Príprava lahodnej kyslej kapusty s brusnicami doma

Leto prešlo, úroda je zozbieraná, je čas začať sa pripravovať na zimu. Jednou z najobľúbenejších a najzdravších možností zimnej prípravy spolu s kyslou uhorkou je kyslá kapusta s brusnicami. Nie je ťažké pripraviť maškrtu. V článku vám povieme, aké produkty budete potrebovať, zdieľajte recepty s fotografiami a tipy od skúsených žien v domácnosti.

Výber a príprava hlavných ingrediencií

Správne vybrané produkty sú kľúčom k úspešnému vareniu. Vyberte si bielu kapustu neskorých alebo stredných odrôd. Takéto plodiny majú hustú dužinu s vysokým obsahom šťavy a cukru, čo je mimoriadne dôležité pre správny proces fermentácie. Vyberte si hustú hlávku kapusty so silnými listami.

Použite hrubú soľ bez pridania ďalších korenín, ktoré nie sú vždy vhodné pre kysnuté cesto.

Ďalšou požadovanou zložkou v recepte je mrkva. Jeho fruktóza dodáva pokrmu sladkastú chuť. Rovnako ako kapusta, aj mrkva sa vyberá tak, aby bola neskoro dozrievajúca, veľká a šťavnatá.

Čerstvé listy ríbezlí, bobkový list a korenie sa považujú za dobrý doplnok.

Ak nemáte drevený sud, použite veľkú panvicu. Poslúži aj akákoľvek kovová alebo sklenená nádoba.

Dôležité! Listy zeleniny s hrubou textúrou alebo postihnuté chorobami sa neodporúčajú používať. Od toho závisí kvalita a trvanlivosť výrobkov.

Prečo je v recepte brusnica?

Brusnice v jedle dodajú predjedlu pikantnú kyslosť. Stáva sa dobrým antiseptikom pre kapustu.Zvyšovaním kyslosti produktu brusnice zabraňujú výskytu hnilobných baktérií a plesní v šaláte.

Pozor! Prezreté brusnice strácajú svoje antiseptické vlastnosti.

Klasický recept na kyslú kapustu s brusnicami

Tento recept bude skvelým doplnkom k boršču alebo šalátu. Občerstvenie je zdravé a chutné a hodí sa ku každému jedlu.

Ingrediencie:

• kapusta - 6 kg;
• mrkva - 130 g;
• soľ - 150 g;
• brusnice - 130 g.

Pokyny na varenie krok za krokom:

1. Z hlávky kapusty odstráňte pár vrchných listov – budú sa nám hodiť neskôr. Odstráňte stopku.
2. Kapustu nakrájame na prúžky.
3. Mrkvu ošúpeme a nakrájame na hrubom strúhadle.
4. Zmiešajte zeleninu, pridajte soľ.
5. Na dno pripravenej nádoby položte celé listy, položte na ne zeleninu vo vrstvách: kapustu s mrkvou, potom brusnice.
6. Na vrch položte veľký list, prikryte čistou gázou a vložte pod lis.

Pred zmiešaním kapusty so zvyškom surovín ju opatrne rozdrvíme rukami, aby pustila šťavu.

Predjedlo necháme niekoľko dní kvasiť. Raz za deň prepichnúť dlhou vidličkou alebo palicou, aby plyny unikali a nezačal proces hnitia.

Po 3-4 dňoch je jedlo pripravené na konzumáciu. Produkt skladujte v chladnička alebo chladná pivnica.

Variácie receptov

Kyslá kapusta zachováva všetky svoje prospešné vlastnosti. Podobná zima polotovary V Rusku sú veľmi populárne, takže existuje veľa možností receptov. Tu je niekoľko z najpopulárnejších.

Okamžité varenie

Požadované ingrediencie:

• kapusta - 2 kg;
• brusnice - 8 lyžíc. l.;
• mrkva - 200 g;
• soľ - 2 lyžičky;
• cukor - 4 lyžice. l.;
• ocot 3% - 140.

Postup:

1. Nastrúhanú kapustu a strúhanú mrkvu zmiešame so soľou a cukrom.
2. Pridajte ocot, potom brusnice a všetko premiešajte.
3. Nechajte pôsobiť 30 minút.
4. Dochutíme rastlinným olejom.
5. Vychladíme a podávame.

Kyslá kapusta s brusnicami a medom

Med dáva kapuste jedinečnú a rafinovanú chuť.

Zoznam ingrediencií:

• 8 kg kapusty;
• 6 polievkových lyžíc. l. med;
• 8 polievkových lyžíc. l. stolová soľ;
• 2 kg mrkvy;
• 4 litre vody.

Proces varenia:

1. Kapustu nakrájame nadrobno a mrkvu nastrúhame.
2. Premiešajte a pevne vložte do 5-litrovej sterilizovanej sklenenej nádoby.
3. Na prípravu soľanky rozrieďte soľ vo vode a zmes povarte. Nechajte vychladnúť, potom pridajte med.
4. Nalejte soľanku na šalát v pohári tak, aby úplne pokrýval zeleninu.
5. Nechajte lúhovať 2 dni pri teplote nie nižšej ako +18°C.
6. Dvakrát denne urobte pomocou drevenej tyčinky do šalátu niekoľko zárezov, aby sa uvoľnili vzniknuté plyny.
7. Nádobu uzavrite vekom a nechajte 3 dni na chladnom mieste.
8. Nalejte nerafinovaný slnečnicový olej, pridajte trochu cibule a podávajte.

S jablkami

Tento spôsob kysnutého cesta osloví tých, ktorí držia diétu. Občerstvenie s jablkami a brusnicami je nielen chutné, ale aj nízkokalorické.

Budete potrebovať:

• 12 kg bielej kapusty;
• 300 g čerstvých brusníc;
• 10 malých jabĺk;
• 600 g mrkvy;
• 12 polievkových lyžíc. l. soľ.

Príprava:

1. Ošúpanú kapustu nakrájame nadrobno.
2. Pomelieme jablká a mrkvu, pričom dáme pozor, aby sa zo všetkého nestalo pyré.
3. Suroviny zmiešame, osolíme a necháme 30 minút postáť.
4. Pomocou rúk rozdrvte zeleninu, kým sa neobjaví šťava, pridajte brusnice.
5. Naplňte vopred vybranú nádobu šalátom a nechajte 2 dni kvasiť.
6. Po dni vložte do pohárov drevené paličky a nádobu presuňte na chladné miesto. Predjedlo je pripravené.

S rascou

Práve rasca pomôže kapustovému šalátu chrumkať.Túto pochúťku si užijú nielen dospelí, ale aj deti.

Ingrediencie:

• 3 kg kapusty;
• 30 g cukru;
• 80 g brusníc;
• 500 g mrkvy;
• 30 g rasce;
• 1 polievková lyžica. l. soľ.

Spôsob varenia:

1. Vrchných pár veľkých listov kapustovej hlavy odložte.
2. Nakrájajte kapustu na tenké prúžky, mrkvu nasekajte na hrubom strúhadle a všetko vložte do smaltovanej misy.
3. Dochutíme korením, dobre premiešame. Pridajte brusnice.
4. Aby ste uvoľnili šťavu potrebnú na soľanku, zapamätajte si zeleninu rukami.
5. Vložte do sterilizovaných pohárov a dobre zhutnite.
6. Odložené celé listy oparíme vriacou vodou a zakryjeme nimi poháre.
7. Nechajte štartér 3 dni.
8. Šalát denne prepichujte drevenými paličkami, aby sa uvoľnil prebytočný plyn.
9. Po 48 hodinách vložte snack do chladničky alebo na iné chladné miesto s teplotou +2...+5°C.

Bez soli

Nakladanú zeleninu je možné pripraviť bez použitia soli. Na to budete potrebovať nasledujúce produkty:

• 3 kg kapusty;
• 4 veci. mrkva;
• 300 g brusníc;
• 4 strúčiky cesnaku;
• 2 polievkové lyžice. l. Sahara.

Proces varenia je nasledujúci:

1. Kapustu nakrájame a roztlačíme s cukrom.
2. Mrkvu pomelieme na hrubom strúhadle.
3. Každý strúčik cesnaku ošúpeme a nakrájame na 4 časti.
4. Zmiešajte zeleninu v miske, pomocou rúk pridajte brusnice.
5. Vložte zmes do nádoby vybranej pre štartér.
6. Zatvorte pevným viečkom a nechajte 4 dni. Ak nie je dostatok šťavy, pridajte vodu na druhý deň.

Šalát bez soli je najlepšie skladovať v chladničke. Snack bude chutiť trochu inak a bude sa skladovať oveľa kratšie, ale skúste to recept náklady.

S pridanými ríbezľami

Toto jedlo s ríbezľami bude ideálnym dresingom na kapustovú polievku alebo vinaigrette.

Zoznam ingrediencií:

• 5 kg kapusty;
• 250 g brusníc;
• 250 g červených ríbezlí;
• 1 kg mrkvy;
• 6 strúčikov cesnaku;
• 5 polievkových lyžíc.l. soľ.

Pokyny krok za krokom:

1. Primiešame nastrúhanú kapustu a nastrúhanú mrkvu.
2. Zeleninu osolíme a rukami roztlačíme, kým nevytečie šťava.
3. Umyte ríbezle, odstráňte bobule z konárov.
4. Predjedlo vložte do vopred pripravenej nádoby v niekoľkých vrstvách: najskôr zeleninu, potom ríbezle zmiešané s brusnicami.
5. Umiestnite pod tlakom na 3 dni.
6. Ak sa pena objaví po určitom čase, odstráňte ju.
7. Prepichnite štartér dvakrát denne na niekoľkých miestach drevenou palicou.
8. Zatvorte veko a ochlaďte.

Toto občerstvenie je možné skladovať až 120 dní.

S hroznom

Čím dlhšie sedí šalát s prídavkom hrozna, tým je aromatickejší a chutnejší. Má pikantnú kyslosť a zanecháva príjemnú dochuť. Niekedy sa do receptu pridávajú jablká.

Zoznam ingrediencií:

• 10 kg kapusty;
• 500 g brusníc;
• 8 hláv cesnaku;
• 12 ks. mrkva;
• 6 kg hrozna;
• 2 polievkové lyžice. slnečnicový olej;
• 2 polievkové lyžice. Sahara;
• 20 lyžíc. l. soľ;
• 30 lyžíc. l. 3% ocot;
• 10 litrov vody.

Príprava krok za krokom:

1. Kapustu nakrájame nadrobno, jablká nakrájame na tenké pásiky, mrkvu nastrúhame.
2. Každú hlavu cesnaku nakrájajte na 6 kusov.
3. Na prípravu horúcej soľanky vložte cukor a soľ do hrnca, pridajte vodu a prevarte. Nalejte ocot a slnečnicový olej, dôkladne premiešajte.
4. Vložte šalát do veľkého hrnca vrátane hrozna a brusníc. Miešané bobule a zeleninu zalejeme horúcou soľankou.
5. Vložte predjedlo pod lis a kryt.
6. Po 2 dňoch odstráňte záťaž, vložte šalát do nádoby a uložte do chladničky.

Nakladaná kapusta s brusnicami

Zeleninový šalát je nielen kvasený, ale aj nakladaný.

K tomu budete potrebovať:

• 8 kg kapusty;
• 200 g brusníc;
• 8 ks. mrkva;
• 4 polievkové lyžice. l. soľ;
• 2 polievkové lyžice. 3% ocot;
• 4 polievkové lyžice. l. Sahara;
• 2 polievkové lyžice. zeleninový olej;
• 4 litre vody;
• 4 strúčiky cesnaku;
• nové korenie a bobkový list - podľa chuti.

Princíp varenia je nasledujúci:

1. Nakrájajte kapustu, ale nie príliš jemne.
2. Mrkvu nakrájame na tenké kocky.
3. Zmiešajte vodu, soľ a cukor v hrnci. Pridajte rastlinný olej a varte. Cukor v marináde by sa mal úplne rozpustiť.
4. Nalejte ocot, pridajte bobkový list a nové korenie a ihneď odstavte z ohňa. Dajte do chladničky.
5. Kapustu zmiešame s mrkvou a nahrubo nasekaným cesnakom. Pridajte brusnice.
6. Šalát zabaľte do pripravenej nádoby, zalejte marinádou a vložte pod lis.
7. Po 2 dňoch je pochúťka pripravená.

Podmienky skladovania

Trvanlivosť hotového jedla sa pohybuje od 1 do 3 mesiacov. Závisí to od receptúry a technológie fermentácie. Na zvýšenie trvanlivosti sa zelenina pasterizuje alebo konzervuje.

Dôležité! Počas tepelného spracovania produkty strácajú všetky vitamíny a prospešné mikroelementy.

Pri skladovaní dávajte pozor na množstvo šťavy alebo nálevu. Je dôležité, aby kvapalina úplne pokrývala produkt. V opačnom prípade obrobok začne vysychať, tmavnúť a zhoršovať sa.

Vo väčšine receptov je fermentované predjedlo hotové za 3-4 dni. Potom sa vyberie spod jarma a umiestni sa na chladné miesto.

Rady od skúsených gazdiniek

Ak ste začiatočník, dajte na rady tých, ktorí každoročne robia zimnú prípravu. Predídete tak chybám a ušetríte čas:

1. Cukor sa niekedy nahrádza medom. Vďaka tomu je jedlo pikantnejšie a aromatickejšie.
2. Pred podávaním šalát polejeme olivovým olejom a pridáme nadrobno pokrájanú cibuľu.
3. Neodporúča sa používať hliníkový riad. Oxiduje a dodáva pokrmu kovovú chuť.
4. Jódovaná soľ môže pokaziť chuť fermentovaného jedla, je lepšie sa jej vyhnúť.
5. Ak recept vyžaduje rastlinný olej, použite nerafinovaný olej, ktorý dodáva špeciálne chuťové tóny a nádhernú vôňu.

Záver

V zime kyslá kapusta s brusnicami dodáva telu vitamíny, posilňuje imunitu, pomáha v boji proti vírusovým ochoreniam. Vďaka nízkemu obsahu kalórií je toto jedlo vhodné pre tých, ktorí sledujú svoju postavu.

Šalát sa konzumuje ako samostatné občerstvenie a ponúka sa ako príloha k mäsu a rybám. Prípravou zeleniny podľa jedného z osvedčených receptov sa presvedčíte, že je chutná, jednoduchá a lacná – kyslá kapusta sa osvedčí aj tým, ktorí vôbec nevedia variť.