Správne skladovanie kyslej kapusty v chladničke: ako dlho skladovať a ako predĺžiť trvanlivosť

Kapusta sa zberá na jeseň, skladuje a používa sa niekoľko mesiacov. V zime vás kyslá kapusta poteší svojou chrumkavosťou a vitamínmi, ak je správne variť a uchovávať bez straty kvality.

Nakladané uhorky sa skladujú v sudoch, sklenených nádobách, ktoré sú umiestnené v pivnici, pivnici alebo chladničke. Ako dlho možno kyslú kapustu skladovať v chladničke, aké podmienky treba dodržiavať a aký výrobok by sa nemal jesť, vám prezradíme v článku.

Skladovanie kyslej kapusty v chladničke

Trvanlivosť prípravkov závisí od viacerých faktorov: okolitá teplota a vlhkosť, zvolená nádoba, ďalšie prísady.

Ak sú dodržané podmienky skladovania, tak uhorky uhorky v chladničke po dobu 6-8 mesiacov.

V otvorenej nádobe sa výrobok uchováva v chladničke najviac dva mesiace.. Ale skúsené ženy v domácnosti predlžujú trvanlivosť pomocou svojich tajomstiev.

Výber kontajnerov

Dôležitým faktorom pri výbere nádoby na fermentáciu, životnosť závisí od toho:

1. Smaltovaná panvica alebo vedro. Vnútorný povrch je kontrolovaný na triesky, aby sa zabránilo oxidácii kovu. Skladujte výhradne zakryté a pod tlakom približne 6 mesiacov.
2. Sklenené nádoby. Najjednoduchšie ich skladujete v chladničke, vždy pod vzduchotesným vekom, úplne zaliate soľankou. Čas použiteľnosti bude asi 4-6 mesiacov.
3. Plastové nádoby. Skladovanie v chladničke nebude dlhšie ako 2-3 týždne.Je povolené zmraziť v malých porciách a potom ihneď použiť rozmrazený výrobok na jedlo.

Teplota

Hlavným faktorom ovplyvňujúcim trvanlivosť je teplota.. Kyslá kapusta je produkt získaný prirodzenou fermentáciou, čo znamená, že v teple môže okysliť a stať sa nepožívateľným.

Zaujímavosti na stránke:

Najlepšie recepty na kyslú kapustu bez soli a cukru

Ako nakladať kapustu na zimu pomocou nakrájaných hláv kapusty

Ak udržiavate teplotu +5…+8°С, potom si obrobok zachová svoje prospešné vlastnosti po dobu 2-3 týždňov.

Skúsené gazdinky radia solenú zeleninu skladujte pri teplotách od 0 do +4°C , potom si môžete vychutnávať chrumkavú chuť kapustnice až 8 mesiacov.

Vlhkosť

Nedovoľte, aby na mieste, kde je obrobok uložený, suchý vzduch. Optimálna vlhkosť je 85-95%.

Množstvo soľanky

Správna príprava výrazne ovplyvňuje trvanlivosť. Je dôležité zabezpečiť, aby soľanka pokrývala vrstvu kapusty. Ak je nasekaná zelenina odkrytá v nádobe, soľ sa rozpustí v ochladenej prevarenej vode a pridá sa na vrch obrobku. A aby sa tak nestalo, tlačili na kyslú kapustu.

Pozor! Ak vrchná vrstva stmavla, znamená to, že nálev sa stal nevhodným na konzumáciu.

Použitie konzervačných látok

Predĺžte trvanlivosť produktu pomocou konzervačných látok. Vhodné na toto:

1. Kryštálový cukor. Z času na čas sa nasype na vrch kapusty.
2. Octová kyselina. Pridajte len trochu, aby ste nepokazili prirodzenú chuť kvasenej zeleniny.
3. Zeleninový olej. Olej sa naleje na hornú časť obrobku tak, aby vytvoril tenký film. Nedovolí kyslíku prejsť a zastaví proces fermentácie.
4. Soľ. Niekedy sa kapusta špeciálne nasolí, aby sa dala dlhšie skladovať.Takýto výrobok však nie je vhodný na použitie v šalátoch.
5. Brusnica. Kyselina benzoová obsiahnutá v bobuliach inhibuje vývoj baktérií a dodáva produktu špeciálnu chuť a vôňu.

Ako zistiť, či sa kapusta pokazila

Pokazený produkt možno vidieť podľa niekoľkých znakov:

1. Vôňa. Ak cítite nepríjemný zápach zhnitého produktu.
2. Horná časť nádoby začal intenzívny proces fermentácie vo forme bublín, peny alebo dokonca plesne. To všetko naznačuje porušenie procesu dozrievania.
3. Zákal soľanky. Keď sa kapusta nasolí, uvoľní sa tekutina. V ideálnom prípade má soľanka počas skladovania priehľadnú farbu. Ak sa začne zakaľovať, znamená to, že sa produkt začal zhoršovať.

Podozrivé morenie môžete vyskúšať odberom malého množstva. Hoci sa kapusta nazýva „kyslá“, chuť pokazenej zeleniny sa dá ľahko určiť.

Prečítajte si tiež:

Ako variť kyslú kapustu s chrenom a mrkvou

Najlepšie recepty na kyslú kapustu s chrenom a cviklou

Tipy a triky

Ak chýbajú skúsenosti s kvasením, dodržiavajú niekoľko základných rád pre lepšie skladovanie obrobkov:

• Na fermentáciu sa odoberajú iba stredne neskoré alebo neskoré odrody;
• vyberte veľké hlávky kapusty bez hnilobných škvŕn;
• tmavozelené listy sa nepoužívajú na morenie;
• Aby sa predišlo plesniam, brusnice sa pridávajú do kapusty po začatí procesu fermentácie.

Ďalšie možnosti ukladania

Často na jeseň chladnička nemôže pojať všetky zásoby. Potom sa poháre, vedrá a panvice posielajú do pivníc, pivníc atď.

Skladovanie v pivnici alebo pivnici

Pivnica umožňuje skladovať konzervy v sudoch. Dubové sudy zachovávajú chuť produktu a vhodné podmienky teploty a vlhkosti vzduchu zachovajú prípravky čo najdlhšie - až 8 mesiacov.

Balkón

V poslednej dobe sa plastové okná často inštalujú na balkóny, izolujú a v zime udržiavajú príjemnú teplotu. Na týchto balkónoch sa kapusta skladuje v pohároch. alebo v smaltovaných nádobách.

Ak je balkón studený, potom je nádoba so solenou zeleninou zmrazená. V prípade potreby sa vrchná vrstva uvoľní, odoberie sa požadované množstvo produktu a zahreje sa na izbovú teplotu. Zvyšok sa nechá zmrazený.

Záver

Z kyslej kapusty sa pripravujú šaláty, varí sa z nej kapustnica, boršč a používa sa ako plnka do koláčov. V akejkoľvek forme je zdrojom vitamínov, ktoré sú v zime tak potrebné. Aby sa však potenciálne prínosy nepremenili na problémy s gastrointestinálnym traktom, musí byť produkt správne konzervovaný.

Tým, že šikovné gazdinky venujú osobitnú pozornosť nádobám na morenie a teplotným podmienkam, predlžujú trvanlivosť o niekoľko mesiacov.