Porovnávacia analýza pohánky a perličkového jačmeňa: ktorá obilnina je zdravšia, ktorá má viac kalórií

Odborníci na výživu radia zaradiť obilniny do svojho denného menu. Pohánka sa zvyčajne umiestňuje na prvé miesto, o liečivých vlastnostiach, o ktorých je veľa známe. Teraz menej populárny perličkový jačmeň bol v minulom storočí veľmi žiadaný. Čo je teda zdravšie - pohánka alebo perličkový jačmeň - to vám povieme ďalej.

Chemické zloženie a stopové prvky

Chemické zloženie obilnín určuje ich nutričnú hodnotu a hodnotu. pre telo.

Pohánka

Obsah vitamínov (na 100 g):

• A - 2 mcg;
• beta-karotén - 0,01 mg;
• B1 - 0,43 mg;
• B2 - 0,2 mg;
• B4 - 54,2 mg;
• B5 - 0,44 mg;
• B6 - 0,4 mg;
• B9 - 32 mcg;
• E - 0,8 mg;
• K - 7 mcg;
• RR - 7,2 mg.

Obsah mikroživín (na 100 g) a percento dennej hodnoty:

• železo - 6,7 mg, 37,2 %;
• kobalt - 10 mcg, 31%;
• mangán - 2 mg, 78%;
• meď - 1000 mcg, 64%;
• molybdén - 70 mcg, 49,1 %;
• selén - 55 mcg, 10,4 %;
• chróm - 50 mcg, 8%;
• zinok - 12 mg, 17,1 %.

Perlový jačmeň

Obsah vitamínov (na 100 g):

• A - 1 mcg;
• beta-karotén - 0,013 mg;
• B1 - 0,12 mg;
• B2 - 0,06 mg;
• B4 - 37,8 mg;
• B5 - 0,5 mg;
• B6 - 0,36 mg;
• B9 - 24 mcg;
• E - 1,1 mg;
• K - 2,2 μg;
• RR - 3,7 mg.

Obsah mikroživín (na 100 g) a percento dennej hodnoty:

• železo - 1,8 mg, 10%;
• kobalt - 1,8 mcg, 18 %;
• mangán - 0,65 mg, 32,5 %;
• meď - 280 mcg, 28%;
• molybdén - 12,7 mcg, 18,1 %;
• selén - 37,7 mcg, 68,5 %;
• chróm - 12,5 mcg, 25%;
• zinok - 0,92 mg, 7,7 %.

Obsahuje každá obilnina lepok?

Lepok sa nachádza v mnohých obilninách. Tento komplexný prírodný proteín sa inak nazýva lepok.

Vysoké percento obsahu lepku v pšenici. Preto je cesto z pšeničnej múky elastické a dobre kysne.

Pozor! Pohánka nepatrí medzi obilniny a neobsahuje lepok.

Perlový jačmeň sa získava o spracovanie jačmeňa. Jačmeň je obilná plodina obsahujúce lepok. V perlovom jačmeni je ho celý rad – hordeín.

100 g cereálií obsahuje až 2,8 g tohto proteínu. Kvôli tomuto prvku sa kaša z perličkového jačmeňa považuje za ťažko stráviteľnú. Kategoricky sa neodporúča deťom v ranom veku.

Obsah kalórií, BJU, glykemický index

Obsah kalórií je energetická hodnota jedla. Počet kalórií ukazuje, koľko energie telo prijíma. Dodávateľmi energie sú živiny: bielkoviny, tuky, sacharidy.

Pohánka

Obsah kalórií v 100 g pohánky je 308 kcal, čo je 18,3% dennej hodnoty.

Obsah živín:

• bielkoviny - 12,6 g;
• tuky - 3,4 g;
• uhľohydráty - 57,1 g;
• vláknina - 11,3 g;
• voda - 14 g;
• popol - 1,7 g.

Glykemický index - v rozmedzí 50-60 jednotiek. Toto sa považuje za priemer. Pohánka varená vo vode má nižší index - 40-50 jednotiek.

Perlový jačmeň

Obsah kalórií v 100 g perličkového jačmeňa je 315 kcal, čo je 18,7% dennej hodnoty.

Obsah živín:

• bielkoviny - 9,3 g;
• tuky - 1,1 g;
• uhľohydráty - 66,9 g;
• vláknina - 7,8 g;
• voda - 14 g;
• popol - 0,9 g.

Glykemický index - do 20-30 jednotiek. Toto je najnižšie číslo medzi obilninami. Jačmenná kaša sa trávi pomaly a človek sa cíti dlho sýty.

Čo je kalorické, kde je viac sacharidov – v pohánke alebo jačmeni?

Podľa nutričnej hodnoty sa sacharidy delia na:

1. Stráviteľné. Strávené, rozložené, kombinované počas chemických procesov prebiehajúcich v tele.
2. Nestráviteľné. Nerozkladajú sa enzýmami tráviaceho traktu.

Škrob je hlavný stráviteľný sacharid. Rozkladá sa na glukózu, ktorá slúži ako jeden zo zdrojov energie.

Ako je zrejmé z tabuľky, obsah škrobu v perlovom jačmeni je vyšší. To znamená, že sa dlhšie trávi a dlhšie trvá pocit sýtosti.

Pri konzumácii perličkovej kaše dostáva telo viac energie - to znamená, že má viac kalórií.

Čo je najlepšie na chudnutie

Pri výbere diétnych produktov dávajte pozor nielen na počet kalórií, ale aj na glykemický index produktu.

Tento indikátor je zodpovedný za to, ako telo absorbuje konkrétny produkt. Index má stupnicu od 0 do 100:

1. Krátky. Indikátor do 39 jednotiek. Asimilácia prebieha pomaly. Pocit hladu sa nedostaví skoro.
2. Priemerná. Indikátor do 70 jednotiek. Človek sa dlho cíti plný. Cukor stúpa na prijateľnú úroveň.
3. Vysoká. Indikátor je nad 70. Telo dostáva veľa energie z príjmu potravy. Ak sa neminie včas, ukladá sa ako tuk. Potraviny s vysokým glykemickým indexom telo nezasýtia. Hladina cukru v krvi stúpa a vytvára sa prebytok inzulínu.

Na chudnutie odborníci na výživu odporúčajú obilniny s nízky a stredný glykemický index.

Perlový jačmeň patrí do kategórie s nízkym indikátorom - 20-30 jednotiek.

Pohánka - v kategórii s priemerným ukazovateľom 50-60 jednotiek a varené s vodou - 30-40.

To znamená, že perličkový jačmeň je pri chudnutí na prvom mieste.. Pohánka nie je oveľa nižšia ako ona.

Priaznivé vlastnosti pre telo

Hovorí o výhodách pre telo vitamínové a minerálne zloženie.

Pohánka

Užitočné vlastnosti:

1. Cholín prispieva k správnemu fungovaniu nervového systému. Podieľa sa na fungovaní mozgu.
2. Polynenasýtené tuky, fosfolipidy, fytoestrogény, flavonoidy pomáhajú regulovať metabolizmus.
3. Vláknina pomáha prečistiť organizmus. Podieľa sa na fungovaní tráviaceho systému.
4. Vitamíny B podporujú metabolizmus sacharidov, vody a soli a bielkovín.
5. Pohánkové jedlá slúžia ako prírodné antidepresíva. Zbavte sa únavy a pomôžte zotaviť sa zo stresu.

Perlový jačmeň

Perlový jačmeň je bohatý vitamíny a mikroelementy.

Zaujímavé! V starom Ríme sa perličkový jačmeň dával gladiátorom pred bitkou.

Má veľa užitočných vlastností:

1. Vláknina podporuje činnosť čriev. Nie je trávený enzýmami tráviaceho traktu, ale čistí črevné steny.
2. Vápnik a horčík pomáhajú udržiavať zdravie kostí. Podieľajú sa na jeho obnove a formovaní nového.
3. Posilňuje imunitný systém.
4. Selén je antioxidant. Bojuje proti známkam starnutia pleti.

Zaujímavosti na stránke:

Výhody a poškodenia kávového nápoja vyrobeného z jačmeňa a raže

Ako vyrobiť slad z jačmeňa doma

Jednoduché recepty na jačmenný mesačný svit

Čo je pre telo zdravšie?

Aby ste pochopili, ktorá obilnina je zdravšia - pohánka alebo perličkový jačmeň - porovnajte vitamínové a minerálne zloženie.

V dôsledku porovnania ukazovateľov je zrejmé, že obsah vitamínov a mikroelementov je v pohánke vyšší.To znamená, že pohánka je pre telo zdravšia.

Čo je zdravšie pre žalúdok?

Napriek tomu, že pohánka je z hľadiska obsahu vitamínov lepšia ako perličkový jačmeň a mikroelementy, perličkový jačmeň je zdravší pre žalúdok.

Je to kvôli prítomnosti hordeínu v ňom - prvok, ktorý pomáha obnoviť sliznicu žalúdka. Toto je dôležitá fáza zotavenia pri gastritíde s vysokou kyslosťou.

Odvary z jačmeňa sú zahrnuté v terapeutickej strave pri ochoreniach tráviaceho systému.

Škody a možné kontraindikácie

Priaznivé vlastnosti pohánky a perličkového jačmeňa nevylučujú prítomnosť kontraindikácií.

Pohánka

Pohánka by sa mala konzumovať opatrne:

• ľudia so zvýšenou zrážanlivosťou krvi;
• s individuálnou neznášanlivosťou;
• na gastritídu, vredy.

Pohánka môže byť škodlivá, ak sa konzumuje dlhšie ako tri dni ako súčasť mono-diéty: kvôli nedostatku užitočných prvkov začínajú závraty, slabosť, nespavosť, podráždenosť a poruchy v gastrointestinálnom trakte.

Perlový jačmeň

Neodporúčané:

• ľudia s nízkou kyslosťou žalúdka;
• deti do 10 rokov;
• s individuálnou neznášanlivosťou.

V prípade nadmernej konzumácie perličkového jačmeňa môže narušiť začína práca tráviaceho traktu a vyplavovanie vápnika z tela.

Čo je drahšie

Uvádzame údaje za obdobie máj – september 2019.

Priemerná cena za pohánku - 59 rubľov. na 1 kg. Najlacnejšie je 36 rubľov. — predávané v Petropavlovsku-Kamčatskom. Pohánka za 100 rubľov. za 1 kg kupujú v Krasnojarsku, Novosibirsku, Petrohrade, Nižnom Novgorode. Cena v Moskve - od 50 do 120 rubľov.

Priemerná cena perličkového jačmeňa - 38 rubľov. na 1 kg. Najlacnejšie je 18 rubľov. - vo Voskresensku. Perlový jačmeň za 50 rubľov. predávané v Sevastopole v Moskve.

Názory odborníkov na výživu

Odporúčame, aby ste sa oboznámili s radami odborníkov na výživu o konzumácii pohánky a perličkového jačmeňa.

Marina Anferova, Moskva: „Pohánkovú diétu odporúčam pacientom, ktorí nemajú chronickú gastritídu alebo vredy. Takýmto ľuďom odporúčam pohánkové dni. Na liečebné účely sú dobré jačmenné odvary.“.

Andrej Varenovský, Voronež: “V našom centre sa výberu stravy venuje psychológ. Vysvetlí pacientovi, ako si vybrať správnu diétu na chudnutie, aby nezažil silný stres. Najšetrnejšie sú pohánkové diétne jedálne lístky. Väčšina pacientov má negatívny vzťah k perličkovým jačmenom len preto, že sú bez chuti.“.

Veronica Michajlová, Irkutsk: „Perlovka a pohánka majú takmer rovnaký obsah kalórií. Pri konzumácii dobre prečistí črevá. Pohánka je lepšia ako perličkový jačmeň, pokiaľ ide o vitamíny a minerály. Ale perličkový jačmeň má liečivý účinok na choroby tráviaceho traktu. Je ťažké konkrétne povedať, ktorý z nich je užitočnejší. Každý organizmus si vyžaduje individuálny prístup.“.

Záver

Ak porovnáte perličkový jačmeň a pohánku, prvý je horší ako druhý, pokiaľ ide o obsah vitamínov a mikroelementov. Ale jačmeň je kalorický, po jeho zjedení telo nepotrebuje jedlo na dlhú dobu. Kaša z perličkového jačmeňa sa však neodporúča deťom do 10 rokov.

Obe cereálie sú vhodné ako základné potraviny v diétach, keďže majú nízky až stredný glykemický index. Pri výbere stravy sa berú do úvahy individuálne vlastnosti tela a prítomnosť chronických ochorení.