Pozor na lepok: obsahuje ho jačmeň?

Slovo „lepok“ sa stalo veľmi populárnym. Obchody s potravinami ponúkajú produkty označené „Bezlepkové“ a celebrity prijímajú bezlepkovú diétu. Či jačmeň, obľúbený každého chudnúceho, obsahuje lepok alebo nie, sa dozvieme v tomto článku.

Chemické zloženie, stopové prvky a prospešné vlastnosti jačmeňa

Jačmeň má vysoký obsah kalórií. Na 100 g produktu je 354 kalórií.

Chemické zloženie jačmeňa sa mení v závislosti od podnebia, odrody a kvality pestovateľskej pôdy.

Hlavné organické látky v zložení:

• proteíny – globulín, albumín, protamín;
• sacharidy – polysacharidy, cukry, škrob, vláknina.

Nutričná hodnota jačmeňa na 100 g:

• sacharidy – 56,18 g;
• vláknina – 17,3 g;
• bielkoviny - 12,48 g;
• voda – 9,44 g;
• tuky - 2,3 g;
• popol – 2,29 g.

Chemické zloženie jačmeňa na 100 g:

• niacín (B3) – 4,604 mg;
• tiamín (B1) – 0,646 mg;
• tokoferol (E) – 0,57 mg;
• pyridoxín (B6) – 0,318 mg;
• riboflavín (B2) – 0,285 mg;
• kyselina pantoténová (B5) – 0,282 mg;
• kyselina listová (B9) – 0,019 mg;
• beta-karotén (A) – 0,013 mg;
• fylochinón (K) – 0,0022 mg.

Jačmeň je bohatý na mikroelementy, obsahuje železo, zinok, mangán, meď a selén. Vitamíny, minerály a stopové prvky obsiahnuté v cereáliách prospievajú celému organizmu. Napríklad fosfor zlepšuje metabolizmus a funkciu mozgu. Lyzín a hordecín majú antivírusové a protiplesňové účinky.

Odkaz. Ak jete naklíčený alebo namočený jačmeň, telo lepšie vstrebáva prospešné látky.

Priaznivé vlastnosti obilnín pre ľudský organizmus:

• priaznivo ovplyvňuje činnosť tráviaceho traktu - vysoký obsah vlákniny v jačmeni normalizuje črevnú mikroflóru, zabraňuje zápche a hemoroidom;
• pocit sýtosti trvá dlhšie v dôsledku prítomnosti vlákniny v produkte - človek zje menej a nezíska ďalšie kalórie;
• riziko vzniku rakovinových patológií sa znižuje vďaka obsahu fenolových zlúčenín v jačmeni - odvar z jačmenných zŕn pomáha pri prevencii rakoviny prsníka, hrubého čreva a prostaty;
• Horčík v obilninách znižuje riziko vzniku cukrovka - znižuje hladinu cukru v krvi.

V ľudovom liečiteľstve sa aktívne používajú odvary, kaše a infúzie jačmeňa: obilniny sú vynikajúcim liekom na prechladnutie.

Aké potraviny obsahujú lepok?

Lepok je elastický proteín, zvyšok z vylúhovania škrobu z pšeničnej múky, inak známy ako „glutén“.

Lepok sa nachádza v nasledujúcich produktoch:

• obilniny;
• chlieb;
• pekáreň;
• cestoviny;
• omáčky;
• konzervy;
• sladkosti;
• klobása;
• zmrzlina;
• alkohol.

Lepok je súčasťou mnohých obľúbených nápojov. Obsahuje: Coca-Cola, Pepsi, instantná káva, vodka, kakao, pivo, whisky. Lepok sa v malom množstve nachádza v masle a ghí, v niektorých mliečnych výrobkoch a mrazenej zelenine. Lepok môže byť dokonca obsiahnutý aj v kozmetike – rúž, púder, telový krém.

Odkaz. Ak je na obale napísané „hydrolyzovaný rastlinný proteín“ alebo „texturovaný rastlinný proteín“, znamená to, že výrobok určite obsahuje lepok.

Je v jačmeni lepok a v akom množstve?

Jačmeň bezpochyby obsahuje lepok. Obsah v produkte je až 2,3%. Kvôli svojmu lepku sa jačmeň používa ako prísada do mnohých potravín.Schopnosť lepku zvýrazniť chuť a vôňu a mať konzervačný účinok ho robí nepostrádateľným pre veľkých výrobcov potravín.

Odkaz. Jačmenný slad sa používa ako sladidlo pri výrobe mnohých potravinárskych výrobkov.

Prečo je lepok škodlivý?

Lepok je škodlivý pre ľudí s celiakiou. Celiakia je choroba, pri ktorej vzniká v ľudskom tele zápalová reakcia ako odpoveď na požitie lepku. Imunitný systém takýchto ľudí vníma tento proteín ako cudzí a začne ho napádať.

Prečo je celiakia nebezpečná?

Problémom je, že počas imunitnej odpovede je ovplyvnený nielen „cudzí“ lepok, ale aj tkanivá, ktoré ho obklopujú.

Ako prvé sú poškodené orgány gastrointestinálneho traktu, najmä tenké črevo. Okrem tráviaceho systému môže byť postihnutý aj mozog, srdce, pohybový aparát a ďalšie orgány.

V rade klinických situácií sa celiakia nijako neprejavuje a prebieha v latentnej forme. Pri podozrení na intoleranciu lepku sa robí špeciálny rozbor.

Príznaky celiakie:

• nadúvanie;
• bolesť brucha;
• konštantná zápcha;
• zvracať;
• strata váhy;
• cítiť sa unavený;
• bolesť kĺbov a svalov;
• bolesť hlavy;
• zhoršenie pamäti a pozornosti;
• depresie.

Ak nie je stanovená správna diagnóza včas, rôzne systémy v tele začnú nesprávne fungovať. V dôsledku zlého vstrebávania živín vznikajú problémy so zubnou sklovinou a osteoporózou. U žien je narušený menštruačný cyklus a objavujú sa ďalšie gynekologické ochorenia. U detí pokročilá celiakia spôsobuje vážne poruchy nervového systému.

Odkaz. U detí sa celiakia často prejavuje klasickými príznakmi a u dospelých vo väčšine prípadov prebieha ochorenie atypicky, skryto.

Neznášanlivosť lepku môže viesť k intolerancii laktózy – mlieka a mliečnych výrobkov.

Celiakia bez správnej liečby a diéty vedie k potravinovým alergiám.

Ako sa vyhnúť nepríjemným zdravotným problémom? Zdravý životný štýl a strava pomôžu vyrovnať sa s chorobou. Chutnú náhradu môžete nájsť aj za obyčajný chlieb. Existuje množstvo produktov pre bezlepkovú diétu, ktoré vám umožnia zostaviť kompletný jedálniček.

Prečítajte si tiež:

Nebezpečný lepok: obsahuje ho ovos?

Je lepok naozaj taký zlý a nachádza sa v raži?

Obsahuje kukurica lepok?Je v kukuričnej krupici a múke?

Čo hovoria odborníci o lepku

Neexistujú žiadne vedecké údaje, ktoré by dokazovali výhody alebo poškodenie lepku pre ľudské telo. Mnoho používateľov sociálnych sietí a celebrít hovorí o lepku len z vlastnej skúsenosti.

Mnoho ľudí verí, že bezlepková diéta pomôže zbaviť sa tráviacich problémov. Americkí odborníci na výživu však tvrdia, že vylúčenie lepku nemá žiadny vplyv na choroby a poruchy tráviaceho traktu.

Všeobecný názor lekárov je, že ak človek netrpí celiakiou, nie je potrebné vylučovať lepok zo stravy. Pre ľudí, ktorí nemajú celiakiu, lepok neškodí.

Zaujímavý fakt. A pre tých, ktorí trpia neznášanlivosťou lepku, je tu dobrá správa. Vedci 1. Moskovskej štátnej lekárskej univerzity pomenovaní po. ONI. Sechenov vykonávajú predklinické testy prvého lieku na svete na intoleranciu lepku. Je dosť možné, že po všetkých potrebných testoch sa v lekárňach objaví nový liek na celiakiu.

Záver

Jačmeň je zdravý produkt, ale ľudia trpiaci celiakiou by toto zrno nemali jesť. Bezlepkovú diétu musia dodržiavať len ľudia s intoleranciou a zdraví ľudia môžu pokojne konzumovať jačmeň v akejkoľvek forme – telu to len prospeje.