Lahodné recepty na kyslú kapustu s cviklou bez octu

Nakladané kapusta - zdroj užitočných látok v zime a na jar, preto ho ženy v domácnosti pripravujú vo veľkom množstve.

Existuje mnoho spôsobov, ako kvasiť. Národné kuchyne mnohých národov pridali k tradičnému klasickému receptu svoje vlastné zvraty. Tajomstvo lahodných prípravkov odhalíme ďalej.

Výber a príprava kapusty na kysnuté cesto

Na kyslú kapustu sa používajú neskoré a stredne neskoré odrody. Ich hlávky kapusty sú silné, husté, so šťavnatými, chrumkavými listami.

Pred solením odstráňte vrchné listy z vidličky. Potom sa rozreže na dve časti, stopka sa odstráni a skontroluje sa na prítomnosť zhnitých miest a drobného hmyzu. Keď sa nájdu, polovice hlávky kapusty sa na niekoľko minút ponoria do slanej vody - hmyz vypláva na povrch.

Malé poškodené oblasti sú vyrezané. Ak je v hlávke kapusty niekoľko zhnitých listov, nepoužíva sa na zber.

Tara

Na miešanie zeleniny počas varenia použite široké smaltované umývadlo, panvicu alebo vedro. Je dôležité, aby riad bol bez triesok a prasklín.

Dôležité! Hliníkové nádoby sa nesmú používať.

V akej nádobe kvasiť kapustu závisí od budúceho miesta jej uskladnenia. V pivnici sa kyslá kapusta skladuje v drevených sudoch, smaltovaných vedrách a sklenených nádobách. Na uchovávanie obrobku v chladničke sa používajú sklenené alebo plastové nádoby.

Ako správne kvasiť kapustu s repou bez octu - klasický recept

Kyslá kapusta s repou vyzerá krásne, nezvyčajne a slávnostne.

Proces fermentácie prebieha vo vlastnej šťave zeleniny. Nie sú podrobené tepelnému spracovaniu, takže všetky prospešné látky sú zachované.

Pri prvom použití receptu odporúčame pripraviť malé množstvo.

Na 1 litrovú nádobu potrebujete:

• biela kapusta - 1 kg;
• repa - 300 g;
• soľ veľký stôl - 30 g;
• cesnak - 2 stredné strúčiky.

Pokyny krok za krokom:

1. Hlava kapusty je jemne nasekaná nožom alebo pomocou špeciálneho strúhadla.
2. Stredne veľká repa sa umyje, ošúpe a nastrúha na hrubom strúhadle priamo do nádoby, kde sa nachádza strúhaná kapusta.
3. Cesnak je olúpaný, strúhaný na jemnom strúhadle alebo prechádzajúci lisom. Pridajte k zelenine.
4. Pridajte soľ a premiešajte.
5. Miesime, kým nepustí šťavu.
6. Preneste zmes do čistej suchej nádoby. Po 3-4 cm je zelenina pevne zhutnená.
7. Na vrch je umiestnená záťaž. Je vhodné umiestniť fľašu vody na litrovú nádobu.

Nádobu nechajte pri izbovej teplote. Na druhý deň tvorba peny naznačuje, že proces fermentácie prebieha. Pena sa odstráni.

Ráno a večer sa kapusta prepichne drevenou palicou, aby sa zabránilo hromadeniu oxidu uhličitého. Jeho nadbytok narúša proces fermentácie.

Po 5-6 dňoch odstráňte záťaž, nádobu zatvorte nylonovým vekom a uložte ju do chladničky. Nasledujúce ráno je chutné, zdravé občerstvenie pripravené na jedenie.

Variácie receptov

Nakladaný výrobok z bielej kapusty v kombinácii s repou je obľúbený pri varení rôznych národov. Každá národná kuchyňa pridáva svoje vlastné ingrediencie. Ponúkame výber receptov pre každý vkus.

Veľké kusy

Solenie kapusty na kúsky je vhodné: nemusíte ju krájať. Okrem toho je výrobok zdravý, pretože neobsahuje ocot.

Ingrediencie na litrovú nádobu:

• kapusta - 1 kg;
• mrkva - jedna stredná veľkosť;
• repa - jedna stredná veľkosť;
• cesnak - 1 veľký strúčik;
• hrubá kamenná soľ - 30 g;
• cukor - 15 g;
• čierne korenie - 2 ks;
• horúca čili paprička - podľa chuti;
• bobkový list - 2 ks;
• klinčeky - 2 ks;
• voda - 1 l.

Pokyny krok za krokom:

1. Každá polovica hlávky kapusty je nakrájaná na 4-6 kusov.
2. Mrkva a repa sa umyjú, olúpajú a nastrúhajú na hrubom strúhadle.
3. Nasekaný cesnak vložte do čistej suchej nádoby.
4. Zelenina je umiestnená na vrchu vo vrstvách, pričom sa navzájom striedajú.
5. Pridajte bobkový list a prúžky feferónky.
6. Pripravte soľanku: do vriacej vody pridajte soľ, cukor, korenie a klinčeky.
7. Kvapalina sa nechá 3-4 minúty vychladnúť.
8. Zelenina sa naleje soľankou. Nádoba je uzavretá plastovým vekom a umiestnená na tmavom mieste.

Uhorky sa uchovávajú pri izbovej teplote 3-4 dni. Ráno a večer pohár otvorte a zeleninu prepichnite drevenou tyčinkou.

Kapusta je hotová, keď sa na povrchu prestanú objavovať bublinky plynu. Nádoba sa vloží do chladničky.

po gruzínsky

Gruzínska kuchyňa sa vyznačuje pikantnosťou a množstvom korenia v jedlách.

Ingrediencie na prípravu kapustového predjedla:

• vidlice - 3 kg;
• repa - 1,5 kg;
• zeler - 2 zväzky odrezkov;
• cesnak - jedna veľká hlava;
• horúca čili paprička - 3 struky;
• hrubá stolová soľ - 120 g;
• voda - 2 l.

Pokyny krok za krokom:

1. Pripravte soľanku: do vriacej vody pridajte soľ a cukor. Nechajte vychladnúť.
2. Každá polovica hlávky kapusty je rozdelená na 6-8 kusov.
3. Repa sa umyje, ošúpe a nakrája na tenké polkruhy alebo krúžky.
4. Hlava cesnaku sa rozoberie na strúčiky, ošúpe sa a rozreže na polovicu.
5. Horúca paprika sa umyje, stonka sa odreže a nakrája na prúžky.
6. Zeler sa umyje a nakrája na kocky.
7. Zeleninu položte do veľkej nádoby a medzi ne pridajte korenie.Vrchná vrstva by mala byť cvikla.
8. Zmes zalejeme vychladnutým nálevom.
9. Umiestňujú záťaž.

Kapusta sa nechá pri izbovej teplote 5-6 dní. Pena, ktorá sa objaví počas procesu fermentácie, sa odstraňuje každý deň. Rastlinná hmota sa prepichne ráno a večer, aby sa odstránil prebytočný oxid uhličitý.

Hotové uhorky sa prenesú do čistých sklenených nádob a uchovávajú sa v chladničke.

v arménčine

Arménske uhorky sa vyznačujú originálnou chuťou.

Ingrediencie na varenie:

• biela kapusta - 1,5 kg;
• veľká repa - 1 ks;
• veľká mrkva - 1 ks;
• cesnak - 2 veľké strúčiky;
• horúca paprika - podľa chuti;
• sušený koriandr - podľa chuti;
• hrubá soľ - 45 g;
• škorica - jedna tyčinka.

Pokyny krok za krokom:

1. Začínajú prípravou soľanky: soľ sa rozpustí vo vriacej vode. Nechajte vychladnúť.
2. Hlávku kapusty nakrájajte na veľké kusy, najskôr odstráňte stopku.
3. Mrkva sa umyje, ošúpe a nakrája na kolieska.
4. Repa sa umyje, ošúpe a nakrája na kocky.
5. Umiestnite zeleninu do čistej sklenenej nádoby, striedajte vrstvy.
6. V strede obrobku je umiestnená škoricová tyčinka. Zvyšné korenie sa umiestni medzi vrstvy.
7. Nalejte vychladnutú soľanku.
8. Nádobu umiestnite na chladné miesto na 4-5 dní. Potom je nálev pripravený na konzumáciu.

V Guriane

Rýchla metóda varenia Gurianska kapusta - pomocou horúcej marinády.

Ingrediencie:

• vidlice - 2,5 kg;
• malá repa - 3 ks;
• veľký cesnak - jedna hlava;
• korenie - 10 ks;

Soľanka:

• voda - 2 l;
• hrubá soľ - 75 g.

Pokyny krok za krokom:

1. Kapusta je olúpaná z horných listov a nakrájaná na kúsky.
2. Repa sa umyje, ošúpe a nakrája na plátky.
3. Zeleninu položte do hlbokej nádoby a pridajte korenie.
4. Pripravte soľanku: pridajte soľ do vriacej vody.
5. Zeleninu zalejeme vriacou soľankou.
6. Umiestnite na chladné miesto na 5-6 dní.
7. Preneste zmes do čistých sklenených nádob a prikryte nylonovými viečkami. Uchovávajte v chladničke.

v kórejčine

Kórejskú kyslú kapustu nemôžete pripraviť bez octu. Práve tento produkt robí kórejské jedlá pikantnými a pikantnými.

Ingrediencie:

• kapusta - 1 kg;
• repa - 500 g;
• mrkva - 250 g;
• cesnak - 5 strúčikov;
• bobkový list - 3 ks;
• čierne korenie - 10 hrách.

Marináda:

• voda - 1 l;
• ocot 9% - 100 ml;
• hrubá soľ - 30 g;
• cukor - 30 g.

Pokyny krok za krokom:

1. Hlávku kapusty rozrežte na štyri časti a odstráňte stopku. Každá časť je rozrezaná na kúsky 3-4 cm.
2. Mrkva a repa sa umyjú, olúpajú a nakrájajú na plátky.
3. Cesnak je olúpaný a nakrájaný na plátky.
4. Vrstvy zeleniny a korenia sa ukladajú do hlbokej nádoby v tomto poradí: kapusta, bobkový list, korenie, mrkva, repa, cesnak, kapusta.
5. Pripravte marinádu: do vriacej vody pridajte cukor, soľ a ocot.
6. Zeleninu nalejte horúcou marinádou.
7. Dali na lis.

Uhorky sa nechajú 6-7 hodín pri izbovej teplote. Ochladený obrobok sa prenesie do čistých, suchých pohárov a naplní sa rovnakou marinádou. Bobkový list sa odstráni. Zakryte nylonovým vekom a vložte do chladničky. Nasledujúci deň je kórejská kapusta pripravená.

Solená kapusta s repou

Najrýchlejší recept na nakladanie kapusty.

Potrebné ingrediencie, pomery a kroky prípravy:

1. 3 kg hlávky kapusty sa nakrájajú na veľké prúžky.
2. Dve stredné repy sú olúpané a nakrájané na plátky s hrúbkou 5-6 mm.
3. Umyte jednu čili papričku, odstráňte stopku a semienka. Nakrájajte na tenké pásiky.
4. Zeleninu vložte do čistej a suchej sklenenej nádoby. Vrchná vrstva je vyrobená z repy.
5. Pripravte soľanku: 2 litre vody a 30 g soli. Priviesť do varu.
6. Zeleninovú zmes zalejeme horúcou soľankou a prikryjeme pokrievkami.
7. Banky sú zabalené v deke.

Po 6-7 hodinách je kapusta pripravená.

Nakladané

Okamžitý recept. Po 24 hodinách sú uhorky pripravené na konzumáciu.

Ingrediencie:

• kapusta - 1 kg;
• stredne veľká repa - 1 ks;
• cesnak - 3 stredné strúčiky;
• feferónka - podľa chuti.

Marináda:

• voda - 1 l;
• ocot 9% - 100 ml;
• čierne korenie - 8 hrách;
• cukor - 30 g;
• soľ - 30 g;
• bobkový list - 2 ks.

Pokyny krok za krokom:

1. Repa a paprika sú nakrájané na prúžky. Cesnak je nasekaný.
2. Kapusta je nakrájaná na kúsky.
3. Zelenina sa umiestni do nádoby.
4. Uvarte marinádu: do vody pridajte soľ, cukor, Bobkový list. Odstavíme zo sporáka, pridáme ocot.
5. Rastlinná hmota sa naleje horúcou marinádou a premieša sa.
6. Zakryte a dajte pod tlak.

Obrobok sa udržiava pri izbovej teplote počas 7-8 hodín. Vložte do chladničky na ďalšie marinovanie. Každý druhý deň preneste do čistých a suchých pohárov.

Ako a s čím podávať túto kapustnicu

Kyslá kapusta vyzerá skvele ako samostatné jedlo, príloha alebo hrá úlohu prísady.

Má kyslú chuť, takže sa hodí k:

• teplé hlavné jedlá;
• vyprážané mäso;
• ryby.

Kapusta sa kvasí vo veľkom množstve na zimu na varenie kyslej kapustovej polievky a prípravu vinaigrette.

Pri konzumácii občerstvenia sa odporúča pridať rastlinný olej, cibuľu alebo zelenú cibuľu. Táto tradičná kombinácia bohatá na vitamín C slúži v zime ako prevencia prechladnutia a na jar pomáha bojovať s nedostatkom vitamínov.

Podmienky skladovania

Aby sa zabránilo znehodnoteniu prípravkov a zmene ich chuti, sú dodržané nasledujúce podmienky skladovania:

• kapusta sa skladuje úplne pokrytá soľankou;
• vhodná teplota - 0...+4°C;
• vlhkosť vnútorného vzduchu by mala byť 85-95%.

Čas použiteľnosti závisí od nádoby a miesta, kde sa fermentovaný produkt uchováva:

1. V pivnici: v drevených sudoch kapusta vydrží až deväť mesiacov, v sklenenej nádobe - až tri.
2. V chladničke: v sklenenej nádobe - až tri mesiace, v plastovej nádobe - až sedem dní.

Rady od skúsených gazdiniek

Na prípravu lahodnej kyslej kapusty s repou bez octu skúsené ženy v domácnosti radia:

• pre uhorky vezmite neskoré odrody kapusty;
• vyberte strednú alebo malú repu;
• používajte strednú alebo hrubú stolovú soľ;
• Kapustu osoľte v drevených sudoch, ak máte pivnicu na uskladnenie.

Záver

Voľba recept kyslá kapusta s repou závisí od individuálnych preferencií. Prítomnosť bylín a korenín výrazne mení chuť občerstvenia.

Pikantná kapusta sa pripravuje podľa kaukazských a ázijských receptúr. Pre milovníkov sladkej kapusty sú vhodné klasické ruské spôsoby kvasenia. Vyberte si to, čo sa vám najviac páči – garantujeme vám, že nebudete sklamaní!