Porovnanie ryže a zemiakov: čo je zdravšie a kalorickejšie

Okolo ryže a zemiakov je veľa mýtov, pokiaľ ide o ich dietetické vlastnosti. Zástancovia správnej výživy vypočítavajú obsah kalórií v ryži a zemiakoch, aby si lepšie organizovali alebo zmenili stravu.

Poďme zistiť, či sa oplatí vzdať sa zemiakov v prospech ryžovej prílohy, a povieme vám, čo je zdravšie – ryža alebo zemiaky.

Chemické zloženie a stopové prvky

Súbor vitamínov, makro- a mikroprvkov, kyselín určuje vlastnosti produktu a jeho nutričnú hodnotu.

Ryža

Minerálne zloženie produktu zahŕňa:

• draslík – 86 mg;
• fosfor - 10 mg;
• horčík - 35 mg.

100 g ryže pokryje dennú potrebu mangánu v tele na 48 %, medi na 12 % a zinku na 10,5 %.

Cereálie neobsahuje vitamíny rozpustné v tukoch. Ale je bohatý na vitamíny B rozpustné vo vode (B1, B2, B5, B6) a PP.

Odkaz. Ryžové otruby vedú medzi ostatnými produktmi v obsahu tiamínu (B1), pyridoxínu (B6) a niacínu (B3 alebo PP). Viac kyseliny pantoténovej (B5) je len v hubách shiitake, kuracom žĺtku a pečeni.

Zemiak

Surové zemiaky obsahujú najviac z nasledujúcich minerálov a stopových prvkov:

• draslík – 568 mg;
• fosfor – 58 mg;
• chlór – 58 mg;
• kremík – 50 mg;
• síra – 32 mg;
• horčík - 23 mg.

Hlavným vitamínom je kyselina askorbová. Na uspokojenie dennej potreby vitamínu C stačí 200-300 g prípravku. Zemiaky obsahujú aj vitamíny skupiny B, PP a cholín.Hľuzy so žltou dužinou obsahujú karotenoidy, ktoré pôsobia ako provitamín A.

Medzi organické kyseliny prítomné v zemiakoch patrí citrónová, šťaveľová a jablčná.

Obsah kalórií a diétny tuk, glykemický index

Obsah kalórií a nutričná hodnota týchto produktov závisí od niekoľkých faktorov: odroda, spôsob prípravy. Porovnajme obsah kalórií v zemiakoch a ryža a ďalšie nutričné ​​hodnoty.

Rôzne druhy ryže

Existuje červená, hnedá (hnedá), divoká (čierna) a biela ryža:

1. biely - najpopulárnejší. Je hladká a rovnomerná vďaka brúseniu a absencii škrupiny otrúb. Táto úprava zlepšuje chuť zrna, predlžuje trvanlivosť a urýchľuje proces varenia. Leštené zrná však strácajú množstvo užitočných vlastností.
2. Burym nazývaná ryža nelúpaná od pliev zrna. Táto škrupina obsahuje väčšinu živín.
3. s názvom "červená" ukrývajúce dve odrody obilnín: bhutánsku červenú a bielu ryžu, fermentovanú hubami rodu Monascus. Posledne menovaný sa používa ako farbivo pri výrobe údenín. Bhutánska ryža je pololeštená, čo znamená, že si zachováva malú časť škrupiny zrna. Historickou vlasťou tohto druhu je Irán, ale dobre sa pestuje aj v Krasnodarskom kraji.
4. Divoká ryža, je tiež čierna, v botanike sa nazýva „voda tsitsaniya“. Táto jednoročná močiarna rastlina z čeľade Poaceae pochádza zo Severnej Ameriky. Má sladkastú, orieškovú chuť a na trhu je vysoko cenená.

Energetická a nutričná hodnota rôznych druhov ryže je uvedená v tabuľke.

Obsah kalórií v ryži priamo závisí od stupňa spracovania zrna, takže divoká čierna ryža má najnižšiu energetickú hodnotu. Biela a červená ryža sú takmer rovnaké, pokiaľ ide o kalórie, ale úplne vyleštená biela ryža znižuje obsah bielkovín a tukov a súčasne zvyšuje hladinu uhľohydrátov a glykemický index.

Zemiak

Mýty o nebezpečenstve zemiakov pre postavu sú spojené s rôznymi jedlami, kde je táto zelenina bohato ochutená maslom a mliekom a používa sa ako príloha k mastným rybám alebo mäsu.

Ale obsah kalórií v surových zemiakoch je len 75 kcal na 100 g. Ale rovnováha živín (bielkoviny - 2 g, tuky - 0,4 g, sacharidy - 17 g) nás robí obozretnými, pretože je tu prevaha sacharidov, vr. vrátane jednoduchých.

Zmena energetickej a nutričnej hodnoty produktu pri tepelnej úprave je uvedená v tabuľke.

Zemiaky v šupke majú najnižší obsah kalórií. Hľuzy uvarené v šupke obsahujú nielen menej sacharidov, ale zachovávajú si aj významnú časť minerálov a vitamínov. Obsah kalórií smažené zemiaky spojené s používaním tukov - rastlinných alebo živočíšnych - počas varenia.

Pozor! Najškodlivejšie jedlá sú hranolky (350 kcal) a hranolky (od 400 do 520 kcal).

Čo má viac kalórií – ryža alebo zemiaky?

Pri výbere medzi zemiakmi a ryžou zvážte druh obilniny a spôsob prípravy zeleniny. Leštená ryžová kaša obsahuje viac kalórií (140) ako varené hľuzy (78). Ryži nepraje ani glykemický index.

Ale hnedá, červená a najmä divoká ryža sú zdravšie náhrady zemiakových príloh, keďže tieto druhy obsahujú pomaly pôsobiace sacharidy, zasýtia na dlhší čas a nespôsobujú prudký nárast hladiny cukru v krvi.

Priaznivé vlastnosti pre telo

S mierou sú ryža a zemiaky pre telo prospešné a ich bohaté zloženie umožňuje ich využitie na liečebné účely.

Ryža

Výhody ryže sú spôsobené jej chemickým zložením:

• zrná neobsahujú lepok (lepok), preto je výrobok vhodný pre alergikov, vrátane používa sa ako doplnková výživa pre dojčatá, používa sa v strave pacientov s celiakiou a prechodným nedostatkom tráviacich enzýmov;
• draslík je dobrý pre kardiovaskulárny systém, pomáha zbaviť sa opuchov, hlienov v pľúcach a prieduškách a usadenín solí v kĺboch;
• mangán zabraňuje rozvoju osteoporózy;
• fosfor je nevyhnutný pre zdravie kostí;
• kyselina listová (vitamín B9) je užitočná najmä pre ženy - pomáha bojovať proti stresu a je potrebná pre normálny vývoj plodu počas tehotenstva;
• kyselina nikotínová sa podieľa na metabolizme lipidov a uhľohydrátov (na zlepšenie jej absorpcie sa odporúča pred varením namočiť ryžu v studenej vode);
• hnedá, divoká čierna ryža a ryžové otruby sú bohaté na vlákninu, ktorá čistí telo od škodlivých toxínov a odpadu, pomáha pri zápche;
• Antokyány, ktoré sú zodpovedné za farbu červenej ryže, sú silné antioxidanty, ktoré pomáhajú predchádzať rakovine.

Má liečivé a kozmetické vlastnosti ryžová voda:

• obaľuje a chráni steny pažeráka, žalúdka a čriev pred podráždením;
• používa sa ako prírodný vlasový kondicionér;
• Masky z ryžovej múky čistia pleť.

Zemiak

Zemiakový škrob, podobne ako ryžová voda, je obaľujúca látka, preto sa používa po otravách perorálne (vo forme želé) alebo ako klystír.

Čerstvo vylisovaná šťava neutralizuje účinky kyselín, zmierňuje pálenie záhy a pomáha pri liečbe gastritídy, žalúdočných a dvanástnikových vredov. Škrob znižuje hladinu cholesterolu v krvi.

V ľudovom liečiteľstve je použitie zemiakov rôzne:

• surová zemiaková kaša sa používa na popáleniny a ekzémy;
• parné inhalácie pomáhajú pri ochoreniach horných dýchacích ciest;
• roztlačené horké hľuzy zabalené v tkanine slúžia ako zahrievací obklad.

V domácej kozmeteológii pomáhajú surové hľuzy bojovať proti tmavým kruhom pod očami a masky so zemiakovou šťavou zmierňujú akné.

Škody a možné kontraindikácie použitia

Zemiaky a ryža majú množstvo kontraindikácií. Ich spoločnou nevýhodou je vysoký obsah škrobu. Jeho zložkami sú amylopektín a amylóza – glukózové reťazce. To robí potraviny nebezpečnými pre diabetikov, pretože môžu spôsobiť prudký nárast hladiny cukru v krvi.

Možné poškodenie ryže:

1. Ryžová kaša spomaľuje črevnú motilitu a môže spôsobiť zápchu.
2. Divoká ryža môže byť kontaminovaná námeľom a spôsobiť ťažkú ​​otravu.
3. Existujú obavy z používania arzénu ako pesticídu v červenej ryži. Preto musíte venovať pozornosť prítomnosti toxikologickej kontroly obilia. Tieto informácie musia byť uvedené na obale produktu.

Najväčšie nebezpečenstvo, ktoré môžu zemiaky predstavovať, je toxická látka solanín. Za normálnych okolností je v produkte prítomný v malom množstve, ale pod vplyvom priameho slnečného žiarenia alebo pri výskyte klíčkov sa jeho koncentrácia zvyšuje. Navonok sa to prejavuje ako zelené škvrny na hľuzách. Solanín v dávke 20 mg vedie k miernej otrave, 200-400 mg - k smrti.

Vyprážané zemiaky, hranolky a hranolky môžu byť varené v nízkokvalitnom oleji, ktorý má vysoký obsah karcinogénov. Vysoký obsah kalórií v týchto jedlách ich robí nebezpečnými pre ľudí s nadváhou.

Názor odborníka na výživu

Medzi tými, ktorí chcú za krátky čas zhodiť pár kíl navyše, je ryžová monodiéta obľúbená. Prívrženci takejto výživy sa odvolávajú na skutočnosť, že v varená ryža niekoľkokrát stráca obsah kalórií a ryžová kaša obsahuje iba 140 kcal namiesto 370 v suchom zrne.

Atraktívnym faktorom je nízky obsah tuku (prakticky žiadny tuk), preto ryžu často využívajú športovci pri takzvanom „rezaní“ – chudnutí tukovej hmoty.

Odkaz. Aby sa predišlo problémom so zápchou, ryžová diéta sa kombinuje s dostatkom tekutín, zeleniny a ovocia. Voda a vláknina podporujú kontrakcie čriev.

Ale leštené zrno je zdrojom rýchlych sacharidov. Biela ryža má vysoký glykemický index a chudnutie pri takejto diéte nastáva len v dôsledku zníženia celkových kalórií.

Zdravším spôsobom, ako schudnúť, je zaradiť do jedálnička červenú. hnedá alebo čierna ryža Vďaka vysokému obsahu vlákniny sú tieto obilniny nenahraditeľné v strave ľudí s nadváhou.

Dôležité! Vyznávači vegánskej stravy by sa nemali nechať oklamať vysokým obsahom bielkovín, pretože sú neplnohodnotné – chýbajú mu dve aminokyseliny: asparagín a glutamín.Preto sa odporúča kombinovať divokú ryžu so strukovinami, orechmi alebo semienkami.

Pokiaľ ide o zemiaky, tento produkt je nezaslúžene zaradený do radov hlavných nepriateľov štíhlej postavy. Vo varenej forme, najmä v šupke nie sú zemiaky o nič výživnejšie ako iné prílohy. K zemiakom sa najlepšie hodí ľahký zeleninový šalát a čerstvé bylinky, ktoré vyvážia vysoký obsah škrobu v hľuzách.

Záver

Zemiaky aj ryža majú svojich priaznivcov aj odporcov. Výber jedného alebo druhého produktu závisí od gastronomických preferencií každého človeka. Objektívne rozdiely medzi zemiakmi a najbežnejšou bielou ryžou nie sú také výrazné.

Všetko závisí od spôsobu prípravy a prídavku ďalších ingrediencií – masla, plnotučného mlieka, soli a umelých zvýrazňovačov chuti. Najzdravšími alternatívami sú minimálne spracované odrody ryže, ako je hnedá a divoká čierna.