Najlepší čas na prípravy: kedy osoliť kapustu v novembri a ako to urobiť správne

Kyslá kapusta je tradičné ruské jedlo, ktorého 100 g obsahuje 40 mg vitamínov. Toto chutné a zdravé občerstvenie sa pripravuje rôznymi spôsobmi. recepty, pridaním inej zeleniny a korenia.

Skúsené ženy v domácnosti sa pri výbere času na solenie riadia lunárnym kalendárom a ďalšími kritériami, o ktorých budeme diskutovať v článku.

Kedy nakladať kapustu v novembri

November je optimálny mesiac pre kyslú kapustu. Do tejto doby dozrievajú neskoré odrody, ideálne na morenie. Tieto hlávky kapusty majú husté a elastické listy, naplnené vitamínmi, cukrami a živinami.

Čas solenia

Hlávky kapusty nepoškodia ani slabé prvé mrazíky: novembrové vidličky sú pripravené na dlhodobé čerstvé skladovanie a morenie. Vhodné dni v roku 2019 sú od 1. do 11. novembra a po 28. novembri.

Odkaz. Kyslá kapusta je kyslá kapusta počas „pánskych“ dní – pondelok, utorok a štvrtok.

Priaznivé dni na morenie na zimu podľa lunárneho kalendára

Zelenina je solená na dorastajúcom mesiaci. Predpokladá sa, že nový mesiac podporuje lepšie solenie, aktivuje kvasenie a kapusta je šťavnatá a chrumkavá. Prvých 5-6 dní sa vyberá od nového mesiaca.

Podľa lunárneho kalendára sú v novembri 2019 priaznivé nasledujúce dátumy:

• od piatku 1. novembra do nedele 3. novembra (Mesiac v Kozorožcovi);
• štvrtok 7. novembra (Mesiac v Rybách);
• pondelok 11. novembra (Mesiac v Býkovi);
• štvrtok 28. novembra (Mesiac v Strelcovi);
• Sobota 30. novembra (Mesiac v Kozorožcovi).

Na ubúdajúcom mesiaci sa kapusta nesolí a deň splnu nie je vhodný. Pozorovania potvrdzujú, že občerstvenie pripravené počas tohto obdobia je mäkké alebo kyslé, netrvá dlho a má nepríjemnú pachuť.

Odkaz. Spln v roku 2019 pripadá na 12. novembra a ubúdanie začína na 13. novembra. Zber zeleniny je naplánovaný na prvú polovicu mesiaca.

Všetky kyslé uhorky pripravené v prvej fáze Mesiaca majú bohatú chuť, zachovávajú chrumkavosť a maximálny úžitok.

Vhodné odrody na kvasenie v tomto období

Lahodná kyslá kapusta pripravené len z neskoro dozrievajúcich odrôd. Na rozdiel od skorých majú elastické, tesne priliehajúce listy, ktoré v marináde ani vlastnej šťave nenavlhnú. Takéto hlávky kapusty obsahujú viac cukru, takže jedlo má vynikajúcu chuť.

Najlepšie odrody a hybridy kapusty na morenie:

• Sláva;
• Moskva neskoro;
• bieloruský;
• Súčasnosť;
• Menza F1;
• Amager 611;
• Charkovská zima;
• Turkiz;
• Kvašenka.

Tieto odrody sú vhodné nielen na morenie, ale aj na dlhodobé skladovanie v čerstvom stave.

Výber vidlice

Výber hlávky kapusty, dbajte na ich integritu. Vhodné sú len vidly bez hniloby. Horné zelené listy sú odstránené, iba biela vnútorná časť je nasekaná. Používajte vidlice, ktoré sú okrúhle a mierne sploštené.

Na svoje si prídu aj tie hlávky kapusty, ktoré chytil malý mráz. Ešte viac sa nasýtia cukrom a hotové občerstvenie získava príjemnú sladkastú chuť.

Nádoba na štartér

Kapustu kvaste v sklenených nádobách alebo drevených kadiach. Nevhodné sú nádoby z plastu, hliníka, nehrdzavejúcej ocele. Pri interakcii s kapustovou šťavou a kyselinou mliečnou uvoľňujú kovové a plastové povrchy látky nebezpečné pre telo.Jesť takúto kapustu je nezdravé.

Každá gazdinka si samostatne určí objem vybranej nádoby. Optimálne - 3-litrové poháre. Toto množstvo kapusty sa zje v krátkom čase, takže výrobok nestihne vykysnúť alebo pokaziť.

Poháre je vhodné skladovať v chladničke alebo v pivnici súkromného domu. Na chladnom mieste sa proces kvasenia zastaví, kyslá kapusta si zachová jemnú sladkokyslú chuť.

Ako kvasiť kapustu v novembri

V novembri sa kvasí kapusta podľa klasickej receptúry. Vďaka aktívnej fermentácii sa zelenina varí vo vlastnej šťave, bez marinády.

Ingrediencie:

• 2 kg kapusty;
• 1 veľká mrkva;
• 40 g stolovej soli;
• štipka cukru (voliteľné);
• 2-3 bobkové listy, hrášok z nového korenia.

Pokyny krok za krokom:

1. Opláchnite hlávku kapusty studenou vodou a odstráňte vrchné listy.
2. Zeleninu nakrájajte na pásiky dlhé 8-10 cm a široké 5-6 cm.
3. Mrkva sa naseká pomocou rezačky zeleniny alebo strúhadla.
4. Zeleninu premiešajte vo veľkej smaltovanej miske a zľahka vytlačte.
5. Rastlinná hmota sa osolí, nechá sa 5-10 minút a znova sa premieša.
6. Kapusta umiestnená v pohároch je pevne zhutnená, bobkový list a korenie sú umiestnené v rovnakých vrstvách, pokryté plastovými viečkami a ponechané pri izbovej teplote dva dni.

Ako kapusta kvasí, vyskúšajte. V teplých miestnostiach sa produkt varí rýchlejšie.

Dôležité! Každý deň sa obsah pohárov na niekoľkých miestach prepichne drevenou palicou, aby sa odstránili prebytočné plyny. Ich nahromadenie zhoršuje chuť hotového výrobku a spôsobuje horkosť.

Kyslú kapustu podávajte s aromatickým slnečnicovým olejom, čerstvou alebo nakladanou cibuľou, pridajte bylinky a mleté ​​čierne korenie podľa chuti.

Tipy k téme

Skúsené gazdinky odporúčajú dodržiavať pomery použitých surovín. V dôsledku prebytku alebo nedostatku soli je proces fermentácie narušený, kapusta zmäkne, chutí horko a niekedy je pokrytá klzkým filmom.

Pred uskladnením potravín sa poháre umyjú sódou a sterilizujú naparením alebo vložením do rúry.

Ak šťava, ktorú kapusta pustí, nestačí, pridajte slaný nálev, aby ste zabránili tvorbe plesní a húb.

Optimálny teplotný režim pre skladovanie obrobku je od +1 do +5°C.

Poradenstvo. Vôňu hotového jedla zvýraznia konáre borievky, ktoré sa pred nasolením kapusty uvaria v pohároch.

Záver

Kyslá kapusta, pripravená v súlade so všetkými pravidlami a termínmi podľa lunárneho kalendára, vás určite poteší chutnou chrumkavosťou a úžasnou chuťou. Tento produkt si dlhodobo zachováva maximálne množstvo živín. uloženéa tiež akumuluje antioxidanty.