Ako vyrobiť slad z jačmeňa doma

O nebezpečenstvách alkoholu môžete hovoriť, koľko chcete, ale bez takýchto nápojov je ťažké si predstaviť sviatočný stôl v našej krajine. Lekári nepopierajú, že alkohol v malých dávkach je dokonca prospešný. Je však problematické nakupovať kvalitné výrobky: dokonca aj drahé nápoje s jasnými štítkami od známych značiek sú často falšované.

Mnohí znalci alkoholických nápojov si ich preto radšej pripravujú sami, doma. Zákon nezakazuje výrobu alkoholu na nezávislé použitie a pripraviť sa dá nielen silný mesačný svit či whisky, ale aj domáce pivo. Pri jeho príprave nevyhnutne vyvstane otázka, kde slad získať. Jačmenný slad sa dá vyrobiť aj doma.

Čo je slad

Na prípravu akéhokoľvek alkoholu sa používa proces fermentácie, ku ktorému dochádza, keď sa kvasinky spoja s cukrom. Oddávna sa používa pri príprave záparov, z ktorých sa destiláciou získava známy mesačník.

Použitie čistého cukru robí tento proces neúmerne drahým. Oveľa lacnejšie je použiť škrob nachádzajúci sa v obilninách, ktorý obsahuje aj cukrové zložky. Ide však o komplexné polysacharidy, ktoré nespôsobujú fermentáciu. Milovníci sladu žartujú, že kvasinky nedokážu žuť škrob. To znamená, že enzýmy cukru sú blokované inými zložkami.

Z obilného škrobu je potrebné izolovať čistý cukor, aby sa z neho stal monosacharid vhodný na fermentáciu. Na tento účel sa obilné zrná varia priamo so sladom. Takto sa whisky pripravuje doma aj priemyselne.

Slad je nevyhnutný pri výrobe piva. Okrem toho, že sa podieľa na chemickom procese, dáva nápojom jedinečnú chuť, ktorá odlišuje odrody v závislosti od druhu suroviny.

Dôležité! Slad je prášok získaný z umelo naklíčených obilnín rôznych druhov. Obsahuje enzýmy, ktoré dokážu rozložiť polysacharidy na monosacharidy, teda extrahovať cukor z obilného škrobu. Samotné naklíčené zrná sa nazývajú aj slad.

Semená naklíčte pšenica, raž, ovos a dokonca aj kukurica, no najkvalitnejšie alkoholické nápoje sú tie, ktoré sa pripravujú z jačmenného sladu. Majú jedinečnú chuť a farbu.

Slad je široko používaný pri výrobe chleba a kvasu. Pšeničný biely chlieb sa pripravuje so svetlým sladom a tmavý slad sa používa pri pečení ražného a čierneho chleba.

Výhody a nevýhody jačmenného sladu

Slad vyrobený z jačmeňa sa nazýva svetlý alebo biely. Jeho použitie v procese fermentácie poskytuje niekoľko výhod:

• dostupnosť surovín - samotné obilie alebo slad je možné voľne zakúpiť v ktoromkoľvek regióne Ruska;
• relatívna lacnosť sladu v porovnaní s cukrom;
• jednoduchosť skladovania;
• jačmenný slad dodáva pivu charakteristickú chuť a vôňu;
• nevyhnutná zložka pri výrobe rôznych druhov whisky, najmä silnej, získavanej zo zmesi tmavého a svetlého sladu (z pšenice a jačmeňa);
• Podľa pravidiel sa slad musí preosievať – jačmenný slad pre jemnú konzistenciu preosieva oveľa rýchlejšie a lepšie ako slad tmavý.

Jačmenný slad má aj nevýhody:

• pri použití zrna nízkej kvality sa v prášku vyvíja pleseň, ktorá výrazne zhoršuje chuť a vôňu produktov pripravených na jej základe;
• Počas skladovania si slad vyžaduje pravidelné vetranie, ak táto podmienka nie je splnená, zrná získavajú charakteristickú uhorkovú vôňu.

Algoritmus akcií počas prípravy

Kvalita sladu priamo závisí od kvality zrna a času jeho klíčenia. Jačmeň klíči 9-10 dní a raž 5-6 dní.

Výber zrna

Venujte pozornosť nasledujúcim vlastnostiam zrna:

• Nemali by ste používať čerstvo zozbierané semená, majú zlé klíčenie;
• ideálny vek sladového obilia je od 2 mesiacov do roka;
• zrná musia byť úplne zrelé, indikátormi takejto zrelosti sú svetložltá farba a charakteristická ťažkosť;
• vnútri sú zdravé semená jačmeňa biele a voľné;
• Pri ponorení do vody sa zdravé zrná utopia.

Vybrané zrná sa kontrolujú na klíčivosť. Za týmto účelom zabaľte 100 kusov do mäkkej vlhkej handričky. a položte na tanierik. Po 3 dňoch by mali vyklíčiť. Rýchlosť klíčenia 90% sa považuje za štandardnú a vhodnú na výrobu, to znamená, že by malo vyklíčiť 90-92 zŕn.

Očista

Na začiatok sa zrno vyčistí:

• semená sa preosejú cez veľké sito, aby sa odstránili kamene, zvyšky, zvyšky suchej pôdy a hliny;
• Magnety sa používajú na odstránenie prípadných kovových nečistôt;
• zrná sa niekoľkokrát premyjú horúcou vodou;
• Čistenie dokončite, ak vo vypustenej vode nie je charakteristický zákal.

Namočte

Zrná sa naplnia vodou a nechajú sa 6-8 hodín. Používa sa aj zložitejšia metóda: zrná sa nechajú vo vode jeden deň a voda sa vymieňa každých 6 hodín.

Takto získané zrná majú už náznaky klíčku, ich šupka sa ľahko oddelí od dužiny.Okrem toho sa odporúča dezinfikovať zrná v slabom roztoku manganistanu draselného.

Klíčenie

Sekvenovanie:

• po namočení v mokrom stave sa zrná rozložia pozdĺž dna podnosu alebo škatule, hrúbka vrstvy by nemala presiahnuť 5 cm;
• nádoba je pokrytá bavlnenou látkou, aby sa zabránilo rýchlemu odparovaniu vlhkosti;
• teplota sa udržiava okolo +15 ° C;
• Zrno sa pravidelne dôkladne premieša.

V takýchto podmienkach sa zrno nechá asi týždeň. Počas tejto doby by klíčky jačmeňa mali presiahnuť veľkosť zrna 1,5-2 krát.

Nevyhnutné podmienky pre sladovanie

Spôsob výroby sladu bez zalievania bol opísaný vyššie. Existuje však aj iná metóda nazývaná nalievanie:

• zrno je ponorené do nádoby s otvormi, napríklad kovové obojstranné sito v krabici;
• pravidelne zalievajte jačmeň vodou z rôznych strán sita - 2 až 5-krát denne;
• Pre rýchle sladovanie sa používa teplá ohriata voda, pre prírodné sladovanie normálna teplota.

Postup sa odporúča vykonávať častejšie nielen na urýchlenie klíčenia, ale aj na umytie škodlivých mikróbov, ktoré sa môžu objaviť na mokrom zrne.

Jačmeň zaliaty ohriatou vodou môže do 5 dní vyprodukovať klíčky plnej veľkosti. Za normálnych podmienok môže proces trvať asi týždeň.

Dezinfekcia a dozrievanie hotového sladu

Dezinfekcia sa vykonáva polievaním hotových klíčkov roztokom vodky alebo octu. Môžete použiť slabý roztok manganistanu draselného.

Zrná sa potom sušia. Môžete to urobiť v podkroví alebo pomocou ohrievača ventilátora. Toto sa musí robiť opatrne. Ak vlhkosť pretrváva aj v malých množstvách, môže sa vyvinúť pleseň.

Dôležité! Ak nájdete pleseň, treba vybrať a odstrániť napadnuté zrná, zvyšné budú vhodné na konzumáciu.

Ak klíčky zostanú v surovine, dodajú sladu nepríjemnú chuť. Preto sa po vysušení odstránia. Dá sa to urobiť 2 spôsobmi:

1. Zrniečka v mixéri rolujte – usušené klíčky najskôr odletia, potom preosejú.
2. Pripravené zrná vložte do vrecka a dôkladne pretrepte - účinok bude rovnaký.

Zrno sa udržiava na obsahu vlhkosti 2-5%, potom sa melie na prášok v mlynčeku na kávu alebo v mixéri.

Aplikácia a skladovanie sladu

Ak ste vyrobili zelený slad bez dôkladného vysušenia, treba ho rozdrviť a použiť ako surovinu na výrobu nápoja.

Zelený slad sa zaleje vodou na výrobu sladiny, do ktorej sa potom pridá obyčajná pšenica alebo jačmeň, ako aj kvasnice na kvasenie. Aby nápoje získali rôzne chute a farby, zmiešava sa slad získaný z rôznych zŕn. Farba piva je obzvlášť bohatá, keď sa zmieša so zrnami jačmeňa a raže.

Whisky môže byť single malt alebo double malt. Druhá možnosť je silnejšia, ale prvá sa varí rýchlejšie.

Skladovanie

Vyčistený slad sa opäť suší, aby sa predĺžila jeho trvanlivosť.

Dôležité! Teplota sušenia by nemala presiahnuť 40°C, inak sa zničia prospešné enzýmy sladu.

Vysušené zrná sa melú ťažšie a môžu poškodiť váš mlynček na kávu. Preto sa odporúča použiť drvič obilia.

Výsledný prášok sa umiestni do sklenených nádob, tesne uzavretých a umiestnených na chladnom a suchom mieste bez priameho slnečného žiarenia.

Tipy a triky

Pri výrobe sladu doma zvážte tieto dôležité odporúčania:

• bledá farba nápojov sa koriguje zmiešaním odrôd a pridaním ražného sladu;
• chuť nápojov vyrobených zo zeleného sladu sa líši od chuti sušeného sladu;
• čím vyššia trieda a kvalita jačmeňa, tým lepšia a bohatšia chuť piva;
• Niektorí amatéri úspešne klíčia zrná v chladničke;
• ak zrno vyžaruje belavú tekutinu, znamená to, že počas klíčenia bolo preexponované a je zbytočné;
• šupka na zrnách je znakom nekvalitného čistenia;
• Na dezinfekciu zŕn je povolené používať ústnu vodu.

Prečítajte si tiež:

Je možné nakladať uhorky Zozulya a ako to urobiť správne.

Aký je obsah kalórií v melóne a ako je to prospešné pre ľudské telo.

Ako piť ovos na čistenie tela doma.

Záver

Proces výroby sladu vlastnými rukami z jačmeňa nie je taký zložitý, ako sa na prvý pohľad zdá. Ak máte túžbu a starostlivosť, môžete zrná naklíčiť rýchlo a ľahko. A potom začína vzrušujúca, kreatívna činnosť - príprava nápojov doma, kde môžete dať voľný priechod svojej fantázii.