Ako pripraviť kyslú kapustu s medom na zimu, chutné a jednoduché

Kyslá kapusta s medom je recept, ktorý nenechá nikoho ľahostajným. Silná, chrumkavá, šťavnatá, s korenistým tónom medu, kapusta sa stane obľúbeným občerstvením na stole. Lahodná vôňa pokrmu vyvoláva chuť do jedla aj u malozubých ľudí a sladkastá soľanka sa používa ako samostatný nápoj.

Nakladaná zelenina je skutočným skladom mikroelementov a vitamínov, potrebné na udržanie zdravia počas zimy. Zvážme možnosti prípravy jedla.

Výber a príprava hlavných ingrediencií

Na kvasenie kapusty zvoľte neskoré odrody bielej kapusty. Proces dozrievania zeleniny nastáva v dôsledku prítomnosti kyseliny mliečnej, bohatej na prírodný cukor. Práve neskoré odrody majú zodpovedajúce zloženie.

Hlava kapusty by mala byť šťavnatá, silná a nie krívať. Skontrolujte ho zo všetkých strán, aby ste sa uistili, že na plechoch nie je hniloba.

Mrkvu, ako druhú najdôležitejšiu ingredienciu, vyberajte rovnako starostlivo. Šťavnatá, silná a sladká – táto koreňová zelenina by sa hodila do jedla.

Prečo je v recepte med, čo dáva?

Med je prírodný konzervant a antiseptikum. Ak počas kvasenia pridáte do kapusty včelí produkt, bude hotové jedlo uložené dlhšie a jeho prospešné vlastnosti sa len zvýšia.

Odkaz. Med je bohatý na draslík, železo, meď a ďalšie stopové prvky. Liečia anémiu, nádchu a kašeľ.

Ako urobiť kyslú kapustu s medom

Pripraviť obrobok podľa klasického receptu na 3-litrovú nádobu budete potrebovať:

• stredná kapusta - 1 kus;
• stredná mrkva - 2 ks;
• filtrovaná voda – 1,5 l;
• stolová soľ - 3,5 lyžice. l.;
• tekutý med - 1,5 lyžice. l.

Pokyny na varenie krok za krokom:

1. Očistite hlávku kapusty od poškodených alebo príliš drsných vonkajších listov. Ak je hniloba, odrežte ju nožom.
2. Zeleninu opláchnite pod tečúcou vodou a osušte papierovou utierkou.
3. Rozdrvte strúhacím nožom. Preneste do veľkej smaltovanej misy bez triesok alebo známok hrdze.
4. Mrkvu ošúpeme, opláchneme, nastrúhame na hrubom strúhadle.
5. Pridajte ju do kapusty a premiešajte.
6. Zeleninovú zmes zatlačíme tanierom, na ktorý položíme téglik s vodou, aby zelenina pustila šťavu a zmäkla. V tejto forme je vhodnejšie preniesť plátky do finálnej nádoby na fermentáciu.
7. Pripravte soľanku: zmiešajte vodu a soľ. Varte, vychladnite. Potom pridajte med. Zmiešajte výslednú kvapalinu.
8. Umytú 3-litrovú nádobu pevne naplňte nakrájanou zeleninou a na vrch nalejte soľanku. Uistite sa, že soľanka steká až na samé dno nádoby.
9. Nádobu uzavrite plastovým viečkom a ponechajte malú medzeru pre vstup kyslíka.
10. Nádobu umiestnite na jeden deň na tmavé miesto pri izbovej teplote.
11. Po dni nádobu otvorte a zmes prepichnite vidličkou. Tým sa z nej odstráni prebytočná horkosť.
12. Zatvorte veko a znova odložte na jeden deň.
13. Otestujte vidličkou, či je hotová. Ak je jedlo fermentované, vložte ho do chladničky na uskladnenie.

Kapusta podľa tohto receptu je vynikajúca ako samostatné jedlo a ako doplnok k boršču alebo vinaigrette.

Variácie receptov

Ak nemáte veľa času alebo chcete vyskúšať novú chuť známeho jedla, mali by ste venovať pozornosť rôznym verziám receptu na kyslú kapustu.

Instantné nakladané s medom

Recept pomôže ženám v domácnosti dosiahnuť požadovaný výsledok za jeden deň.

Ingrediencie:

• kapusta - 1 ks;
• mrkva - 1 ks;
• soľ – 2 lyžice. l.;
• med - 1 polievková lyžica. l.;
• voda - 1,5 l.

Ako variť:

1. Zeleninu umyte a osušte papierovou utierkou.
2. Nakrájajte zeleninu na špeciálnom strúhadle alebo nožom. Miešajte, ale nerozmačkajte.
3. Pevne vložte do 3-litrovej nádoby takmer po okraj.
4. Varte vodu a ochlaďte.
5. Postupne nalejte zeleninovú zmes a počkajte, kým voda klesne až na dno nádoby.
6. Na kapustu položte soľ a med.
7. Nádobu vložte do hlbokého veľkého taniera alebo misy (zelenina začne púšťať šťavu, ak nádoba nie je dostatočne hlboká, pretečie cez okraj).
8. Nechajte na tmavom mieste pri izbovej teplote.
9. Presne za jeden deň bude jedlo pripravené na jedenie.

Na zlepšenie chuti pridajte pred podávaním cibuľu a slnečnicový olej.

S medom a jablkami

Ingrediencie:

• biela kapusta - 2 kg;
• čerstvá mrkva - 200 g;
• sladké a kyslé jablká - 200 g;
• med - 2 lyžice. l.;
• soľ – 4 lyžice. l.

Ak chcete získať bohaté jedlo s jemným nádychom sladkokyslej chuti, vyberte si pevné, nečervené odrody jabĺk - vhodná je odroda Simirenko.

Algoritmus varenia:

1. Umyte kapustu, mrkvu a jablká. Z hlávky kapusty odstráňte vrchné poškodené listy a nakrájajte ju na dlhé prúžky. Mrkvu pomelieme na strúhadle.
2. Odstráňte jadrovník z jabĺk, ale nechajte kôru. Ovocie nakrájame na tenké plátky.
3. Kapustu vložte do hlbokej misy, pridajte soľ, med a premiešajte, nezabudnite dobre stlačiť. Bude vylučovať šťavu, čím viac tekutiny dodá, tým lepšie.
4. Pridáme nakrájanú mrkvu a premiešame. Pridajte jablká a znova premiešajte, ale veľmi opatrne, snažte sa nepoškodiť tvar plátkov.
5. Keď zmes pustí dostatočné množstvo šťavy, položíme na kapustu tlačenku (môžeme použiť dózu naplnenú vodou). Zelenina by mala byť úplne pokrytá šťavou. Nádobu umiestnite na tmavé miesto pri izbovej teplote.
6. Produkt prepichnite drevenou tyčinkou až 6-krát denne, aby sa uvoľnili prebytočné plyny a horkosť. Ak sa objaví pena, odstráňte ju.
7. Po 3-4 dňoch bude miska pripravená - vložte ju do chladničky na úschovu.

Pikantné s medom

Pikantnosť a pikantnosť dodá pokrmu chren, táto kyslá kapusta bude vyhovovať milovníkom pálivých chutí.

Ingrediencie:

• biela kapusta - 1,5 kg;
• koreň chrenu – 100 g;
• soľ – 1 polievková lyžica. l.;
• med - 4 lyžice. l.

Ako variť:

1. Umyte a nakrájajte hlávku kapusty. Chren umyjeme, ošúpeme a nastrúhame na jemnom strúhadle. Potom rozmixujte nakrájanú zeleninu, pridajte med a soľ. Jemne premiešame, aby kapusta nepustila šťavu.
2. Zmes umiestnite v hustej vrstve do smaltovanej misky, prikryte čistou gázou a na vrch položte závažie vo forme pohára s vodou.
3. Nádobu pravidelne umiestňujte na teplé a tmavé miesto prepichnúť obsah drevenou tyčinkou. V tejto polohe by mala zostať 3-4 dni.
4. Keď soľanka v kyslej kapuste zosvetlí, misku je možné preniesť do čistej sklenenej nádoby a uložiť do chladničky.

V medovej marináde so soľou

V tejto interpretácii sa soľanka a samotná kapusta ukážu ako pikantné.

Ingrediencie:

• 1 veľká hlávka kapusty;
• 2 ks. stredná mrkva;
• soľ – 2 lyžice. l.;
• med - 1 polievková lyžica. l.;
• rasca – 1 polievková lyžica. l.;
• voda - 1 l.

Recept:

1. Zeleninu umyte, nakrájajte a premiešajte. Vložte do smaltovanej misky, ale netlačte príliš silno.
2. Samostatne pripravte soľanku. Do teplej prevarenej vody pridajte soľ a med. Zeleninu zalejeme nálevom, pridáme rascu.Semená rasce môžu byť nahradené kôprom.
3. Nie je potrebné stláčať závažím, soľanka sa za dva dni nevyparí. Kapustu sa odporúča len občas prepichnúť palicou, aby sa uvoľnili plyny a horkosť.
4. Nádobu so zmesou nechajte na teplom mieste mimo priameho slnečného žiarenia. Po 2 dňoch je miska pripravená - presunie sa na chladné miesto.

S medom a octom

Ingrediencie:

• kapusta - 2 ks. veľké alebo 5 ks. malý;
• ocot 9% – 25 ml;
• soľ - 1,5 lyžice. l.;
• med - 3 lyžice. l.;
• voda - 1,5 l.

Odstráňte všetky špinavé a pokazené listy z vidličky, umyte a nakrájajte na tenké prúžky pomocou špeciálneho drviča alebo bežného kuchynského noža. Nakrájanú zeleninu osolíme, premiešame a necháme 2 hodiny.

Keď šťava vyjde, sceďte ju. Plátky vložte do smaltovanej misky.

Kým kapusta lúhuje, pripravte si nálev. Med rozpustite vo vode, pridajte ocot. Premiešame a nalejeme na plátky.

Kapustu zatlačíme závažím a necháme 2 dni na teplom a tmavom mieste. Pravidelne prepichujte, čím sa uvoľní plyn.

Keď je pripravený, preneste produkt do pohára a vložte do chladničky.

Marinované s medom

Ingrediencie:

• kapusta - 1 ks;
• mrkva - 2-3 ks;
• sladká paprika - 3 ks;
• soľ – 2 lyžice. l.;
• med - 3 lyžice. l.;
• jablčný ocot 9% – 250 ml;
• korenie podľa chuti - bobkový list, muškátový oriešok, čierne korenie.

Kapustu nakrájame, mrkvu nastrúhame, papriku nakrájame na tenké prúžky. Pripravte soľanku: prevarte vodu so soľou a korením, pridajte ocot. Zeleninu premiešajte, vložte do hlbokej misy a zalejte vriacou soľankou. Keď soľanka vychladne, pridajte do zmesi med.

Doba varenia nakladanej kapusty s medom je 12 hodín. Hotové jedlo potom preložíme do pohára a odložíme na chladné miesto.

Podmienky skladovania

Ako všetky hotové jedlá, aj kyslá kapusta má určitú trvanlivosť a podmienky skladovania:

1. Ak pripraviť v drevených sudoch na zimu - výrobok bude použiteľný minimálne 8 mesiacov.
2. Kapustu v sklenenej nádobe možno skladovať a spotrebovať do 2 týždňov od jej prípravy.
3. Ak sa výrobok skladuje nie v chladničke, ale na balkóne (teplota vzduchu dosahuje +10 ° C), maximálna trvanlivosť nie je dlhšia ako 5 dní.
4. Pri uchovávaní produktu vo vrecku v chladničke je maximálna doba 7 dní.

Odporúčaná skladovacia teplota –1…+4°C.

Ak chcete predĺžiť trvanlivosť produktu v pohári, nalejte na vrch nádoby 2 cm rastlinného oleja. Potom baktérie nebudú môcť preniknúť dovnútra.

Rady od skúsených gazdiniek

Odporúčania skúsených kuchárov:

1. Ak necháte pokrm po uvarení niekoľko dní odležať v chladničke, jemný buket kyslej kapusty sa skutočne otvorí.
2. Mrkva sa môže nasekať na hrubom strúhadle alebo nakrájať na plátky. V prvom prípade dá kapuste trochu farby a urobí ju bledoružovou. V druhom zostane odrezok biely.
3. Pridaním bobkového listu a čierneho korenia získa jedlo jemnú pikantnosť, vôňu a pikantnú chuť.
4. Aby si med zachoval svoje liečivé vlastnosti, nepridávajte ho do horúcej vody. V opačnom prípade budú prospešné prvky zničené a v nektáre sa objavia zlúčeniny nebezpečné pre zdravie.
5. Zmes sa odporúča počas zrenia prepichnúť drevenou tyčinkou, kyselina tak nebude reagovať s kovom (v prípade, že sa gazdiná rozhodne zmes prepichnúť bežnou vidličkou).
6. Kapustu kvaste len v celých smaltovaných alebo sklenených nádobách.

Recenzie

Gazdinky reagujú pozitívne na recepty na kapustnicu s medom a delia sa o svoje skúsenosti.

Maria, Moskva: „Celá rodina miluje môj recept na kyslú kapustu. Tajomstvom prípravy je pridať niekoľko bobkových listov a zrniek čierneho korenia. Zdá sa, že koreniny sú univerzálne a často používané v ruskej kuchyni. Ale práve vďaka nim sa spúšťa sladká chuť medu a kapustová kyslosť.“

Claudia Stepanovna, Perm: „Rád varím veľa naraz, vo veľkom množstve. Na kvasenie používam drevený sud. Je moja jediná a moja obľúbená. Chuť kapusty je úchvatná, skutočná! Verím, že takáto nádoba je najsprávnejšia a najprirodzenejšia.“

Oľga, Vladivostok: „Často sa odporúča pridať cukor na kvasenie. Toto je klasický recept. Ale používam med a myslím si, že toto je ten najsprávnejší spôsob. Kapusta je pikantná a hlavne pančovaná.“

Záver

Receptov na kyslú kapustu s medom sú desiatky. Môžete ho variť s jablkami alebo s octom, v čistej medovej marináde alebo marinovať s medom a korením. Všetko je obmedzené iba fantáziou majiteľa.

Určite vyskúšajte niektorý z receptov, ktoré ponúkame: kyslá kapusta s medom - jedlo, ktoré vás poteší nielen výbornou chuťou, ale podporí aj váš imunitný systém v jesenno-zimnom období.