Správna príprava: aká je najlepšia soľ na soľ na kapustu

Začínajúci kuchári pri konzervovaní nemyslia na dôležitosť soli a využívajú to, čo majú po ruke. Výsledkom je produkt bez chuti alebo pokazený. V tomto článku vám povieme, ktorá soľ je najlepšia na solenie kapusty a ako to urobiť správne.

Dôležitosť výberu správnej soli na nakladanie kapusty

Kvalitu kyslej kapusty ovplyvňuje jej druh a odroda.. V závislosti od týchto charakteristík prebieha proces fermentácie odlišne.

Pri výbere „nesprávnej“ soli sa produkt ukáže ako peroxidovaný, listy sú mäkké a nevhodné na konzumáciu.

Pri kúpe produktu sa pozrite na obal:

• Názov;
• spôsob výroby;
• rozmanitosť;
• číslo mletia;
• čím je obohatený;
• prísady;
• odporúčania na použitie;
• názov výrobcu.

Zaznamenať si:

Lahodné recepty na kyslú kapustu s jablkami na zimu

Lahodné recepty z kyslej kapusty bez pridaného cukru

Jednoduché, rýchle a chutné recepty na nakladanie kapusty na zimu

Výber typu soli

Kvalita budúceho obrobku závisí od typu výrobku.

Jedlo

Varené jedlo - minerálna látka. Vo vzhľade - biele alebo priehľadné kryštály, bez zápachu, ale s výraznou chuťou.

Soľ - chlorid sodný: Na - 39,4 %, CI - 60,0 %.

Chemické zloženie kuchynskej soli (na 100 g):

• draslík - 9 mg;
• vápnik - 368 mg;
• horčík - 22 mg;
• sodík - 38710 mg;
• síra - 180 mg;
• fosfor - 75 mg;
• chlór - 59690 mg;
• železo - 2,9 mg;
• kobalt - 15 mcg;
• mangán - 0,25 mg;
• meď - 271 mcg;
• molybdén - 110 mcg;
• selén - 0,1 mcg;
• fluór - 2 mcg;
• zinok - 0,6 mg.

Podľa pôvodu a spôsobu ťažby:

1. Kameň. Ťažia sa v baniach a lomoch. Obsahuje málo nečistôt, až 99% chloridu sodného. Má nízku vlhkosť.
2. Odparovanie. Prírodné alebo umelé soľanky sa odparujú. Prírodné sa získavajú zo zeme, umelé sa získavajú rozpúšťaním kamennej soli v studniach. Vyznačuje sa nízkou hygroskopicitou, vysokým obsahom chloridu sodného a malým množstvom nečistôt.
3. Vlastné pestovanie. Ozernaya, ťaží sa z dna soľných jazier. Vyzrážaný tvorí vrstvy. Prírodné nečistoty - bahno, piesok, hlina - dodávajú farbe žltý, sivý odtieň. Charakterizovaná vysokou vlhkosťou.
4. Sadochnaja. Získava sa z vôd oceánov a morí. Voda je odvádzaná do veľkých, ale plytkých umelých bazénov. Dochádza k prirodzenému odparovaniu a vyzrážaniu soli. Sadochnaya má veľa odtieňov kvôli veľkému počtu nečistôt.

Podľa GOST 51574-2000 Kuchárstvo je rozdelené do štyroch stupňov v závislosti od čistoty produktu, prvky chemického zloženia, veľkosť častíc:

1. Extra. Produkt je biely, bez nečistôt. Veľkosť častíc do 0,8 mm.
2. Vyššie. Čisto biele kryštály do veľkosti 1,2 mm.
3. Najprv. Šedivé zrná do 4 mm. Okrem chloridu sodného môže obsahovať aj iné minerály.
4. Po druhé. Zloženie je najbližšie k prírodným.

Miera spotreby soľ pre ľudí - 11-15 g denne.

Výhody konzumácie stolovej soli:

• má bohaté minerálne zloženie;
• má antiseptické vlastnosti;
• dodáva pokrmom chuť a pôsobí ako zvýrazňovač chuti.

Chyba: nadbytok vedie k rozvoju ochorení kardiovaskulárneho systému a gastrointestinálneho traktu.

Marine

Soľ získaná prirodzeným procesom „vyparovania“ z mora, nazývané more.

Zaujímavé! Morský produkt sa ťaží už viac ako 4000 rokov.

Chemické zloženie (na 100 g):

• draslík - 9 mg;
• vápnik - 368 mg;
• horčík - 22 mg;
• sodík - 38710 mg;
• síra - 180 mg;
• fosfor - 75 mg;
• chlór - 59690 mg;
• železo - 2,9 mg;
• kobalt - 15 mcg;
• mangán - 0,25 mg;
• meď - 271 mcg;
• molybdén - 110 mcg;
• zinok - 0,6 mg.

Pravá morská soľ je čierna, žltá alebo ružová.. Bielený nemá prospešné vlastnosti.

Charakteristika morskej soli:

• má bohaté minerálne zloženie;
• používa sa v potravinárstve, chemickom priemysle, medicíne;
• Jód obsiahnutý v kompozícii časom nestráca svoje prospešné vlastnosti.

Pri príprave jedál sa odporúča nahradiť stolové jedlo morským jedlom. - telo dostane viac užitočných mikroelementov.

Jódovaný

jódované - druh kuchynskej soli, do ktorej bol umelo pridaný jodid a jodičnan draselný. Táto odroda sa objavila v 60. rokoch 20. storočia.

Chemické zloženie (na 100 g):

• vápnik - 368 mg;
• horčík - 22 mg;
• sodík - 38710 mg;
• draslík - 9 mg;
• fosfor - 75 mg;
• chlór - 59690 mg;
• síra - 180 mg;
• železo - 2,9 mg;
• zinok - 0,6 mg;
• jód - 4000 mg;
• meď - 271 mg;
• mangán - 0,25 mg;
• kobalt - 0,015 mg.

Neskúsené gazdinky majú často záujem Je možné kapustu kvasiť, nakladať, soliť jódovanou soľou?. Odpoveď je nie. Baktérie mliečneho kvasenia sa pri veľkom množstve jódu nerozmnožujú a narúša sa proces fermentácie. Kapusta sa ukáže ako slizká a nie chrumkavá. V priebehu času to vedie k poškodeniu obrobku.

Výhody jodizovanej soli:

• saturuje telo jódom;
• podieľa sa na prevencii ochorení štítnej žľazy.

Nedostatky:

• pri vysokých teplotách sa úplne vyparí;
• nemožno použiť na morenie.

Výber mletia

Soľ môže byť jemne alebo hrubo mletá. Veľkosť soli ovplyvňuje proces fermentácie. Číslo mletia je uvedené pre najvyšší, prvý a druhý stupeň.

Veľký/kameň

Vzťahuje sa na sedimentárne minerály. Pozostáva z chloridu sodného a nečistôt. V prírode to vyzerá ako kameň. Po spracovaní a čistení nadobúda vzhľad známej soli.

Vo svojej prirodzenej forme sa to deje:

• transparentné;
• nepriehľadné, ale priesvitné;
• biela so sklovitým leskom.

Odkaz. Veľké ložiská kamennej soli v Rusku sú Solikamskoye, Iletskoye, Irkutskoye.

V závislosti od ložiska je zloženie nečistôt rôzne, preto je farba látky odlišná:

• oxid železitý - žltý, červený;
• rozložená organická hmota - od tmavo hnedej po čiernu;
• hlina - šedá;
• chlorid draselný - modrá, lila.

Prečítajte si tiež:

Ako chutne pripraviť kyslú kapustu s paprikou

Príprava lahodnej kyslej kapusty s brusnicami

Jemné/extra

Pri odrode „Extra“ sa číslo mletia neuvádza. Toto je najjemnejšia soľ.

Technológia výroby spočíva v sušení pri teplotách do 600°C. Na získanie snehovo bielych kryštálov sa používajú bielidlá. Po tepelných a chemických procesoch sa niektoré prospešné vlastnosti látky strácajú.

Pre zvýšenie jej benefitov sa umelo obohacuje – vyrába sa jodizovaný a fluoridovaný produkt.

Najlepšia soľ na nakladanie kapusty

Zo všetkých druhov na nakladanie kapusty vhodné kamenné stredné a hrubé brúsenie.

Jeho výhody:

• veľké kryštály sa rozpúšťajú pomalšie - proces fermentácie prebieha postupne, mierny účinok kyseliny mliečnej nezničí chrumkavý kapustový list ani ho nezmäkne;
• obsahuje veľké množstvo nečistôt - užitočnejšie prvky;
• zvyšuje životnosť obrobku.

Optimálne množstvo soli

Skúsené gazdinky na kyslú kapustu na 1 kg kapusty vezmite 30 g hrubej alebo stredne mletej kuchynskej soli.

Ak sa na solenie používa morská soľ, potom sa množstvo zníži na polovicu: 15 g na 1 kg kapusty.

Pozor! Ak je nedostatok soli, proces fermentácie sa nezačne a prebytok spôsobuje kyslosť kapusty.

Algoritmus správneho solenia

Etapy správneho solenia:

1. Berú neskoré odrody kapusty - vyznačuje sa chrumkavými, šťavnatými listami a silnými hlavami.
2. Vidlice sa očistia od horných listov, rozrežú sa na dve časti a stopka sa odstráni.
3. Ak je kapusta čistá, bez hmyzu alebo známok hniloby, potom sa nastrúha.
4. Ak sa vo vnútri nájde malý hmyz, hlava kapusty sa rozdelí na listy a umyje sa pod tečúcou vodou. Ďalším spôsobom je ponoriť polovice hlávky kapusty na 2-3 minúty do osolenej vody.
5. Mrkva sa umyje, ošúpe a nastrúha na hrubom strúhadle.
6. Zmiešajte zeleninu vo veľkej širokej nádobe.
7. Maste, kým nevytečie prvá šťava.
8. Pridajte soľ a premiešajte.
9. Umiestňujú záťaž.

Pri izbovej teplote kapusta kvasí 3-4 dni.. Každý deň sa hmota na niekoľkých miestach prepichne drevenou palicou, aby sa uvoľnil oxid uhličitý a pena sa odstráni. Je to prítomnosť peny na povrchu, ktorá vám hovorí, že je čas prepichnúť kapustu.

Hotový výrobok sa prenesie do čistých a suchých sklenených nádob. Umiestnite na chladné miesto.

Záver

Pri príprave zimnej prípravy voľte kvalitné produkty.Na nakladanie zeleniny používajte „správnu“ soľ. Skúsené gazdinky radia kupovať stredný a hrubý brúsny kameň. Optimálne množstvo je 30 g soli na 1 kg kapusty.

Na solenie je povolená morská soľ. Obsahuje najužitočnejšie minerály a stopové prvky. Chuť je slanšia ako zvyčajne. Pri použití sa množstvo zníži na polovicu.