Aký je rozdiel medzi jačmeňom, pšenicou a inými obilninami

V pyramíde zdravej výživy majú dôležité miesto výrobky z obilia: chlieb a rôzne obilniny. Tvoria značnú časť uhľohydrátov spotrebovaných ľuďmi, takže problém výberu najzdravších obilnín je obzvlášť dôležitý.

Zo všetkých obilnín sú najobľúbenejšie pšenica, jačmeň, raž a ovos. Líšia sa nielen vzhľadom, ale aj zložením, nutričnou hodnotou a vlastnosťami.

Charakteristika obilnín

Výhody produktu sú určené jeho nutričnou, energetickou hodnotou a vitamínovým a minerálnym zložením.

Pšenica

Pšenica - jedna z najstarších kultúrnych rastlín. Prvé zmienky o jeho pestovaní pochádzajú z 9. – 6. tisícročia pred Kristom. e. Dnes je to obilnina č. 1 v mnohých krajinách.

Pšenica má zo všetkých obilnín najväčšiu rozmanitosť odrôd, no z hľadiska aplikácie hrá dôležitú úlohu delenie na mäkké a tvrdé. Od toho závisí energetická a nutričná hodnota obilia. Tvrdá pšenica obsahuje o niečo viac bielkovín (13 g vs. 11,8 g v mäkkej pšenici) a vlákniny (11,3 vs. 10,8), ale menej sacharidov (57,5 vs. 59,5). Množstvo tuku je asi 2,5 g, obsah kalórií je 305 kcal.

Chemické zloženie je bohaté. 100 g výrobku obsahuje:

• mangán - 188% dennej hodnoty;
• kremík - 160%;
• kobalt - 54 %;
• selén - 52,7 %;
• meď - 47%;
• fosfor - 46,3 %;
• molybdén - 33,7 %;
• železo - 30%.

Obilniny majú vysoký obsah vitamíny PP (39%), B1 (29,3%), E (20%), B6 ​​(18,9%).

Pozor! Najcennejšou časťou pšeničného zrna sú klíčky. Naklíčené zrno je zdravšie a obsahuje olej s vyšším obsahom biologicky aktívnych zložiek.

Jačmeň

Pestovanie tejto rastliny sa začalo približne pred 10 000 rokmi. Hoci potravinársky význam jačmeňa začal v 19. storočí klesať, dnes je na 4. mieste na svete z hľadiska obrábanej plochy po pšenici, kukurici a ryži.

Obsah kalórií v nespracovanom jačmennom zrne je 288 kcal.

Nutričná hodnota:

• 10,3 g bielkovín;
• 2,4 g tuku;
• 56,4 g sacharidov;
• 14,5 g vlákniny.

Lúpané zrno obsahuje 354 kcal, je bohatšia na bielkoviny (12,5 g) a vlákninu (17,3 g).

Chemické zloženie obilnín (na 100 g):

• kremík - 2000% (20-násobok denného príjmu);
• kobalt - 79 %;
• mangán - 74%;
• meď - 47%;
• fosfor - 44 %;
• železo - 41%;
• selén - 40,2 %;
• horčík - 37,5%.

Z vitamínov ich najviac obsahuje jačmeň PP (32,5 %), B6 ​​​​(23,5 %), biotín, B1 a B4 (po 22 %).

raž

Raž bola spočiatku považovaná za burinu v plodinách pšenice a jačmeňa, preto k jeho pestovaniu došlo okolo 2. tisícročia pred Kristom. e. Chladu odolné a nenáročné obilie pestovali najmä severské národy: Skýti (IX–III storočia pred Kristom) a neskôr Slovania a poľnohospodári zo severnej Európy.

Postupne sa raž stala rozšírenou obilninou, no aj v 21. storočí drvivá väčšina svetovej produkcie pochádzala z Nemecka, Ruska a Poľska.

Celé, nespracované zrno obsahuje 283 kcal. Nutričná hodnota:

• 9,9 g bielkovín;
• 2,2 g tuku;
• 55,8 g sacharidov.

Cereálie obsahujú veľké množstvo vlákniny — 16,4 g, to znamená, že 100 g výrobku uspokojí dennú potrebu vlákniny na 82 %.

100 g raže sú bohaté na látky ako napr:

• kremík - 283,3% dennej hodnoty;
• mangán - 138,5 %;
• kobalt - 76 %;
• meď - 46%;
• selén - 46,9 %;
• fosfor - 45,8 %;
• železo - 30%;
• horčík - 30%;
• molybdén - 25,7 %.

Cereálie sú zdrojom vitamínov B, najmä B1, B5 a B6. Obsahujú od 17 do 25 %.

Ovos

Ide o pomerne mladú kultúru, ktorá sa začala pestovať najskôr v 2. tisícročí pred Kristom. uh. Podobne ako raž, aj ovos bol dlho považovaný za burinu, ktorá zamorila úrodu špaldy, no postupne sa presunul do severných zemepisných šírok, nahradil teplomilnejšie obilniny a začal sa vo veľkom pestovať v mnohých európskych krajinách.

Referencia! V drsnom podnebí Veľkej Británie, najmä Škótska, bol ovos dôležitou súčasťou stravy. Z múky piekli koláče, pripravovali kaše a nákypy. V Bavorsku (Nemecko) sa napriek zákonnému zákazu varilo ovsené pivo. Na Rusi bola obvyklá strava obyvateľstva ovsená kaša a ovsená kaša.

Zrno má spomedzi uvažovaných obilnín najvyšší obsah kalórií. - 316 kcal. Obsahuje veľa tuku (6,2 g) s miernym množstvom bielkovín (10 g) a sacharidov (55,1 g). Diétna vláknina na 100 g výrobku - 12 g.

Ovos je lídrom v obsahu kremíka: 1000 mg len v 100 g zrna (to je 3333,3 % dennej hodnoty). Je bohatý:

• mangán - 262,5% dennej hodnoty;
• kobalt - 80%;
• meď - 60%;
• molybdén - 55,7 %;
• selén - 43,3 %;
• fosfor - 45,1 %;
• horčík - 33,8 %;
• železo - 30,6%;
• zinok - 30,1%.

Obsahuje vitamíny B1 (31,3 %), H (30 %), B4 (22 %), B5 a RR (po 20 %).

Referencia! Kremík má veľký význam pri syntéze kolagénu.

Podobnosti a rozdiely medzi pšenicou, jačmeňom, ovsom a ražou

Všetky rastliny patria do čeľade Poaceae alebo Poa. Napriek rodinnému spojeniu sú medzi nimi výrazné rozdiely ako vo vzhľade, tak aj vo vlastnostiach.

Podľa vzhľadu

Sadenice pšenice, jačmeňa a ovsa sú od seba prakticky na nerozoznanie. Raž má ružovočervené alebo modrasté výhonky, ktoré sa potom sfarbujú do bledozelena.

Stonka obilnín je dutá slamka. Raž a ovos majú vysoké stonky, jačmeň je z nich najkratší.

Zaujímavé! O rozdieloch medzi ovsom a jačmeňom sa hovorí: „Ovos hovorí, ale raž počúva. Ľudová múdrosť teda zaznamenala prítomnosť dvoch klasov na báze jačmenných listov a trstiny na báze pošvy ovsených listov. Ražné a pšeničné listy majú oba „orgány“.

Najzreteľnejšie rozdiely sa prejavujú v štádiu tvorby súkvetí — kláskov.. Ovos má teda metlinu, pšenica má štvorstenný klas. Súkvetia jačmeňa a raže sú na pohľad takmer totožné, ale po vymlátení zostáva zrno raže holé a jačmenné zrno zostáva skryté v hustých šupinách.

Vonkajšie rozdiely podrobnejšie pšenica, raž, jačmeň a ovos sa odrážajú v tabuľke:

Podľa vlastností

Uvedené rastliny sa výrazne líšia v požiadavkách na pôdu, teplo a vlhkosť:

1. Pšenica preferuje teplé kontinentálne podnebie. Pre klíčenie semien je potrebná teplota +1...+2°C, pre vzchádzanie sadeníc - +3...+4°C. Produktivita veľmi závisí od dĺžky denného svetla. Plodina je rozmarná z hľadiska výberu pôdy, minimálny obsah humusu je 1,8%, pH nie je nižšie ako 5,8. Na pestovanie sú vhodné hlinito-podzolové, piesočnatohlinité, v extrémnych prípadoch aj rašelinné nížinné pôdy. Pšenica tvrdá je výlučne jarná pšenica a mäkká pšenica je ozimná.
2. Jačmeň sa od pšenice líši svojou nenáročnosťou: vďaka zrýchlenému vegetačnému obdobiu má čas dozrieť v chladných oblastiach. Vhodné na pestovanie vo vysokých horách a severných oblastiach. Je mrazuvzdorná, vydrží dlhšie sucho a je nenáročná na zloženie pôdy.
3. Ovos je klimaticky nenáročný, sadenice dobre znášajú slabé mrazy (do -4...-5°C). Krátke vegetačné obdobie (80–120 dní) umožňuje pestovanie tejto plodiny v severných oblastiach. Zároveň je ovos vlhkomilný, jeho úroda v suchých rokoch klesá. Ideálne lokality: Severozápadná Európa, Rusko a Kanada s krátkymi a daždivými letami. Má zvýšenú schopnosť absorbovať živiny, vrátane ťažko rozpustných zlúčenín draslíka.
4. Koreňový systém raže dosahuje hĺbku 1-2 m, vďaka čomu je úroda najmenej náročná zo všetkých obilnín. Rastlina aktívne prijíma živiny z pôdy, takže môže rásť aj na humóznych a kyslých pôdach. Ako ozimina je najviac zimovzdorná a znesie teploty do -19...-21°C. Ďalšou výhodou raže je krížové opelenie. Plodina sa často pestuje ako zimné obilie, čím sa zabezpečuje jarná výsadba iných obilnín.

Obsahujú lepok?

Lepok alebo lepok je špeciálna skupina bielkovín, ktorá sa nachádza v obilninách. Táto látka je jedným z kritérií kvality múky: je zodpovedná za pevnosť a pružnosť cesta. Suchý lepok zlepšuje menej kvalitnú múku, pridáva sa do mletého mäsa a cestovín.

Referencia! Vegetariánska strava často používa produkt nazývaný seitan, prírodnú náhradu živočíšnych bielkovín na báze lepku.

Existuje zriedkavé ochorenie nazývané celiakia alebo celiakia.. Neznášanlivosť potravín obsahujúcich lepok je spojená s narušením činnosti tenkého čreva. Celiakia má rôzne príčiny: následky autoimunitných ochorení, alergickú reakciu alebo genetickú predispozíciu. Pacientom je predpísaná bezlepková diéta.

Vo vzťahu k zdravým ľuďom je poškodenie lepku spôsobené tým, že v dôsledku výberu produktívnejších odrôd obilnín sa molekula lepku zväčšila. Jeho trávenie si vyžaduje viac enzýmov – tým sa zvyšuje záťaž žalúdka a čriev. Lepok, ktorý nie je úplne strávený, spôsobuje zápaly tráviaceho traktu a prispieva k obezite.

Lepok je prítomný vo všetkých štyroch zrnách:

• Pšenica je najbohatšia na lepok - tu je to 80% z celkového obsahu bielkovín (pri spracovaní na krupicu sa množstvo lepku zníži na 50%, v cestovinách - na 11%);
• jačmeň obsahuje 22,5 % lepku, takže výrobky vyrobené z bezlepkovej múky, ale s použitím jačmenného sladu a melasy ako sladidla, sú kontraindikované pre ľudí s celiakiou;
• raž obsahuje len 15,7% lepku.

Situácia s ovos. Vo svojej čistej forme táto obilnina neobsahuje lepok., ale v dôsledku siatia pšenice na ovsených poliach a v dôsledku krížovej kontaminácie sa podiel lepku zvyšuje na 21 % z celkového obsahu bielkovín.

Užitočné vlastnosti

Obilniny majú pozitívny vplyv na ľudský organizmus a používajú sa na liečbu rôznych chorôb.

Pšenica

Pšenica je výborným zdrojom energie. Odvar z obilnín s medom obnovuje silu po dlhodobých chorobách.

Nespracované zrná priaznivo pôsobia na črevá:

• pektíny absorbujú škodlivé látky a znižujú hnilobné procesy;
• vláknina obsahuje rastlinnú vlákninu – prebiotiká, ktoré podporujú rast prospešnej mikroflóry.

Pšeničné otruby sú bohaté na vlákninu, čo z nich robí účinný prostriedok na normalizáciu hmotnosti, a obklady a odvary z otrúb zjemňujú a vyživujú pokožku.

Naklíčenie obilnín uľahčuje vstrebávanie bielkovín, tukov a sacharidov obsiahnutých v zrnách a desaťnásobne zvyšuje koncentráciu vitamínov a ďalších prvkov.

Pšeničné klíčky majú mnoho prospešných vlastností:

• normalizovať acidobázickú rovnováhu;
• podporuje lepšie trávenie, čistí od toxínov;
• pôsobí ako imunomodulátor: zvyšuje odolnosť tela voči negatívnym vplyvom prostredia;
• stimulovať metabolizmus a hematopoézu;
• majú antioxidačné vlastnosti, zabraňujú pôsobeniu voľných radikálov, posilňujú steny ciev a zabraňujú rakovine;
• pri vonkajšom použití pôsobia proti popáleninám, urýchľujú hojenie rán a vredov, používajú sa ako omladzujúci prostriedok.

Je lepšie kúpiť pšenicu na klíčenie v lekárňach alebo špecializovaných predajniach. Samotný postup klíčenia je jednoduchý: zrná sa namočia na 2 dni do vody, potom sa na niekoľko dní prikryjú vlhkou handričkou, kým sa neobjavia klíčky. Tento produkt sa pridáva do šalátov alebo sa konzumuje ako samostatné jedlo. Uchovávajte v chladničke nie dlhšie ako 48 hodín.

Zaujímavé! Z tepelne upravených zŕn pšenice, raže alebo ovsa sa pripravuje vonkajšie antiseptikum „Mitroshin Liquid“, ktoré sa používa na ekzémy, šupinaté lišajníky, neurodermatitídu, hnisavý zápal vlasových folikulov (sykózu).

Jačmeň

Cereálie očisťujú organizmus od škodlivých látok, zlepšujú trávenie a podporujú rast prospešných baktérií v črevách. Jačmenné krúpy bohaté na β-glukán polysacharid, ktorý má účinok na zníženie cholesterolu.

V ľudovom liečiteľstve sa na liečbu používa odvar z jačmeňa:

• dýchacie orgány na tuberkulózu, zápal pľúc, faryngitídu, bolesť hrdla a bronchitídu;
• gastrointestinálne ochorenia vrátane vredov, kolitídy, cholecystitídy.

Odvar z obilných vločiek má pôsobí močopudne a slizký nápoj pomáha pri akútnych zápaloch čriev.

Existuje celok množstvo receptov na kožné choroby a defekty:

• jačmenná diéta lieči ekzémy, psoriázu a pyodermiu;
• horká masť sa zbaví pieh;
• pri dne sa používa obklad z obilnín, octu a dule;
• slad lieči vriedky a pupienky.

Rastlina široko používaný v kozmeteológii pri výrobe šampónov, balzamov, krémov.

raž

Ražné zrno a jeho deriváty majú celú sadu užitočné vlastnosti:

• aminokyseliny lyzín a treonín podporujú rast a opravu tkaniva;
• Odvar z obilnín má expektoračný účinok na bronchitídu;
• Kváskový ražný chlieb sa používa ako preháňadlo a odvar z otrúb sa používa ako fixátor;
• kvas obsahuje veľa vitamínov, normalizuje trávenie a je dobrý pre kardiovaskulárny systém;
• stonky raže sa používajú na liečbu ochorení štítnej žľazy;
• klíčky indikované na gastrointestinálne ochorenia;
• Obklady z teplého ražného cesta sa používajú na liečbu tvrdých bolestivých nádorov.

Výrobky z takejto múky majú nízky glykemický index, preto sú zahrnuté do stravy pacientov s cukrovkou.

Ovos

Ovos je nevyhnutný pri vyčerpaní organizmu:

• slizničné odvary a polievky z obilnín majú obaľujúci účinok pri akútnych zápalových ochoreniach tráviaceho traktu (gastritída, enterokolitída);
• ľahko stráviteľné bielkoviny, tuky a uhľohydráty, vitamíny B sú indikované na črevnú atóniu, vírusovú hepatitídu, ochorenia nervového a kardiovaskulárneho systému, anémiu z nedostatku železa;
• tekutý ovsený guláš pôsobí ako tonikum pri tuberkulóze;
• Na normalizáciu hladiny cukru sa diabetikom podáva infúzia nerafinovaných zŕn na pitie;
• rastlinná tinktúra má sedatívne a hypnotické účinky, používa sa aj ako liek proti nadúvaniu;
• odvar z obilnín s medom má regeneračné vlastnosti a má mierny laxatívny účinok;
• čerstvá slama sa používa na horúce obklady na obličkové kamene a kúpele zmierňujú bolesti kĺbov pri artróze;
• V experimentálnej terapii sa alkoholový extrakt z mladých rastlín zaraďuje do liečby drogovej a tabakovej závislosti.

Kozmetické masky z ovsených vločiek a vločiek čistia pleť, a alkoholová tinktúra z mliečnych zŕn sa používa ako sedatívum pri neurasténii a nespavosti.

Ktorá je zdravšia?

Najbežnejším spôsobom konzumácie obilnín je použitie múky a obilnín.

Vedie k prospešným vlastnostiam ražná múka, najmä lúpaná (celozrnná): obsahuje veľa vlákniny, draslíka, horčíka, železa, fosforu a vápnika.

Zaujímavé! Podľa historikov veľké množstvo bielkovín a aminokyselín v ražnom chlebe s prírodným kváskom pomáhalo ruským roľníkom udržiavať telo počas pravoslávnych pôstov a kompenzovalo nedostatok mäsa v strave.

Pečenie vyrobené z celozrnnej ražnej múky je indikované na diabetes mellitus, pretože obsahuje pomalé uhľohydráty a nespôsobuje skoky v hladine glukózy v krvi.

Jačmenná a ovsená múka sa zriedka používajú bez pridania pšenice: ich lepok nestačí na pružnosť a nadýchanosť cesta.

Z obilnín sú najužitočnejšie jačmeň a ovsené vločky. (Herkules). Jačmeň je neleštené zrno, ktoré si čiastočne zachovalo obal z otrúb.V množstve vlákniny (8 g) je teda pred ovsenými vločkami (6 g), obsahuje viac vápnika a kyseliny listovej. Perlový jačmeň obsahuje ešte väčšie množstvo vlákniny (15,6 g), no je chudobnejší na vitamínové a minerálne zloženie. Jačmenný proteín je telom takmer úplne absorbovaný a pomalé sacharidy poskytujú dlhotrvajúci pocit plnosti.

Ovsené vločky sú zásobárňou vitamínov skupiny B, biotín a vitamín K, potrebné pre normálnu zrážanlivosť krvi. Produkt nasýti telo draslíkom, horčíkom, fosforom, železom a jódom.

Škody a kontraindikácie

Obilniny obsahujú veľa vlákniny a preto neodporúča sa počas obdobia exacerbácie peptického vredového ochorenia a chronickej gastritídy. Pri syndróme dráždivého čreva je lepšie dať prednosť slizničným odvarom a naklíčeným semienkam. Nadmerná konzumácia otrúb vyvoláva zápchu a poruchy trávenia, preto by ich denná dávka nemala presiahnuť 70 g.

Konzumácia obilia kontaminovaného námeľom alebo ošetreného chemikáliami vedie k otrave. Ďalším nebezpečenstvom obilnín je obsah antinutričného fytínu. Týka sa to predovšetkým celozrnných produktov vyrobených z ovsa a pšenice.

Kyselina fytová:

• blokuje vstrebávanie fosforu, vápnika, horčíka, železa a zinku;
• viaže sa s vápnikom, vytvára nerozpustné zlúčeniny - cheláty;
• inhibuje prácu enzýmov zodpovedných za trávenie potravy.

Fytín spôsobuje vážny nedostatok vitamínov a minerálov, ktorého dôsledkom je strata kostnej hmoty, črevné ochorenia a problémy so zubami.

Ľudia s individuálnou neznášanlivosťou alebo precitlivenosťou Pšenica, jačmeň a raž sú kontraindikované a pri nákupe ovsených výrobkov je dôležité venovať pozornosť označeniu „bez lepku“.

Čo je škodlivejšie?

Pšeničná múka má vynikajúce chuťové a technologické vlastnosti, ale čím vyššia je trieda múky, tým menší prínos má. Najkvalitnejšie a hrubé zrná dominujú škrob a lepok, ale majú málo vlákniny a bielkovín. Celozrnná pšeničná múka obsahuje vitamíny PP, E, B1 a B2, ich množstvo však intenzívnym spracovaním klesá a vo vyšších triedach mizne.

Malé pšeničné zrná ako napríklad krupicu a kuskus nemožno nazvať zdravým jedlom: majú vysoký obsah kalórií a slabé chemické zloženie.

Referencia! Ako zdravú prílohu je lepšie zvoliť špaldu alebo špaldu – zrno polodivokej pšenice, ktoré si zachováva blahodarné vlastnosti celého zrna.

Vlastnosti aplikácie

Obilniny sa používajú v rôznych oblastiach národného hospodárstva: od výroby potravín až po liečivá.

Aplikuje sa pšenica:

• na výrobu múky, chleba a cestovín (z tvrdých odrôd), cukrárskych výrobkov (z mäkkých odrôd);
• ako obilniny: krupica, kuskus, bulgur, freekeh;
• ako kŕmna plodina (slama, senáž);
• ako zvýrazňovač chuti: glutaman sodný bol získaný z pšeničného proteínu, ale v modernej výrobe sa na tento účel používa sója;
• na prípravu alkoholických nápojov: piva, vodky a whisky.

Rozsah použitia jačmeňa:

• perličkový jačmeň a zrná jačmeňa (jačmeň je drvený, neleštené jadrá, perličkový jačmeň je celé, lúpané a leštené zrná);
• Jačmenná múka sa pridáva pri pečení, nepoužíva sa v čistej forme, pretože chlieb sa rozpadne a rýchlo zatuchne;
• náhrada kávy, ktorý neobsahuje kofeín;
• výroba sladu z naklíčených zŕn, hlavne na výrobu piva;
• potravinársky zelený alkohol na výrobu škótskej whisky a anglický gin.

Nerafinované obilie a slama slúžia krmivo pre zvieratá.

Ovos je najznámejší ako:

• ovsené vločky - ovsené vločky, müsli vločky;
• múka, ktorá sa pridáva do chleba a cukroviniek;
• náhrada živočíšneho mlieka - ovsené mlieko;
• kŕmne zmesi a koncentrované krmivá pre zvieratá;
• športový výživový doplnok;
• suroviny v alkoholovom priemysle: pivo a kaša sa vyrábajú z obilnín (do roku 1975 sa z nich vyrábala whisky).

Používa sa raž:

• na pečenie chleba (rozlišuje sa osivá, lúpaná a tapetová múka);
• na výrobu liehu s najnižším obsahom fuselových olejov;
• na výrobu škrobu;
• ako kŕmna plodina;
• ako zelené hnojenie.

Čo je najlepšie na chudnutie

Z obilnín vyrábať širokú škálu produktov, ktoré obsahujú zložky, ktoré nepodporujú chudnutie. Akékoľvek cukrovinky alebo instantné potraviny nebudú diétne, aj keď budú vyrobené z tých najzdravších obilnín. Alkoholické nápoje spôsobujú nenapraviteľné poškodenie zdravia.

Najkalorickejšie sú výrobky z pšeničnej múky a obsahujú maximálne množstvo lepku. K normalizácii hmotnosti však pomáhajú klíčky a celozrnné obilniny – špalda.

Rozdiel medzi pšenicou a jačmeňom je v tom posledný obsahuje málo škrobu a veľa vlákniny, čo z neho robí obľúbený diétny produkt. Jačmeň je obzvlášť užitočný: je to neleštené zrno, ktoré zlepšuje črevnú motilitu. Jačmeň nie je o nič menej cenený: trávenie si vyžaduje veľa času, čo znamená, že vás zasýti na dlhú dobu.

Na chudnutie sa používajú ovsené vločky a odvary. Podporujú nielen chudnutie, ale tiež zlepšujú činnosť čriev a normalizujú metabolizmus tukov. Slávna diéta Pierra Dukana odporúča dennú konzumáciu až 3 polievkové lyžice. l. ovsené otruby. Obľúbená je mono-diéta založená na tomto obilí.

Ražný chlieb vyrobený z celozrnnej múky a prírodne kysnutý - originálne jedlo ruských roľníkov. V mnohých krajinách (Nemecko, Poľsko a škandinávske krajiny) sú cereálne produkty zaradené do skupiny zdravej a diétnej výživy. Ražné zrno obsahuje najvyššie množstvo vlákniny a najmenšie množstvo lepku. To z neho robí nepostrádateľný produkt v strave diabetikov.

Čím menej obilia sa spracováva, tým vyšší je obsah vlákniny. a bohatšie chemické zloženie. Ani jeden produkt však neprinesie požadovanú stratu hmotnosti, ak nie sú splnené odporúčané normy KBZHU (kalórie, bielkoviny, tuky a sacharidy).

Záver

Hlavnými ukazovateľmi prospešnosti obilnín pre ľudský organizmus sú prítomnosť vlákniny, vitamínov, minerálov a ďalších látok. Celé zrná pšenice, raže, ovsa a jačmeňa majú bohaté zloženie a majú jedinečné vlastnosti, no pri tepelnej úprave ich značnú časť strácajú. Týka sa to pšeničnej múky a krupice, instantných ovsených vločiek.

Tým, ktorým záleží na svojom zdraví, sa odporúča zaradiť do jedálnička ražný chlieb bez kvasníc, jačmenné krúpy a ovsené vločky nahrubo.