Aké sú technické odrody viniča a ktoré sú najlepšie?

Technické odrody viniča sú základom budúceho vína. Skúsení vinári hovoria, že najlepšie bobule na výrobu tohto nápoja sú bobule so šťavnatou, cukrovou dužinou ukrytou pod šupkou. Výťažnosť šťavy takýchto odrôd je 75–85% z celkovej hmotnosti ovocia. V tomto článku vám povieme o najlepších technických a stolových odrodách hrozna v závislosti od obdobia dozrievania, farby šupky a pestovateľskej oblasti.

Technické odrody hrozna - čo to znamená?

Technické odrody hrozna - je to skupina rastlín, ktorých plody sa používajú na výrobu vín, štiav, kompótov, marinád, octov, koňakov, výroba hrozienok, ríbezlí.

Výrazný Zvláštnosťou takéhoto hrozna je vysoký obsah šťavy (75–85 %) a uvoľnenosť strapca.. Typ konečného produktu závisí od obsahu cukru a kyslosti bobúľ. Čím vyššie je percento cukru v šupke a dužine, tým je odroda vhodnejšia na výrobu vín a koňakov.

Vzhľad strapca a bobúľ technických odrôd nehrá rolu, na rozdiel od stolových. Hlavnou hodnotou je chemické a mechanické zloženie, ktoré závisí od biologických vlastností a podmienok pestovania kultúra. Pri výsadbe toho istého hrozna v rôznych klimatických a pôdnych podmienkach dostávajú záhradníci plodiny s rôznym priemyselným účelom.

Najlepšie odrody s popisom

Technická odrody hrozna Skupiny povodia Čierneho mora sú v Rusku rozšírené: Rkatsiteli, Saperavi.

Na prípravu vín sa používajú odrody západoeurópskej skupiny: Chardonnay, Pinot Grigio, Pinotage, Rizling atď.

Rkatsiteli

Rkatsiteli — Gruzínsky technický stupeň, súčasť skupiny povodia Čierneho mora.

Zvláštnosti:

• mladé výhonky a prvé 2 listy sú dospievajúce šedo-biele, s ružovým okrajom;
• listy sú zelené, s bronzovým odtieňom, stredne veľké, 3- a 5-laločnaté, mierne členité;
• ročné zrelé výhonky sú tmavo hnedé, s červeným odtieňom;
• kvety sú obojpohlavné;
• zhluky strednej veľkosti (dĺžka - 13-15 cm, šírka - 7-8 cm), stredná hustota;
• tvar kefy je cylindrický kužeľový a valcový;
• hmotnosť zväzku - 150 - 170 g;
• stredne veľké bobule (dĺžka - 15-18 cm, šírka - 13-14 mm), okrúhle alebo oválne, hmotnosť - 18-25 g;
• koža je tenká, ale silná, zlatožltá, s bronzovým opálením;
• dužina je šťavnatá, s príjemnou, jedinečnou chuťou;
• výnos - 80–110 c/ha;
• výťažok šťavy - 80%;
• obsah cukru - 17,5-18 g / l, kyslosť - 7-9 g / l.

Hrozno používa sa na výrobu bielych stolových vín ročník Rkatsiteli, koňak a šťavy.

Chardonnay

Technická odroda Chardonnay pochádza z Francúzska (Burgundsko a Champagne), populárny v Nemecku, Maďarsku, Švajčiarsku, USA, súčasť skupiny západnej Európy odrody.

Zvláštnosti:

• mladé výhonky sú svetlozelené, s ružovkastými škvrnami;
• mladé listy sú svetlozelené so sivým odtieňom, následné listy sú svetlozelené so zlatým odtieňom;
• zadná strana listu je pokrytá sivými pavučinami;
• čepeľ listu je stredne veľká, okrúhla, päťlaločná;
• kvety sú obojpohlavné;
• zhluky strednej veľkosti (dĺžka - 11-13 cm, šírka - 8-10 cm);
• tvar zväzku je valcovo-kónický, štruktúra je voľná alebo stredne hustá, hmotnosť - 90–95 g;
• bobule strednej veľkosti (priemer - 12–15 mm), okrúhle a mierne oválne;
• koža je tenká, ale odolná, zeleno-biela, so zlatým pálením, voskovým povlakom a hnedastými škvrnami;
• hmotnosť bobúľ - 12-13 g;
• dužina je šťavnatá, s jemnou arómou;
• výnos - 60–70 c/ha;
• výťažok šťavy - 74%;
• obsah cukru – 18–23 g/100 ml, kyslosť – 8,2–11,6 g/l.

Chardonnay používa sa na výrobu bielych stolových vín s tónmi citrónu, jabĺk a vanilky, dub a dym.

Muscadelle

Muscandel - starodávna technická odroda pôvodom z Francúzska, pestovaná aj v Španielsku a Austrálii.

Zvláštnosti:

• mladé výhonky sú zeleno-biele, s hrubým plsteným okrajom, ročné svetlo žlté, v uzloch tmavšie;
• čepeľ listu je stredne veľká, stredne alebo mierne členitá, trojlaločná, s ostrými zubami;
• zadná strana listu je pavučinová a štetinatá;
• kvety sú obojpohlavné;
• stredne veľký zväzok (dĺžka - 18-19 cm, šírka - 8-10 cm);
• tvar kefy je okrídlený alebo široko kužeľovitý, hustota je stredná;
• hmotnosť zväzku - 100 - 150 g;
• bobule strednej veľkosti (priemer - 10–15 mm), okrúhle, žltozelené, so slabým ružovým odtieňom, keď sú prezreté;
• koža je tenká, voskový povlak je slabý;
• dužina je jemná a šťavnatá, chuť jemná muškátový oriešok, hmotnosť ovocia je 13–18 g;
• výnos - 30–60 c/ha;
• výťažok šťavy - 88%;
• obsah cukru - 22–24 g/100 ml, kyslosť - 8 g/l.

Úroda používa sa na výrobu ročníkových dezertných vín, hroznovej šťavy, čerstvé použitie.

Muškát biely

Muškát biely - starodávna technická odroda pôvodom zo Sýrie. Je súčasťou skupiny orientálnych odrôd, populárnych v Taliansku, Francúzsku, Španielsku a Bulharsku.

Zvláštnosti:

• mladé výhonky sú silne dospievajúce, šedozelené s vínovo červeným odtieňom, zrelé ročné výhonky sú svetlohnedé, v uzloch tmavé;
• listy sú stredne veľké, okrúhle, 3- alebo 5-laločnaté, členité, lievikovité;
• zadná strana listu je pokrytá pavučinovými a štetinovými okrajmi;
• kvety sú obojpohlavné;
• zhluky strednej veľkosti (dĺžka - 13-17 cm, šírka - 7-9 cm);
• tvar zväzku je valcový alebo valcovo-kužeľový, štruktúra je hustá, hmotnosť - 105–450 g;
• bobule strednej veľkosti (priemer - 10–17 mm), okrúhle, často deformované, žltkasto-zlatej farby;
• stredne hrubá koža;
• dužina je jemná a šťavnatá, aróma je muškátová, silná, v bobule sú 2-3 semená;
• úroda - 64–110 c/ha;
• výťažok šťavy - 75%;
• obsah cukru – 18–32 g/100 ml, kyslosť – 6,5–10,7 g/l.

Úroda sa používa na varenie:

• ročníkové dezertné vína s jasnou vôňou citrónu a čajovej ruže: Muškát biely Južnoberežnyj, Dezertný, Koktebel, Livadia, Červený kameň, Magarach;
• sladké a stolové vína, muškátové šampanské;
• šťavy

V Taliansku sa Asti a vynikajúce šumivé vína vyrábajú pod názvom Moscato Bianco. V Austrálii sa nápoje vyrábajú z tmavej odrody hnedého muškátového orieška.

Crystal

Crystal - maďarská technická skorá odroda.

Zvláštnosti:

• stredne veľké kríky;
• čepeľ listu je stredne veľká, tmavozelenej farby;
• kefy strednej veľkosti, valcovo-kužeľového alebo kužeľového tvaru, strednej hustoty, s hmotnosťou 170 - 200 g;
• bobule sú stredne veľké, oválne, žltozelené alebo biele so slivkovým povlakom, s hmotnosťou 1,5–2 g;
• dužina je jemná a šťavnatá, šupka je hustá;
• obsah cukru - 17-18%, kyslosť - 6-7 g / l;
• úroda - 100-110 c/ha.

Bobule používa sa na výrobu suchého sherry.

Saperavi

Saperavi - starodávna odroda pôvodom z Gruzínska, patrí do skupiny rastliny z povodia Čierneho mora.

Zvláštnosti:

• mladé výhonky sú natreté bielou a ružovou farbou;
• mladé lístie je žltozelené, s ružovým odtieňom;
• ročné zrelé výhonky sú svetlohnedé, so sivým odtieňom;
• listová čepeľ je stredne veľká, okrúhla alebo vajcovitá, 3- alebo 5-laločná, s vyvýšenými okrajmi;
• zadná strana plachty je pokrytá hrubým plsteným okrajom;
• kvety sú obojpohlavné;
• dĺžka strapca – 13–17 cm, šírka – 12–15 cm, široký kužeľovitý voľný tvar;
• hmotnosť zväzku - 95 - 100 g;
• bobule strednej veľkosti (dĺžka - 12-18 mm, šírka - 12-17 mm), oválne, s hmotnosťou 120-150 g;
• koža je tenká, tmavo modrá, pokrytá hustým modrastým povlakom;
• dužina je šťavnatá a ľahká;
• chuť je príjemná, osviežujúca;
• výnos - 90–110 c/ha;
• výťažok šťavy - 80-86%;
• cukornatosť 17–20 g/100 ml, kyslosť 7,8–12,6 g/l, na juhu Krymu dosahuje cukornatosť 28 g/100 ml.

Isabel

Isabella - obľúbená stolno-technická odroda s takýmito vlastnosťami:

• trvalé výhonky sú pokryté červenkastou, hrubovláknitou kôrou;
• listy sú veľké, okrúhle, trojlaločné alebo celé, povrch je hladký, farba je tmavozelená, zadná strana je zeleno-biela, s hustým ochlpením;
• kvety sú obojpohlavné;
• úroda - 13–15 c/ha;
• zhluky strednej veľkosti, valcovité alebo valcovo-kónické, stredne husté, menej často voľné;
• hmotnosť zväzku - 80 - 300 g;
• bobule sú veľké (16x15 mm), oválne, hmotnosť - 4,5–5 g;
• koža je hustá čierna, s modrastým povlakom;
• Buničina je ružovkastá a viskózna, chuť je sladká a kyslá, s bohatou jahodovou arómou.

Hrozno Isabella vyradené zo Štátneho registra Ruskej federácie z dôvodu nekonkurencieschopnosti.

Gurzuf ružová

Gurzuf ružová - univerzálna odroda, vyznačujúca sa skorým dozrievaním.

Zvláštnosti:

• obojpohlavné kvety;
• zhluky strednej veľkosti, cylindrického alebo valcovo-kužeľového tvaru, voľnej štruktúry, s hmotnosťou 200–250 g;
• bobule sú stredné, okrúhle, tmavo červené;
• koža je tenká, ale hustá;
• dužina je mäsitá a šťavnatá;
• chuť je príjemná, vôňa muškátová;
• výnos - 150 kg / ha;
• obsah cukru - 25,5–29%, kyslosť - 6-7 g / l;
• skóre degustácie - 7,9-8 bodov.

Stolové odrody hrozna podľa doby zrenia

Stolové hrozno používa sa hlavne na čerstvú spotrebu. Existujú rastliny s dobou dozrievania 100–110 dní a ultra skoré odrody, ktorých bobule dozrievajú do 3 mesiacov po zlome púčikov.

Záhradkári si ich cenia pre ich silnú imunitu a skoré dozrievanie. Ide o nové hybridné formy.

Skoré hrozno sa pestuje na juhu a severe krajiny. Podarí sa mu získať cukornatosť za 3–3,5 mesiaca.

Populárne skoré odrody a hybridy:

• Codrianca;
• Bajkonur;
• Harold;
• ruský skorý;
• Gurmán;
• Julian;
• Alyosha;
• Tason;
• Super Extra;
• Líbya;
• Elegantný;
• Čierna čerešňa;
• Premena;
• Aivaz;
• Semená krásy;
• Zábava;
• Obľúbený;
• Arcadia;
• Bazhena;
• Herkules;
• Malina super;
• Rusbol.

Jedáleň stredne sezónne odrody sa pestujú na juhovýchode regiónu Čierna zem, Kuban, na Kryme.

Dôležité! V regiónoch Stavropol, Volga a centrálny región potrebujú takéto odrody kŕmenie, prevenciu hubových infekcií a úkryt na zimu. Úroda sa zbiera v septembri.

Populárne odrody:

• Originál;
• Rusmol;
• dezert;
• Marinka;
• Jesenná čierna;
• Crisp;
• Čokoláda;
• Jalta.

Neskoro dozrievajúce odrody sú vhodné na pestovanie na juhu krajiny, v oblastiach, kde plusové teploty v noci zostávajú až do konca novembra. Doba dozrievania takýchto odrôd je 150–165 dní.

Neskoré stolové hrozno sa pestuje v regiónoch Voronež, Brjansk, Rostov, Belgorod, Krasnodarské územie a Krym. Neskoré odrody sú málo citlivé na mráz a odolné voči hubovým infekciám.

Populárne rastliny:

• nimrang;
• Taifi;
• Herkules;
• Asma;
• Moldavsko;
• suvenír z Odesy;
• Karaburn;
• Muscat je prenosný;
• December;
• Víťaz;
• Prikubanský.

Podľa farby ovocia

Stolové odrody hrozna sa vyznačujú aj farbou bobúľ.

V tabuľke sú uvedené najlepšie rastliny podľa vinohradníkov a spotrebiteľov:

Pre rôzne oblasti pestovania

Pri výbere odrôd stolového hrozna pre jednotlivé regióny si záhradkári všímajú mrazuvzdornosť, obdobie dozrievania, suchovzdornosť a nároky na zloženie pôdy.

Pre Moskovská oblasť, regióny Stredná zóna A Leningradská oblasť vhodné sú rastliny, ktoré sú odolné voči mrazu a múčnatke: Julian, Aleshenkin Dar, Russian Korinka, Muromets, Bogatyanovsky, Líbya, Helios, Preobrazhenie, Moskovská čierna, Tason, Tukai.

Odkaz. V južných oblastiach krajiny sa úspešne pestujú všetky známe odrody stolového hrozna.

Na pestovanie na Sibíri Vhodné sú skoré zimovzdorné odrody a hybridy s krátkym vegetačným obdobím (100 dní) a odolné voči teplotným zmenám: Vostorg, Rusven, Moldavsko, Kodryanka, Russkiy ranniy, Zagadka Sharova, Beauty of the North, Muromets.

Ako si vybrať technickú odrodu hrozna

Pri výbere vhodnej rastliny je dôležité zvážiť, že rovnaká odroda sa správa odlišne v každom jednotlivom regióne.

Všetko závisí od teplotného režimu a zloženia pôdy. Napríklad kamenistá pôda produkuje ideálne hrozno na výrobu kvalitných koňakov a alkoholizovaných vín.

Kritériá výberu technických odrôd:

• mrazuvzdornosť - pre krytú vinohradnícku zónu;
• rýchlosť dozrievania viniča v čase rezu (koniec októbra) určuje spoľahlivosť odrody a úspešnosť zimovania;
• obdobie dozrievania - do krytej vinohradníckej zóny sú vhodné ultra skoré a skoré odrody;
• odolnosť voči chorobám a škodcom (múčnatka, fyloxéra);
• potreba normalizácie ovplyvňuje produktivitu;
• chuť, farba, obsah cukru a kyslosť ovplyvňujú chuť a vôňu konečného produktu;
• súčet aktívnych teplôt potrebných na úplné dozretie bobúľ určí miesto výsadby.

Staroveké odrody technického hrozna

Staroveké odrody technického hrozna zostávajú na vrchole popularity. Sú cenené pre vynikajúcu chuť bobúľ, produktivitu a jedinečné odrodové arómy..

Zoznam populárnych starých odrôd:

1. Airen - španielska biela odroda.Vyznačuje sa odolnosťou voči suchu, vysokou rastovou silou, veľkými okrúhlymi bobuľami takmer bielej farby. Úroda sa používa na výrobu brandy, mladých ľahkých suchých vín s tónmi citrusov.
2. Grenache Noir - obľúbené španielske hrozno. Vyznačuje sa vysokým obsahom cukru, malými okrúhlymi bobuľami tmavomodrej farby a používa sa na výrobu fortifikovaných vín.
3. Cabernet sauvignon - staré francúzske technické hrozno. Bobule sú stredne veľké, tmavomodrej farby s bohatými sušenými slivkami, vysokým obsahom cukru a nočnou príchuťou. Z úrody sa vyrábajú trvanlivé červené vína.
4. Krasnostop Zolotovský - starodávne donské hrozno. Vyznačuje sa malými okrúhlymi bobuľami tmavomodrej farby s hustým povlakom, používa sa na výrobu červených stolových vín.
5. Malbec - francúzsky technický stupeň. Plody sú stredne veľké, tmavomodrej, takmer čiernej farby. Z úrody sa vyrábajú zamatové, živé vína s vysokým obsahom alkoholu.
6. Merlot - francúzsky technický stupeň. Bobule sú stredne veľké, tmavomodrej farby, s hustou slivkou a bezfarebnou šťavnatou dužinou. Používa sa na výrobu stolových a dezertných vín.
7. Rulandské modré - francúzske (burgundské) hrozno. Vyznačuje sa zaoblenými tmavomodrými bobuľami s hustou slivkou a šťavnatou bezfarebnou dužinou. Používa sa na výrobu známych červených burgundských vín.
8. Rameno - Donskoy stredná odroda. Bobule sú malé, sploštené, s tmavomodrou hustou šupkou a bezfarebnou šťavou. Vyrába sa z neho šumivé víno Tsimlyanskoye.
9. Rizling rýnsky - nemecká odroda hrozna. Plody sú okrúhle, zelenobiele so žltohnedým pálením.Z úrody sa vyrábajú vína so žiarivými tónmi minerálov, vôňou medi a limetky a kvetmi.
10. Tempranillo - známa španielska odroda vína. Stredne veľké bobule s tenkou šupkou tmavomodrej farby. Z úrody sa vyrábajú trvanlivé a kvalitné vína s korenistými tónmi.
11. Shiraz (Syrah) - francúzska stará odroda. Vyznačuje sa oválnymi alebo okrúhlymi bobuľami, ktoré sú takmer čiernej farby. Z úrody sa vyrábajú tanínové, tmavé, korenisté vína.

V Rusku medzi ne patria staroveké odrody Severného Kaukazu a Donu. Obľúbeným hroznom v Taliansku, ktoré zaberá 8 % celkovej plochy vinohradov, je Sangiovese.

Na Novom Zélande sa Sauvignon Blanc pestuje na 60 % plochy, vo Francúzsku na Merlot pripadá 14 % plochy. V Spojených štátoch sú Chardonnay a Cabernet Sauvignon cenenými odrodami.

Záver

Technické odrody viniča sa používajú na prípravu vín, štiav, kompótov, marinád, octov, koňakov, na výrobu hrozienok a ríbezlí. Medzi top najlepšie odrody patria Chardonnay, Rkatsiteli, Muscandel, White Muscat, Isabella, Crystal. Vinári na celom svete vysoko oceňujú staré odrody vín: Shiraz, Tempranillo, Rizling, Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir. Technické hrozno Plechistik a Krasnostop sa pestuje v Rusku.

Na čerstvú konzumáciu sa používajú stolové odrody s bielou, ružovou, tmavou šupkou. Výber hrozna závisí od podnebia regiónu, zloženia pôdy, obdobia dozrievania, chuti, odolnosti voči chladu a chorobám.