Čo sa vyrába z raže a aké sú výhody tejto obilniny?

Po niekoľko storočí bola hlavnou plodinou obilia raž. Po tom, čo absorbovala silu zeme a životodarné slnečné svetlo, dala ľuďom zlaté zrno. Táto obilnina dáva bohatú úrodu aj v drsných poveternostných podmienkach. Nie nadarmo lingvisti považujú ruské slovo „raž“ za odvodené od slovies „rodiť“, „rodiť“.

Pozrime sa, čo je to za rastlinu, aké sú jej prospešné vlastnosti, čo sa pripravuje a získava z raže a prečo naši predkovia túto obilninu tak milovali.

Čo je to za cereálie

Táto jednoročná alebo dvojročná bylina patrí do čeľade Poa (trávy). Dopestovaná raž (Sekale cereale) pochádza podľa vedcov z burinovej poľnej raže (Secale segetale). V skutočnosti ide o jej poddruh. Pôvod rastlín rodu raž sa pripisuje stredným a vyšším treťohorám kenozoickej éry (pred 55-23 miliónmi rokov).

Raž má vláknitý koreňový systém, ktorý preniká hlboko do pôdy 1-2 m. Stonka rastliny je rovná, dutá, s piatimi alebo šiestimi internódiami, pod ušami ochlpená. Dosahuje priemernú výšku 80-100 cm.Každá rastlina tvorí štyri až osem výhonkov.

Listy sú čiarkovité, 1,5-2,5 cm široké, dorastajú do dĺžky 30 cm.Horná strana čepele listu je pokrytá chĺpkami.

Počas vegetačného obdobia sú listy a stonka modrasté, počas dozrievania sa stávajú zlatožlté.

Na vrchole stonky je kvetenstvo vo forme klesajúceho komplexného klasu s dĺžkou 5-15 cm a šírkou 0,7-1,2 cm.

Plodom je podlhovasté zrno, bočne stlačené, s hlbokou ryhou uprostred. Po dozretí ľahko vypadne z klásku. Zrno môže byť biele, zelenkasté, žlté alebo tmavohnedé. Hmotnosť tisíc zŕn je 25-55 g.

Raž je krížovo opeľujúca rastlina. Peľ je prenášaný vetrom. Slabý vietor a vlhké počasie sú priaznivé pre opeľovanie. Preriedená raž trpí neplodnosťou alebo klasmi cez zrno (poloprázdne klasy).

Rastlina nie je veľmi náročná na pôdu a dobre sa jej darí v kyslých pôdach.

Raž je mrazuvzdorná plodina. V úrovni odnožového uzla (v hĺbke 1,5-2 cm) znesie teploty do -19-21°C. Sadenice sa objavujú pri 0,5-2°C.

Stručná história pestovania

Najstaršie archeologické nálezy zŕn raže v Malej Ázii sa datujú do roku 2000 pred Kristom. e.

Pokrok poľnohospodárstva na severe prinútil starých farmárov, aby venovali pozornosť burine, ktorá sprevádzala úrodu pšenice. Pšenica nerástla v drsnejších podmienkach, ale zaburinená poľná raž prinášala bohatú úrodu.

Za obdobie zavedenia raže do kultúry na území modernej východnej Európy sa považuje staršia doba železná (900 pred Kr.) Prvé zmienky o nej sa nachádzajú v kronikách starovekej Rusi z rokov 1056-1115.

V priebehu tisíc rokov význam kultúry výrazne vzrástol. Stala sa hlavnou obilninou pre obyvateľstvo Európy a Ruska.

Do konca 19. storočia v Rusku bolo 30-60% osiatej plochy pridelených raži, zatiaľ čo pšenica zaberala menej ako 1%. Až do polovice dvadsiateho storočia zostali najbežnejšími plodinami v lesnom pásme raž, ovos a jačmeň.

Do roku 2000 sa však plodina umiestnila na siedmom mieste v globálnej hrubej úrode obilia, za pšenicou, ryžou a kukuricou.Od roku 1981 do roku 2010 sa plocha raže v Rusku znížila o viac ako 80 %. Produkcia zrna raže je len asi 3,3 milióna ton ročne (ročne sa vypestuje asi 52 miliónov ton pšenice).

Vznik pokročilejších, produktívnejších, chladu odolných odrôd pšenice znížil záujem poľnohospodárov o raž, ktorej odrody zostali prakticky nezmenené.

Zloženie a KBJU

Väčšina obilnín obsahuje uhľohydráty, obsahujú tiež bielkoviny, tuky a vlákninu.

Raž je bohatá na vitamíny A, skupina B, PP. Obilniny obsahujú vápnik, horčík, sodík, draslík a fosfor. Medzi mikroelementy patrí železo, meď, zinok a mangán.

Prípravok obsahuje cholín, betakarotén, esenciálne a esenciálne aminokyseliny.

Obsah živín na 100 g:

Výhody a škody

Ražné zrná sa konzumujú celé alebo drvené. Naklíčená raž je obľúbená ako zdroj vitamínov a mikroelementov.

Pravidelná konzumácia ražných produktov posilňuje imunitný systém, tonizuje a normalizuje fungovanie gastrointestinálneho traktu. Vďaka obsahu antioxidantov sa spomaľuje proces starnutia.

Cholín, ktorý je súčasťou obilnín, znižuje hladinu cholesterolu v krvi.

Zrná obsahujú vlákninu, takže podporujú rýchlu sýtosť a chudnutie. Vláknina absorbuje toxíny a odstraňuje ich z tela.

Veľké množstvo vápnika (24 mg na 100 g zrna) posilňuje kostné tkanivo, zuby a nechty. Produkty z ražných zŕn vďaka vysokému obsahu draslíka (510 mg na 100 g) a horčíka (110 mg na 100 g) priaznivo pôsobia na kardiovaskulárny systém.

Výskumy ukazujú, že konzumácia raže znižuje riziko rakoviny prsníka.Ľudia, ktorí pravidelne konzumujú túto obilninu, majú menšiu pravdepodobnosť, že budú trpieť cholelitiázou.

V Nemecku, Poľsku a škandinávskych krajinách sú výrobky z raže klasifikované ako zdravé a diétne potraviny.

Poškodenie raže pre ľudí je spôsobené individuálnou neznášanlivosťou. Proteíny v jeho zložení môžu spôsobiť alergie. Tiež použitie raže kontaminovanej námeľom vedie k ťažkej otrave.

Kontraindikácie

Raž v akejkoľvek forme je kontraindikovaná na peptické vredy žalúdka a čriev, chronickú gastritídu, prekyslenie a exacerbáciu ochorení tráviaceho traktu. Stojí za zváženie, že vláknina zvyšuje črevnú motilitu a môže spôsobiť podráždenie žalúdočných stien. Pri alergii na obilné bielkoviny by ste nemali jesť ražné produkty.

Čo sa vyrába z raže

Hospodárske využitie raže zahŕňa výrobu múky, škrobu, liehu a krmiva pre hospodárske zvieratá.

Múka

V závislosti od spôsobu výroby existujú tri druhy ražnej múky:

1. Nasadené — jemné mletie, prakticky neobsahuje obilné škrupiny, podlieha preosievaniu. Má najsvetlejšiu farbu. Vhodné pre rôzne druhy pekárenských výrobkov.
2. Odtrhnutý — pred jeho výrobou sa zo zŕn odstráni väčšina vonkajších obalov, pričom väčšina buniek obklopujúcich embryo sa zachová. Mletie je hrubé, produkt má heterogénnu veľkosť častíc a obsahuje zvyšky vonkajších obalov. Múka si zachováva takmer všetky cenné látky celých zŕn. Obsahuje málo lepku, preto sa odporúča miešať ho s pšenicou.
3. Tapeta - múka najhrubšieho mletia. Na jeho získanie sa používa zrno bez akejkoľvek predbežnej úpravy. Je to tmavosivý prášok s nápadnými hnedými inklúziami otrúb.Zachováva najväčšie množstvo živín a vlákniny.

škrob

Škrob sa vyrába z ražného zrna, ktoré slúži ako úplná náhrada kukurice a pšenice. Vyrábajú sa z neho výrobky s cukrom (melasa, glukóza, glukózovo-fruktózový sirup), používané namiesto cukru pri výrobe nealkoholických nápojov, cukroviniek a konzerv.

Alkohol

Raž je bohatá na sacharidy a slúži ako cenná surovina na výrobu etylalkoholu. Etylalkohol značky Alpha je vyrobený výhradne z obilných surovín (pšenica a raž).

Bran

Otruby sú vedľajším produktom mletia múky. Je to tvrdá škrupina zrna. Ražné otruby sú hodnotným a výživným krmivom pre hospodárske zvieratá, najmä dojné a mladé zvieratá.

Cereálne jedlá

Ako sa raž používa pri varení? V prvom rade sa z nej pečie chlieb, pripravujú sa aj cereálie, lokše a zdravé nápoje.

Kaša

Ražná kaša vyrobená z mletých celých zŕn sa odporúča pri cukrovke a poruchách funkcie štítnej žľazy.

Pripravuje sa podľa tohto receptu:

1. 100 g rozdrvených obilnín sa dôkladne premyje, kým sa voda nestane čírou.
2. Prevarte 200 ml osolenej vody, pridajte obilniny a varte na prudkom ohni 5-7 minút.
3. Pridajte 300 ml mlieka a pokračujte vo varení na miernom ohni, kým nie je hotové, asi 30 minút.
4. Do hotovej kaše pridajte maslo alebo rastlinný olej.

zaujímavé! Ako sa volá táto kaša? Predkovia to nazývali brew, salomat alebo chatterbox.

Naklíčené ražné lokše

Pre diétnu výživu nie je ťažké pripraviť placky z naklíčených zŕn:

1. Tri šálky naklíčených zŕn sa rozdrvia.
2. Zrieďte túto hmotu vodou na konzistenciu tekutej kyslej smotany, pridajte štipku soli a 2 polievkové lyžice. l. ražná múka.
3. Pečieme na suchej panvici s nepriľnavou vrstvou.

Skantsy

Ide o druh ražného chleba, ktorý sa v dávnych dobách používal ako taniere.

Príprava:

1. 300 g ražnej múky a 100 g zmäknutého masla zmiešame, pridáme 300 g plnotučnej kyslej smotany, rozšľaháme dve vajcia, podľa chuti osolíme a vypracujeme cesto. V prípade potreby pridáme múku. Cesto by malo byť veľmi tesné.
2. Placky vyvaľkáme a opečieme na rozpálenej panvici s trochou oleja.

Ražný kvas

Nápoje na báze raže obohacujú telo užitočnými látkami a tónujú.

Ak chcete získať kvas:

1. 200 g ražného chleba sa nakrája na plátky a suší sa v rúre.
2. Výsledné sušienky sa nalejú do 2 litrov prevarenej vody a nechajú sa 6 hodín.
3. Pridajte 100 g cukru a 5 g sušeného droždia.
4. Nechajte kvas na tmavom mieste dva dni dozrieť.

Použitie v ľudovom liečiteľstve

Na liečebné účely sa používajú zrná, múka, otruby a dokonca aj klasy kukurice.

Pri bronchitíde a kašli sa ako zmäkčovadlo používa nálev z ražných kláskov. 2-3 lyžice. l. suroviny sa nalejú 500 ml vriacej vody a nechajú sa dve hodiny. Pite 100 ml tekutiny 3-4 krát denne.

Pri abscesoch priložte rozhryzenú strúhanku čerstvo upečeného slaného ražného chleba na postihnuté miesto a priložte naň gázový obväz.

Odvar z otrúb zastavuje hnačku. Na tento účel 2 polievkové lyžice. l. otruby sa varia v 100 ml vody 5-7 minút. Vypite tretinu pohára trikrát denne pred jedlom.

Ražný chlieb sa naopak používa ako mierne preháňadlo.

Prečítajte si tiež:

Čo je kukurica - je to ovocie, obilie alebo zelenina.

Ako variť solené paradajky je chutné a jednoduché.

Pri „ryžovej diéte“ sa zbavíme nadbytočných kilogramov ľahko a bez pôstu.

Záver

Až do polovice dvadsiateho storočia zaujímala raž vedúce postavenie vo výrobe obilia a múky.Táto obilnina je menej náročná na kvalitu pôdy, teplo a vlahu ako pšenica. Raž z polí však nahradili nové a produktívnejšie odrody pšenice.

Výrobky z ražnej múky sú nízkokalorické a bohaté na živiny, preto sú často zahrnuté do lekárskej diétnej výživy. Ražný chlieb, otruby a klásky sú široko používané v ľudovom liečiteľstve. Dnes sa ražná kaša, chlieb a kvas stali vzácnymi hosťami na našom stole, ale výrobky vyrobené z ražných zŕn sú stále obľúbené medzi prívržencami zdravého životného štýlu a správnej výživy. Spestrite svoj jedálniček týmto zdravým a nezaslúžene zabudnutým obilím.