Recepty na lahodnú kyslú kapustu v 3 litrových dózach na zimu a odporúčania na skladovanie občerstvenia

Kvásková kapusta je známy spôsob konzervovania zeleniny na zimu. Fermentovaný produkt obsahuje vitamíny a minerály potrebné na udržanie zdravia tráviaceho, močového a imunitného systému.

V tomto článku vám podrobne povieme, ako správne pripraviť kyslú kapustu na zimu v trojlitrovej nádobe.

Príprava na kysnuté cesto

Na zber sa vyberajú neskoré odrody kapusty. Je žiaduce, aby kapusta bola biela a ťažšia - taká kapusta bude chrumkať. Vidličky sa berú celé, čisté, bez najmenšej kontaminácie zeminou alebo stôp po jedle slimákmi alebo húsenicami. Skontrolujte, či hlávka kapusty nie je zamrznutá. Vyberte si mrkvu, ktorá je silná a svieža.

Základné pravidlá pre všetky možnosti morenia:

• použiť klasiku stolová soľ (nie „extra“ alebo jód);
• nakrájajte zeleninu ostrým nožom, prepichnite kapustu drevenou tyčinkou;
• pred krájaním hlávky kapusty odstráňte zvädnuté listy;
• Neprevárajte výrobok na teplom mieste, inak kapusta nebude chrumkavá.

Príprava kontajnerov

Trojlitrové nádoby sa vyberajú bez triesok a trhlín. Pred antiseptickými postupmi sa nádoby umyjú v horúcej vode s mydlom na pranie alebo saponátom na umývanie riadu.

Nádoby sterilizujte horúcou parou: Poháre nad ním držte aspoň 15 minút.

Dôležité! Pri príprave nádob používajte chňapky a rukavice na ochranu pokožky rúk pred vystavením vysokým teplotám.

Klasický recept

Ponúkame klasický spôsob prípravy lahodnej kyslej kapusty na zimu do 3-litrových zaváracích pohárov. Klasický recept bol vynájdený v starovekej Číne v treťom storočí pred naším letopočtom. Technológia odvtedy prešla malými zmenami.

Ingrediencie:

• 2 kg bielej kapusty;
• dve veľké mrkvy;
• 1,5 litra vody;
• 1 polievková lyžica. l. Sahara;
• 2 polievkové lyžice. l. soľ.

Ako kvasiť? Kapusta je jemne nakrájaná ostrým nožom, mrkva je strúhaná na hrubom strúhadle. Všetku zeleninu vložte do čistej misy, pridajte soľ a cukor a šúchajte rukami, kým nevyteká šťava. Potom všetko vložte do sklenenej nádoby, zľahka utlačte zeleninu a pridajte bobkový list. Potom vložte nádobu do misky, aby ste zachytili pretečenú šťavu. Prikryjeme pokrievkou.

Fermentácia by mala prebiehať pri izbovej teplote počas 3-4 dní. Počas dňa pravidelne prepichujte kapustu dreveným špízom na dno, aby sa uvoľnil nahromadený plyn. Skontrolujte, či je zelenina pokrytá soľankou. Po prepichnutí tyčinkou budú viditeľné bublinky, budú vychádzať prebytočné plyny a zmizne nepríjemný zápach. Ak je zelenina pripravená, zatvorte nádobu vekom a presuňte ju do chladničky.

Chutné variácie klasického receptu

Experimentálni kuchári vylepšili klasický recept, aby premenili chuť chrumkavej kapustnice.

Kapusta v slanom náleve

V tejto verzii nemusíte kapustu drviť rukami, pretože je kvasená v slanom náleve.

Ingrediencie:

• kapusta - 2 kg;
• mrkva - 1 ks;
• voda – 1,5 l;
• cukor – 1 polievková lyžica. l.;
• soľ – 2 lyžice. l.;
• nové korenie - 3 ks;
• bobkový list - 1 ks.

Príprava marinády: Soľ a cukor rozpustíme v horúcej prevarenej vode, pridáme bobkový list a korenie.

Hlava kapusty je jemne nakrájaná. Mrkva sa naseká na hrubom strúhadle. Pripravené rezne vložte do misy a premiešajte, pričom dávajte pozor, aby ste príliš nehnetli.Naplňte nádobu zeleninou a trochu ju zhutnite. Po vychladnutí soľankou nalejte zeleninu v nádobe, kým nebude úplne zakrytá.

Pod nádobu umiestnite podnos a voľne ho prikryte vekom.. Pravidelne prepichujte na dno drevenou tyčinkou. Ak zostane vrchná časť kapusty bez nálevu, stačí ju utlačiť lyžičkou. Uložte obrobok na teplé miesto na dva až tri dni. Po fermentácii zakryte nádobu vekom a presuňte ju do chladničky na dlhodobé skladovanie.

Pikantná kapusta s horčicou

Pre tých, ktorí majú radi niečo pikantné, sa k tradičným surovinám pridávajú pikantné pálivé produkty.

Ingrediencie:

• 3 kg kapusty;
• 3 mrkvy;
• 3 cibule;
• 250 ml rastlinného oleja;
• 1 polievková lyžica. l. horčica;
• 200 ml octu;
• 180 g cukru;
• 1,5 lyžice. l. soľ.

Hlávkovú kapustu nakrájame na pásiky, cibuľu na tenké mesiačiky a mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle. Vložte zeleninu do misky. Na marinádu nalejte olej a ocot do vhodnej nádoby, pridajte soľ, cukor, horčicu, všetko premiešajte a zahrievajte 5 minút.

Zeleninu zalejeme horúcou marinádou, premiešame a necháme 2 hodiny odstáť., periodicky prepichovať dreveným špízom. Potom ich preložíme do nádoby a necháme na chladnom mieste. Predjedlo bude hotové na druhý deň, ale po pár dňoch sa uvarí lepšie a chutí ešte lepšie.

Kapusta vo vlastnej šťave

Tento recept opakuje klasickú verziu, ale jeho rozdiel je v tom, že kapustu budete musieť dôkladnejšie rozdrviť.

Kapustová šťava z kyslej kapusty vo vlastnej šťave kapusta sa používa na bielenie kože. Lieči sliznicu žalúdka a pije sa nalačno na zlepšenie trávenia.

Ingrediencie:

• 2 kg bielej kapusty;
• dve veľké mrkvy;
• 1,5 litra vody;
• 1 polievková lyžica. l. Sahara;
• 2 polievkové lyžice. l. soľ

Kapusta je jemne nakrájaná ostrým nožom, mrkva je strúhaná na hrubom strúhadle.Všetku zeleninu vložte do čistej misy, pridajte soľ a cukor, dôkladne potierajte rukami, kým nevyteká šťava. Potom všetko vložte do sklenenej nádoby, zľahka utlačte zeleninu a pridajte bobkový list.

Potom nádobu vložte do misky, aby ste zachytili pretečenú šťavu, prikryte pokrievkou. Nechajte 3-4 dni pri izbovej teplote, pravidelne prepichujte drevenou špízou. Potom ho odložte na chladné miesto.

Zaujímavosti na stránke:

Čo je zdravšie: kyslá kapusta alebo slaná kapusta?

Prečo kyslá kapusta stmavne a ako sa jej vyhnúť

v kórejčine

Kapusta má podľa tohto receptu charakteristickú sladko-korenistú chuť s miernou kyslosťou.

Prísady soľanky:

• 1 liter vody;
• 2 polievkové lyžice. l. soľ;
• 1 šálka cukru;
• 1 pohár jablčného octu;
• 0,5 šálky rastlinného oleja.

Hlavné zložky:

• kapusta - 2 kg;
• mrkva - 2-3 ks;
• repa - 1 ks;
• hlava cesnaku;
• feferónka - 1 ks;
• korenie a bobkový list - podľa chuti.

Zelenina sa umiestni do nádoby vo vrstvách. Kapusta je nakrájaná na veľké kusy. Ďalšou vrstvou sú strúčiky cesnaku. Potom rozložte vrstvy strúhanej mrkvy, repy a korenia. Vrstvy by sa mali opakovať dvakrát.

Z vyššie uvedených ingrediencií pripravte soľanku a horúcu ju nalejte do pohára so zeleninou.. Zelenina sa udržiava v teple 2-3 dni, potom sa umiestni na chladné miesto.

Vidiecka kapustnica s brusnicami

Brusnica v tomto receptúre dodáva produktu zvláštnu pikantnú kyslosť.

Ingrediencie:

• 2 kg kapusty;
• jedna veľká mrkva;
• 150 g brusníc;
• 4 polievkové lyžice. l. soľ;
• 2 polievkové lyžice. l cukor
• 3 bobkové listy.

Hlava kapusty sa nakrája na prúžky a mrkva sa nastrúha. Zelenina sa posype cukrom, soľou, korením, kôprovými semienkami, potom sa rozomelie (v tomto štádiu je už šťava uvoľnená).Do panvice položíme tretinu kapusty, zhutníme, navrch položíme 1 bobkový list a nasypeme tretinu objemu brusníc. Opakujte ešte 2 vrstvy.

Potom ho prikryte niečím plochým a umiestnite ho pod tlak.. Nechajte na teplom mieste 2-3 dni. Nezabudnite z času na čas prepichnúť špíz na dno. Zeleninu vložte do pohára a preneste do chladničky.

Gruzínsky štýl s repou

Predjedlo je chutné, pikantné a pikantné, doplní tradičnú gruzínsku chacha.

Ingrediencie:

• 1 stredná hlávka kapusty;
• 3 mrkvy;
• dve repy;
• dve hlavy cesnaku;
• 1 horká zelená paprika;
• koriander, bazalka, kôpor, petržlen podľa chuti;
• 3 polievkové lyžice. l. soľ;
• 2 polievkové lyžice. l. Sahara;
• 1 liter vriacej vody.

Kapusta sa rozreže na štyri časti. Repa a mrkva nakrájané na krúžky, paprika sa rozdelí na polovicu, cesnak sa používa s celými strúčikmi, zelenina sa naseká nahrubo (a podľa gruzínskej tradície sa natrhá na kúsky). To všetko je umiestnené vo vrstvách v banke. Pripravte horúcu soľanku a nalejte ju do pohára. Zatlačíme tanierom, aby bolo všetko v slanom náleve. Po 2-3 dňoch je občerstvenie pripravené.

Kapusta nakladaná s vodkou

Vďaka tomuto receptu je predjedlo jasné a chrumkavé.. Používa sa vodka ako konzervačný prostriedok. Vďaka nej sa proces fermentácie ukončí a občerstvenie sa dlho skladuje.

Ingrediencie:

• kapusta - 3 kg;
• mrkva - 3 ks;
• soľ – 3 lyžice. l.;
• cukor – 4 lyžice. l.;
• nové korenie - 9 ks;
• horčičné semienka - 3 lyžičky;
• semená kôpru - 3 lyžičky;
• vodka - 3 lyžice. l.

Kapusta je nakrájaná na tenké plátky, mrkva je strúhaná na hrubom strúhadle. Zeleninu premiešajte v panvici, pridajte soľ a cukor a všetko jemne rozdrvte. K zelenine pridáme všetky koreniny a premiešame. Vložte zeleninu pevne do nádoby a snažte sa zhutniť každú vrstvu. Nádobu umiestnite do misky, kde bude vykvasená šťava odtekať.

V kuchyni vydrží 3 dni. Od druhého dňa kapustu prepichneme špajdľou až na dno. Po troch dňoch zalejte vodkou, vytečenú šťavu z misky nalejte do pohára a vložte do chladničky. Prípravok bude pripravený na použitie do dvoch dní.

Kysnuté cesto s jablkami

Kapusta podľa tohto receptu bude ešte zdravšia, jablká dávajú má extra kyslý nádych a pikantnosť. Ovocie by nemalo byť sladké - odporúča sa brať kyslé odrody, ktoré nie sú úplne zrelé.

Ingrediencie:

• kapusta - 2 kg;
• mrkva - 0,5 kg;
• stredne veľké jablká - 3 ks;
• čierne korenie - 10 ks;
• bobkový list - 3 ks;
• soľ a cukor - 2 lyžice. l.

Hlava kapusty je jemne nakrájaná. Mrkva sa naseká na hrubom strúhadle. Jablká sú nakrájané na plátky. Kapustu a mrkvu zmiešame v panvici, osolíme, pridáme cukor a rozdrvíme rukami, aby kapusta pustila šťavu. Okoreníme, pridáme bobkový list a premiešame. Zelenina je pevne zabalená do nádoby na jednu tretinu objemu.

Po prvej vrstve pridajte niekoľko plátkov jabĺk, potom opäť zeleninu, jablká atď na vrch, nezabudnúť nechať 5 cm ku hrdlu a nádobu umiestniť nižšie, pretože pri kvasení sa uvoľní šťava. Pomocou špajle uvoľnite plyn. Kapusta bude pripravená za 4-5 dní, potom sa nádoba vyberie do chladu. Samotné jablká za pár týždňov vykvasia.

S medom

Kapusta vyjde chrumkavá s jemnou medovou vôňou, ktorý vás zahreje v chladných zimných večeroch.

Ingrediencie:

• kapusta – 2-2,5 kg;
• voda - 1 l;
• soľ (hromadená) - 1 polievková lyžica. l.;
• med - 1 polievková lyžica. l.;
• rasca (alebo kôprové semená) - 1 polievková lyžica. l.;
• mrkva - 2 ks.

Hlávka kapusty sa nakrája na prúžky, mrkva sa nastrúha na hrubom strúhadle. Zeleninu vložte do misky a premiešajte, jemne na ňu zatlačte, aby ste urýchlili uvoľnenie šťavy. Pre chuť pridajte kôpor alebo rascu.

Ďalej pripravte soľanku.Do panvice nalejte prevarenú vodu pri izbovej teplote, pridajte stolovú soľ a pár polievkových lyžíc akéhokoľvek prírodného medu. Miešajte lyžičkou, kým sa produkty nerozpustia.

Vložte zeleninu do pohára, na vrchu nechajte priestor na soľanku. Pod nádobu umiestnite podnos, pretože soľanka trochu vytečie. Nalejte medový roztok a nechajte 1-3 dni na teplom mieste. Drevenou špajdľou prepichnite obsah dózy na dno. Ak je všetko dostatočne vykvasené, potom nádobu premiestnite na chladné miesto.

Skladovanie obrobkov

Priemerná trvanlivosť kyslá kapusta – 6-9 mesiacov v chladničke pri teplote 0...+2°С. Čím dlhšie kapustu skladujete, tým je kyslejšia.

Dôležité! Je potrebné zabezpečiť, aby zelenina bola vždy pokrytá soľankou, inak sa za pár dní pokazí.

Prípravky sa skladujú v pivnici alebo na balkóne 1-3 mesiace.

Záver

Kyslá kapusta je nielen jednou z najjednoduchších a najobľúbenejších zimných príprav, ale aj zásobárňou užitočných prvkov, lídrom v obsahu vitamínu C. Telo ju oveľa ľahšie vstrebáva ako čerstvá kapusta, posilňuje cievy a normalizuje metabolizmus. proces.