Netradičné a chutné recepty na sladkú kyslú kapustu

Kyslá kapusta je jednou z najobľúbenejších zimných príprav. Je to zdravý doplnok k hlavným jedlám, základná zložka tradičných polievok a šalátov. Recept na klasickú kyslú kapustu je známy už stovky rokov. Počas tejto doby sa objavilo mnoho jeho variácií. Gazdinky si obľúbili najmä sladký kapustový šalát.

Sladká kyslá kapusta nie je dlhodobý snack. Pripravuje sa jednoducho a rýchlo a má bohatú sladkokyslú chuť. V článku nájdete tie najchutnejšie a nezvyčajné recepty na sladkú kyslú kapustu.

Výber kapusty na zber

Nie je sladká kyslá kapusta ako dezert. Ona má sladkokyslú chuť a je jemnejšianež predjedlo pripravené podľa klasickej receptúry.

Príprava kyslej kapusty je jednoduchá. Aby bola chrumkavá a mala príjemnú chuť, je dôležité správne vybrať a pripraviť hlavnú ingredienciu.

Základné pravidlá pre výber kapusty:

  1. Na zber na zimu sú vhodné len neskoré odrody zeleniny. Skoré a neskoré dozrievanie kapusty rýchlo zmäkne. Listy tvrdej kapusty neskorých odrôd počas skladovania trochu zmäknú a sú jemnejšie.
  2. Ak používate rýchly recept, vyberte skorú alebo strednú sezónu kapusty. Takéto občerstvenie nie je určené na dlhodobé skladovanie. Po príprave sa spotrebujú do 1-2 dní. Tvrdé listy neskorých odrôd kapusty počas tejto doby nezmäknú a šalát bude bez chuti.
  3. Je lepšie zvoliť veľké hlávky kapusty. Je to výhodnejšie, pretože veľké a malé hlávky kapusty majú približne rovnaké stonky (nepoužívajú sa pri varení). To znamená, že pri výbere veľkých hláv kapusty kupujúci nepreplatí zbytočné jadro.
  4. Vybraná hlávka kapusty by mala byť bez poškodení, čiernych škvŕn, hniloby a iných príznakov choroby. Aj keď postihnuté miesto odrežete, spóry húb a baktérií aj tak skončia v šaláte. To zníži jeho trvanlivosť a negatívne ovplyvní chuť.
  5. Na dotyk by mali byť hlávky kapusty husté a elastické. Je dôležité, aby boli pokryté zelenými listami. Ich absencia naznačuje, že boli pokazení a boli odrezaní.

Netradičné a chutné recepty na sladkú kyslú kapustu

Pred morením sa pripraví kapusta:

  1. Z hlávok kapusty sa odstránia vrchné zelené listy. Sú umyté, ale nevyhadzujú sa.
  2. Hlávky kapusty sa umyjú vo veľkom množstve studenej vody.
  3. Pred krájaním kapusty sa odrežú stonky – hromadia sa v nich chemikálie používané pri pestovaní zeleniny.

Nuansy prípravy sladkej kyslej kapusty

Chuť kapusty závisí od kvality použitých surovín, dodržiavania receptúry a dokonca aj nádoby, v ktorej sa pripravuje. Aby kapusta nebola mäkká a horká, musíte poznať nuansy jej prípravy.:

  1. Keď je kyslá kapusta kyslá, každú 1-2 hodiny ju na niekoľkých miestach prepichnite dlhou drevenou špízou. To umožní uvoľnenie plynu, ktorý sa vo veľkom množstve tvorí počas fermentačného procesu. Ak sa tak nestane, kapusta zhorkne.
  2. Kapustu na dlhodobé skladovanie pripravujeme čistými rukami, najlepšie v jednorazových rukaviciach. Baktérie hromadiace sa na šupke prispievajú k mäknutiu a kazeniu zeleniny.
  3. Počas fermentácie by miska mala mať izbovú teplotu.Proces varenia sa tak urýchli.
  4. Hotová kapusta získa žltkastú farbu. Malo by byť chrumkavé, nie príliš mäkké a mať výraznú chuť.

Ďalšie zložky

Pri príprave občerstvenia z kyslej kapusty je dôležitý výber nielen kapusty, ale aj niektorých ďalších prísad. Môžu pokaziť alebo zlepšiť chuť jedla.

Čím šťavnatejšia a sladšia mrkva, tým chutnejšia bude desiata.. Zelenina so zelenými škvrnami v blízkosti chvosta nie je vhodná - bude horká. Nefunguje ani mäkká a ochabnutá mrkva. Vyberte si tvrdú a elastickú koreňovú zeleninu.

Na soľ kapusty vziať veľký kameň stolová soľ. Jemná extra soľ nebude fungovať - ​​kapusta bude presolená. Jódovaná soľ spôsobí, že šalát zmäkne.

Okrem hlavných zložiek, Do šalátu sa často pridávajú brusnice alebo brusnice. brusnice, jablká, Semená kôpru atď. Ako sladidlo sa používa cukor alebo med.

Medzi rýchle recepty patrí ocot. Používajú sa stolové a jablkové odrody. Ten sa považuje za zdravší, ale má jemnú chuť.

Netradičné a chutné recepty na sladkú kyslú kapustu

Výber kontajnerov

Výber nádoby na nakladanie ovplyvňuje aj chuť šalátu. Šaláty fermentujú v smaltovaných vedrách a panviciach, sklenených nádobách, drevené sudy. Smaltované nádoby a sklo nemenia chuť produktu, drevo dodáva občerstveniu príjemnú vôňu.

Kapusta nemôže byť kvasená v nesmaltovaných kovových nádobách.. V tomto prípade bude kov oxidovať, čo povedie k zhoršeniu chuti šalátu a prenikaniu zdraviu škodlivých látok do zložiek.

Plastové nádoby nie sú vhodné na prípravu šalátov. Šťava z kyslej kapusty reaguje s polymérmi. Plast začne do šalátov uvoľňovať zlúčeniny, ktoré sú nielen škodlivé, ale aj zdraviu nebezpečné.

Dôležité! Mnohé recepty využívajú útlak. Na tento účel použite nádobu s vodou alebo kameň. Závažia a iné kovové predmety nie sú vhodné, pretože pri interakcii s kapustovou šťavou oxidujú. Pod tlakom sa umiestni stojan, ktorý je menší ako otvor v nádobe na morenie kapusty. Môže to byť drevený kruh, smaltovaná pokrievka panvice alebo tanier.

Pokyny krok za krokom pre klasický recept

Klasický recept na sladkú kyslú kapustu sa príliš nelíši od spôsobu prípravy tohto šalátu bez cukru.

Tento snack obsahuje minimum ingrediencií.:

  • kapusta - 5 kg;
  • mrkva - 1 kg;
  • cukor – 10 lyžíc. l.;
  • soľ – 4 lyžice. l.;
  • voda - 4 l.

Netradičné a chutné recepty na sladkú kyslú kapustu

Tento recept zahŕňa kvasenie kapusty metódou soľanky. Nie je potrebné používať útlak:

  1. Kapusta sa umyje, ošúpe od vrchných listov a naseká nadrobno. Mrkva sa ošúpe, umyje a nastrúha na kórejskom strúhadle na zeleninu.
  2. V samostatnej nádobe zmiešajte kapustu a mrkvu. Zeleninu je potrebné mierne rozdrviť.
  3. Zmes sa prenesie do vedra alebo panvice a pevne sa zhutní.
  4. Horúca voda sa naleje do litrovej nádoby, pridá sa soľ a cukor. Zložky sa miešajú až do úplného rozpustenia.
  5. Soľanka sa nechá vychladnúť. Potom sa zmieša so zvyškom studenej vody.
  6. Soľanka sa naleje do vedra zeleniny. Kvapalina by mala úplne zakryť šalát.
  7. Panvicu prikryte gázou a pokrievkou. Nechá sa pri izbovej teplote 2-3 dni.

Správne pripravený šalát má sladkokyslú chuť. Zelenina je chrumkavá a šťavnatá.

Poradenstvo. Na soľanku sa používa vyčistená voda. Voda z vodovodu negatívne ovplyvňuje chuť občerstvenia.

Variácie receptov

Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť sladkú kyslú kapustu doma.Niektoré z nich obsahujú nezvyčajné prísady. Nižšie sú uvedené najlepšie recepty.

Rýchly spôsob

Predjedlo pripravené podľa tohto receptu sa konzumuje do niekoľkých hodín po nasolení. Tento šalát nie je vhodný na prípravu na zimu - v chladničke ho možno skladovať najviac týždeň.

Ingrediencie:

  • Netradičné a chutné recepty na sladkú kyslú kapustukapusta - 3-4 kg;
  • cesnak - 6 strúčikov;
  • slnečnicový olej bez zápachu - 0,5 šálky;
  • stolový alebo jablkový ocot – 0,5 šálky;
  • cukor - 7 lyžíc. l.;
  • soľ - 8 lyžíc. l.;
  • voda – 0,5 l;
  • mrkva - 3 ks.

Množstvo soli a cukru sa upraví podľa vašej chuti.

Ako rýchlo pripraviť lahodnú kapustnicu:

  1. Kapusta sa ošúpe z vrchných listov a jemne nakrája. Mrkva sa umyje, ošúpe a nastrúha na kórejskom strúhadle na zeleninu. Cesnak je jemne nasekaný alebo prechádza cez špeciálny lis.
  2. Zelenina sa mieša v smaltovanej panvici. Rozdrvia sa, aby pustili šťavu.
  3. Voda sa privedie do varu. Do nej sa naleje rastlinný olej a ocot, pridá sa cukor a soľ. Soľanka sa varí, kým sa cukor a soľ nerozpustia.
  4. Zelenina sa naleje horúcou soľankou. Na vrchu je umiestnený drevený kruh a útlak.
  5. Šalát sa marinuje pri izbovej teplote. Bude pripravený na použitie za 3 hodiny. Po dni bude jeho chuť intenzívnejšia.

Hotová nakladaná zelenina sa skladuje v chladničke v sklenených nádobách.

Poradenstvo. Je vhodnejšie rezať kapustu nie nožom, ale špeciálnym drvičom.

Vo vlastnej šťave

Nakladané kapusta vo vlastnej šťave pripravený suchým spôsobom. Tento recept sa považuje za najužitočnejší. Obsahuje minimum ingrediencií.

Ingrediencie:

  • kapusta - 5 kg;
  • cukor – 4 lyžice. l.;
  • soľ – 2 lyžice. l.;
  • mrkva - 4 ks.

Tento recept bude vyžadovať určitý tlak. Práve ten podporuje uvoľňovanie šťavy zo zeleniny.

Netradičné a chutné recepty na sladkú kyslú kapustu

Ako kvasiť kapustu vo vlastnej šťave:

  1. Vrchné zelené listy sa odstránia a umyjú. Pokrývajú dno nádoby, v ktorej bude kapusta solená.
  2. Hlava kapusty sa umyje a jemne nakrája. Mrkva sa umyje, ošúpe a nastrúha.
  3. Zmiešajte zeleninu v samostatnej nádobe. Osolíme ich a miešame, kým suroviny nepustia šťavu.
  4. Zelenina sa prenesie do nádoby, kde bude kvasiť a dôkladne sa zhutní. Na vrchu je umiestnený drevený stojan a útlak.

Proces fermentácie pokračuje 2-3 dni, potom sa zelenina prenesie do chladničky.

Poradenstvo. Hotová kyslá kapusta sa dá vylepšiť. Aby ste to dosiahli, pred podávaním pridajte malé množstvo slnečnicového oleja a cibuľu nakrájanú na tenké polkruhy.

S octom a cviklou

Kapusta varená s repou podľa tohto receptu má nezvyčajnú svetlo bordovú farbu a na fotke vyzerá originálne. Cvikla dodáva špecifickú chuť a robí pokrm zdravším.

Ingrediencie:

  • Netradičné a chutné recepty na sladkú kyslú kapustukapusta - 5 kg;
  • červená repa – 5 malých koreňov;
  • stolový ocot - 5 lyžíc. l.;
  • voda – 1,5 l;
  • bobkový list - 6 ks;
  • soľ – 2 lyžice. l.;
  • cukor – 3 lyžice. l.;
  • čierne korenie - 10 hrách.

Šalát pripravený podľa tohto receptu možno skladovať na chladnom mieste až mesiac.

Ako variť:

  1. Kapusta sa umyje a odstráni z horných listov. Je jemne nakrájaný alebo nakrájaný na štvorce.
  2. Repa sa umyje a očistí. Potom nakrájame na tenké plátky alebo nastrúhame na hrubom strúhadle.
  3. Zeleninu premiešajte v nádobe, kde sa bude pripravovať predjedlo. Treba ich trochu rozdrviť, aby sa šťavy premiešali.
  4. Voda sa privedie do varu. K tomu sa pridá cukor, soľ, bobkový list a korenie. Zmes sa varí 10 minút. Potom pridajte ocot a varte ďalšie 2 minúty.
  5. Zeleninu zalejeme nálevom. Nádobu zakryte gázou a nechajte na teplom mieste 2-3 dni.

Cviklová šťava sa ťažko umýva z rúk. Preto sa pri práci s touto zeleninou odporúča nosiť jednorazové rukavice.

V medovom náleve

Toto spôsob varenia s medom Na svoje si prídu milovníci nevšedných kombinácií. Med a sada korenín dodávajú šalátu nezvyčajnú chuť.

Ingrediencie:

  • kapusta - 5 kg;
  • jablká - 3 ks;
  • mrkva - 2 ks;
  • voda – 1,5 l;
  • rasca - 1 lyžička;
  • med - 4 lyžice. l.;
  • soľ - 1,5 lyžice. l.

Ak chcete, do predjedla sa pridá hrášok z čierneho a nového korenia. Urobia jedlo pikantnejšie.

Netradičné a chutné recepty na sladkú kyslú kapustu

Spôsob varenia:

  1. Kapusta sa umyje, ošúpe z horných listov a jemne nakrája. Mrkva sa ošúpe a nastrúha na hrubom strúhadle. Jablká sú olúpané a zbavené jadier a tiež strúhané na hrubom strúhadle.
  2. Zmiešajte zeleninu v samostatnej hlbokej nádobe. Pridáva sa k nim rasca a soľ. Suroviny sa ručne drtia, kým sa nepustí šťava. Zelenina sa prenesie do nádoby, kde bude marinovaná.
  3. Med sa rozpustí v teplej, čistenej alebo prevarenej vode. Po úplnom vychladnutí nálevu zalejeme zeleninovou zmesou. Na vrchu je umiestnený drevený kruh a útlak.

Pre tento recept najlepšie fungujú zelené jablká. Ideálnou možnosťou je odroda Antonovka.

Podmienky skladovania

Kyslá kapusta uložené v chladničke, pivnica alebo balkón. Svačinku je najlepšie preložiť do litrových sklenených pohárov a uzavrieť nylonovými viečkami.

Trvanlivosť občerstvenia závisí od jeho zloženia. Recepty s octom a rastlinným olejom nie sú určené na prípravu na zimu. Klasické možnosti varenia vám umožňujú skladovať občerstvenie až 2 mesiace.

Rady od skúsených gazdiniek

skúsený gazdinky poznajú niekoľko tajomstiev výroby kyslej kapusty:

  1. Ak chcete urýchliť proces kvasenia zeleniny v zime, umiestnite nádobu so šalátom blízko radiátora.
  2. Nie všetky ženy v domácnosti sú schopné nakrájať kapustu na tenké plátky. Ak nemáte doma drvič, špeciálny nôž na šúpanie zeleniny nazývaný „gazdinka“ vám pomôže získať tenké dlhé prúžky.
  3. Korenie je v prípade potreby zahrnuté vo všetkých receptoch. Bobkový list, čierne a nové korenie, semienka koriandra a suchá horčica sa hodia ku kapuste.
  4. Aby predjedlo nesplesnivelo, prekryje sa horčicovou omietkou.

Záver

Sladká kyslá kapusta je zaujímavou variáciou na klasický recept. Má sladkokyslú chuť a nevyžaduje ďalšie prísady.

Existuje veľa variácií v príprave sladkej kapusty. Niektoré z receptov obsahujú nezvyčajné prísady - dodávajú jedlu originalitu. Aby ste sa rozhodli pre najlepšiu možnosť občerstvenia, mali by ste vyskúšať všetky recepty.

Pridať komentár

Záhrada

Kvety