Lahodné recepty na kyslú kapustu s jablkami na zimu

Témou článku je recept na kyslú kapustu s jablkami na zimu, ktorú milujú mnohé národy sveta. Šalát je bohatý na vitamín C, ktorý je mimoriadne dôležitý pre udržanie imunity v chladnom období.

Zdieľame lahodný klasický recept kyslá kapusta s jablkami a možnosťami s ďalšími prísadami, ktoré dodajú pokrmu pikantnosť, sviežosť a šťavnatosť.

Výber a príprava hlavných ingrediencií

Pri príprave ingrediencií platia tri základné pravidlá:

1. Kúpte si pevné biele hlávky kapusty, ktoré sú sploštené, husté a nie príliš veľké. Čím sú pevnejšie a šťavnatejšie, tým ľahšie a úhľadnejšie bude ich krájanie.
2. Vyberte si mrkvu, ktorá je sladká, šťavnatá a svetlá. Dlhé mrkvové hobliny strednej hrúbky sú ideálne do šalátu. Kvapavými pohybmi rozotrite po celej dĺžke zeleniny. Pomarančové kúsky dodajú pokrmu jasnú farbu a urobia ho chutnejším.
3. Pre jablká je vhodnejšia neskorá odroda Antonovka. Plody musia byť pevné – jablká potom pri kvasení nerozmočia. Ukladajú sa celé, bez toho, aby boli oddelené od šupky, alebo sa rozrežú na dve polovice. Šupku odložte, aby pektín, ktorý obsahuje, podporil aktívny proces fermentácie.

Prečo je v recepte jablko?

Jablko pridané do šalátu z kyslej kapusty bude skvelým doplnkom k jedlu a dodá mu príjemnú a chutnú vôňu.Jablko obsahuje množstvo užitočných vitamínov a mikroelementov (fosfor, železo, zinok, draslík atď.), čo je obzvlášť dôležité v období chrípok a prechladnutí.

Ako kvasiť kapustu s jablkami doma

Ingrediencie pre klasický recept:

• kapusta - 1,5-2 kg;
• mrkva - 150 g;
• soľ - podľa chuti;
• cukor - 2 lyžičky.

Pokyny na varenie krok za krokom:

1. Vidličky z kapusty ošúpeme a odstránime časti, ktoré sa nepoužijú, nakrájame na tenké prúžky.
2. Mrkvu zbavíme šupky a nastrúhame.
3. Jablká umyjeme, nakrájame na dve časti alebo vložíme vcelku. Neodstraňujte šupku, odstráňte jadro.
4. Umiestnite kapustu a mrkvu do veľkej nádoby, pridajte soľ a cukor na konzervovanie. Miešajte ich ľahkými hnetacími pohybmi. Prikryjeme ich a necháme pol hodiny odstáť, aby zelenina pustila šťavu.
5. Po 30 minútach obsah roztlačte a pridajte jablko, všetko premiešajte.
6. Šalát umiestnite pod lis a umiestnite na teplé miesto na 3 dni. Kapustu každý deň niekoľkokrát prepichnite na dno nádoby, aby sa uvoľnili nahromadené plyny.
7. Vložte šalát do sterilných pohárov, prikryte nylonovými viečkami a uložte na chladné miesto.

Pri procese fermentácie sa na povrchu tvorí pena, ktorú treba odstrániť.

S jablkom a brusnicami

Ingrediencie:

• kapusta - 300 g;
• jablko - 1 ks;
• brusnica - 3 lyžice. l.;
• soľ - podľa chuti.

Kroky varenia:

1. Kapustu umyjeme, zbavíme stopky a vonkajších listov a nakrájame na tenké prúžky.
2. Brusnice roztrieďte a opláchnite a jablká zbavte jadierok.
3. Mrkvu ošúpeme a nasekáme na strednom strúhadle.
4. Kapustu vložte do veľkej nádoby, pridajte soľ a cukor. Všetok obsah roztlačte, aby pustil šťavu.
5. Listy vložíme do nádoby, v ktorej bude šalát kvasiť, potom navrstvíme kapustu, mrkvu, jablká a brusnice. Znova položte listy na vrch.
6. Nechajte niekoľko dní. Prepichnutie šalátuaby unikal prebytočný vzduch a pravidelne odstraňujte penu.
7. Šalát umiestnite do chladnej miestnosti a nechajte ho tam 1,5 týždňa. Potom vložte do sterilných pohárov a vložte do chladničky.

S pridanými hrozienkami

Zoznam ingrediencií:

• kapusta - 400 g;
• jablko - 2-3 ks;
• hrsť hrozienok;
• soľ - podľa chuti.

Proces varenia:

1. Všetky počiatočné akcie sú podobné ako predchádzajúce recepty.
2. Pokiaľ ide o hrozienka, vložte ich do hrnca a niekoľkokrát dôkladne opláchnite. Pridáme ku kapuste, osolíme a premiešame.
3. Výslednú zeleninovú hmotu zakryte listami a nechajte na teplom mieste „dusiť“ 3 dni. Šalát prepichnite, aby sa uvoľnil zachytený vzduch a odstránila sa pena, inak bude chutiť horko.
4. Šalát dáme do chladničky. Po 2-3 týždňoch bude jedlo úplne pripravené na jedenie.

Okorenené

Ingrediencie:

• kapusta - 500 g;
• mrkva - 4-5 ks;
• klinčeky - podľa chuti;
• mleté ​​​​čierne korenie - podľa chuti;
• cukor - 2 lyžičky.

Proces varenia:

1. Opláchnite zeleninu. Mrkvu pomelte na strednom strúhadle a nakrájajte kapustu. Zeleninu zmiešame, premiešame, roztlačíme, aby pustila šťavu.
2. Pridajte soľ, cukor, všetko znova premiešajte.
3. Pre soľanku: korenie vložte do 2 litrov vody, priveďte do varu, nalejte 2 polievkové lyžice. l. ocot. Odstráňte soľanku z ohňa.
4. Nalejte okorenenú soľanku na vrch zeleniny.
5. Nádobu zakryte vekom a nechajte, kým nevychladne, a potom sa šalát umiestni na niekoľko dní na chladné miesto.

S medom

Med vo vitamínovom šaláte dodáva pikantnosť a obohacuje jeho chuť. Táto zložka robí kapustu neuveriteľne chrumkavou.

Ingrediencie:

• kapusta - 500 g;
• mrkva - 3 ks;
• jablko - 1-2 ks;
• med - 2 lyžice. l.

Spôsob varenia:

1. Umyte vidličku kapusty, osušte ju a nakrájajte.
2. Mrkvu umyjeme, nakrájame a zmiešame s kapustovými listami.
3. Jablká zbavíme jadrovníkov, nakrájame a pridáme k zelenine.
4. Pridajte soľ a korenie, všetko dôkladne premiešajte.
5. Prikryjeme tanierom a necháme 2 dni kysnúť na teplom mieste.
6. Do samostatnej nádoby nalejeme trochu nálevu, aby sa v nej rozpustil med, zeleninu zalejeme medovo-kapustovým nálevom.
7. Šalát prikryte na 2 dni. Počas tejto doby bude proces fermentácie dokončený.
8. Hotový šalát vložte do pohárov a uložte do chladničky.

Podmienky skladovania

Pre predĺženie trvanlivosti šalátu až na 3 mesiace vložte prípravok do chladničky pri teplote +2 až +5°C. Ideálnou nádobou sú sklenené dózy. V tomto prípade si šalát zachová všetky svoje vlastnosti niekoľko mesiacov.

Najlepšie je uchovávať ho v pivnici, kde je nastavená optimálna teplota, kam nepreniknú slnečné lúče. Netreba zabúdať ani na vhodnú úroveň vlhkosti – 85 – 95 %.

Rady od skúsených gazdiniek

Podľa odporúčaní skúsených gazdiniek sú na dozrievanie kapusty vhodné vedrá a nádrže bez štiepok a plastových nádob. Šalát nekvaste v hliníkových nádobách, kyselina mliečna ho totiž oxiduje. To spôsobí, že kapusta bude mať nevkusnú kovovú chuť a nevábnu sivú farbu.

Záver

Ak budete dodržiavať všetky podrobnosti pri príprave zimného šalátu a pravidlá jeho skladovania, v zime môžete jedlo podávať nielen na každodenný stôl, ale aj na sviatky. Jedinečný šalát z kyslej kapusty, jeho variácie s rôznymi prísadami prospejú organizmu a posilnia imunitu.

Kapusta sa podáva ako samostatné jedlo a používa sa ako prísada do iných jedál. Chuť a výhody spojené v chrumkavom, šťavnatom šaláte so sladkokyslou chuťou z neho urobia nepostrádateľnú dekoráciu stola.