Výhody a poškodenie varených zemiakov pre ľudské telo
Zemiaky majú vynikajúcu chuť a nutričné vlastnosti. Z hľúz sa vyrábajú pyré, šaláty, polievky, pečené predjedlá a dokonca aj dezerty. Zelenina je zdrojom bielkovín, vitamínov B, C, PP, K, karotenoidov, kremíka, vápnika, mangánu, medi. Aby sa zachovali pre telo cenné látky, zemiaky musia byť správne uvarené. Za najužitočnejšiu metódu sa považuje varenie zemiakov so šupkou alebo bez nej.
Hlavnou postavou článku budú varené zemiaky: ich výhody a škody, chemické zloženie, obsah kalórií a nutričná hodnota, použitie v ľudovom liečiteľstve a na chudnutie, možné poškodenie a kontraindikácie.
Chemické zloženie, mikroelementy a vlastnosti zemiakov
Zemiak je bylinná rastlina z čeľade Solanaceae.. Jeho hľuzy sú dôležitým potravinovým produktom, ktorý sa na všetkých kontinentoch spotrebuje v miliónoch ton ročne.
Pozor! Zelené plody sú nejedlé, pretože obsahujú alkaloid solanín. Táto organická látka chráni rastlinu pred poškodením baktériami a niektorými druhmi hmyzu, no jej vysoké dávky sú pre ľudský organizmus toxické. Odstránením šupky do hĺbky viac ako 1 cm a dlhodobou tepelnou úpravou sú plody vhodné na konzumáciu.
Existuje viac ako 5 tisíc odrôd zemiakov, vyznačujúci sa odolnosťou voči chorobám a škodcom, krátkymi obdobiami dozrievania a vysokými výnosmi.Všetky odrody sú podmienene rozdelené do štyroch skupín: stolové, kŕmne, technické a univerzálne. Najobľúbenejšie stolové odrody majú oválne alebo okrúhle hľuzy s očkami, jemnú dužinu a obsah škrobu nie viac ako 18%.
Chemické zloženie a nutričné vlastnosti hľúz závisia od odroda, klimatické a poveternostné podmienky, technológia poľnohospodárskeho pestovania, pôdny typ, doba a podmienky skladovania. Pri správnom tepelnom spracovaní sa prospešné látky zemiakov prakticky nestratia.
V priemere varené zemiaky bez šupky a soli obsahujú:
- voda - 77 g;
- bielkoviny - 1,7 g;
- tuky - 0,1 g;
- uhľohydráty - 18,2 g;
- vláknina - 1,8 g;
- popol - 0,72 g;
- škrob - 14,2 g.
Biologická hodnota zemiakov ako potravinového produktu je určená vitamínmi. Hľuzy obsahujú karotén (provitamín A), vitamíny skupiny B (tiamín, riboflavín, cholín, kyselina pantoténová, pyridoxín, folát), kyselinu askorbovú a nikotínovú, vitamín E a K a betaín.
Kyslosť zemiakovej šťavy závisí od obsahu organických kyselín. Hľuzy sú najbohatšie na kyselinu citrónovú, v menšom množstve – šťaveľovú, mliečnu, jablčnú, vínnu, izocitrónovú a chlorogénnu. Úroveň kyslosti zemiakov je stanovená na 5,6-6,2. Tuky tvoria v priemere 0,15 % vlhkej hmotnosti a sú zastúpené kyselinou palmitovou, linolovou a linolénovou.
Varené zemiaky sú cenným zdrojom minerálov. Hľuzy obsahujú vápnik, draslík, horčík, sodík, fosfor, ako aj stopové prvky – meď, mangán, železo, selén, zinok. Minerálne zloženie suroviny je rozmanitejšie a zahŕňa aj kremík, síru, chlór, hliník, bór, vanád, jód, kobalt, lítium, molybdén, nikel, rubídium, stroncium, chróm, zirkónium.
Koľko cukru je vo varených zemiakoch
Cukry v zemiakoch sú stráviteľné sacharidy (na 100 g produktu): sacharóza - 0,18 g, fruktóza - 0,28 g, glukóza - 0,33 g Zrelé hľuzy obsahujú málo cukru, od 0,5% do 1,5%, ale môže sa nahromadiť až do 5-6% alebo úplne zmiznúť .
Rozhodujúca je teplota vzduchu, trvanie a podmienky skladovania.. Takže pri teplote +10°C sa v 100g zemiakov vytvorí 3,58 mg cukru a rovnaké množstvo sa spotrebuje. Pri nižších teplotách (0-10⁰C) sa cukor hromadí v hľuzách do určitej úrovne, potom zostáva nezmenený. Najpriaznivejšia teplota skladovania bude nad +10⁰С, keď sa spotrebuje viac cukru, ako sa nahromadí.
Hladina cukru závisí aj od druhu zemiakov. V priemere 100 g varených zemiakov obsahuje 0,8 g cukru, respektíve 1 kg - 8 g.
Odkaz. Vyššia koncentrácia cukru v hľuzách nepriaznivo ovplyvňuje jej chuť a prospešné vlastnosti: objavuje sa sladká chuť, zemiaky varením stmavnú.
Obsah kalórií, BJU a nutričná hodnota varených zemiakov
Varené zemiaky so šupkou alebo bez nej majú takmer identickú kalorickú hodnotu a nutričnú hodnotu. Prvé hodnoty charakterizujú varené zemiaky „v plášti“, druhé - varené bez šupky:
- kalórií - 87/86 kcal;
- bielkoviny - 1,9/1,7 g;
- tuky - 0,1/0,1 g;
- sacharidy - 18,3/18,2 g.
Varené zemiaky - výhody pre telo
Výhody varených zemiakov pre telo sú významné. Je zdrojom vitamínov a minerálov, ktoré podporujú zdravie a krásu, prevenciu chorôb srdca, ciev, pečene, obličiek, nervového a tráviaceho systému.
Varené zemiaky sú takmer povinným produktom v každodennej strave.. Často sa predpisuje ako terapeutické jedlo na zníženie telesnej hmotnosti a očistenie tela od odpadu a toxínov.
O prospešných vlastnostiach iných plodín:
Zdravotné prínosy a poškodenia baklažánov
Biologická hodnota a dietetické vlastnosti produktu kvôli vlastnostiam každého vitamínu v ňom:
- Vitamín A (beta karotén). Silný antioxidant, spomaľuje proces starnutia, podieľa sa na tvorbe nových buniek, chráni telo pred prechladnutím a urogenitálnymi infekciami, poskytuje nočné videnie a je nevyhnutný pre plnohodnotné fungovanie imunitného systému.
- Vitamín B1 (tiamín). Podporuje činnosť srdca, zdravie nervového a tráviaceho systému, stimuluje rast kostného a svalového tkaniva.
- Vitamín B1 (riboflavín). Podporuje saturáciu krvi kyslíkom, reguluje činnosť štítnej žľazy, podporuje činnosť reprodukčného systému, aktívne sa podieľa na metabolizme bielkovín, tukov a sacharidov.
- Vitamín B4 (cholín). Zodpovedá za nervovosvalový prenos, zvyšuje výkon mozgu, zlepšuje pamäť, znižuje krvný a vnútroočný tlak, spomaľuje srdcové kontrakcie.
- Vitamín B5 (kyselina pantoténová). Reguluje metabolizmus, pomáha kontrolovať hmotnosť, stimuluje produkciu steroidných hormónov, čo z neho robí silný nástroj na liečbu a prevenciu artritídy rôzneho pôvodu, srdcových chorôb a alergických reakcií.
- Vitamín B6 (pyridoxín). Zodpovedá za metabolizmus bielkovín a tukov, vstrebávanie nenasýtených mastných kyselín, podieľa sa na procesoch hematopoézy, syntéze histamínu a hemoglobínu, znižuje hladinu cholesterolu a spomaľuje proces starnutia.
- Vitamín B9 (foláty). Podporuje lepšie vstrebávanie železa v tele, ovplyvňuje náladu, chuť do jedla a stav nervového systému, bez neho nie je možný normálny rast a vývoj embryonálnych tkanív.
- Vitamín C (kyselina askorbová). Chráni človeka pred vírusovými a rakovinovými ochoreniami, je nevyhnutný pre tvorbu kolagénu, čím obnovuje vlhkosť a pružnosť pokožky, normalizuje redoxné procesy.
- vitamín E (alfa tokoferol). Posilňuje obranyschopnosť organizmu, má antioxidačné vlastnosti, priaznivo pôsobí na pokožku, zabezpečuje dýchanie tkanív, podporuje normálnu činnosť pohlavných žliaz.
- Vitamín K (fylochinón). Reguluje procesy zrážania krvi, zabraňuje usadzovaniu vápenatých solí v mäkkých tkanivách a orgánoch a znižuje riziko rakoviny prostaty.
- Vitamín PP (kyselina nikotínová). Podieľa sa na tvorbe enzýmov a metabolizme lipidov, zlepšuje mikrocirkuláciu, rozširuje drobné cievky, má detoxikačné vlastnosti, zmierňuje opuchy.
- betaín. Zlepšuje funkciu pečene, predchádza riziku rakoviny prsníka, chráni kožné bunky pred stratou vlhkosti, predchádza obezite a Alzheimerovej chorobe.
Použitie v ľudovom liečiteľstve
Vyššie uvedené vlastnosti umožňujú použitie zemiakov na prevenciu a terapiu rôzne choroby. Ako liečivé suroviny sa používajú nielen varené, ale aj čerstvé strúhané zemiaky a ich šťava.
Pri liečbe sú obzvlášť obľúbené horúce varené roztlačené hľuzy ochorenia horných dýchacích ciest a pľúc.Parné inhalácie nad horúcimi zemiakmi pomáhajú pri kašli, nádche, bronchitíde, bolesti hrdla a faryngitíde.
Varené zemiaky sú dobré pri problémoch s trávením: gastritída s vysokou kyslosťou, vredy žalúdka a dvanástnika. Zelenina tlmí zápaly, reguluje kyslosť žalúdočnej šťavy, obaľuje sliznice, chráni pred účinkami fyzikálnych, chemických a mechanických dráždidiel.
Zemiaková kaša a mlieko zjemňuje, hydratuje, vyživuje pokožku, vyhladzuje jemné vrásky.
Na čo sú ešte dobré varené zemiaky? Ona čistí pečeň a žlčník od soľných kameňov, normalizuje funkciu pečene.
Na liečebné účely sa používa nasledujúci recept:
- 4-5 stredných hľúz dobre umyte mydlovou vodou a vyrežte oči.
- Do hrnca nalejte 3 litre vody, varte na miernom ohni 4 hodiny, na záver pridajte trochu soli.
- Rozdrviť na tekuté pyré, vychladnúť.
- Po niekoľkých hodinách sa pyré usadí a na povrchu sa vytvorí číra tekutina. Musí sa naliať do čistej sklenenej nádoby s vekom a uložiť do chladničky.
- Vezmite 2 polievkové lyžice. l. trikrát denne pol hodiny pred jedlom. Priebeh liečby je 1,5 mesiaca.
Varené zemiaky a zemiaková kaša na diéte
Existuje názor, že konzumácia zemiakov je dôvodom vzniku ďalších kilogramov. To je opodstatnené, ak nadužívate vyprážané zemiaky v oleji, okoreníte ich vysokokalorickými omáčkami, pridáte maslo do zemiakovej kaše. Naopak, varené zemiaky alebo v šupke bez soli pomôžu normalizovať a udržať hmotnosť, prečistia črevá od toxínov.
Zelenina je dobre absorbovaná telom, a škrob sa rozkladá na jednoduché cukry a neovplyvňuje priberanie ďalších kilogramov.Okrem toho má zelenina nízky obsah kalórií (86 kcal na 100 g výrobku), neobsahuje prakticky žiadny tuk, ale je bohatá na sacharidy a bielkoviny.
Pre zachovanie cenných látok, hľuzy by mali byť varené v malom množstve čistenej vody. Zemiaky by ste nemali najskôr dlho namáčať vo vode, pretože sa mení ich chuť a nutričné vlastnosti.
Zemiaková diéta je založená na jedení zemiakových jedál, pripravené s minimálnym obsahom kalórií, bez soli, masla, mlieka. Účinnosť diéty zvýši čerstvá zelenina a nízkotučný kefír, ktorý ochráni pred nadúvaním a jemne a šetrne prečistí črevá.
Existuje niekoľko možností, ako schudnúť na zemiakoch: deň pôstu a diéta trvajúca od 3 do 7 dní. Pôstny deň umožňuje konzumáciu 1,5 kg mladých varených zemiakov v šupke, rozdelených do 4-5 jedál. Je povolené ochutiť zemiaky bylinkami: kôprom, petržlenom, bazalkou, cibuľou. Bude to trvať až 1,5 kg za deň. Túto techniku môžete použiť nie viac ako dvakrát mesačne.
Medzi jedlami sa odporúča piť veľa tekutín. Môže to byť čistená nesýtená voda, zelený čaj bez cukru alebo bylinkový čaj. V taký deň je užitočné vypiť 200 ml zemiakovej šťavy vyrobenej zo surových hľúz. Šťava má výrazný protizápalový účinok, normalizuje funkcie močového systému, stimuluje činnosť čriev, zbavuje telo toxických látok.
Odkaz. Odborníci na výživu odporúčajú stráviť pôstny deň na varených zemiakoch pre ľudí trpiacich hypertenziou, aterosklerózou, zápalom obličiek a srdcovým zlyhaním.
Pre tých je ideálna trojdňová zemiaková diétakto chce rýchlo schudnúť pár kilogramov.Počas tejto doby neskonzumujte viac ako 500 g varených zemiakov bez oleja a soli, vypite aspoň 2 litre vody denne a nesladený zelený čaj.
Sedemdňová diéta sa znáša ťažšie, takže do jedálneho lístka môžete zaradiť nízkotučné mliečne a fermentované mliečne výrobky, kuracie vajcia, čerstvú zeleninu (kapusta, paprika, mrkva, špargľa, uhorka). Na spestrenie stravy môžu byť zemiaky pečené, varené na kúsky alebo v šupke. Ak ste veľmi hladní, môžete si dovoliť 100 g diétneho mäsa, ak chcete niečo sladké - hrsť sušených sliviek, hrozienok alebo sušených marhúľ, 1 ČL. med Odporúča sa konzumovať tekutinu v rovnakom množstve - 1,5-2,5 litra vody denne. V priemere za týždeň môžete dosiahnuť dobrý výsledok - mínus 2-5 kg.
Po ukončení zemiakovej diétyNa konsolidáciu účinku sa známe produkty zavádzajú postupne a v malých množstvách. Je lepšie začať s jablkami, citrusovými plodmi, hnedou ryžou, celozrnným chlebom a po 15-20 dňoch zaradiť zvyšok „správnych“ potravín. Zákaz zahŕňa alkohol, múku, sladkosti, mastné a vyprážané jedlá, koreniny, biele cestoviny, údeniny, polotovary, rýchle občerstvenie.
Prečítajte si tiež:
Možné poškodenie varenými zemiakmi
Škody na zdraví môže byť výsledkom konzumácie zemiakov pestovaných s dusičnanmi. Prekročenie prípustnej normy dusičnanov v tele ohrozuje otravu jedlom, respiračné zlyhanie a zvyšuje riziko rakoviny.
Zeleninová šupka obsahuje solanín - hemolytický jed, ktorý sa zvyčajne hromadí v starých šupkách alebo pod vplyvom priameho slnečného žiarenia. Spôsobuje nevoľnosť, vracanie, závraty.
Kvôli obsahu škrobu vysoké dávky varených zemiakov môžu spôsobiť poruchy vo frekvencii a konzistencii stolice, u ľudí s neznášanlivosťou na produkt môžu vyvolať alergickú reakciu vo forme vyrážok, olupovania kože, svrbenia a Quinckeho edému.
Kto by to nemal používať
Odporúča sa obmedziť alebo úplne vylúčiť varené zemiaky zo stravy pre ľudí s alergie na produkt, akútna urolitiáza, zvýšená tvorba plynu, zápcha.
Záver
Varené zemiaky sú cenovo dostupným a uspokojivým produktom. Ak konzumujete koreňovú zeleninu s mierou, potom sú výhody varených zemiakov pre telo skvelé: normalizuje metabolizmus, čistí črevá, pečeň a krv od odpadu a toxínov, zlepšuje činnosť gastrointestinálneho traktu a podporuje spaľovanie tukov. .
Zelenina sa ľahko a rýchlo pripravuje a pri správnom varení si zachováva svoje prospešné vlastnosti, vitamíny, mikro- a makroprvky. A čo je najdôležitejšie, jedlá sú chutné a uspokojivé a úspešne sa kombinujú s inými „správnymi“ produktmi.