Čas varenia chutného občerstvenia: ako dlho kvasí kapusta pri izbovej teplote a ako určiť pripravenosť

Správne uskladnená kyslá kapusta, pripravená na budúce použitie, ozdobí nielen váš každodenný, ale aj sviatočný stôl. Podáva sa ako samostatné jedlo, používa sa na prípravu šalátov, kapustnice, polievok, bigusu a plnky do koláčov.

Poďme zistiť, ako dlho trvá kvasenie kapusty pri izbovej teplote, ako si vybrať správnu odrodu, určiť jej pripravenosť a dlho ju zachovať.

Koľko dní kvasiť kapustu doma

Nakladanie je jedným z najbežnejších spôsobov prípravy kapusty na zimu.. Domáce kyslá kapusta Ukazuje sa to chutné a zdravé. Tento spôsob prípravy má malú nevýhodu – kapusta sa pripravuje niekoľko dní.

Doba fermentácie závisí od viacerých faktorov:

• odrody kapusty;
• množstvá soľ;
• teplotné podmienky.

Stredne dozrievajúce a neskoré odrody sú najvhodnejšie na zber na zimu.. Majú tvrdšie a šťavnatejšie hlávky kapusty a pri kvasení pustia veľa šťavy. Obsahujú viac cukru, ktorý podporuje proces fermentácie. Najlepšie medzisezónne odrody a hybridy na zber: Podarok, Slava, Yubileynaya F1, Belorusskaya, Dobrovodskaya. Neskoré dozrievanie odrôd - Belosnezhka, Amager, Turkis, Geneva F1, Moskva neskoro.

Chuť hotového jedla a jeho trvanlivosť závisia od množstva soli.. Optimálne dávkovanie na morenie je 2% hmotnosti kapusty. To znamená, že na 10 kg potrebujete použiť 200 g soli.

Proces fermentácie prebieha najlepšie pri izbovej teplote od +18 do 22°C. Intenzívna fermentácia nastáva v priebehu 5-6 dní. Pri tejto teplote sa v produkte v maximálnej možnej miere zachová vitamín C a v dôsledku tvorby kyseliny sú potlačené mikrobiálne procesy. Po 5-6 dňoch sa nádoba s hotovým výrobkom presunie na chladné miesto, aby sa spomalil proces fermentácie.

Predpokladá sa, že najchutnejšie občerstvenie sa získa pri teplote +21 ° C. Piaty deň sa v nej vytvorí optimálny pomer kyseliny a cukru a získa slanú vínnu chuť. Ďalšia fermentácia dáva produktu kyslo-slanú chuť.

Vyššie alebo nižšie teploty negatívne ovplyvňujú alebo kazia produkt. Pri vyšších teplotách prebehne kvasenie kapusty za 4-5 dní, ale chuť, farba a kvalita hotového výrobku bude výrazne horšia. Teploty pod +18°C spomaľujú proces fermentácie v snacku: trvá 1 až 2 mesiace.

Ako zistiť, či kapusta už prekvasila

Pripravenosť fermentovaný produkt sa určuje celkom jednoducho.

Keď na povrchu občerstvenia prestanú vychádzať plyny a penaa soľanka zosvetlí, produkt je pripravený. Chutí slano a kyslo. Samotná kapusta by mala byť chrumkavá.

Ak sa malé množstvo chrumkavého občerstvenia nechá pri izbovej teplote bez nálevu po dobu 3 hodín a potom nestratí svoju chrumkavosť, potom je výrobok úplne pripravený.

Pripravenosť občerstvenia je indikovaná znížením jeho objemu.. Napríklad z 12 kg čerstvej kapusty sa získa asi 10 kg nakladaného produktu.

Sledujte pripravenosť produktu a podľa časových pokynov. Ale je dôležité zvážiť objem kyslej kapusty. Ak je na veľkej panvici, predjedlo bude hotové asi za 5-6 dní.V 3-litrovej nádobe bude proces 2-krát rýchlejší. Po uplynutí stanoveného času sa výrobok ochutná, aby sa ubezpečil, že je pripravený.

Všeobecný algoritmus na kvasenie kapusty pri izbovej teplote

Pre zachovanie maximálneho množstva živín v kapuste, treba to poriadne prekvasiť.

Výber kapusty

Na morenie si vyberte hlávky bielej kapusty odrôd strednej sezóny a neskorého dozrievania.

Hlávky skorých odrôd nie sú vhodné na morenie, keďže obsahujú málo cukru a ich listy sú príliš jemné. Po fermentácii bude produkt mäkký a bez chuti.

Vyberte si veľké biele vidličky, pretože obsahujú viac cukru, ktorý ovplyvňuje proces fermentácie.

Hlava kapusty by mala byť hustá. Čím je tesnejšie, tým lepšie bude kyslá kapusta chrumkať.

Chuť by mala byť sladká, bez horkosti, šťavnatá a chrumkavá.. Čím chutnejšia je čerstvá kapusta, tým chutnejší bude konečný produkt.

Poradenstvo. Pri výbere kapusty v neskorej jeseni dbajte na to, aby hlávky kapusty neboli omrznuté.

Optimálny čas fermentácie

Kyslá kapusta kvasí na jeseň av zime. Na jeseň sa spracovávajú odrody v polovici sezóny. Proces začína v septembri, hotový výrobok sa musí skladovať na chladnom mieste.

Neskoré odrody začnú kvasiť 2-3 mesiace po zbere - v novembri, decembri. Počas skladovania sa v hlávkach kapusty hromadí cukor a sú šťavnatejšie. Ak pripravíte neskoré odrody skôr, fermentovaný produkt bude horký a bude mať nepríjemný zápach.

Výber kontajnerov

Považuje sa za ideálne na fermentáciu drevený sud. Mal by to byť dub, breza alebo lipa. Smrekový sud je vopred pripravený. Plní sa studenou vodou 25 dní, voda sa mení každých 5 dní.Procedúra odstraňuje z dreva živice a triesloviny.

Alternatívou k dreveným nádobám sú sklenené nádoby. Kapusta kvasí v 3-litrových nádobách, kde prebieha proces kvasenia. Po dokončení sa poháre ihneď odložia na uskladnenie, bez premiestnenia hotového výrobku do inej nádoby.

Na kvasenie je vhodný keramický riad. Kvasiť občerstvenie v smaltovaných vedrách a hrnce. Riad musí byť bez triesok a poškodenia, aby kyselina mliečna uvoľnená pri kvasení nereagovala s kovom.

Oceľové a hliníkové nádoby nie sú vhodné na fermentáciu. Kyselina mliečna v takýchto jedlách reaguje s kovom. V tomto prípade sa uvoľňujú škodlivé látky a produkt získava nepríjemnú chuť.

Použitie plastových nádob na fermentáciu je kontroverznou otázkou. Na fermentáciu je vhodný iba potravinársky plast. Nekvalitné jedlá obsahujú škodlivé chemické zlúčeniny, takže fermentované občerstvenie získa nepríjemnú chuť a absorbuje vôňu riadu.

Varenie kapusty

Hlávky kapusty vybrané na morenie sa očistia od vrchných zelených listov., odstráňte horné 2-3 listy. Potom opláchnite pod tečúcou vodou a osušte papierovou utierkou.

Hlávky kapusty sa rozrežú na 2-4 časti a nastrúhajú sa špeciálnym drvičom alebo nožom. Nakrájaná zelenina sa umiestni do pripravenej nádoby. Každá vrstva kapusty sa nasolí - 20 g hrubej soli na 1 kg kapusty.

Poradenstvo. Pri príprave nepoužívajte pahýľ kupovanej kapusty, pretože sa v ňom hromadí najviac dusičnanov. Na fermentáciu by sa nemala používať jódovaná soľ.

Zľahka utláčajte kapustovú hmotu, kým sa neobjaví šťava.. Nádoba nie je naplnená po vrch, ponecháva priestor, aby šťava uvoľnená počas fermentácie nevytiekla.

Pridajte do kapusty podľa chuti mrkva, repa, bobule, ovocie a korenie: bobkový list, nové korenie, kôprové semienka, feferónka, rasca, aníz atď.

Útlak

Keď je nádoba naplnená, hmotu prikryjeme navrchu tanierom menšieho priemeru. Urobí sa naň tlak (nádoba s vodou alebo kameň), aby bola kapusta vždy úplne pokrytá šťavou.

Poradenstvo. Nepoužívajte kovové predmety ako tlak ani ich nezabaľte do plastového vrecka, aby kov neprišiel do kontaktu so soľankou.

Kváskový čas

Nádoba s obrobkom je umiestnená na teplom mieste. (optimálna teplota od +18 do 22°C). Uistite sa, že výrobok nie je vystavený priamemu slnečnému žiareniu.

Prvé známky fermentácie - toto je vzhľad plynových bublín a peny na povrchu, ktoré je potrebné odstrániť. Dvakrát denne sa obrobok prepichne na dno drevenou špízou, aby sa uvoľnili nahromadené plyny.

Ak neuvoľníte horkosť a neodstránite penu, fermentovaný produkt zhorkne. Keď sa pena prestane uvoľňovať, proces fermentácie sa spomalí, čo znamená, že výrobok je pripravený.

Možné problémy

Ak sa počas prvého dňa uvoľní málo šťavy, pridajte do prípravku vodu.aby bola rozdrvená hmota úplne pokrytá.

Horká chuť občerstvenia tomu nasvedčuje Počas prípravy neboli z fermentovaného produktu odstránené zelené listy alebo nebola odstránená pena.

Ak je hotové občerstvenie mäkké a nechrumká, znamená to, že v ňom nie je dostatok soli.. Zmäkčiť kapustu môže aj prebytok mrkvy. Nedostatok soli alebo príliš veľký tlak spôsobí, že kapusta bude príliš tvrdá.

Vzhľad hlienu na kapuste naznačuje, že teplotný režim bol narušený. pri kvasení ste použili jódovanú soľ, pridali veľa mrkvy, alebo sú v kapuste chemikálie.Tento snack sa nedá jesť v prirodzenej forme, ale je vhodný na prípravu teplých jedál.

Pri nízkych teplotách sa na povrchu obrobku môže vytvoriť film. Vrchná vrstva produktu sa odstráni, platňa a tlak sa premyjú.

Keď sa na povrchu objaví pleseň Vrchná vrstva kapusty sa vyhodí. Pleseň sa neobjaví, ak navrch dáte chrenové listy.

Kde a ako skladovať varenú kapustu

Hotová kapusta je umiestnená v pivnici alebo suteréne, chladničke alebo na zasklenom balkóne.. Uchovávajte v nádobe, v ktorej bol pripravený, alebo vložte do sklenených pohárov.

Optimálna skladovacia teplota pre fermentované pochutiny — od 0 do +2°С. Pri vyšších úrovniach sa kyslosť produktu znižuje a produkt stráca svoju elasticitu.

Skladovateľnosť v sudoch pri optimálnej teplote je 8 mesiacov, v sklenených nádobách - 6 mesiacov.

Záver

Nakladanie je jedným z najobľúbenejších spôsobov prípravy kapusty na zimu. Kyslá kapusta sa používa ako samostatný produkt a ako prísada do rôznych jedál.

Aby sa zabezpečilo, že bude chutné a zdravé a dlho sa uchová, dodržiava sa technológia prípravy a skladovania produktu. Používajte iba bielu kapustu odrôd strednej sezóny a neskorého dozrievania, pridajte potrebné množstvo soli a dodržiavajte teplotný režim počas fermentácie a skladovania.