Výber najlepších receptov na kyslú kapustu s kôprom a jej semienkami

Nakladaná zelenina je nielen výborným doplnkom príloh a polievok, ale aj hotovým predjedlom či šalátom na sviatočný stôl. Pri tomto zaváraní vzniká konzervačná látka – kyselina mliečna, ktorá zachováva výhody a zloženie produktov, dodáva im príjemnú sladkokyslú chuť.

Kyslá kapusta ľudia to robili pred 10 storočiami, ale aj dnes ženy v domácnosti často robia takéto prípravy. Kôpor a jeho semená dodávajú kapuste zvláštnu pikantnosť.

Výber kapusty

Zelenina sa kupuje na trhu, v supermarkete alebo sa pestuje v záhrade. V prvom prípade dávajte pozor na označenie: názov odrody, dátum zberu, oblasť pestovania. Hlávky kapusty kupujú len od dôveryhodných farmárov. Kapusta by nemala ležať na podlahe alebo zemi. Zelenina sa vyberá tak, aby bola pevná a pevná.

Dôležité! Na kvasenie sú vhodné medzisezónne a neskoré odrody a hybridy: Snehulienka, Zimovka, Aggressor a iné.

Vyberte si biele hlávky kapusty s hustými listami bez prasklín, tmavých škvŕn alebo škrabancov. Vzorky so zvädnutými listami nie sú vhodné na morenie.

Príprava na varenie

Kapusta sa ošúpe z horných listov a stoniek, umyje sa pod studenou tečúcou vodou, utrie sa dosucha a naseká sa nožom na strúhadle alebo v mixéri. Veľkosť drviča závisí od receptu na varenie. Kúsky urobte ich rovnakej veľkosti, aby boli rovnomerne nasýtené soľankou a samotné jedlo bude šťavnaté a chrumkavé.

Kapacita

Na kvasenie vyberte smaltovaný, drevený alebo sklenený riad. Smaltované hrnce, vedrá a umývadlá sú vhodné, pretože sa do nich zmestí 3 až 10 litrov kapusty. Zelenina sa kvasí vo veľkých rodinách v takýchto nádobách, aby príprava stačila na sezónu jeseň-zima. Pred použitím umyte riad pod tečúcou vodou a mydlovou vodou. Vodný kameň sa odstraňuje soľou alebo sódou, ťažké škvrny kyselinou citrónovou.

Drevený riad vyzerá originálne. Používajú brezové kade alebo objemné dubové sudy. Nádoby sa umyjú vodou a bielidlom, potom sa prášok umyje prostriedkom na umývanie riadu. V sudoch je príprava obzvlášť pikantná: kapusta preniká arómou dreva a stáva sa chrumkavejšou. Výrobok skladujte v pivnici alebo suteréne.

Sklenené dózy vážia málo a ľahko sa zmestia do chladničky alebo špajze. Nádoby sa dezinfikujú a sterilizujú, viečka sa oparia vriacou vodou a vyutierajú sa dosucha. Na pohároch by nemali byť žiadne škrabance ani praskliny, inak kapusta „vybuchne“ alebo rýchlo plesnivie a pokazí sa.

Ako variť kapustu s kôprom

Klasický recept na kyslú kapustu s kôprom a jej semenami sa vyznačuje dostupnosťou prísad a jednoduchou prípravou.

Čo budete potrebovať:

• 3 kg kapusty;
• 80 g semien kôpru;
• 50 g hrubej soli;
• 4 kôprové dáždniky.

Ako variť:

1. Hlávka kapusty sa umyje a očistí od vrchných listov, naseká a vloží do hlbokej misky. Osolíme a premiešame rukami zelenina dala šťavu. Pridajte kôprové semienka a dáždniky a znova premiešajte.
2. Nádoba je umiestnená pod záťažou na teplom mieste po dobu 4 dní. Raz denne kapustu prepichnite drevenou lyžicou, aby sa uvoľnili plyny.
3. Umiestnite obrobok do sterilných pohárov a uzavrite nylonovými alebo polyetylénovými viečkami. Uchovávajte v chladničke. Pred podávaním pokvapkáme jablkovým alebo vínnym octom podľa chuti.

Variácie receptov

Gazdinky experimentujú a vymýšľajú rôzne spôsoby kvasenia kapusty s kôprom. Pozrime sa na tie najpopulárnejšie.

Expresné solenie

Tento recept je vhodný pre tých, ktorí nemajú voľný čas na prípravu zimných nálevov.

Zoznam ingrediencií:

• 2 kg kapusty;
• 2 mrkvy;
• 20 g suchých semien kôpru;
• 40 g soli;
• 3 strúčiky cesnaku;
• čierna a nové korenie podľa chuti;
• 90 g cukru;
• 2 litre vody.

Ako variť:

1. Prísady sa umyjú, kapusta a mrkva sa olúpajú a nasekajú. Miešajte, pridajte polovicu soli a cukru, korenie, kôprové semienka. Natlačíme do pohára s nasekaným cesnakom.
2. Pripravte marinádu: do vody pridajte ocot, zvyšnú soľ a cukor, premiešajte a priveďte do varu. Nalejte do pohára a pod tlakom na jeden deň.
3. Po 24 hodinách je výrobok pripravený na použitie.

Zvláštnosťou receptúry je, že prípravok sa skladuje celú zimu pri izbovej teplote.

Nakladaná kapusta s kôprom

Marinované prípravky majú korenistú chuť a vôňu. Podávajú sa s prílohami: varené a vyprážané zemiaky, ryža, jačmeň.

Čo budete potrebovať:

• 2 kg kapusty;
• 2 mrkvy;
• 120 g sušených semien kôpru;
• petržlen a kôpor podľa chuti;
• 1 struk červenej papriky;
• 150 ml rastlinného oleja;
• 80 g cukru;
• 90 g soli;
• 2 litre vody.

Proces marinovania:

1. Zelenina sa umyje, kapusta sa nakrája na malé kocky, mrkva sa naseká na strednom strúhadle, naseká sa červená paprika a bylinky. Všetko vložte do smaltovanej panvice a premiešajte.
2. Pripravte marinádu: do vody pridajte rastlinný olej, cukor a soľ. Nakoniec pridáme kôprové semienka a všetko privedieme do varu. Nalejte zeleninu a nechajte pod tlakom 2 dni.
3. Vložte do pohárov a vložte do chladničky.

S octom

Ocot predlžuje trvanlivosť fermentované prípravky. Výsledkom je, že zelenina je ostrá a kyslá.

Zloženie:

• 2,5 kg kapusty;
• 30 ml octu 9%;
• 30 g semien kôpru;
• 1,5 litra vody;
• 80 g cukru;
• 50 g soli.

Ako variť:

1. Hlava kapusty sa umyje, čistí, jemne nakrája, zmieša sa so soľou a nechá sa 2 hodiny.
2. Voda sa zmieša so soľou, cukrom a octom a varí sa. Kapustu zalejeme marinádou a pridáme kôprové semienka. Sú držané pod útlakom 2 dni.
3. Preneste do pohára a uskladnite v pivnici alebo v pivnici.

Ocot sa pridáva striktne v množstve uvedenom v recepte. Prebytok látky spôsobí, že občerstvenie bude kyslé; ak je nedostatok, obrobok sa rýchlo zhorší.

S mrkvou a kôprom

Klasická kombinácia mrkvy, kapusty a kôpru osloví milovníkov ruskej kuchyne. Predjedlo sa harmonicky hodí k jedlám z mäsa a rýb a vyzerá chutne.

Na prípravu budete potrebovať:

• 1 kg kapusty;
• 3 mrkvy;
• 1 zväzok čerstvého kôpru;
• 20 g kôprových semien;
• rasca a soľ podľa chuti;
• 3 bobkové listy;
• 5 zrniek čierneho korenia.

Recept krok za krokom:

1. Hlávka kapusty sa očistí od stoniek a listov a nahrubo naseká. Pre pohodlie použite mixér so špeciálnym nástavcom.
2. Mrkva sa umyje, ošúpe a naseká na strednom strúhadle. Zmiešajte s kapustou v samostatnej hlbokej nádobe, pridajte soľ a rascu. Ručne premiešajte a nechajte 40 minút.
3. Do pohára dáme bobkový list, čierne korenie a kôprové semienka, navrch navrstvíme zeleninu a čerstvé bylinky. Nádoba sa umiestni pod tlak po dobu 3 dní.
4. Skladujte v chladničke alebo pivnici. Pred podávaním dochutíme olivovým olejom a ozdobíme čerstvou petržlenovou vňaťou.

S brusnicami

Nakladané uhorky s brusnicami sú cenným zdrojom vitamínu C. Občerstvenie vyzerá chutne: elegantné červené bobule priťahujú pohľad.

Čo budete potrebovať:

• 1,5 kg kapusty;
• 50 g brusníc;
• 50 g mrkvy;
• 10 g kôprových semien;
• 40 g cukru;
• 30 g soli;
• 1 bobkový list;
• mleté ​​čierne korenie podľa chuti.

Technológia kysnutého cesta:

1. Kapustu umyjeme, zbavíme vrchných listov a stopiek, kapustu prekrojíme na polovice. Nakrájajte na prúžky a zmiešajte s nastrúhanou mrkvou.
2. Brusnice sa umyjú a triedia. Zostali len hladké vzorky.
3. Zmiešajte zeleninu rukami, posypte cukrom a soľou, kôprom a korením. Nechajte pôsobiť 30 minút.
4. Na dno panvice položte bobkový list, kapustu zhutnite vo vrstvách striedavo s brusnicami. Nechajte pod tlakom na teplom mieste 2 dni, pravidelne prepichujte drevenou lyžicou. Potom držte ďalší 1 deň na chladnom mieste a odstráňte výslednú penu.
5. Vložte do pohárov a vložte do chladničky.

S jablkom

Jablko dodá jedlu príjemnú kyslosť. Na morenie sa používajú červené alebo zelené odrody - sú šťavnatejšie a majú výraznú chuť.

Čo budete potrebovať:

• 1 kg kapusty;
• 2 jablká;
• 20 g kôprových semien;
• 2 papriky;
• 1 hlava cesnaku;
• 2 mrkvy;
• 1 struk feferónky;
• 80 g cukru;
• 60 g soli;
• 1 liter vody;
• 5 hrášok nového korenia;
• 10 ml octu 9%;
• 3 klinčeky;
• 3 bobkové listy.

Technológia varenia:

1. Suroviny sa umyjú, hlávka kapusty sa zbaví listov a naseká na veľké kúsky.
2. Papriky sa umyjú, osušia, olúpajú a zbavia semien a nakrájajú na kúsky. Horčiny sú rozdrvené.
3. Mrkva a cesnak sa nasekajú na hrubom strúhadle, jablká sa olúpajú zo semien a jadier a nakrájajú sa na plátky.
4. Kapusta, mrkva, cesnak, paprika a jablko sa umiestnia do panvice alebo vedra vo vrstvách.
5. Varte vodu, pridajte soľ, cukor a ocot, kôpor a klinčeky. Vhoďte bobkový list na 2 minúty a potom ho vyberte. Výsledná soľanka sa naleje do obrobku.
6. Nechajte 1,5 dňa na teplom mieste prikrytú čistou gázou.Vložte do pohárov a vložte do chladničky.

Podmienky skladovania

Vhodným miestom na uloženie obrobkov je pivnica. Udržuje optimálne teplotné podmienky a úroveň vlhkosti. Ak nie je pivnica, výrobok sa umiestni do chladničky. Odporúčaná teplota - 0...+4°C. Pri nižších nastaveniach kapusta zmäkne a stratí chuť.

Skladovateľnosť produktu v chladničke alebo pivnici je 1 rok, v komore - 8 mesiacov.

Obsah otvorenej nádoby sa spotrebuje do 5 až 7 dní. Zvyšná časť sa zmrazí v mrazničke a umiestni sa do vzduchotesného vrecka alebo nádoby. Mrazený produkt sa pridáva do polievok alebo šalátov.

Pozor! Neskladujte obrobky v blízkosti radiátora alebo iných zdrojov tepla.

Rady od skúsených gazdiniek

Gazdinkám sa odporúča vybrať si hlávky kapusty okrúhleho tvaru so sploštenými koncami. Tento druh kapusty má najviac cukru a kvasenie prebieha rovnomerne. Na solenie použite hrubú soľ bez prísad. Stolový ocot sa nahrádza vínnym alebo jablčným – je zdravší a neškodí žalúdku.

Zdravý! Ak sa soľanka zakalí, pridajte do nádoby cukor (1 polievková lyžica na 3 litre). Slúži ako prírodný konzervant a spomaľuje kazenie zeleniny.

Niekoľkokrát denne odstráňte výslednú penu zo zeleniny. Od toho závisí chuť a trvanlivosť produktu. Urobte to drevenou lyžicou alebo špachtľou. Keď sa prestane tvoriť pena a soľanka sa vyjasní, jedlo je hotové.

Záver

Na nakladanie solenej kapusty na zimu si vyberte malé elastické hlavy s bielymi listami. Sú chrumkavé a bohaté na chuť. Kôpor a jeho semená dodávajú jedlu príjemnú vôňu a robia ho chutnejším.

Pre chuť a úžitok sa do prípravkov pridáva paprika, kyslé jablká, brusnice a mrkva.Okrem toho sa používajú bylinky a korenie: bobkový list, klinčeky, rasca, červené a čierne korenie. Prípravky uchovávajte v chladničke alebo suteréne. Pred podávaním ozdobíme čerstvými bylinkami a pridáme olivový olej.