Slávna nízkokalorická odroda hrozna "Tempranillo"
Tempranillo je jednou z najobľúbenejších španielskych odrôd hrozna na výrobu červených vín s bohatou ovocnou chuťou, vanilkou a dubovou arómou. Nápoje sa vyznačujú stredným až vysokým obsahom tanínov, miernou kyslosťou a obsahom cukru. Chuť hrozna závisí od klimatických a pôdnych vlastností pestovateľskej oblasti. Kultúra uprednostňuje horské oblasti s dostatočným slnečným žiarením.
Opis a charakteristika odrody viniča Tempranillo
Tempranillo znamená v španielčine „skoro“. Správny názov hrozna, berúc do úvahy zvláštnosti španielskeho jazyka, je Tempranillo. Vinári si všimli, že rastlina dozrieva skôr ako Grenache, tradičná španielska miešaná odroda.
Plodina sa pestuje v Španielsku (Navarra a Rioja), Portugalsku, USA, Argentíne a Austrálii. Suché a horúce podnebie týchto krajín je pre rastlinu ideálne.
Príbeh o pôvode
Na území moderného Španielska sa hrozno pestuje od nepamäti. Archeológovia objavili skamenené pozostatky viniča, ktorého vek dosahuje 3 tisíc rokov. V roku 1972 bola v provincii Burgos v severnom strednom Španielsku nájdená mozaika zobrazujúca Bakcha (Dionysa), boha vína. Nález sa datuje do roku 800 pred Kristom.
Výskumníci hrozna sa domnievajú, že Feničania priniesli vínnu révu na juh Pyrenejského polostrova z územia moderného Libanonu. Je to ona, ktorá je považovaná za predchodcu odrody Tempranillo.
V 90. rokoch 20. storočia si kultúra získala obľubu v mnohých krajinách sveta vďaka svojim vysokým adaptačným schopnostiam na pôdne typy a klímu. Hrozno sa stalo učebnicovou technickou odrodou. Vyrábajú sa z neho portské a červené stolové vína.
Popis hrozna Tempranillo
Hrozno Tempranillo je rýchlo rastúci ker s malým množstvom listov. Kompaktné veľkosti umožňujú zahusťovanie výsadieb, čo má pozitívny vplyv na produktivitu. Krík vydrží zaťaženie až 20 výhonkov, z ktorých každý má 25 očiek.
Výhonky sú dlhé, dorastajú do dĺžky 7 m a vyznačujú sa úplným dozrievaním.
Referencia! Pri pestovaní za priaznivých podmienok je miera dozrievania 85 %.
Kvety sú obojpohlavné a nevyžadujú dodatočné opelenie. Listová čepeľ je veľká, vráskavá, s pubescenciou strednej hustoty. Počas obdobia dlhotrvajúceho dažďa vaječníky a kvety neopadávajú, takže úroveň produktivity neklesá.
Zhluky sú kompaktné, valcovo-kónické, s hmotnosťou 600–700 g Hustota je priemerná a závisí od klimatických podmienok. Mladé kríky sú náchylné na hrach, najmä v regiónoch s chladným podnebím.
Bobule sú stredne veľké, s priemerom 12–15 mm. Šupka je stredne hrubá, čierno-modrá s bohatým matným povlakom. Dužina je stredne hustá a tmavá. Priemerná hmotnosť - 6–8 g Chuťové hodnotenie je vysoké. V prírode existuje mutačná forma hrozna nazývaná Tempranillo Blanco. Plody majú zelenožltú šupku a vyrábajú sa z nich biele stolové vína.
Výnos odrody je pri správnej starostlivosti stabilne vysoký: 4-5 kg na krík.Chuť a kvalita bobúľ závisí od podmienok pestovania: v období dlhotrvajúceho dažďa sa plody stávajú vodnatými, čo má mimoriadne negatívny vplyv na chuť vína. Nadmerná vlhkosť vedie k strate chuti a arómy bobúľ, takže sa používajú na výrobu lacných vín alebo v kombinácii s inými odrodami hrozna.
Obsah kalórií hrozna Tempranillo je nízky - 64 kcal na 100 g. To neovplyvňuje kvalitu hotových nápojov. Plody sa zriedka konzumujú čerstvé, pokiaľ sa nevyberú veľké zhluky pestované na slnečných miestach. Obsah cukru v ovocí dosahuje 16%, takže chuť vína je jasná a bohatá a rýchlosť fermentácie sa zvyšuje.
Indikátory kyslosti sú priemerné - 9 g / l. Bobule zbierané v horských oblastiach sa vyznačujú vysokým obsahom kyselín.
Hrozno má nízku odolnosť voči suchu - plodina vyžaduje výdatnú zálievku a mulčovanie pôdy, aby sa udržala vlhkosť.
Výhody a nevýhody
Výhody odrody:
- vysoká produktivita;
- nízky obsah kyselín;
- vyvážená chuť nápoja.
nedostatky:
- náchylnosť na sivú hnilobu;
- citlivosť na jarné a jesenné mrazy;
- závislosť chuti od pestovateľského regiónu;
- nedostatok imunity voči škodcom.
Podobné odrody
Tempranillo je autochtónna (miestna) odroda. Podobné vlastnosti majú odrody červeného technického hrozna: Grenache (Garnacha), Pinot Noir, Cabernet Franc, Malbec, Krasnostop, Codryanka.
Víno z Tempranillo
Hrozno Tempranillo obsahuje antokyány, vďaka ktorým vína získavajú sýtu farbu a chuť sa stáva kyslou a zamatovou.. Bohatá aróma nápoja spĺňa požiadavky spotrebiteľov a kompenzuje nízky chuťový profil.
Vína na báze Tempranillo získavajú tóny čerešní, jahôd, čiernych ríbezlí, sušených sliviek, čokolády a tabaku. V mladom víne vyrobenom z hrozna z chladných oblastí prevládajú bobuľové tóny. Posledné tri odtiene charakterizujú nápoje vyrobené z bobúľ pestovaných v teplom podnebí.
Víno zrelo v sudoch z amerického dubu. Toto je tradičný výber vinárov v Rioja - chuť nápoja nadobúda kokosové a vanilkové tóny. V Ribera del Duero nápoj dozrieva vo francúzskych a použitých dubových sudoch, aby získal ovocnú chuť a príjemnú dubovú vôňu.
Referencia! Hrozno prehriate horúcim južným slnkom dáva nezvyčajne chutné a bohaté víno s optimálnou rovnováhou kyselín a cukrov. Hotový nápoj má jasnú ovocnú chuť, jemnú, hladkú a korenistú dochuť.
Krajiny Austrálie a Argentíny sú ideálne na pestovanie Tempranillo. Z tohto hrozna vzniká víno s tónmi čerešní, paradajkovej omáčky a nízkym obsahom tanínov.
V Španielsku víno zrejúce v tradičných dubových sudoch nadobúda oranžový odtieň. Napriek bohatej chuti zostáva štruktúra ľahká. Tu sa podáva s klobásami, džemom a grilovanou zeleninou. V Taliansku sa nápoj kombinuje s pizzou, lasagnami, cestovinami s paradajkovými omáčkami.
V Mexiku sa Tempranillo podáva s tacos, burritos, nachos a čili. Ďalšie jedlá: grilovaná červená paprika plnená ryžou, krvavnička, fazuľový guláš, pečené jahňacie mäso so želé z červených ríbezlí. Priemerný obsah alkoholu v nápoji je 13–14,5 %.
Populárne odrody vína:
- Vin Joven je mladé víno bez vyzrievania v sudoch s krátkou trvanlivosťou, distribuované výhradne v Španielsku.
- Crianza je červené víno zrejúce dva roky (6 mesiacov v sudoch z amerického dubu).
- Reserva je červené víno zrejúce tri roky, z toho 1 rok v dubových sudoch. Nápoj sa vyznačuje vynikajúcou plnou chuťou.
- Gran Reserva je červené víno zrejúce päť rokov, z toho 1,5 roka v dubových sudoch. Chuť je bohatá tanínová.
Hlavní výrobcovia vína z Tempranillo: Portugalsko, Španielsko, Argentína, USA, Austrália.
Synonymá mien:
- Španielsko: Tinto Fino, Ojo de Libre, Cecibel, Tinto de Toro, Tinto Madrid, Tinto del Pey, Ul de Liebre;
- Portugalsko: Tinta Aragonese, Aragones, Arinto Tinto, Aragonese, Tinta Roritz, Tinta de Santiago.
Výsadba sadeníc
Odroda viniča Tempranillo sa odporúča vysádzať vo vyšších nadmorských výškach. Kultúra je nenáročná na starostlivosť a je vhodná na pestovanie v regiónoch s teplým podnebím. Na zlepšenie zdravia a ochrany sa rastliny ošetrujú proti hubovým infekciám a škodcom a na podporu viniča sa umiestňujú mreže.
Vysoko kvalitné hrozno s vynikajúcou chuťou sa získava pri pestovaní v nadmorskej výške viac ako 700 m nad morom. Bobule sú zo všetkých strán osvetlené slnečnými lúčmi a rozdiely v denných a nočných teplotách zaisťujú optimálnu kyslosť a cukornatosť ovocia.
Referencia! Ribera del Duero je považovaná za najlepšiu oblasť na svete na pestovanie Tempranillo. Denná teplota vzduchu tu dosahuje +40°C, nočná teplota klesá na +16°C. Vinári nazývajú Tempranillo jedinou odrodou, ktorá sa dokáže prispôsobiť takýmto poveternostným podmienkam.
Ideálna pôda na pestovanie plodiny je úrodná, bohatá na vápenec. Vegetačné obdobie je 125–135 dní, ale pri pestovaní v stredomorskom podnebí bobule dozrievajú 2 týždne pred plánovaným termínom.V priemyselných vinohradoch možno dosiahnuť maximálny výnos 3-4 roky po výsadbe sadeníc.
Výsadba sa vykonáva začiatkom mája, keď pominie hrozba spätných mrazov. Počas tohto obdobia dostávajú rastliny optimálne množstvo slnečného svetla, čo prispieva k rýchlemu rozvoju výhonkov a vaječníkov.
V Rusku sa Tempranillo pestuje v Dagestane, Mordovsku a Krasnodarskom kraji. V centrálnych oblastiach je sklon k hrachu, zvýšené riziko plesňových infekcií a odumieranie kríkov. Podľa štatistík v Ruskej federácii pestuje odrodu najviac 0,5% vinohradníkov.
Pokyny na výsadbu sadeníc
Na pestovanie plodín vyberte slnečné oblasti chránené pred nárazovým vetrom. Pôda sa predorá, ťažká hlina sa kyprí riečnym pieskom. Optimálna veľkosť jamy je: šírka - 70 cm, hĺbka - 80 cm.Spodok je pokrytý rozbitými tehlami alebo drveným kameňom a na vrch sa pridá vrstva pôdy.
Na výsadbu používajte zdravé sadenice so zeleným vrcholovým rezom a vyvinutým koreňovým systémom. Zdravé korene sú sfarbené na bielo. Výsadbový materiál sa uchováva 30 minút v roztoku rastového stimulátora, potom sa zasadí do otvorov, pričom sa udržiava vzdialenosť 1,5 m. Korene sa narovnajú, na vrch sa naleje pôda, zhutní sa dlaňou a hojne sa zaleje vodou. usadená voda. Vedľa sadeníc sú zapichnuté podpery na následné zapichovanie viniča.
Prečítajte si tiež:
Jemnosti starostlivosti
Tempraniyo je vrtošivá odroda, ktorá si vyžaduje špeciálny prístup k poľnohospodárskej technológii.
Hlavné body pestovania hrozna:
- inštalácia podpier a mriežok na zabezpečenie viniča;
- ochranné kríky na zimu;
- preventívne ošetrenia trikrát ročne;
- prerezávanie viniča na zvýšenie produktivity a tvarovanie koruny;
- inštalácia podzemného zavlažovacieho systému;
- mulčovanie medzi riadkami;
- pridávaním organických látok a minerálov.
Hrozno potrebuje miernu zálievku na začiatku vývinu a výdatnú zálievku v období sucha. Pri výsadbe je v strede jamy vykopaná rúrka na zavlažovanie. To zaisťuje nasýtenie koreňového systému vlhkosťou. Hlinená kôra sa po každom zavlažovaní uvoľní, aby sa koreňom poskytol kyslík. Vďaka mulčovaniu sa znižuje frekvencia kyprenia a udržiava sa vlhkosť v pôde.
Mesiac po výsadbe sa hrozno prihnojí roztokom kuracieho hnoja v pomere 1:15. 14 dní pred kvitnutím sa kríky ošetria nasledujúcim roztokom: 4 g humátu sodného, 5 g kyseliny boritej na 10 litrov vody. 14 dní po odkvitnutí použite na zavlažovanie živný roztok: 5 g kyseliny boritej, 20 g horčíka draselného, 4 g humátu sodného na 10 litrov vody.
Odroda nie je mrazuvzdorná a na zimu potrebuje úkryt. Na tento účel použite slamu, agrovlákno, hrubú plastovú fóliu alebo smrekové konáre. Prístrešok je odstránený s príchodom jari.
Orezávanie
Vinič sa reže každý rok na jar alebo na jeseň. Stonka dozrieva skoro a má dlhé internódiá. Pestovatelia hrozna odporúčajú rez na 6–8 púčikov. Na jar sa na zdravých a silných kríkoch pomocou ostro naostreného nástroja odstráni až 80 % minuloročných výhonkov.
Kríky sú tvorené hlavne v tvare „pohára“, bežného na Pyrenejskom polostrove. Miestni vinohradníci sú si istí, že táto lišta umožňuje slnečným lúčom osvetliť bobule zo všetkých strán. To len zlepšuje chuť hrozna a získava bohaté ovocné tóny.
Boj proti chorobám a škodcom
Odroda Tempranillo je náchylná na infekciu hubami, ktoré spôsobujú sivú hnilobu, pleseň a oidium. Včasná preventívna liečba znižuje riziko vzniku infekcií. Práca používa výhradne kontaktné fungicídy: „Thanos“, „Horus“, „Topaz“ a „Tiovit Jet“, „Ridomil“, zmes Bordeaux, koloidná síra.
Pri infekcii použite roztok síry (100 g na 10 litrov vody). Kríky sa ošetrujú večer alebo pri oblačnom počasí najmenej 3 krát za 10 dní.
Dôležité! Síra sa používa pri teplote vzduchu nad +20°C. Pri nízkych hodnotách sa hrozno ošetruje prípravkami „Switch“, „Strobi“, „Cumulus DF“.
Za najnebezpečnejšieho škodcu plodiny sa považuje fyloxéra alebo voška hroznová, žijúca na podzemku. Šíri sa rýchlosťou blesku a vedie k odumieraniu kríkov. Hlavným znakom infekcie sú výrastky na koreňoch.
Na zabitie hmyzu sa používajú pyretroidy (Cypermethrin, Deltamethrin), organofosforové zlúčeniny (Metaphos, Tiofos) a neonikotinoidy (Aktara), pretože ľudové prostriedky neposkytujú požadovaný výsledok. Biologické produkty: „Bitoxibacilín“, „Fitoverm“ sú vysoko účinné a bezpečné pre ľudí a životné prostredie.
Zber a skladovanie
Trsy sa za suchého počasia upravia ostrým nástrojom a ihneď sa posielajú na spracovanie. Technické odrody viniča sa dlhodobo neskladujú a používajú sa predovšetkým na výrobu vína.
Prečítajte si tiež:
Záver
Tempranillo je stará tmavá odroda hrozna pochádzajúca z Pyrenejského polostrova. Kultúra sa vyznačuje skorým obdobím dozrievania.Malé bobule s takmer čiernou šupkou a tmavou, hustou a šťavnatou dužinou majú vyváženú chuť. Z plodov sa vyrábajú červené stolové vína a portské vína s jasnou ovocnou chuťou a vôňou. Vyzrievanie v dubových sudoch má priaznivý vplyv na chuť nápoja.
Tempranillo je náročné na starostlivosť a potrebuje včasnú zálievku, organické a minerálne hnojenie, prerezávanie a tvarovanie kríka do „pohára“. Preventívne ošetrenie fungicídmi znižuje riziko plesňových infekcií. Na ničenie nebezpečného škodcu fyloxéra sa používajú insekticídy a biologické prípravky.