Ako vypočítať, koľko soli je potrebné na 1 kg kapusty na morenie

Len málokto odmietne vyskúšať kyslú kapustu na večeri či sviatočnom stole. Ide o tradičné jedlo, na ktorého príprave sa podieľala celá rodina.

V modernom svete gazdinky vyrábajú aj kyslú kapustu, no nie vždy dodržujú správne pomery ingrediencií. Preto sme analyzovali rôzne recepty na jedlo a zistili sme, koľko soli je potrebné na 1 kg kapusty na morenie.

Koľko soli treba na 1 kg kapusty pri kvasení

Ak sa pozriete na staré zošity a zošity s babskými receptami, ktoré má veľa ľudí vo svojich kuchyniach, môžete vidieť pomer: Na 1 kg kapusty vezmite 25 g soli.

V 1 polievková lyžica. l. so šmýkačkou je možné umiestniť 30 g soli a bez šmýkačky to bude približne 25 g. Môžete to merať staromódnym spôsobom pomocou lyžíc, ale je lepšie použiť kuchynskú váhu.

Podľa receptúry je dno pripravenej misky pokryté vrstvou ražnej múky., potom prikryjeme celými listami kapusty. Pre chuť pridajte mrkvu alebo jablká, brusnice alebo brusnice. Ďalej položte strúhanú kapustu, vopred zmiešanú so soľou. Na vrch sa položí kruh (doska alebo drevená doska na krájanie) a potom sa položí závažie.

Tvrdia to aj moderné knihy receptov Na 1 kg zeleniny musíte vziať 25 g soli. Postupom času sa proporcie nezmenili, jedlo je chutné, rovnako ako v dávnych dobách. V takýchto receptoch sa odporúča nakrájať kapustu na prúžky široké 0,5 cm a potrieť soľou.Na spodok položte celé kapustové listy a navrch nakrájané kapustové listy, kým sa nádoba úplne nenaplní.

Avšak v brožúre „Naša kuchyňa. Nakladané uhorky a marinády“ existuje ďalší tip: na 1 kg kapusty vezmite 18-20 g soli. Odporúča sa nakrájať alebo nakrájať zeleninu (voliteľné), zmiešať so soľou. Pre chuť pridajte mrkvu v množstve 100 g na 1 kg kapusty. Pripravenú zeleninu vložte do širokej nádoby a na ňu položte lis. Nechajte tri dni pri izbovej teplote, potom premiešajte a umiestnite na chladné miesto.

Na 10 kg kapusty

Na základe odporúčaných pomerov spotreba na solenie 10 kg kyslej kapusty bude 250 g soli (10 lyžíc bez sklíčka).

Ako sa mení spotreba soli v závislosti od receptu

V kyslej kapuste platí jedno pravidlo: Pomer soli k zelenine je približne 3 %.

Ak máte radšej jemne nasolenú kapustu, mali by ste si dať menšie množstvo a naopak, ak preferujete silno solenú kapustu, radšej väčšie množstvo.

Akú soľ si vybrať

Regály obchodov s potravinami sú plné rôznych druhov druhy soli: morská, jodizovaná, himalájska atď. Ale ktorá je najvhodnejšia na nakladanie kapusty? Odpovedzme na túto otázku podrobne.

Jedlo

Najlepšia možnosť na morenie kapusty – používajte bežnú kuchynskú soľ. Dodáva sa bez akýchkoľvek prísad a predáva sa v akomkoľvek obchode s potravinami za prijateľnú cenu. Odoberá sa rýchlosťou 25 g na 1 kg kapusty.

Marine

Ku kyslej kapuste je dobrá kuchynská soľ, ale je to konzervant. Na obohatenie misky o vitamíny a minerály sa pri príprave používajú morské ryby. Obsahuje viac ako 40 jednotiek mikro- a makroprvkov. Hotovej kyslej kapuste dodá chrumkavú chuť a zabráni jej vykysnutiu.

Chuť hotového jedla nezávisí od mletia, takže si môžete vybrať ktorúkoľvek z možností.

Jódovaný

Jodizovaná soľ sa od ostatných líši tým, že do nej bol umelo pridaný jód.

Pri kyslej kapuste sa to neodporúča.. Jód zabraňuje rozvoju baktérií mliečneho kvasenia, ktoré sú potrebné na to, aby pokrm mal kyslú chuť, nepokazil sa a hotová kyslá kapusta bola chrumkavá.

Brúsením

V závislosti od mletia sa soľ delí na dve skupiny: veľké a malé. Kvalita obrobku závisí od brúsenia.

Kameň (veľký)

Tento typ je najbežnejší. Jeho ložiská sa nachádzajú vo väčšine krajín.

Najčastejšie sa soľ ťaží pod zemou, v hĺbke 1000 m. Vyťažené obrie bloky sa drvia kombajnmi a získavajú sa kryštály potrebnej veľkosti. Najväčšie kryštály sa používajú na priemyselné účely a malé - pri varení.

Táto soľ obsahuje minimálne množstvo nečistôt a prakticky neexistuje žiadna vlhkosť, čo dáva látke bohatú a výraznú chuť.

Odkaz. Hrubá (kamenná) soľ pozostáva z takmer 100% chloridu sodného.

Extra malý)

Táto soľ sa získava z kamennej soli bielením hydroxidom hlinitým a ferokyanidom draselným. Tieto látky sú potrebné, aby sa zabránilo tvorbe hrudiek.

Extra sa neodporúča používať do kysnutého cesta. Pri kontakte s vodou môže vytvárať jedovatý plyn.

Výber správnej nádoby

Na morenie používať rôzne typy nádob:

1. Sklenená nádoba – v prípade malých častí obrobkov.
2. Smaltovaná panvica resp vedro – pre priemerný objem obrobkov. Je dôležité, aby nádoba nemala žiadne poškodenie smaltu, inak to povedie k poškodeniu produktu.
3. Hlina alebo keramika. Tento typ riadu musí byť glazovaný.
4. Drevená vaňa, sud je klasická nádoba na morenie.

Neodporúča sa používať plastový riad.

Ako kvasiť kapustu klasickým spôsobom

Než začnete variť, musíte správne pripraviť zeleninu. Mrkva sa pridáva, aby dodala sladkosť a pekný oranžový odtieň., ale zaobídete sa aj bez toho. Zvyčajne sa užíva v množstve asi 60 g na 1 kg.

Pravidlá obstarávania:

• zeleninu a nádoby dôkladne opláchnite a osušte;
• použite hrubú soľ;
• rozdrviť dreveným drvičom;
• počas varenia prepichnite drevenou špízou;
• používať útlak.

Návod na kysnuté cesto:

1. Umyte zeleninu a nakrájajte ju akýmkoľvek vhodným spôsobom. Je lepšie použiť nôž s veľkou, širokou čepeľou, dobre naostrenou, aby v hotovom jedle nezostali nezrezané listy.
2. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle.
3. Do širokého hrnca položte kapustu a na ňu položte mrkvu.
4. Ďalej posypeme hrubozrnnou soľou.
5. Dreveným drvičom zeleninu roztlačíme, kým nepustí šťavu.
6. Položte ďalšiu vrstvu kapusty, mrkvy a soli.
7. Rozdrvte mačkadlom, kým nevytečie šťava.
8. Zakryte vhodnou pokrievkou.
9. Na vrch položte závažie. Môžu použiť sklenenú nádobu naplnenú vodou.

Nechajte to tak tri dni. pri izbovej teplote. Akonáhle morenie začne peniť, vyberte lis a odstráňte veko. Vezmite drevenú palicu alebo špíz a prepichnite ju na niekoľkých miestach. Opakujte postup 2 krát denne.

Dôležité! Prepichnutie štartéra je nevyhnutné na uvoľnenie oxidu uhličitého. Ak to neurobíte, kapusta bude horká a mäkká.

Hotovú nakladaciu zmes dáme do pohárov a uložíme na chladné miesto.. Podávajte s nakrájanou cibuľou a hojne posypte rastlinným olejom.

Záver

Kyslá kapusta obsahuje vitamíny, ktoré telu v zime chýbajú. Pre začínajúce gazdinky je dôležité vedieť, akú soľ si vybrať a koľko do nej dať, aby získali lahodnú kyslú kapustu. Počnúc klasickým receptom na varenie môžete neskôr diverzifikovať stôl s predjedlami z kapusty s brusnicami alebo jablkami.