Pozor, lepok: nachádza sa v pohánke, ovsených vločkách, prose a ryži?

Starať sa o svoje zdravie a vzhľad je dnes trendom. Mnoho ľudí odmieta známe produkty, ktoré boli predtým považované za úplne neškodné. V súčasnosti je napríklad trend nepoužívať výrobky, ktoré obsahujú lepok. O bezlepkovej diéte sa neustále hovorí v televízii a píše sa na internete.

Z článku sa dozviete, či je lepok škodlivý a či sa nachádza v ryži, pohánke a iných obilninách.

Chemické zloženie a prospešné vlastnosti pohánky, ryže, ovsených vločiek a prosa

Pohánka je plná užitočných minerálov a vitamínov. Obsahuje:

• vitamíny skupiny B – udržiavajú rovnováhu vody a soli v tele;
• tokoferol – má priaznivý vplyv na stav pokožky a vlasov;
• rutín – stará sa o činnosť srdca a štítnej žľazy.

Pohánka obsahuje fosfor, vápnik, draslík a horčík. Tieto mikroelementy majú pozitívny vplyv na fungovanie centrálneho nervového systému, zdravie zubov a normalizujú krvný tlak.

100 g uvarených cereálií obsahuje asi 110 kcal, BJU:

• bielkoviny – 12,5 g;
• tuky - 3,3 g;
• uhľohydráty - 60 g.

Ryža zlepšuje činnosť mozgu a napĺňa telo energiou na celý deň. Obsahuje:

• vitamíny B - zodpovedné za fungovanie nervového systému;
• vitamín E – aktivuje fungovanie bielkovín v tele;
• Vitamín PP – obnovuje metabolizmus lipidov.

Existujú desiatky odrôd a odrôd ryže a každá je svojim spôsobom prospešná pre ľudský organizmus. V závislosti od odrody sa obsah kalórií suchej ryže pohybuje od 300 do 350 kcal, BJU:

• bielkoviny – 2,2 g;
• tuky - 0,5 g;
• uhľohydráty - 25 g.

Ovsené vločky sú považované za ideálne vyvážené raňajky. Obsahuje horčík, železo, vápnik, jód a fosfor. Vitamíny v ovsených vločkách: vitamíny B, retinol, tokoferol, kyselina nikotínová. Tieto vitamíny majú pozitívny vplyv na vzhľad pokožky, vlasov a nechtov.

Ovsené vločky obsahujú asi 350 kcal na 100 g. BZHU:

• bielkoviny 17 g;
• tuky 7 g;
• sacharidy 66 g.

Proso odvádza z tela toxíny, čistí pečeň a cievy, priaznivo pôsobí na činnosť srdca. V tejto obilnine je obsiahnutá meď, draslík, horčík. Obsahuje veľa vlákniny, ktorá má priaznivý vplyv na činnosť tráviaceho systému.

100 g prosa obsahuje približne 350 kcal, BJU:

• bielkoviny 13 g;
• tuky 3,5 g;
• sacharidy 77 g.

Ovsené vločky, pohánka, ryža a proso obsahujú veľa užitočných látok, preto je lepšie učiť deti jesť tieto obilniny už od raného detstva.

Aké potraviny obsahujú lepok?

Lepok je rastlinná bielkovina, ktorý pozostáva z glutenínu a gliadínu. Nachádza sa v obilninách a má vlastnosti lepku. V preklade z angličtiny „lepidlo“ znamená lepidlo.

raž, pšenica a jačmeň viac ako 70 % tvorí tento rastlinný proteín. Pri jeho pôsobení kysne cesto na pečenie pri príprave cestovín, pečiva a hotových raňajok.

Lepok funguje ako zahusťovadlo, preto sa často pridáva do jogurtov, omáčok a kečupov.

Výrobky obsahujúce lepok:

• pekárenské výrobky;
• ovosjačmeň;
• konzervované výrobky;
• klobásy;
• omáčky a jogurty;
• zmrzlina.

Je lepok v pohánke, ryži, ovsených vločkách a prose?

Je celkom ľahké skontrolovať, ktoré potraviny obsahujú tento rastlinný proteín. Keď látka obsahujúca lepok príde do kontaktu s jódom, sčernie alebo tmavomodro. Takže doma zistíte, kde je lepok obsiahnutý a kde nie.

Pozrime sa bližšie na to, či pohánka obsahuje lepok alebo nie. Pohánka je už dlho považovaná za jednu z najzdravších obilnín. Obsahuje obrovské množstvo užitočných vitamínov a minerálov. Aby bolo jasné, či pohánka obsahuje lepok, povedzme si o botanickom pôvode tejto obilniny.

Pohánka je príbuzná šťaveľu a rebarbore a nesúvisí s obilninami, čo znamená, že neobsahuje lepok. Preto tí, ktorí dodržiavajú bezlepkovú diétu, ju môžu zaradiť do svojho jedálnička.

Ryža tiež neobsahuje tento rastlinný proteín. Za najzdravšie sa považuje hnedá a divoká ryža, ktoré sú prakticky nespracované.

Proso tiež neobsahuje lepok a kaša z tohto zrna je mixom bielkovín, vlákniny, vitamínov a komplexných sacharidov, ktoré zasýtia organizmus na dlhú dobu.

Ale ovsené vločky obsahujú lepok. Je lepok v ovsených vločkách škodlivý? Samo o sebe nie. Jeho zloženie sa líši od rastlinného proteínu nachádzajúceho sa v pšenici. Ak nemáte ochorenie spojené s intoleranciou lepku, zaraďte ho do svojho každodenného jedálnička, telu to len prospeje.

Poznámka. Ovsené vločky môžu z času na čas zjesť aj ľudia, ktorí trpia neznášanlivosťou lepku (ochorenie nazývané celiakia). Pre nízky obsah lepku sú ovsené vločky považované za neškodnú potravinu pre ľudí s týmto ochorením.

Bezlepkové kaše

Ak zo zdravotných alebo iných dôvodov držíte špeciálnu diétu, zaraďte do svojho jedálnička bezlepkové obilniny. Okrem pohánky, ryže a prosa neobsahuje lepok kukuričná krupica, v quinoa a amarant.

Ďalšou možnosťou sú kaše určené pre detskú a diétnu výživu. Neobsahujú rastlinné bielkoviny, zloženie detských cereálií spĺňa uznávané štandardy kvality.

Poradenstvo. Starostlivo si preštudujte zloženie produktov, ktoré kupujete. Bezohľadní výrobcovia skrývajú rastlinný proteín tým, že ho nazývajú „modifikovaný škrob“ (z pšenice) alebo „hydrolyzovaný proteín“.

Je v pohánke, ryži, prose a ovsených vločkách škrob a v akom množstve?

Škrob je komplexný sacharid. Nachádza sa takmer v každej zelenine a ovocí, ale v rôznych množstvách. Ako rýchlo alebo pomaly sa škrob absorbuje v ľudskom tele, závisí od stupňa jeho spracovania.

Dôležité. Ľudia trpiaci vysokou hladinou cukru v krvi by sa mali vyhýbať konzumácii potravín obsahujúcich škrob. Má schopnosť rýchlo sa rozložiť a premeniť na glukózu.

Takmer všetky strukoviny a obilniny obsahujú škrob. Keď sa pšenica melie na múku a vyrába sa pečivo, škrob sa premieňa na ľahšie stráviteľnú formu. Preto pečivo alebo chlieb, ktoré neobsahujú ani cukor, môžu zvýšiť hladinu cukru v krvi v priebehu niekoľkých minút.

Zaujímavý fakt. Celozrnný chlieb obsahuje oveľa menej škrobu. Pre ľudské telo je ťažšie stráviť takýto škrob, trvá to oveľa dlhšie a časť sa nevstrebe vôbec. Tento škrob sa nazýva rezistentný škrob: môže znižovať hladinu cukru v krvi.

V pohánke je škrob. 100 g pohánky obsahuje asi 64 g škrobu. Ryžová obilnina obsahuje o niečo viac škrobu – asi 80 g škrobu na 100 g výrobku. Ovsené vločky a proso obsahujú približne rovnaké množstvo škrobu – asi 60 g.

Tento sacharid sa nachádza v mnohých potravinách, ktoré jeme. Konzumácia veľkého množstva škrobu môže zvýšiť hladinu cukru v krvi, čo je zdraviu škodlivé. Ak sú potraviny obsahujúce škrob prítomné vo vašej strave v minimálnom množstve, bude to len prospešné.

Prečo je lepok škodlivý a aké sú jeho výhody?

Asi 1 % ľudí na celom svete sa musí potýkať s chorobou zvanou celiakia. Celiakia je intolerancia lepku. Podstata ochorenia: telo bojuje s proteínom, ktorý vníma ako cudzí prvok.

Hlavným nebezpečenstvom je, že imunitný systém bojuje nielen so samotným proteínom, ale aj s tkanivami, ktoré sú v blízkosti. Preto je postihnutý žalúdok, tráviaci trakt, kĺby a dokonca aj mozog.

Ľudia trpiaci celiakiou sú nútení dodržiavať bezlepkovú diétu.

Lepok v malom množstve nespôsobí zdravému ľudskému telu žiadnu škodu, najmä ak ide o bielkovinu nachádzajúcu sa v ovsených vločkách a nie v čerstvom pečive.

Priaznivé vlastnosti lepku:

• normalizuje hladinu hemoglobínu;
• posilňuje kostné tkanivo;
• zvyšuje imunitu;
• podporuje činnosť gastrointestinálneho traktu.

Odborníci na výživu a zdravotníci sa stále nevedia zhodnúť na tom, či je rastlinná bielkovina nebezpečná pre zdravých ľudí. Niektorí z nich veria, že mnohí ľudia majú citlivosť na lepok, o ktorej ľudia ani nevedia, kým sa nepodrobia testom.

Ako zistíte, že trpíte neznášanlivosťou lepku? Existuje niekoľko znakov, na ktoré treba dávať pozor:

• bolesť brucha;
• zvracať;
• náhle výkyvy chuti do jedla;
• bolesť kĺbov;
• výkyvy nálad.

Hlavným príznakom u detí je zaostávanie za normou v hmotnosti a výške. Tiež rastlinné bielkoviny v strave malých detí môžu spôsobiť vážne alergie.

Pre úplnú istotu sa odporúča absolvovať imunologické vyšetrenie: dajte si otestovať krvné sérum na genetické markery.

Poradenstvo. Neexperimentujte s bezlepkovou diétou na vlastnej koži. Bez dostatku lepku telo prestáva dostávať potrebné množstvo vitamínov B, D, železa a horčíka.

Záver

Mierna konzumácia rastlinných bielkovín je určite prospešná, ale len v prípade, že netrpíte celiakiou. Neriaďte sa diétnymi trendmi, môže to byť škodlivé pre vaše zdravie. Ak chcete zmeniť svoj jedálniček, najskôr podstúpte lekárske vyšetrenie a uistite sa, že je na to vaše telo pripravené.