Čo sa nazýva dlhozrnná ryža - obľúbené odrody a ich použitie
Na svete existuje asi 10 000 druhov ryže, ktoré sa delia na dva hlavné poddruhy, Oryza sativa indica a Oryza sativa japonica, kde prvá je dlhozrnná a druhá krátkozrnná. Indica dostala svoj názov podľa tenkého, podlhovastého tvaru fazule. Toto je najobľúbenejšia ryža na prípravu príloh, je rozdelená do niekoľkých odrôd, z ktorých každá má svoje vlastné charakteristiky.
Čo je ryža a odkiaľ pochádza?
Ryža, rastlina z čeľade obilnín, sa v juhovýchodnej Ázii objavila ešte pred naším letopočtom a svoju obľubu si nielen udržala, ale aj zvýšila. Ryža sa začala pestovať ako domáca plodina pred 9 000 rokmi – už vtedy sa pestovali obe odrody rastliny. Po 2 000 rokoch sa ryža začala pestovať ako potravinová plodina.
Do Ruska sa dostal cez Uhorsko v 15. storočí nášho letopočtu. Pôvodne nazývané „saracénske zrno“, neskôr bolo premenované na „saracénske proso“. V ruskej kultúre sa popularita ryže vysvetľuje kultúrnymi a historickými vzťahmi s krajinami Stredného a Ďalekého východu. Slovanská kuchyňa bola doplnená o národné uzbecké a kazašské jedlo - pilaf.
Odkaz. V Rusku sa ryža pestuje na Kubáne, Severnom Kaukaze, Dolnom Volge a Primorskom území pomocou sadeníc a na otvorenom priestranstve v umelo vytvorených močiaroch, v nížinách a na poliach zaplavených vodou.
Populárne druhy ryže, chemické zloženie a obsah kalórií
Ryža je najstaršia zo zŕn, najobľúbenejšia na všetkých kontinentoch.
Na svete existuje viac ako 23 odrôd obilnín. Líšia sa od seba tvarom a farbou zrna a spôsobom spracovania. Každý druh má svoju chuť, zloženie, obsah kalórií, spôsob varenia. Nelúpané (nespracované) zrno má hnedastú škrupinu a na pulty obchodov sa dostáva po odstránení šupky.
Existujú 3 druhy ryže podľa dĺžky:
- Dlhé zrno. Niekedy sa nazýva „dlhozrnná“ ryža alebo „dlhozrnná“. Táto ryža sa vyznačuje podlhovastým tvarom tenkého zrna s dĺžkou 8 mm. Priehľadné, biele alebo hnedé. Pri varení absorbuje mierne množstvo tekutiny, je drobivá a neprevarí sa. Transparentné a dlhé zrná sú považované za najkvalitnejšie a najzdravšie.
- Stredné zrno. V porovnaní s dlhozrnným obsahuje menej škrobu, zrná sú zaoblenejšie, 6 mm dlhé, biele alebo hnedé. Pri varení vyžadujú viac vody, po uvarení sa trochu zlepia, takže ho nedovaria. Používa sa na prípravu rizota, polievok, cereálií, paelly. V šalátoch môže absorbovať chuť iných ingrediencií.
- Okrúhle zrno. Vyznačuje sa zaobleným tvarom zrna, dĺžkou 5 mm, matnej bielej farby. Počas tepelného spracovania absorbuje veľa vody, kvôli veľkému množstvu škrobu v kompozícii sa lepí, silne vrie a mení sa na krém. Odporúča sa na prípravu mliečnych kaší, pudingov, kastrólov, koláčov, polievok, sushi a rôznych dezertov.
V závislosti od spôsobu spracovania sa obilniny delia aj na niekoľko typov:
- Hnedá (neleštené). Po minimálnom spracovaní sa zachová škrupina obsahujúca vitamíny, vlákninu a ďalšie užitočné prvky. To vysvetľuje výhody nelúpanej ryže.Doba varenia je 25-35 minút - zrno si zachová svoj tvar a nelepí sa. Jedinou nevýhodou hnedej ryže je jej krátka trvanlivosť.
- biely (leštené). Hlboké mletie zbavuje zrno živín obsiahnutých v škrupine, takže obsah škrobu prevyšuje množstvo vitamínov. Toto zrno sa varí 15 minút a má dlhšiu trvanlivosť ako hnedé zrno.
- Dusená. Priesvitný vzhľad zrna sa získa spracovaním špeciálnou technológiou - umyté zrno sa namočí do horúcej vody, ošetrí parou a vysuší. Táto technológia vám umožňuje ušetriť určité množstvo užitočných vlastností obsiahnutých v škrupine. Varí sa asi 25 minút, neprepečie sa ani sa nezlepí.
100 g obilnín obsahuje tieto zložky:
- uhľohydráty - 63,1 g;
- tuky - 2 g;
- bielkoviny - 7,3 g;
- voda - 14 g;
- vitamíny B - 0,5-35 mg;
- vitamín E - 1 mg;
- vitamín H - 12 mg;
- vitamín PP - 3,8 mg;
100 g ryže obsahuje 55,2 g škrobu a 9 g vlákniny. Ryža obsahuje minerály – horčík, draslík, vápnik, jód, železo.
Obsah kalórií závisí od typu a je 330-363 kcal.
Výhody a poškodenie ľudského tela
Aminokyseliny obsiahnuté v kompozícii sa podieľajú na štruktúre svalového tkaniva a podporujú chudnutie. Strava založená na ryži zlepšuje metabolizmus, odstraňuje toxíny a odpad z tela a pomáha schudnúť.
Užitočné vlastnosti ryže:
- má priaznivý vplyv na kardiovaskulárny systém;
- zlepšuje funkciu mozgu;
- čistí telo toxínov a solí;
- zmierňuje opuchy;
- pomáha pri ochoreniach žalúdka - gastritída, vredy, vysoká kyslosť;
- kaša vyrobená z ryžovej múky je povolená pre deti od 6 mesiacov kvôli jej hypoalergénnosti;
- Múka sa používa v kozmeteológii na zmiernenie zápalu, boj proti akné a zmatnenie pokožky.
V niektorých ázijských krajinách sa absorpčné vlastnosti používajú pri výrobe liekov a diétnych výživových systémov, ktoré pomáhajú bojovať proti chorobám gastrointestinálneho traktu, osteochondróze, bronchitíde a astme.
Ryža znižuje hladinu cholesterolu v krvi a znižuje riziko cukrovky. Ryžová múka pomáha bojovať proti kožným chorobám, opuchom a iným kožným defektom.
Odkaz. Veľké množstvo draslíka pomáha regulovať metabolizmus voda-soľ v tele.
Napriek mnohým prospešným vlastnostiam môže ryža poškodiť telo:
- nadmerná konzumácia vedie k cukrovke, srdcovým chorobám, obezite, nedostatku vitamínov;
- časté používanie ohrozuje zápchu;
- dlhodobé skladovanie obilnín vedie k strate živín;
- Dovážané obilniny sú počas prepravy ošetrené proti škodcom, na zlepšenie ich vzhľadu sa zrno leští kompozíciou obsahujúcou glukózu a mastenec - tieto látky sú zdraviu škodlivé.
Aké sú výhody a vlastnosti dlhozrnnej ryže?
Dlhozrnná ryža sa od krátkozrnnej líši nielen tvarom zŕn, ale aj množstvom škrobu. Vďaka nízkemu obsahu je predĺžená ryža zdravšia a chutnejšia, zrná sa pri varení nezlepia ani neprevaria a zachovajú si svoj pôvodný tvar.
Pozornosť! Užitočné vlastnosti sú sústredené v prvkoch nachádzajúcich sa v horných vrstvách zŕn. Čím hlbšie mletie, tým menej dobroty v ryži zostane.
Biela ryža je najobľúbenejšia na každodenné varenie. Farebné odrody s pôsobivou škálou prospešných vlastností sú preferované prívržencami zdravej výživy.
Tmavé odrody dlhozrnnej ryže sú bohaté na vlákninu, úspešne sa používajú pri bezlepkovej diéte, pomáhajú znižovať telesnú hmotnosť a zlepšujú trávenie. Tmavá obilnina s horčíkom normalizuje krvný tlak a zlepšuje činnosť kardiovaskulárneho systému. Normalizuje činnosť žalúdka, odstraňuje pálenie záhy a nevoľnosť.
Aké druhy dlhej ryže existujú a ako sa nazývajú?
Pre chutný a zdravý obed sa druh ryže vyberá v súlade s receptom a osobnými preferenciami.
Basmati alebo thajské
Dlhé tenké zrná žltej farby s výraznou orieškovou arómou. Aby sa ryža zbavila prebytočného škrobu a dosiahla chrumkavosť, pred varením sa dôkladne umyje. Varíme štandardným spôsobom v pomere 1:2 s vodou, počas varenia nemiešame, aby sa zrno nezlepilo. Obsah kalórií v basmati je 322 kcal na 100 g.
Jasmine
Zrná sú bielej farby s výraznou vôňou jazmínu, ktorá je pre toto zrno neobvyklá. Pred varením dobre prepláchneme a varíme v pomere 1:1,5 na miernom ohni, kým sa nezaparí. Používa sa na prípravu pikantných jedál a dezertov, šalátov a príloh k aromatickým jedlám. Obsah kalórií jazmínu je 332 kcal na 100 g.
Divoký, alebo kanadský
Tenké, tvrdé hnedé zrná. Má sladkastú chuť a orieškovú vôňu a je na prvom mieste v obsahu vitamínov. Pred varením sa ryža namočí na 10-12 hodín a varí sa v pomere 1:3 s vodou 40 minút. Kalorický obsah kanadskej ryže je 347 kcal na 100 g.
Vyvážený obsah vitamínov, minerálov, bielkovín a vlákniny vysvetľuje vysoké náklady na odrodu v porovnaní s ostatnými.
Čierna, alebo tibetská
Absolútne pevné zrná čierna farba s vôňou pukancov. Obsahuje o niečo menej vitamínov ako ten kanadský.Pri tepelnej úprave sa sype, preto sa neodporúča používať smaltovaný riad. Pred varením vyžaduje namočenie na 3 hodiny, varí sa pol hodiny. Potrebujete dvakrát toľko vody ako cereálie.
Krásne vyzerá pri príprave roliek a sushi, ako aj v šalátoch.
Devzira
Červená dlhozrnná obilnina z Fergany. Hmotnosť sa líši od iných odrôd - zrno Devzira je ťažšie. Na prípravu namočte cez noc: na 1 pohár cereálií je potrebných päť pohárov vody. Zvláštnosťou zŕn je ich schopnosť absorbovať nielen vodu, ale aj tuk, pachy a tiež sa pri varení zväčšia 7-krát. Obsah kalórií devzira je 365 kcal na 100 g.
Šaľa
Ryža v šupke. Produkt s vyváženým obsahom škrobu, sodíka, draslíka, železa a všetkých vitamínov skupiny B. V krajinách Strednej Ázie je shala zaradená do jedálnička ťažko chorých ľudí, bežný človek ju používa na udržanie zdravia. Pred varením sa ryža udusí, pretože škrupina je tvrdá. Odvar získaný varením sa používa ako liek, filtruje sa a podáva pacientom.
Na čo sa používa dlhozrnná ryža?
Dlhozrnná ryža je relatívne lacný a všestranný potravinový výrobok. Hlavnou kvalitou je tvrdosť, vďaka čomu je ideálny na prípravu príloh, šalátov, dusených pokrmov, predjedál a polievok. V poslednej dobe, s príchodom multivariek, parníkov a iných „inteligentných“ domácich kuchynských spotrebičov, sa varenie pilafu a ovsenej kaše stalo ešte jednoduchším.
Ryžová kaša ochutená ovocím, alebo príloha k zelenine, mäsu, rybám - denné jedlá v Japonsku, Číne, Indii, Indonézii.
Ryžová múka je bezlepková umožňuje jeho použitie pri výrobe dojčenskej výživy a obilnín, rybích a mäsových konzerv, klobás, údenín a mletého mäsa.Vhodné pre alergikov, ktorí vyžadujú diétnu výživu. Je to prírodné zahusťovadlo do omáčok, majonéz a kondenzovaného mlieka. Zmiešaním ryžovej múky s pšeničnou získate kvalitné cestoviny silnejšej konzistencie.
Uzbeci, Tadžici a Tatári pripravujú pilaf z bielej dlhozrnnej ryže, Taliani - rizoto, Španieli - paella, Slovania - kapustové rolky, fašírky, šaláty. Zoznam jedál je obrovský: kaša, kastróly, pudingy, rôzne občerstvenie, dezerty.
Záver
Ryžové zrnká rôznych farieb, vôní a chutí sú svojím spôsobom dobré a zaslúžia si ich vyskúšať. Každá odroda ryže má množstvo výhod, ktoré ju odlišujú od ostatných. Poznanie vlastností každého druhu vám pomôže rozhodnúť sa o výbere ryže na prípravu jedla - či už je to pilaf alebo španielska paella.