Sú rolované ovsené vločky, ovsené vločky a ovos to isté, alebo existujú rozdiely?
Ovsené vločky sú známe svojimi blahodarnými účinkami na organizmus. Z ovsa sa vyrábajú nielen potravinárske výrobky, ale aj lieky. Na pultoch obchodov je veľa druhov ovsených vločiek. Kupujúci si môže vybrať svoje obľúbené raňajky podľa svojej chuti a rozpočtu. Niektoré kaše vyžadujú varenie, iné stačí zaliať vriacou vodou, takže si môžete vybrať nielen svoju obľúbenú príchuť, ale aj ušetriť čas na prípravu raňajok.
Po prečítaní etikety si všimnete, že niektoré obilniny sa nazývajú „celé ovsené vločky“, zatiaľ čo iné sa nazývajú „ovsené vločky“. Existuje aj „Hercules“, ktorý je každému známy z detstva. Poďme zistiť, ako sa tieto druhy ovsených vločiek líšia, z akých obilných ovsených vločiek sa vyrába a čo je zdravšie.
Botanický popis a využitie ovsa
V poľnohospodárstve sa pestuje kŕmna obilnina typu Ovos (Avena sativa). Táto jednoročná bylinná rastlina je nenáročná a odolná voči nepriaznivým podmienkam prostredia, prináša bohatú úrodu a úspešne sa pestuje v celom Rusku vrátane severných zemepisných šírok.
Známky ovsa:
- Rastlina patrí do triedy jednoklíčnolistových rastlín, semeno má 1 kotyledón.
- Vegetačné obdobie trvá 1 rok.
- Koreňový systém je vláknitý.
- Výška rastliny je 50-170 cm, stonka je slamka s uzlami, priemer 3-6 mm.
- Listy na stonke sú usporiadané striedavo, tvar listu je lineárny s paralelnými žilami, 20-45 cm na dĺžku a 8-30 mm na šírku.
- Kvety sú malé, nenápadné, tŕňovité, zhromaždené v metline kvetenstva s dĺžkou 25 cm.
- Druh ovocia: obilie.
- Rastlina kvitne v miernych zemepisných šírkach od júna do augusta, plody dozrievajú od septembra do októbra.
Ovos má 2 poddruhy: plevový a nahý. Prvý má vyšší výnos.
Z ovsa sa vyrábajú obilniny, múka a náhrada kávy – kávový nápoj. Na výrobu krmiva pre zvieratá sa používajú ovsené produkty a celé zrná. Vo farmaceutickom priemysle sa liečivé tinktúry a prípravky na liečbu pečene pripravujú z ovsa, napríklad „Ovesol“. Vďaka rôznorodosti svojho aminokyselinového zloženia sa ovsený proteín používa ako zložka športovej výživy.
Ovos nie je ovsená kaša. Ovos sú celé zrelé zrná rovnomennej obilniny, ktoré sa používajú ako suroviny na výrobu ovsených krúp, bežne nazývaných ovsené vločky. Z ovsených zŕn sa pripravuje niekoľko druhov obilnín: celé ovsené vločky a ovsené vločky, ktoré spotrebitelia poznajú skôr pod názvom „ovsené vločky“.
Pozrime sa bližšie na to, ako sa ovsené vločky líšia od ovsených vločiek a čo prináša viac zdravotných výhod.
Zloženie ovsa a obilnín na ich základe
Väčšina úrody ovsa sa spracováva na obilniny a múku na ďalšie využitie na kulinárske účely.
Chemické zloženie, obsah vitamínov a minerálov v celých zrnách ovsa sú uvedené v tabuľke.
| Ovsená zložka | Množstvo na 100 g suchých zŕn | % odporúčanej dennej dávky |
|---|---|---|
| Veveričky | 10 g | 17 % |
| Tuky | 6,2 g | 9 % |
| Sacharidy | 55,1 g | 19 % |
| Celulóza | 12 g | 60 % |
| Voda | 13,5 g | — |
| Beta karotén | 20 mcg | — |
| Vitamín A | 2 mcg | — |
| vitamín E | 1,4 mg | 9 % |
| Vitamín B1 | 0,47 mg | 31 % |
| Vitamín B2 | 0,12 mg | 7 % |
| Vitamín B5 | 1 mg | 20 % |
| Vitamín B6 | 0,26 mg | 13 % |
| Vitamín B9 | 27 mcg | 7 % |
| Vitamín H | 15 mcg | 30 % |
| Vitamín PP | 5,5 mg | 28 % |
| Vitamín B4 (cholín) | 110 mg | 22 % |
| Draslík | 421 mg | 17 % |
| Vápnik | 117 mg | 12 % |
| Silikón | 1000 mg | 3333% |
| magnézium | 135 mg | 34 % |
| Sodík | 37 mg | 3 % |
| Síra | 96 mg | — |
| Fosfor | 361 mg | 45 % |
| Chlór | 119 mg | 5 % |
| Bor | 274 mcg | — |
| Vanád | 200 mcg | — |
| Železo | 5,5 mg | 31 % |
| jód | 7,5 mcg | 5 % |
| kobalt | 8 mcg | 80 % |
| mangán | 5,25 mg | 263 % |
| Meď | 0,6 mg | 60 % |
| molybdén | 39 mcg | 56 % |
| Selén | 23,8 mcg | 43 % |
| Fluór | 117 mcg | 3 % |
| Chromium | 12,8 mcg | 26 % |
| Zinok | 3,61 mg | 30 % |
Kalorický obsah celých ovsených zŕn je 316 kcal.
Počas spracovania obilia sa mení jeho zloženie. Nutričné hodnoty pre celé ovsené vločky a ovsené vločky sú uvedené v tabuľke nižšie.
| Zložka potravy | Množstvo na 100 g celých ovsených vločiek | Množstvo na 100 g ovsených vločiek |
|---|---|---|
| Veveričky | 12,3 g | 12,3 g |
| Tuky | 6,1 g | 6,2 g |
| Sacharidy | 59,5 g | 61,8 g |
| Celulóza | 8 g | 6 g |
| Voda | 12 g | 12 g |
| Beta karotén | — | — |
| Vitamín A | — | — |
| vitamín E | 1,7 mg | 1,6 mg |
| Vitamín B1 | 0,49 mg | 0,45 mg |
| Vitamín B2 | 0,11 mg | 0,1 mg |
| Vitamín B5 | 0,9 mg | — |
| Vitamín B6 | 0,27 mg | 0,24 mg |
| Vitamín B9 | 29 mcg | 23 mcg |
| Vitamín H | 20 mcg | 20 mcg |
| Vitamín PP | 5,4 mg | 5,6 mg |
| Vitamín B4 (cholín) | 94 mg | — |
| Draslík | 362 mg | 330 mg |
| Vápnik | 64 mg | 52 mg |
| Silikón | 43 mg | — |
| magnézium | 116 mg | 129 mg |
| Sodík | 35 mg | 20 mg |
| Síra | 81 mg | 88 mg |
| Fosfor | 349 mg | 328 mg |
| Chlór | 70 mg | 73 mg |
| Bor | — | — |
| Vanád | — | — |
| Železo | 3,9 mg | 3,6 mg |
| jód | 4,5 mcg | 6 mcg |
| kobalt | 6,7 mcg | 5 mcg |
| mangán | 5,05 mg | 3,28 mg |
| Meď | 0,5 mg | 0,45 mg |
| molybdén | 38,7 mcg | — |
| Selén | — | — |
| Fluór | 84 mcg | 45 mcg |
| Chromium | — | — |
| Zinok | 2,68 mg | 3,1 mg |
Kalórie v celých ovsených vločkách - 342 kcal, Herkules - 352 kcal. Mletím a tepelnou úpravou zŕn sa znižuje množstvo vitamínov a minerálov. Tým sa znižuje aj množstvo vlákniny, ktorá úmerne zvyšuje množstvo sacharidov v produkte.
Rozdiely medzi ovsom, ovsenými vločkami a ovsenými vločkami
Ovos je celozrnná surovina na výrobu obilnín. V čistej forme sa nepoužívajú na varenie.Medzi vegetariánmi sú naklíčené ovsené zrná cenené pre svoje bohaté minerálne zloženie.
Spotrebitelia označujú ovsené vločky ako akékoľvek obilniny a vločky, z ktorých sa dá pripraviť kaša s rovnakým názvom. Podľa terminológie poľnohospodárskeho priemyslu sa však ovsené vločky považujú iba za druh ovsených vločiek, ktoré prešli výrobnými fázami:
- čistenie;
- dusenie 1 minútu;
- triedenie;
- sušenie;
- balenie.
Týmto spôsobom sa získajú tvrdé obilniny, ktoré tvarom a farbou pripomínajú celé zrná. Takáto ovsená kaša si vyžaduje dlhodobé varenie, no kvôli krátkemu duseniu je užitočnejšia, keďže si zachováva väčšinu prospešných látok potrebných pre ľudské zdravie.
Spotrebitelia nazývajú akékoľvek ovsené vločky Herkules. Pôvod tohto názvu siaha do čias ZSSR, kedy ho jediný výrobca ovsených vločiek vyrábal pod menom starogréckeho hrdinu. Postupom času sa vlastný názov stal bežným názvom, pretože na sovietskom spotrebiteľskom trhu neexistovali žiadne iné obchodné názvy tohto produktu. Ovsené vločky začali po „emancipácii“ ekonomiky v dôsledku rozpadu únie nazývať aj ďalší výrobcovia.
Valcovaný ovos sa vyrába skôr z ovsených krúp ako z celých ovsených zŕn. Počas výroby prechádza nasledujúcimi technologickými fázami:
- triedenie a príprava obilnín;
- dusenie 2-3 minúty;
- drvenie a drobenie;
- expozícia 25-30 minút. pri vysokej vlhkosti;
- sploštenie obilnín;
- preosievanie, chladenie a sušenie;
- balenie.
Ovsené vločky sa vyrábajú v niekoľkých typoch: ovsené vločky - prémiové, okvetné a "extra", ktoré sú rozdelené do tried pod číslami:
- č. 1 – vyrobené z celých zŕn, vyžadujú varenie až 10 minút;
- č.2 – z nahrubo pomletej obilniny varíme do 5 minút;
- č. 3 – vyrobené z jemne mletej obilniny, nevyžaduje varenie.
Ovsené vločky majú na rozdiel od celých ovsených vločiek tvar sploštených plátov. Dlhšia tepelná úprava parou zbavuje produkt niektorých prospešných vitamínov a minerálov, ale urýchľuje proces varenia.
Užitočné vlastnosti ovsených vločiek
Živiny (užitočné látky) obsiahnuté vo výrobkoch na spracovanie ovsa majú rôzne priaznivé účinky na telo:
- Posilňuje kostné tkanivo.
- Normalizuje hematopoézu.
- Vyčistite črevá, zlepšiť fungovanie tráviaceho traktu.
- Normalizovať funkcie nervového a svalového tkaniva.
- Znižuje hladinu „zlého“ cholesterolu v krvi.
- Obnovte funkciu pečene, vyčistite žlčové cesty.
- Posilniť imunitný systém.
- Znížte riziko vzniku krvných zrazenín.
- Stimulujte procesy regenerácie a obnovy epidermis, omladzujte bunky tela.
- Podporná funkcia pankreas, normalizovať syntézu inzulínu.
- Jód zabraňuje ochoreniam štítnej žľazy.
- Síra a fosfor stimulujú rast vlasov a nechtov.
- Fluorid a vápnik posilňujú zubnú sklovinu.
- Nízky obsah kalórií podporuje chudnutie.
Pretože celý ovos a ovsená múka si zachovávajú viac vlákniny, vitamínov a minerálov, sú účinnejšie pri chudnutí a zdraví ako ovsené vločky. Ak chcete získať maximálny úžitok, odborníci na výživu odporúčajú jesť naklíčený ovos v surovom stave.
Miera spotreby a obmedzenia príjmu ovsených produktov
Ovsené výrobky sa môžu konzumovať denne. Odborníci na výživu odporúčajú začať s ovsenými vločkami každé ráno. Miera spotreby pre zdravého dospelého človeka je 50 – 100 g ovsených vločiek denne (v prepočte na suché suroviny alebo vločky).
Ako každý produkt, ovsené vločky majú kontraindikácie. Neodporúča sa používať na nasledujúce choroby:
- Celiakia. Ovos, rovnako ako všetky obilniny, obsahuje avenín - analóg bezlepkový.
- Jedlo alergie na gluténové bielkoviny obilnín.
- Osteoporóza. Ovos a výrobky na jeho báze obsahujú kyselinu fytovú, ktorá viaže vápnik a bráni jeho vstrebávaniu v kostnom tkanive.
- Hyperparatyreóza. Zvýšená produkcia parathormónu a kyseliny fytovej vyvolá rozvoj osteoporózy.
- Hypertyreóza alebo užívanie jódových doplnkov. Keďže ovsené vločky obsahujú tento stopový prvok, mali by ste sa počas liečby zdržať produktov na báze ovsa, aby ste mohli regulovať konzistenciu ich dávkovania.
„Zdravie“ ovsených vločiek ovplyvňujú aj ďalšie zložky, ktoré sú súčasťou raňajok. Ak máte neznášanlivosť laktózy, varte kašu radšej s vodou ako s mliekom. Ľudia s cukrovkou Lekári odporúčajú obmedziť konzumáciu ovsených vločiek na 30 g denne (v prepočte na suché obilniny). Do kaše sa nepridáva cukor, a aby raňajky neboli nevýrazné, sú obohatené o bobuľové ovocie a ovocie.
Záver
Podľa terminológie poľnohospodárskeho priemyslu nie je ovos a ovos to isté. Ovos je obilné zrno používané na výrobu ovsených výrobkov, ktoré sú celozrnné. Ovsená kaša je obilnina, ktorá sa pri výrobe podrobuje tepelnému spracovaniu po dobu 1 minúty, rovnako ako kaša vyrobená z ovsených vločiek. Herkules je názov pre jeden druh ovsených vločiek.
Celé ovsené vločky obsahujú viac užitočných látok ako ovsené vločky, takže tento druh obilnín je vhodnejší na diétnu výživu a chudnutie, a to aj napriek dlhej dobe varenia v porovnaní s ovsenými vločkami.Zo všetkých potravín na báze ovsa poskytujú najväčšie zdravotné výhody. naklíčené celé ovsené zrná.
Nedávno som sa zamiloval do ovsených vločiek na ráno. Vždy som vedel o výhodách ovsených vločiek pre telo, vďaka za článok a fakty.
Prečo nebolo nič napísané o škodlivosti lepku na zdravie čriev...? Raž, ovos, jačmeň, pšenica a ich deriváty, vrátane ovsených vločiek, sú kontraindikované u ľudí s ochoreniami tráviaceho traktu a štítnej žľazy... toto je prvá vec, ktorú kompetentní endokrinológovia zakazujú konzumovať.
Nebezpečenstvo lepku je všeobecne populárny mýtus. Škodí len tým, ktorí sú naň alergický alebo majú špecifické ochorenie (celiakiu). Nemyslím si, že kompetentní endokrinológovia v prvom rade zakazujú lepok. S niekým takým by som na stretnutie nešiel.