Výber najlepších receptov na kyslú kapustu vo vlastnej šťave

Recepty na kyslú kapustu vo vlastnej šťave sú záchranou pre gazdinky, ktoré rady experimentujú a robia si zdravé prípravy na zimu. Toto občerstvenie je bohaté na vitamín C, možno ho skladovať až rok a používa sa ako prísada do polievok a šalátov. Pri procese fermentácie vzniká konzervačná látka – kyselina mliečna. Udržuje občerstvenie čerstvé a zdravé.

Pozrime sa na populárne recepty kysnuté predjedlá a variácie od skúsených gazdiniek.

Výber kapusty na zber

Odporúča sa odobrať stredne veľké elastické hlavy kapusty. Mali by byť husté a chrumkavé. Skúsené ženy v domácnosti využívajú zber skorej alebo strednej sezóny kapusty - Dobrovodskaya, Megaton, Brigadir. Kapusta sa kontroluje na vonkajšie poškodenie: hlávka kapusty by nemala mať praskliny, tmavé škvrny alebo ochabnuté listy.

Pozor! Ak kupujete kapustu na prípravu na trhu alebo v stánkoch so zeleninou, je dôležité, aby hlávky kapusty neležali na zemi. Je to plné chorôb, takáto zelenina nie je vhodná na konzumáciu.

Príprava na varenie

Kapusta sa ošúpe z vrchných listov, nakrája sa na niekoľko častí a odstráni sa stopka. Ak je hlávka kapusty malá, to rezať na 6-8 častí; ak sú veľké, plátky sa jemne nakrájajú alebo nastrúhajú. Objem polotovary zalezi aj od receptu.

Výber a príprava nádob

Zelenina sa fermentuje vo veľkej a hlbokej nádobe - smaltovanom vedre alebo panvici s objemom 3-5 litrov. Nádoba sa dôkladne umyje vodou a utrie dosucha.Smaltovaný riad musí byť pevný - ak sú na smalte diery alebo škvrny, riad sa rýchlo znehodnotí. Na štiepaných miestach sa hromadia nebezpečné baktérie.

Zelenina je fermentovaná v sklenených nádobách pre rýchlu spotrebu. Zaváracie poháre je vhodné skladovať doma – v špajzi, chladničke alebo suchej a tmavej pivnici. Nádoby sa umyjú vodou a sódou a utrie sa. Zatvorte nádoby železnými, hliníkovými, nylonovými viečkami.

Kapusta sa pripravuje v drevených nádobách a kadiach pre veľkú rodinu. Je vhodné to urobiť na chate alebo vo vidieckom dome. Sud je dôkladne umytý a vyvetraný na čerstvom vzduchu, aby sa zbavil cudzích pachov. V sude získa zelenina pikantnú drevitú vôňu a je chrumkavá.

Ako správne kvasiť kapustu vo vlastnej šťave

Chutnú klasickú slanú kapustu milujú dospelí aj deti. Miska sa ľahko pripravuje. Uhorky skladujte v chladničke. Pred podávaním je šalát ozdobený plátkom citróna alebo limetky - a klasické ruské predjedlo sa zmení na slávnostný šalát.

Zoznam ingrediencií na varenie:

• 1 kg kapusty;
• 300 g mrkva;
• 35 g kamennej soli;
• 25 g cukru;
• mleté ​​čierne korenie podľa chuti;
• 5 hrášok nového korenia;
• 2 bobkové listy.

Technológia varenia:

1. Mrkvu umyjeme, ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle. Na prípravky vyberajte tvrdú a celú koreňovú zeleninu.
2. Ošúpte kapustu z listov a nakrájajte ju nožom alebo na špeciálnom strúhadle.
3. Zeleninu premiešame a dáme do misky alebo panvice, pridáme soľ, cukor, jemne premiešame rukami, aby kapusta pustila šťavu.
4. Preložíme do menšej nádoby, prikryjeme čistým obrúskom a necháme deň pri izbovej teplote.
5. Pevne zabaľte do pohárov, pridajte čierne a nové korenie a bobkový list.Zatvorte pokrievkou a odložte na chladné miesto. Občerstvenie je pripravené na konzumáciu po troch dňoch.

Variácie receptov

Okrem klasických sú obľúbené expresné recepty – kapustnica s kôprom a prstový šalát. Každé jedlo má svoju vlastnú technológiu varenia a osobitú chuť.

Jednoduchý expresný recept

Na prípravu rýchleho domáceho nálevu nepotrebujete žiadne kulinárske zručnosti – jedlo zvládne každý. 100 g kapusty obsahuje len 40 kcal, takže šalát vašej postave neuškodí.

Čo potrebujete na prípravu:

• 500 g kapusty;
• 100 g mrkvy;
• 2 bobkové listy;
• 6 hrášok nového korenia;
• 20 g kamennej soli;
• 25 g cukru.

Ako nakladať:

1. Kapustu ošúpeme a nakrájame nadrobno, položíme vo vrstve na čistý stôl, posypeme soľou a cukrom. Mrkvu umyte, ošúpte a nastrúhajte na strednom strúhadle.
2. Kapustu vložte do pohára, premiešajte s mrkvou a nechajte hodinu.
3. Zabaľte do pohárov, pravidelne pridávajte bobkové listy a nové korenie.
4. Nádobu umiestnite do umývadla, aby šťava nevytiekla na podlahu. Zakryte gázou a umiestnite na teplé miesto na jeden deň.
5. Na druhý deň kapustu na niekoľkých miestach prepichneme vareškou, aby pustila šťavu. Ak v nádobe nie je žiadna tekutina, pridajte niekoľko polievkových lyžíc čistej vody. Nechajte na ďalší deň.
6. Zakryte nylonovým vekom a vložte do chladničky.
7. Pred podávaním ochutíme rastlinným olejom a ozdobíme kolieskami cibule.

S kôprom

Kyslá kapusta s kôprom sa pridáva do boršču alebo sa kladie na stôl ako samostatné občerstvenie. Kôprové dáždniky dodávajú zelenine príjemnú vôňu a robia ju užitočnejšou. Tento šalát je výborným prostriedkom na posilnenie imunitného systému.

Čo potrebujete na prípravu:

• 1,5 kg kapusty;
• 1 mrkva;
• 4 kôprové dáždniky;
• 1 bobkový list;
• 3 zrnká čierneho korenia;
• 30 g soli.

Ako variť:

1. Odstráňte hornú vrstvu listov z kapusty, opláchnite a položte na dno panvice. Na vrch položte dva kôprové dáždniky.
2. Nakrájajte kapustu a mrkvu na strednom strúhadle, pridajte soľ a premiešajte rukami. Vložte do hrnca, prikryte dvoma dáždnikmi, pridajte bobkový list a čierne korenie.
3. Umiestnite pod tlak na tri dni, rozdeľte do pohárov a vložte do chladničky.

Existuje recept na kysnuté cesto s kôprom a rascou. Na 500 g kapusty použijeme 20 g rasce a 20 g kôprových semienok. Nastrúhané jablko sa pridáva spolu s kapustou a mrkvou a jedlo je ozdobené brusnicami alebo brusnicami.

S mrkvou

Kapustnica s mrkvou je klasická zeleninová zmes. Podľa chuti sa do misky pridávajú brusnice, čierne alebo červené ríbezle a zmes bylín a korenín.

Čo potrebujete na prípravu:

• 1,5 kg kapusty;
• 3 mrkvy;
• 40 g soli;
• 5 zrniek čierneho korenia;
• 2 bobkové listy.

Ako marinovať:

1. Nakrájajte kapustu nožom alebo pomocou mixéra. Umyte a nakrájajte mrkvu, zmiešajte s kapustou a vložte do hlbokej misy.
2. Dochutíme soľou a čiernym korením, po rozdelení na štvrtiny roztlačíme do pohára. Po každej vrstve pridajte svoje obľúbené bylinky a koreniny.
3. Zakryte čistou gázou a odložte na tmavé miesto na tri dni. Každý deň prepichnite drevenou lyžicou. Uchovávajte v chlade.
4. Pred podávaním dochutíme voňavým rastlinným olejom a čerstvou cibuľou.

Recept "Olízneš si prsty"

Chutné a farebné predjedlo sa dobre dopĺňa s prílohami, mäsom a rybami. Vďaka paprike sa šalát stáva jasnejším a chutnejším a získava sladkú vôňu. Obsah kalórií na 100 g produktu je 95 kcal.

Zoznam ingrediencií na varenie:

• 2,5 kg kapusty;
• 500 g mrkvy;
• 500 g papriky;
• 250 g cibule;
• 250 ml rastlinného oleja;
• 250 ml stolového octu;
• 100 g soli;
• 100 g cukru.

Ako variť:

1. Nakrájajte kapustu a mrkvu, odstráňte semená a stonky z papriky a nakrájajte na tenké prúžky. Vložte všetky ingrediencie do hlbokého taniera alebo misy.
2. Pridajte nakrájanú cibuľu, soľ, cukor, ocot a rastlinný olej. Pridáme korenie, rascu, mletý koriander, sušený kôpor podľa chuti.
3. Premiešame a po hodine nalejeme do pohárov. Nechajte odkryté päť dní v chladničke alebo inom chladnom mieste, občas prepichnite drevenou lyžicou.
4. Prikryjeme nylonovým alebo polyetylénovým vrchnákom a uložíme do chladu.

Podmienky skladovania

Kapustové občerstvenie skladujte na chladnom mieste. V mestskom byte je to chladnička alebo balkón v zime, vo vidieckom dome - pivnica alebo pivnica. Po otvorení konzervy sa odporúča príkrm skonzumovať do týždňa. Na predĺženie trvanlivosti sa do misky pridáva granulovaný cukor. Priemerná trvanlivosť je 8-10 mesiacov. Pokazený produkt sa pozná podľa zakalenej šťavy a nepríjemného zápachu.

Rady od skúsených gazdiniek

Na kvasenie sa používa hrubozrnná soľ – dodá zelenine chrumkavosť a rovnomerne ju zasýti. Počas procesu varenia dbajte na čistotu riadu a utierok - kuchynské náčinie by nemalo byť znečistené, inak sa skráti trvanlivosť produktu. Zelenina sa vyberá čerstvá a pevná, koreniny sú aromatické a majú platný dátum spotreby.

Pozor! Kyslá kapusta zmrazené na zimu v mrazničke. Po rozmrazení sa pridáva do polievok - kapustová polievka, hubová solyanka, kuracie mäso, boršč.

Záver

Zimné uhorky vo vlastnej šťave sú vhodné vždy a všade - na útulnej rodinnej večeri aj na hlučnej dovolenkovej hostine. Ľahko sa pripravujú, hlavnou vecou je dodržiavať recept a postupnosť akcií. Je vhodné kvasiť kapustu v pohároch - hodia sa do každej chladničky. Na dodanie pikantnej chuti sa do predjedla pridávajú mrkva a cibuľa, paprika a kôpor.

Počas procesu varenia sa kapusta prepichne drevenou lyžicou, aby vyšli bublinky plynu a miska sa skladovala dlhšie. Kyslú kapustu podávame so zemiakmi a mäsom, ozdobíme plátkom citróna, brusnicami alebo čerstvými bylinkami.