Aké obilniny sa vyrábajú z jačmeňa a prospešné vlastnosti obilnín

Jačmeň pestovali starí Egypťania, Židia a Rimania. Toto obilie používali nielen na mletie na múku či pivný slad, ale aj na prípravu chutných a zdravých kaší. Prezradíme vám, čo je to zrno jačmeňa, aké druhy obilnín sa z neho vyrábajú a na čo všetko je táto obilnina dobrá.

Opis a charakteristika obilnín

Jačmeň - jedna z najstarších obilnín pestovaných ľudstvom. Stopy jeho divých zŕn sa našli vo vykopávkach osád spred viac ako 17 tisíc rokov. Asi pred 10 tisíc rokmi sa jačmeň pestoval a začal sa cielene siať.

V starovekom Egypte sa jačmeň používal ako platidlo. Je známe, že robotníci na stavbe pyramíd dostávali ako plat obilie alebo jačmenný chlieb a pivo. Biblia spomína, že starí Židia obetovali jačmenné zrná Bohu. Toto zrno bolo jedným zo siedmich plodov zasľúbenej zeme.

V starovekom Ríme boli gladiátori kŕmení jačmeňom: verilo sa, že kašou z neho vyrobenou budú svaly rýchlejšie rásť a samotní bojovníci budú silnejší. Na Rusi je jačmeň tiež známy oddávna: vďaka svojej nenáročnosti sa pestoval tam, kde nedozrela pšenica či raž.

Samotný jačmeň obyčajný je jednoročná bylina z rodu jačmeň z čeľade obilnín. Jeho stonky sú rovné, holé, u divého jačmeňa 30-60 cm vysoké, u pestovaných odrôd až 90 cm.Listy sú asi 30 cm dlhé, rovné, hladké a rovnomerné.

Uši sú šesťhranné s dlhou (až 10 cm) tŕňom a pozostávajú z niekoľkých kláskov zoskupených v skupinách po troch. Do júla – augusta v nich dozrievajú zrná, ktoré využíva človek.

Spočiatku sa pestovali len odrody jarného jačmeňa. Svojím pôvodom je táto rastlina z juhu, kde sa jej počas dlhého a teplého leta darí dospieť do plnej zrelosti. Avšak 2 tisíc rokov po štarte pestovanie Začali sa pokusy s jesenným výsevom.

V súčasnosti tvorí ozimný jačmeň asi 10 % z celkového objemu. V niektorých krajinách (napríklad v Rumunsku a Bulharsku) sa jarné plodiny prakticky nepestujú a úplne prechádzajú ozimná sejba.

Chemické zloženie, stopové prvky a prospešné vlastnosti jačmeňa

Jačmenné zrno obsahuje:

• bielkoviny - až 16%;
• uhľohydráty - asi 75%;
• rastlinné tuky - 3-5%;
• vláknina – do 10 %.

Zrná jačmeňa obsahujú pomerne veľa vitamínov skupín A, B, D, E. Kalorický obsah porcie 100 g celozrnného zrna je asi 288 kcal. To je približne 18 % dennej hodnoty pre dospelého. V závislosti od regiónu, pôdy a podmienok pestovania obsahuje jačmeň aj mikroelementy – meď, železo, draslík, selén, zinok atď.

Jačmeň má množstvo prospešných vlastností:

1. Vďaka množstvu vlákniny normalizuje činnosť tráviaceho traktu, stabilizuje telesnú hmotnosť a zabraňuje vzniku rakoviny hrubého čreva.
2. Normalizuje hladinu cukru v krvi.
3. Zabraňuje rozvoju artritídy. Zrno obsahuje meď, ktorá sa podieľa na syntéze kolagénu potrebného na obnovu chrupavkového tkaniva.
4. Zvyšuje imunitu a stabilizuje fungovanie endokrinného systému.

Aké druhy obilnín sa získavajú z jačmeňa?

Jedia sa celé zrná jačmeňa. Stačí ho olúpať, vyvinúť a priložiť na oheň.Viac výhod však pre človeka prináša jačmeň premenený na obilninu, produkt vyrobený z očisteného a drveného obilia. Ďalej zistíme, aký druh obilnín to je a čo ešte sa vyrába z jačmeňa.

Perlový jačmeň

Najznámejšou obilninou jačmeňa je perličkový jačmeň. Získava sa z jadier semien takto:

1. Nažky sklovitých a polosklovitých (s vysokým obsahom bielkovín) odrôd sú starostlivo lúpané.
2. Potom sa rozdrvia, takže zostanú jadrá, v skutočnosti len endosperm (bielkovina semien) s menšími zvyškami škrupín.
3. Navzájom sa rozomelú, výsledkom čoho sú hladké okrúhle granuly bielej alebo žltkastej farby.

Perlový jačmeň dostal svoje meno preto, že zrnká majú podobnú farbu a lesk ako drobné perličky – perličky.

Hotový výrobok sa triedi pomocou sita. Za najcennejšie sa považujú obilniny so zrnitosťou od 1,5 do 2,5 mm. Čím väčšia je zrnitosť, tým je perličkový jačmeň lacnejší.

Kaša z perličkového jačmeňa je tradičné ruské jedlo. Vzhľadom na to, že už v 30-tych rokoch minulého storočia bola v ZSSR založená priemyselná výroba lacných a dlho skladovateľných obilnín, perličkový jačmeň sa aktívne používal v jedálňach škôl, vojenských jednotiek a nápravných zariadení. Z tohto dôvodu je kaša z perličkového jačmeňa často vnímaná ako produkt nízkej hodnoty. To, samozrejme, nie je pravda: správne pripravená perličkový jačmeň je chutný aj zdravý.

Okrem krajín bývalého ZSSR sa perličkový jačmeň aktívne používa v Taliansku na prípravu orzotto (podobne ako ryžové rizoto), vo Švédsku, Dánsku a Fínsku. Pripravujú z neho kaše, prílohy a pridávajú ho aj do cereálnych polievok.

Dôležité! Pri varení zrná perličkového jačmeňa iba napučia, ale nerozvaria sa do homogénnej hmoty ako jačmeň.

Jačmenná krupica

Ďalším druhom jačmenných krúp je jačmeň. Vyrába sa nasledovne:

1. Akékoľvek zrná jačmeňa odrody očistené od trosiek a prevetrané.
2. Potom sa rozdrvia pomocou mlyna.

Na rozdiel od perličkového jačmeňa sa jačmeň nebrúsi ani neleští, takže:

• má nepravidelný tvar a ostré hrany;
• pozostáva z celého zrna - nielen endospermu, ale aj škrupín.

Yachka sa používa na prípravu kaší, menej často - ako prísada do pudingov a kastrólov. V škandinávskej a fínskej kuchyni sa pridáva do polievok.

Vďaka vysokému obsahu škrobu, ktorý sa varí do pasty, je jačmenná kaša hrudkovitá, homogénna a po ochladení rýchlo stvrdne a stráca chuť. Jachka je navyše ešte lacnejšia ako perličkový jačmeň a ešte negatívnejší postoj k nej má väčšina Rusov. Ak sa perličkový jačmeň považuje za armádne jedlo bez chuti, potom sa yachka dokonca považuje za kašu pre väzňov.

Iné

Jačmeň a perličkový jačmeň predstavujú väčšinu spracovania jačmeňa na potravinárske výrobky.

Existuje však niekoľko ďalších možností pre obilniny:

1. Valcované vajíčko. Získava sa prechodom zŕn nie cez mlynské kamene, ale cez dvojicu rýchlo rotujúcich valcov. Výsledkom je obilnina vyrobená z plochých zŕn, skôr vločiek.
2. "holandský". V skutočnosti ide o ten istý perličkový jačmeň, ale obzvlášť malej veľkosti, ktorý prešiel starostlivým výberom. Na rozdiel od obyčajného perličkového jačmeňa sa považuje za elitnú obilninu pre haute cuisine.

Aké ďalšie spôsoby využitia jačmeňa existujú?

Z jačmenného zrna sa získavajú nielen obilniny, ale aj ďalšie produkty:

1. slad. Jeho objemová produkcia nie je nižšia ako obilniny a najlepšie odrody tohto zrna, keď sú dodávané do výťahov, sú klasifikované ako „sladový jačmeň“. Vo Veľkej Británii, Írsku a USA sa z neho vyrába aj whisky.
2. Múka. Cesto z neho nedvíha, v najlepšom prípade sa získajú ploché, tvrdé koláče.Preto sa pridáva do pšeničnej alebo ražnej múky. Vo Fínsku sa tradičný chlieb Rieska pečie z jačmennej múky.
3. Suroviny na výrobu kvasu. Jačmenné zrno vďaka vysokému obsahu sacharidov dobre kvasí.
4. Jačmeň kávu – prášok z praženého jačmeňa. Po uvarení výsledný nápoj nejasne pripomína kávu. Nemá plnú chuť a je považovaný za náhradu, ale často ho používajú ľudia, ktorí majú zo zdravotných dôvodov zakázaný kofeín.
5. Suroviny na použitie v kozmeteológii a medicíne. Získava sa z jačmeňa klíčky a používa sa vnútorne aj zvonka.

Používa sa značné množstvo jačmeňa s nízkym obsahom bielkovín krmivo.

Zrná jačmeňa sa používajú na kŕmenie zvierat v týchto formách:

• celý – varené alebo dusené vriacou vodou;
• ako surovina na výrobu krmiva pre zvieratá – potom sa melú, miešajú s múkou iných kultúr, obohacujú o premixy a granulujú.

Možné poškodenie a kontraindikácie jačmeňa

Obilniny z jačmeňa, odvar z obilia a iné produkty môžu poškodiť, ak:

1. Individuálna neznášanlivosť. Nikto voči nej nie je imúnny, takže ľudia s takýmito indikáciami môžu držať iba bezjačmennú diétu.
2. Gastrointestinálne ochorenia. Ak máte zápal žalúdka, dvanástnikové alebo žalúdočné vredy, cholecystitídu, je lepšie sa zdržať jačmenných kaší alebo odvarov. Používajte ich len po konzultácii s lekárom.

Podľa ľudovej medicíny odvar z jačmeňa s medom znižuje libido.

Záver

Teraz už viete, z čoho sa vyrába perličkový jačmeň a pivný slad. Jačmeň je prastará obilnina. Obilniny z nej ľudia konzumujú už mnoho tisíc rokov.

Vo väčšine prípadov sú produkty z jačmeňa chutné a zdravé, ale občas môžu ublížiť. Pri ich užívaní pozorne sledujte svoj zdravotný stav a v prípade pochybností choďte k lekárovi.