Najchutnejšie recepty na kyslú kapustu vo vani - budete si oblizovať prsty!

Solená kapusta v drevených kadiach je občerstvením pre milovníkov ruskej kuchyne. Pripravuje sa podľa tradičnej receptúry s pridaním cesnaku, brusníc príp chren. Kapusta je chrumkavá a aromatická, pričom si zachováva svoje výhody. Predjedlo sa podáva na stôl s prílohami, polievkami a čiernym chlebom.

V tomto článku sa podrobne pozrieme na obľúbené recepty na kyslú kapustu vo vani a zistíme, v ktorej nádobe je najlepšie ju kvasiť.

Výber a príprava kapusty na kysnuté cesto

Na kysnuté cesto vyberte malé zdravé hlávky kapusty s bielymi listami, elastické a tvrdé, bez škvŕn a tmavých pásikov. Pri nákupe je hlávka kapusty skontrolovaná zo všetkých strán, skontrolovaná na poškodenie a vady. Je lepšie používať odrody strednej sezóny - skladujú sa dlho a nestrácajú svoje nutričné ​​vlastnosti. Ženy v domácnosti si vyberajú odrody Podarok, Slava, Dobrovodskaya, Megaton, Kupchikha.

Pred kvasením sa zelenina umyje pod tečúcou studenou vodou, odstránia sa vrchné listy a stopka. Skúsení kuchári listy nevyhadzujú, ale mrazia v mrazničke a neskôr z nich robia kapustové závitky.

Hlava kapusty sa rozreže na niekoľko častí, z ktorých každá sa naseká nožom, naseká na špeciálnom strúhadle na zeleninu alebo sa spracuje v kuchynskom robote.

Príprava kontajnerov

Trvanlivosť produktu a jeho chuť závisí od prípravy nádoby. Pred kvasením sa drevené kade a sudy naplnia vriacou vodou a prikryjú sa pokrievkou na 15 minút.Potom vypustite a naplňte čistou studenou vodou na 20 dní, pričom ju vymieňajte každé 3 dni. Voda sa vypustí, po vysušení sa sud vydymí sírou a dôkladne sa umyje.

Dôležité! Odporúča sa použiť dubové vane. Sú odolné voči hubám a plesniam, vlhkosti a drobeniu. Strom produkuje tanín, ktorý je prospešný pre človeka. Dub tiež dodáva kapuste príjemnú chuť a drevitú vôňu. Kompaktné vane zaberajú málo miesta a zdobia každú špajzu alebo pivnicu.

Ako správne kvasiť kapustu vo vani - klasický recept

Toto predjedlo sa podáva pri jedálenskom stole alebo na sviatočnej oslave.

Zoznam ingrediencií:

• 5 kg kapusty;
• 1 kg mrkvy;
• 3 litre vody;
• 200 g kameňa soľ;
• rasca podľa chuti.

Technológia varenia:

1. Kapustu ošúpeme od vrchných listov, zbavíme stopky. Celé zdravé listy opláchnite pod studenou vodou a odložte. Hlávku kapusty nakrájajte na niekoľko kusov a jemne nasekajte nožom.
2. Umyte mrkvu a odstráňte šupku. Rozdrvte na strednom strúhadle a zmiešajte s kapustou. Rozdrvte zeleninovú zmes rukami a presuňte do hlbokej misky.
3. Na dno vane alebo suda poukladáme celé kapustné listy a na vrch poukladáme nastrúhanú zeleninu. Osolíme a pridáme kmín.
4. Pripravte soľanku: zmiešajte vodu so soľou a nalejte do vane.
5. Zakryjeme listami a uložíme v záťaži na 3-4 dni na teplé miesto. Po dni sa na povrchu vytvorí pena.
6. Každý deň prepichnite občerstvenie drevenou špachtľou, aby sa uvoľnili plyny a spracovali morenie prešiel rovnomernejšie.
7. Pred použitím otvorte vaňu na pár hodín na vzduch. Predjedlo je pripravené.

Variácie receptov

Uhorky majú rôzne variácie. Fanúšikovia pikantných jedál pridávajú do misky chren a cesnak. Milovníci sladkokyslých chutí si zamilujú pikantné a farebné brusnice.Aby bolo občerstvenie chutné a zdravé, musíte sa riadiť recept čas prípravy a fermentácie.

v arménčine

Červená repa sa používa na varenie - nasýti misku užitočnými látkami a vytvorí chutnú fialovo-červenú farbu. Arménska kyslá kapusta je dobrá ako doplnok k hlavnému jedlu aj ako samostatné občerstvenie.

Ingrediencie:

• 3 kg kapusty;
• 500 g repy;
• 600 g mrkvy;
• čerstvé bylinky podľa chuti;
• 3 červené papriky;
• 5 bobkových listov;
• 60 g soli;
• 5 g škorice;
• 1,5 litra vody;
• 100 g čerešňových listov.

Ako variť:

1. Pripravte soľanku: do vody pridajte soľ, škoricu, aromatické korenie a bylinky podľa chuti. Premiešame a položíme na sporák. Priveďte do varu, pridajte bobkový list a nechajte vychladnúť.
2. Zeleninu opláchnite a utrite dosucha. Mrkvu a repu ošúpeme a nakrájame na tenké plátky.
3. Na dno vane položte celé listy kapusty a čerešňové listy oparené vriacou vodou. Na vrch položte veľké kusy kapusty.
4. Medzi riadky poukladáme mrkvu a cviklu, pridáme nasekanú červenú papriku a cesnak podľa chuti a čerstvé bylinky.
5. Prikryjeme kapustnými listami, zalejeme soľankou a necháme 5 dní pod tlakom na teplom mieste.
6. Preneste vaňu na chladné miesto na ďalšie 2 dni. Arménska kapusta je pripravená.

S brusnicami

Tento snack posilní váš imunitný systém na jeseň a v zime a ochráni vás pred chrípkovým vírusom a prechladnutím.

Čo potrebujete na prípravu:

• 2 kg kapusty;
• 300 g mrkvy;
• 200 g čerstvých mrazených brusníc;
• 5 g rasce;
• 40 g soli;
• 10 g Sahara.

Ako fermentovať:

1. Kapustu umyte, odstráňte vrchné listy a stopky. Nakrájajte na niekoľko častí, každú jemne nasekajte.
2. Mrkvu ošúpeme, opláchneme a nasekáme. Brusnice nerozmrazujte.
3. Nakrájanú kapustu posypeme soľou, cukrom a potrieme rukami.Pridajte soľ a rascu, znova premiešajte. Pridajte brusnice a mrkvu.
4. Na dno suda uložíme kapustné listy a následne kapustovo-mrkvovú zmes s brusnicami.
5. Zakryte čistým obrúskom a vekom, vložte pod lis. Umiestnite na teplé miesto na 1,5 týždňa, pravidelne prepichujte drevenou špachtľou. Ak sa vytvorilo veľa šťavy, vyberte ju a vylejte.
6. Počas procesu fermentácie by mala byť zelenina vždy zaliata soľankou. Zimný zeleninový šalát s brusnicami je pripravený.

S chrenom a cesnakom

Prípravok s chrenom a cesnakom je univerzálny, vhodný do akýchkoľvek jedál: prílohy, polievky a šaláty. Má korenistú chuť a bohatú vôňu. Čo budete potrebovať:

• 1 kg kapusty;
• 300 g mrkvy;
• 10 g chrenu;
• 6 strúčikov cesnaku;
• 1,5 litra vody;
• 60 g soli;
• 40 g cukru;
• 5 zrniek čierneho korenia;
• 10 ml ocot;
• 3 listy čiernych ríbezlí;
• 5 čerešňových listov.

Ako variť:

1. Kapustu umyjeme, nakrájame a roztlačíme rukami.
2. Mrkvu ošúpeme a spolu s koreňom chrenu nasekáme na strednom strúhadle. Cesnak pretlačíme lisom. Zmiešajte ingrediencie.
3. Do vody pridáme soľ, čierne korenie, ocot a cukor a premiešame.
4. Listy čiernych ríbezlí a čerešní oparíme vriacou vodou. Položte na dno vane, navrch položte vrstvu kapusty, potom pridajte chren a cesnak a potom mrkvu. Zopakujte postupnosť znova.
5. Kapustu obložíme čerešňovými listami a zalejeme nálevom. Prikryte utierkou a pod tlakom na 4 dni.
6. Denne ho prepichnite drevenou špachtľou a odstráňte penu. Kapusta je pripravená.

Celé hlávky kapusty

Hlávky kapusty majú chrumkavú chuť - kúsky sú rovnomerne namočené v slanom náleve. Vyberte malé exempláre - približná hmotnosť hlávky kapusty je asi 1-2 kg. Zoznam ingrediencií:

• 1 kg kapusty;
• 700 ml vody;
• 5 strúčikov cesnaku;
• 100 g soli.

Ako variť:

1. Očistíme hlávku kapusty a umyjeme vrchné listy. Veľké hlávky kapusty prekrojíme na dve časti, malé celé osolíme.
2. Na dno vane položte kapustné listy a na vrch hlávku kapusty. Zalejeme soľankou (voda + soľ), do vane pridáme olúpané strúčiky cesnaku.
3. Prikryjeme obrúskom a závažím, necháme pri izbovej teplote 7 dní.
4. Kapusta je pripravená na jedenie.

Celá kapusta sa kvasí s pridaním húb, paštrnáku, mrkvy, cvikly a papriky.

Ako a s čím podávať túto kapustnicu

Pikantnú kyslú kapustu s cesnakom a chrenom podávame k mäsitým jedlám – ražniči, rezňom, gulášu. Predjedlo sa hodí k pochúťkam ruskej, gruzínskej, arménskej a kórejskej kuchyne. Ak nechcete alebo nemáte čas variť večeru, môžete jednoducho občerstviť čierny chlieb alebo pita chlieb s takouto kapustou. Ukazuje sa to chutné a výživné.

Jedlo podávame so zemiakovou, zeleninovou, pohánkovou a ryžovou prílohou. Kapusta a brusnice sa harmonicky hodia k rybám, najmä ak ich pokvapkáte citrónovou šťavou. Milovníci húb pripravujú sviatočné šaláty pridaním pikantného prípravku.

Pozor! Pred podávaním nechajte kapustu vychladnúť v chladničke. Predjedlo vyzerá krásne zdobené píniovými orieškami, čerstvými bylinkami alebo brusnicami.

Podmienky skladovania

Hromadné drevené sudy sú uložené v pivnici alebo pivnici - zaberajú veľa miesta. Kompaktné vane sú umiestnené v chladničke. Odporúčaná teplota vzduchu je od 0°C do -4°C, vlhkosť vzduchu je cca 85%. Vane nemôžete skladovať v blízkosti radiátora alebo na slnku - kvôli teplu kapusta kvasí a rýchlo sa kazí.

Skúsené ženy v domácnosti odporúčajú pravidelne kontrolovať prípravky: ak je soľanka zakalená, musíte pridať cukor. Pôsobí ako prírodný konzervant a spomaľuje proces kazenia.Občerstvenie sa môže skladovať v drevených kadiach až šesť mesiacov.

Rady od skúsených gazdiniek

Aby si zimné prípravky zachovali svoju chuť a výhody, odporúčame riadiť sa radami skúsených gazdiniek:

1. Kapusta sa kvasí na jeseň - po zbere. Prvá kapusta zo záhrady je najchutnejšia a šťavnatá a môže sa skladovať dlho.
2. Ako útlak sa používa čistý kameň alebo trojlitrový pohár vody.
3. Na prípravu nálevu použite hrubú kamennú soľ, jódová soľ nie je vhodná - zelenina zmäkne.
4. Pri kvasení celej kapusty urobíme na hlávke kapusty zárez v tvare kríža, aby sa zelenina osolila rovnomerne.
5. Aby bola kapusta chrumkavá, pred strúhaním ju namočte na 30 sekúnd do studenej vody.
6. Na ochranu prípravkov pred plesňou sa na dno suda ukladajú listy chrenu oparené vriacou vodou.

Záver

Aby boli prípravky šťavnaté a zdravé, odporúča sa ich kvasiť v dubovej kadi. Dub je silný a má antiseptické vlastnosti. Zberajú sa celé hlávky kapusty aj nadrobno nakrájané. Pre chuť a farbu sa do jedál pridáva mrkva alebo cvikla, čerstvé bylinky alebo červená paprika, brusnice alebo brusnice.

Kapusta sa kvasí pod tlakom, pomocou čistého kameňa a obrúska. Počas fermentácie sa zelenina prepichuje drevenou špachtľou - to umožňuje únik plynov. Drevené kade a sudy skladujte v pivnici, pivnici alebo chladničke. Podávajte s akýmikoľvek zeleninovými, rybími alebo mäsovými jedlami. Ozdobte bylinkami, kúskami zázvoru, sezamom.