na úplne iné problémy.
Na zistenie celiakie sa robí krvný test na špecifické protilátky a endoskopia s biopsiou postihnutého čreva.
Záver
Ryža, pohánka a kukuričné obilniny neobsahujú lepok, preto ich môžu konzumovať nielen dospelí, ale aj deti.
Vyhnúť sa lepku v modernom svete je veľmi ťažké. Nachádza sa v cukríkoch, chlebe, mliečnych výrobkoch, údeninách a niektorých obilninách. Preto, ak sa u vás objavia vyššie uvedené príznaky, nevykonávajte samoliečbu, ale poraďte sa s odborníkom.