Veľmi obľúbená a chutná odroda viniča "Rizling"
Odroda viniča Rizling si získala uznanie po celom svete. V Nemecku túto plodinu nazývajú kráľovnou bieleho hrozna. Víno vyrobené z hrozna rizlingu je ľahké, harmonické a rafinované. Buket obsahuje kvetinové, bylinkové a ovocné tóny. Po troch rokoch zrenia sa v nápoji objavia ropné tóny – charakteristický znak, ktorý odlišuje rizling od iných vín vyrobených z bieleho hrozna. Článok vám povie o vlastnostiach odrody, technológii výsadby a rastie Hrozno rizlingu.
Opis a charakteristika odrody viniča rizling
Riesling (nemecky: Riesling) je technická odroda bieleho hrozna pôvodom z Nemecka. Iné názvy: Rizling biely, Rizling rýnsky, Johannisberger, Johannisberg Rizling. Dôležité je nezamieňať si pôvodnú odrodu s klonmi: Rizling sivý (Kalifornia), Rizling smaragdový (Kalifornia), Rizling Missouri (Missouri), Rizling vlašský (Taliansko).
Hrozno odráža vlastnosti terroir, zachováva si svoju odrodovú individualitu a víno z neho môže dlho „žiť“ v pivnici. Vďaka týmto vlastnostiam si Rizling získal slávu ako najväčšia odroda na výrobu bieleho vína.
Príbeh o pôvode
Klasifikácia odrôd v nemeckom vinárstve je zložitá téma. V krajine je povolené pestovať asi 60 klonov rizlingu. Povesť rizlingu kazia odrody parazitujúce na jeho mene, ktoré produkujú, aj keď nie zlé, často nejasné vína, ktoré nijako nesúvisia s pôvodným hroznom.
Presný čas výskytu odrody na nemeckej pôde ešte nebol stanovený. Vinohradníci sa spoliehajú na stáročnú tradíciu pestovania odrody – prvá písomná zmienka pochádza z roku 1430. Kultúra sa pestuje spôsobom, ktorý sa nerobí v žiadnej inej krajine produkujúcej víno.
zaujímavé. Výsledky výskumu DNA ukázali, že Rizling rýnsky sa objavil v dôsledku krížového opelenia odrody Gouais blanc a hybridu Traminera s divým hroznom.
V Nemecku zaberá dve tretiny celej vinohradníckej plochy rizling. Najdlhšie odrodu pestujú vinohradníci v Rheingau a na rieke Mosela. Tu odroda zaberá viac ako tri štvrtiny územia. Mosel-Saar-Ruwer, Nahe Württemberg, Falcko, Rheinhessen a Baden sú tiež považované za najdôležitejšie vinárske oblasti krajiny.
Rizling dozrieva pomaly a plodí až do novembra. Na jej pestovanie je najvhodnejšie nemecké podnebie. Tu dokáže zachytiť posledné teplé slnečné lúče a prijať optimálne množstvo vlahy. Vinice sa nachádzajú na strmých skalnatých porastoch pozdĺž riek, čím sa zabezpečuje maximálne vyhrievanie slnkom.
Opis viniča, strapcov a ovocia
Rizling rýnsky patrí na základe morfologických vlastností a biologických vlastností do ekologicko-geografickej skupiny západoeurópskych odrôd. Kultúra je rozšírená v USA, Nemecku, Švajčiarsku, Bulharsku, Rakúsku, Maďarsku, Českej republike, Rumunsku a Argentíne.
Kríky sa vyznačujú veľkou silou rastu, vinič úplne dozrieva. Mladé výhonky sú riedko pokryté svetlozeleným dospievaním plstnatého typu s ružovými zubami. Zrelý ročný výhonok získava svetlohnedý odtieň, v uzloch tmavší.
Listy sú stredne veľké, okrúhleho tvaru, stredne a hlboko členité, troj- a päťlaločnaté, hrubo zvrásnené, zložené lievikovité. Horné výrezy sú uzavreté, strednej hĺbky, s oválnym otvorom. Nachádzajú sa aj otvorené listy v tvare lýry. Na jeseň listy žltnú.
Zárez stopky je uzavretý alebo otvorený, v tvare lýry, s úzkym eliptickým lúmenom. Zuby sú trojuholníkové. Okrajové dentikuly sú kupolovitého tvaru. Čepeľ listu je na zadnej strane pokrytá pavučinovým okrajom, na žilkách sú drobné štetinky.
Kvety sú obojpohlavné, ale to nezachráni odrodu z hrachu. Trs je stredne veľký, hustý a voľný, 8-14 cm dlhý, 6-8 cm široký.Tvar je často valcový, menej často valcovo-kónický. Stopka strapca je krátka - len 3 cm.Priemerná hmotnosť - 80-100 g.
Bobule sú stredne veľké - 11-15 mm, okrúhle, zeleno-biele so žltým odtieňom. Šupka je tenká, ale odolná, pokrytá tmavohnedými bodkami. Dužina je šťavnatá, obsahuje 2-4 semená. Chuť je príjemná a vyvážená. Priemerná hmotnosť - 1,2-1,4 g.
Cukornatosť bobúľ je 18-21%, kyslosť 8,5-10,5 g/l. Výťažnosť hroznovej šťavy je 80 %. Kalorický obsah bobúľ je 43 kcal na 100 g.
Produktivita
Produktivita je nízka, závisí od klímy a miesta pestovania. Priemer je 70-90 c/ha. Plodnosť výhonkov je 87%. V priemere je 1,6 zhlukov na rozvinutý výhonok a 2 zhluky na plodný výhonok.
Mrazuvzdornosť a odolnosť voči suchu
Odroda sa vyznačuje odolnosťou voči mrazom do -20°C, odoláva vracajúcim sa jarným mrazom. Rizling neznáša dobre sucho, preto potrebuje stálu podporu pre optimálnu vlhkosť.
Pre ktoré regióny je vhodný?
Odroda je vhodná na pestovanie v strednom Rusku a na juhu, pri pravidelnom zalievaní.
Odolnosť odrody voči chorobám a škodcom
Rizling nie je odolný voči oidium, bakteriálnej rakovine a je náchylný na sivú hnilobu. Odolnosť proti fyloxére a húštičke obyčajnej je nízka.
Obdobie kvitnutia a dozrievania
Kultúra vstupuje do obdobia kvitnutia koncom apríla. Od otvorenia púčikov do odstrániteľnej zrelosti uplynie 146-160 dní pri súčte aktívnych teplôt 2896°C. Bobule dozrievajú v tretej desiatke septembrových dní.
Výhody a nevýhody
Výhody odrody:
- vysoká úroveň produktivity;
- úrodnosť 90%;
- odolnosť voči chladu;
- príjemná chuť;
- nízky obsah kalórií.
nedostatky:
- náchylnosť na oidium, bakteriálnu rakovinu a sivú hnilobu bobúľ, fyloxéru a strapce;
- vypadávanie vaječníkov a kvetov;
- hrach.
Podobné odrody
Vlastnosti podobné ako Rizling majú tieto odrody: Khushia shavi, Furmint, Arnsburger, Bakator white, Sucholimansky white.
Víno z hrozna Rizling
Typické víno rizling je charakteristické bledožltou, bližšie k zelenej farbe, a jablkovo-kvetinovou vôňou. Chuť má výraznú kyslosť. Zvýšená úroveň kyslosti nebráni vínu zachovať si chuťovú rovnováhu, vzhľadom na obsah zvyškového cukru. Hrozno pestované na bridlicovej pôde má minerálnu stopu.
Aromatický portrét vína:
- kvetinové tóny (biele kvety, ruža);
- bylinné (čerstvo pokosená tráva);
- ovocie (broskyňa, zelené jablko, hruška, grapefruit, marhuľa, tropické ovocie);
- minerál: pazúrik, guma, kov, olej, petrolej, guma.
Vo vyzretom víne sa objavujú ropné tóny. Znalci rizlingových nápojov si túto špecifickú arómu vysoko cenia, no u nepripravených konzumentov môže spôsobiť zmätok.V harmonickom bukete je ropná aróma obklopená inými odtieňmi a vzbudzuje záujem. V nemčine sa ropné bankovky označujú ako Firn, čo v preklade znamená starý sneh.
Odkaz. Za extravagantnú arómu v nápoji je zodpovedný norisoprenoid 1,1,6-trimetyl-1,2-dihydronaftalén (TDN). Táto látka v bobuliach chýba a vo víne sa objavuje po troch rokoch, pričom starnutím slabne.
Vývoj „olejového tónu“ je podporovaný:
- vysoká úroveň zrelosti bobúľ;
- dlhodobé vystavenie slnku;
- nedostatok vlhkosti;
- teplá pôda (skalnatá);
- blízkosť zdrojov.
Rizling je náchylný na vznik takzvanej „ušľachtilej hniloby“. Na strapcoch sa vyvíja huba Botrytis cinerea, ktorá vytvára neuveriteľný efekt. V bobuliach napadnutých hnilobou sa množstvo vlhkosti znižuje, ale zvyšuje sa obsah cukru a aromatických látok. Pleseň v procese života obohacuje hrozno o látky, ktoré dokážu výrazne spestriť chuť vína a rozvinúť exotický buket. Z tejto úrody sa získavajú najdrahšie dezertné vína.
Suché a polosuché rizlingové vína sa perfektne hodia k morským a riečnym rybám, hydine a bravčovému mäsu v smotanovej omáčke. Dezertné nápoje sa podávajú s krémovými tortami, ovocím a penovými dezertmi.
Výsadba sadeníc
Rizling sa vysádza na jar alebo na jeseň. Teplota vzduchu by nemala byť nižšia ako -10°C a vyššia ako +15°C. Kultúra preferuje vápenatú pôdu, mierne oplodnenú organickou hmotou. Pri pestovaní na takejto pôde bobule maximálne akumulujú mikro- a makroprvky.
V okolí sú vyhĺbené jamy široké 60 cm a hlboké 70 cm. Na pristátie používajte zelené odrezky a sadenice s rozvinutým koreňovým systémom.Výsadbový materiál musí byť bez poškodenia a príznakov infekcie infekčnými chorobami, musí mať 3-4 korene a 4-5 púčikov. Pred výsadbou sa korene ostrihajú a ponoria do roztoku kyseliny jantárovej alebo „heteroauxínu“. Rozstup riadkov je 2,5-3 m, vzdialenosť medzi sadenicami je 1,2 m.
Do pripraveného otvoru sa naleje 5 cm drveného kameňa alebo rozbitej tehly s 15 cm zeminy navrchu, čím sa vytvorí kopec. Na vrch sa umiestni sadenica a podzemok sa narovná. Potom do stredu jamy nasypte zeminu, mierne ju zhutnite a zalejte teplou usadenou vodou. Po absorpcii vody je jamka úplne pokrytá zeminou.
Jemnosti ďalšej starostlivosti
Rizling sa prispôsobuje rôznym typom pôdy, najlepšie však rastie vo vápenatých pôdach. Kríky sa pri pestovaní ako krycia plodina formujú do 4 rukávov (dĺžka rukáva 40-60 cm). Pri pestovaní v regiónoch, ktoré to nevyžadujú prístrešky na zimu, používajte tvarovanie na vysokej úrovni. Výška kmeňa je 1,2 m.
Agrotechnika plodiny spočíva v pravidelnej zálievke, aplikácii minerálnych hnojív, odstraňovaní buriny a pod prerezávanie.
Kríky sa hojne zalievajú pri koreni 14 dní pred kvitnutím, ale podliehajú suchému počasiu. Ak je vlhkosť vysoká, nie je potrebné zalievať. Počas obdobia aktívneho rastu a vývoja výhonkov sa hrozno zalieva raz týždenne. V suchých oblastiach sa vinič polieva trikrát za sezónu: 14 dní pred kvitnutím, počas tvorby bobúľ a 14 dní pred mrazom. Pri polievaní je dôležité, aby sa nedostal na listy. To zvyšuje riziko vzniku plesňových infekcií.
Hnojivá sa aplikujú raz pri výsadbe sadeníc. To stačí na 3-4 roky vegetačného obdobia. Pôda v kruhu kmeňa stromu je uvoľnená a veľkoryso posypaná dreveným popolom.Pri zalievaní a v daždivých obdobiach živiny prenikajú do pôdy a vyživujú rastlinu. Po 3-4 rokoch sa pridá druhá časť popola.
Pri raste sa odstraňuje burina a zároveň sa kyprí pôda, čím sa zabezpečuje prísun kyslíka ku koreňom.
Orezávanie
Kríky sa orezávajú, aby sa urýchlilo vetvenie a rednutie. Bez toho sa výnos znižuje, bobule sú malé a kyslé. Postup sa opakuje každých 3-5 rokov, kým krík nezíska optimálny tvar.
Prvé prerezávanie sa vykonáva na jar, rok po výsadbe. Kríky sa starostlivo skontrolujú a slabé a poškodené konáre sa odstránia. Zo zdravých konárov sa odstránia 2-4 púčiky a vytvorí sa tvar vhodný na starostlivosť.
Po 5-6 rokoch sa zmení technika prerezávania: na jeseň sa odstránia iba ročné a slabé výhonky a na jar sa vykoná sanitárne prerezávanie. Suché a zmrznuté konáre sa odstraňujú, ak je poškodený iba vrch, odreže sa až po prvý zdravý púčik. Miesto rezu hrubej vetvy je ošetrené lakom, aby sa znížilo riziko hubovej infekcie a zabránilo sa strate šťavy.
Zimovanie
Pri pestovaní rizlingu odkrytou metódou vzniká kmeň vysoký 1,2 m. V mladom hrozne sa objavuje rok po výsadbe. Metóda je založená na regulácii konárov a púčikov a vytváraní vertikálneho kmeňa bez ohýbania. Keď sa objavia ohyby, kmeň sa priviaže k opore, čím sa zabezpečí rast vo vertikálnom smere.
Na zakrytie hrozna sa používa ventilátorová metóda, ktorá zahŕňa formovanie 3-4 rukávov. 2-3 ovocné články sú vytvorené na zvislej mriežke, aby sa rovnomerne rozložilo zaťaženie. Na jednom kríku sa neodporúča pestovať viac ako 30 výhonkov. Vinič je zakrytý plachtou, smrekovými konármi alebo agrovláknom.
Možné problémy a kontrola škodcov
Rizling je náchylný na infekciu fyloxérou, ktorú je mimoriadne ťažké kontrolovať. Najlepším spôsobom, ako zabrániť šíreniu škodcu, je vakcinovať kríky odrodami Berlandieri a Riparia Kober 5BB, Riparia a Rupestris 101-14 alebo Rupestris 3309. V prípade infekcie insekticídy (Zolon, Fury, Enzhio 247) a biologické prípravky “ Actofit", "Lepidocide", Boreas Neo).
Na ničenie húseníc klastrových molí sa používajú insekticídy „Talstar“, „Fury“, biologické prípravky „Lepidotsid“, „Fitoverm“, „Bitoxibacilín“.
Šedá hniloba a oidium sa vyvíjajú v prípade vysokej vlhkosti a zahustenia kríkov. Preventívny postrek viniča znižuje riziko infekcie. Fungicídy, ktoré sú účinné proti plesniam sú: Topaz, Horus, Thanos, Ridomil, koloidná síra a zmes Bordeaux.
Bakteriálna rakovina sa objavuje ako biele alebo hnedé výrastky na kmeni, ktoré sa nachádzajú bližšie k pôde. Rast dosahuje 15 cm a stáva sa viditeľným v polovici vegetačného obdobia. Bohužiaľ, neexistujú žiadne účinné lieky proti rakovine hrozna. Hlavné metódy kontroly spočívajú vo výbere vysokokvalitného sadivového materiálu, odstraňovaní infikovaných kríkov a dezinfekcii záhradného náradia.
Zber a skladovanie
Rizling je technická odroda viniča, a preto nie je vhodný na dlhodobé skladovanie. Strapce nazbierané ostrými záhradníckymi nožnicami sa posielajú na spracovanie na víno.
Prečítajte si tiež:
Záver
Odroda viniča Rizling zaberá dve tretiny plochy vinohradov v Nemecku a je cenená v mnohých krajinách sveta.Pripravujú sa z neho stolové, polosladké a dezertné vína s príjemnou jablkovo-kvetinovou vôňou. Farba nápoja je svetložltá, blízka zelenej. Vína kvôli vysokému obsahu cukru podliehajú dlhodobému starnutiu a nielenže si zachovávajú, ale časom aj zlepšujú chuťové a aromatické vlastnosti.
Rizling je mrazuvzdorný, ale neznáša sucho. Agrotechnika odrody je založená na pravidelnej zálievke, prihnojovaní pôdy drevným popolom každé 3-4 roky, strihaní a tvarovaní kríkov a prikrytí na zimu pri pestovaní v krytej vinohradníckej zóne.