Čo je to pohánka, načo je dobrá a do akých jedál sa hodí?

Pohánka je právom označovaná za kráľovnú obilnín. Spája vynikajúcu chuť s výživou a benefitmi. Takmer každý, od mladých po starých, môže jesť pohánku.

Táto obilnina sa odporúča ako prvá doplnková výživa pre dojčatá, pripravuje sa z nej pokrmy pre chorých alebo v rehabilitácii, konzumuje sa počas diéty. Pohánka má niekoľko odrôd a jednou z najobľúbenejších je pohánkový prodel.

V článku budeme hovoriť o charakteristických vlastnostiach produktu, jeho prospešných vlastnostiach a zložitosti prípravy.

Čo je to pohánka

Existuje niekoľko spôsobov spracovania pohánky, výsledkom čoho je päť odrôd: jadro, obilniny, múka, zelená pohánka a urobil.

Toto je zaujímavé. Pohánka prišla do Ruska z Grécka, čo vysvetľuje jej názov. Je spoľahlivo známe, že na Kyjevskej Rusi sa používal už v 10.-11.

Pohánka dohoda - po jadierkach druhý najobľúbenejší druh obilnín. Nachádza sa vystavený takmer v každom obchode a je široko používaný vo varení. Prodel pozostáva z mletých jadier pohánky, ktoré sú rozdelené na dve alebo viac častí.

Niekedy sa v receptoch a popisoch jedál objavuje názov „rez“. Toto nie je odroda, ale iba variant toho, ako sa nazýva drvená obilnina alebo iný produkt.

Zloženie a prospešné vlastnosti

100 g pohánky obsahuje:

• kalórií - 300 kcal;
• bielkoviny – 9,5 g;
• tuky - 2,3 g;
• uhľohydráty – 60,4 g;
• vláknina – 12,5 g.

Vitamíny:

• B1 (tiamín) – 0,42 mg;
• B2 (riboflavín) – 0,17 mg;
• E (TE) – 0,6 mg;
• PP (ekvivalent niacínu) – 6 mg.

Makro- a mikroprvky:

• železo – 4,9 mg;
• draslík – 320 mg;
• vápnik - 20 mg;
• kobalt - 1 mcg;
• horčík - 150 mg;
• mangán – 1,12 mg;
• meď – 360 mcg;
• sodík - 3 mg;
• síra – 74 mg;
• fosfor – 253 mg;
• zinok - 1,95 mg.

Pohánka má vďaka svojmu bohatému zloženiu množstvo telu prospešných vlastností. V prvom rade je to jedna z mála obilnín, ktoré neobsahuje lepok – hlavný zdroj alergií na obilniny. Preto je pohánka skutočnou spásou pre ľudí s intoleranciou na túto látku.

Nemenej dôležitý je aj jej čistiaci účinok. Tento produkt účinne odstraňuje toxíny z tela a množstvo vlákniny zlepšuje črevnú motilitu a čistí ho.

Pohánka obsahuje polynenasýtené tuky, ktoré normalizujú hladinu cholesterolu v krvi. Okrem toho má táto obilnina pozitívny vplyv na obehový systém ako celok a pomáha posilňovať steny krvných ciev. Okrem toho železo pomáha udržiavať normálnu hladinu hemoglobínu.

Vitamíny B1 a B2 normalizujú metabolizmus a zlepšujú trávenie. Vitamín P je dôležitý pre srdcový sval a cievy, podporuje normálnu činnosť štítnej žľazy a má baktericídny účinok.

Pohánková kaša je skvelá pre tých, ktorí absolvujú rehabilitáciu po ťažkých ochoreniach alebo operáciách. Preto sa často podáva v nemocniciach.

Jedlá z pohánky sa odporúčajú ľuďom, ktorí trpia:

• chronická únava a stres;
• poruchy imunity;
• gastrointestinálne ochorenia (gastritída, žalúdočné a dvanástnikové vredy);
• otravy;
• ochorenia srdca a ciev;
• anémia;
• cukrovka;
• opuch;
• artróza.

Aplikácia

Pohánka je predovšetkým chutný, lacný a zdravý produkt. Je súčasťou receptov na veľké množstvo jedál:

• kaša na vode a mlieku;
• hrnce so zeleninou a mäsovým dresingom;
• kastróly;
• kotlety;
• julienne;
• pohánka hominy;
• polievky.

Prodel si našiel svoje miesto aj v ľudovom liečiteľstve. Toto obilie sa pestovalo asi pred 4000 rokmi, jeho liečivé vlastnosti boli známe už v staroveku.

Aplikácia je nasledovná:

1. Drvená surová pohánka sa používa na liečbu vredov, zapálených rán, akné a iných kožných problémov. Existujú aj recepty na masky vyrobené z tejto obilniny.
2. Použite ho, aby ste sa zbavili pálenia záhy. Za týmto účelom žuť malé množstvo surových obilnín. Čoskoro potom sa pocit pálenia zníži alebo úplne zmizne.
3. Vo východnej medicíne sa pohánka používa ako liek na chudokrvnosť. Odporúča sa konzumovať spolu so šťavou z granátového jablka. Používa sa aj na masáže.

Dielo zaujíma osobitné miesto v diéty. Slúži ako neoddeliteľná súčasť jedálnička takmer všetkých redukčných diét. Najobľúbenejším receptom pre tých, ktorí chcú rýchlo schudnúť pár kilogramov, je pohánka s kefírom. Táto diéta je na zozname tých najúčinnejších. Pohánkové mono-diéty rôzneho trvania sú tiež celkom bežné.

Dôležité! Hoci je pohánka bohatým zdrojom živín a vyváženým produktom, odborníci na výživu odporúčajú držať prísnu diétu maximálne dva týždne a dať si mesačnú pauzu, kým ju zopakujú.

Varenie pohánky

Pohánka sa používa v širokej škále jedál, ale najčastejšie sa používa na prípravu kaší - drobivých aj viskóznych. Posledne menované sa najčastejšie používajú na detskú a liečebnú výživu.Prodel je na prípravu takýchto kaší oveľa vhodnejší ako jadierka, pretože je oveľa menší.

Kaša na vode

Recept na pohánkovú kašu s vodou je jednoduchý:

1. Pred varením musí byť časť triedená, aby sa odstránili nečistoty a kamienky. Potom sa dôkladne premyje studenou vodou. Odporúča sa to urobiť niekoľkokrát.
2. Potom nalejte vodu do panvice rýchlosťou 2 lyžice. na 1 polievkovú lyžičku. pohánku, privedieme do varu a prilejeme. Na rozdiel od jadier sa pred varením nemusí namáčať.
3. Kaša sa varí na miernom ohni pod zatvoreným vekom, kým sa všetka voda neodparí a nevstrebe do obilniny. Nemiešajte ho ani nezdvíhajte veko.
4. Po vypnutí tepla pohánku niekoľko minút poduste, potom pridajte maslo a cukor podľa chuti alebo nejakú omáčku a podávajte.

Táto kaša sa môže variť na sporáku aj v pomalom hrnci. V prípade tohto problému sa dokonca zaobídete aj bez varenia. Večer cereálie zalejte horúcou vodou alebo kefírom a pevne prikryte pokrievkou. Často je panvica zabalená do uteráka a používajú sa termosky.

Ráno si doprajete ľahké, výdatné a zdravé raňajky, ktoré si zachovajú maximum živín a vitamínov. Ako chutný doplnok ku kaši sa odporúča použiť med, sušené ovocie (napríklad sušené marhule, hrozienka alebo sušené slivky) alebo figy.

Kaša s mliekom

Namiesto vody môžete použiť mlieko. V tomto prípade dostanete takzvanú „slúžkovú kašu“, ktorá je pomenovaná kvôli jej viskóznej konzistencii. Na tento účel sa produkt triedi a umyje a potom sa naleje do vriacej vody a varí sa 20-25 minút. Na 200 g cereálií budete potrebovať 500 ml vody.

Keď sa všetka voda odparí, nalejte do panvice 300 ml mlieka a pridajte cukor. Na získanie redšej kaše sa objem mlieka zväčší.

Zmes priveďte do varu, potom vypnite oheň a nechajte pod tesne uzavretým vekom 5-10 minút.

Kaša s mäsom

Zložitejším a chutnejším jedlom je pohánková kaša s mäso. Na to budete potrebovať 500 g hovädzieho mäsa, jeden a pol pohára prodelu, cibuľu a jednu veľkú mrkvu.

Hovädzie mäso je zbavené filmov, nakrájané na malé kocky a varené v hrnci alebo hrnci asi tridsať minút v malom množstve vody. Potom sa mäso osolí, pridá sa nakrájaná mrkva a cibuľa a nechá sa dusiť ďalších 10 minút.

Keď je hovädzie mäso takmer uvarené, vlejeme do neho dôkladne umyté mäso, podlejeme asi 1-1,5 cm vody a privedieme do varu. Potom sa miska varí 20-25 minút na miernom ohni, kým cereálie neabsorbujú všetku vodu. Kaša sa vylúhuje asi desať minút pod tesne uzavretým vekom a podáva sa.

Pohánkové rezne

Veľmi chutné jedlo - rezne z rezňov. Budú vyžadovať 1,5 lyžice. hotové, 2 vajcia, dve stredné cibule, strúhanka, 2 polievkové lyžice. l. múku, soľ a korenie podľa chuti.

Sú jednoduché na prípravu:

1. Produkt sa varí a mierne ochladí.
2. Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme na panvici do zlatista.
3. Pripravená cibuľa sa zmieša s rozšľahanými vajcami a múkou a potom sa zmieša s uvareným produktom.
4. Do výslednej zmesi sa pridá soľ a korenie, ktoré sa rozvaľká v strúhanke a vypráža sa.

Ako si vybrať správnu obilninu

Ak chcete vybrať kvalitný produkt z pohánky, stačí poznať a dodržiavať niekoľko jednoduchých odporúčaní.

Balíček

Najlepšie je kupovať obilniny v priehľadnom obale alebo obale s „oknom“. Týmto spôsobom sa môžete bližšie pozrieť na obsah. Je žiaduce, aby to bol celofán - to poskytuje spoľahlivú ochranu pred vlhkosťou. Nezabudnite skontrolovať neporušenosť obalu.

Rozmanitosť

Pohánka sa delí na tri odrody. Obilniny prvej triedy by nemali obsahovať cudzie nečistoty, ako sú plevy, listy alebo podstielka. Druhá trieda obsahuje 5-7% nečistôt, tretia - až 10%. Preto je najlepšie zvoliť prvý stupeň.

Farba

Je dôležité venovať pozornosť farbe obilnín. Kus musí byť farebne jednotný. Ak sú v jednom balení svetlé, zelenkasté a tmavé zrná, znamená to, že výrobok bol naparený rôzne časy. Takéto obilniny sa varia nerovnomerne a ich chuť sa zhorší.

Dôležité! Je vhodné zvoliť krémový alebo svetlohnedý odtieň. Čím svetlejšia farba, tým menej bola obilnina zaparená a tým viac živín si zachovala.

Chuť a vôňa

Je neprijateľné, aby obilnina páchla zatuchnutým alebo plesnivým zápachom. Pri kúpe sypkého produktu je lepšie cítiť. Pri nesprávnom skladovaní môže zvlhnúť alebo splesnivieť. Hmyz môže žiť aj v otvorených vreciach.

Hotový výrobok by za žiadnych okolností nemal byť horký ani kyslý. Táto chuť naznačuje nekvalitný produkt. Buď bola nesprávne uložená, alebo jej platnosť vypršala. Neodporúča sa skladovať pohánku dlhšie ako rok.

Výhody a nevýhody

Ako každý produkt, aj pohánka má množstvo výhod a nevýhod.

Hlavnou výhodou tohto možno nazvať rýchlosť prípravy. Drvené zrná sa varia oveľa rýchlejšie, takže pri varení ušetríte čas.

Malá veľkosť rezu je tiež vhodnejšia na prípravu kaše alebo pohánkových rezňov.

Pri kŕmení malých detí je lepšie dať prednosť tomuto produktu. Bábätká ešte nedokážu poriadne žuť a stráviť veľké častice jedla, takže malé sú ideálne pre tekuté a kašovité cereálie.Z tohto dôvodu sa odporúča aj dospelým, ktorí majú problémy s gastrointestinálnym traktom.

Nepochybnou výhodou pre šetrných je, že pohánka stojí podstatne menej ako pohánka – je to jedna z najlacnejších obilnín.

K nevýhodám pohánky zahŕňajú jeho kulinárske kvality. Chuť a vôňa tejto obilniny je horšia ako u jadra.

Niektorí bezohľadní výrobcovia niekedy vyrábajú výrobky s nečistotami a úlomkami. Kvôli štruktúre kupy môžu byť ťažko rozpoznateľné a tým môže utrpieť chuť jedla.

Škody a kontraindikácie

Pohánka obsahuje veľa bielkovín a môže spôsobiť alergickú reakciu. Hoci sa táto obilnina považuje za hypoalergénnu, môže spôsobiť individuálnu neznášanlivosť.

Ľudia, u ktorých sa objaví alergia na pohánku, sú zriedkavé, ale vyskytujú sa medzi deťmi aj dospelými. Alergická reakcia sa prejavuje nasledujúcimi príznakmi:

• výskyt vyrážky na tele;
• opuch (najčastejšie opuchnú pery);
• výtok z nosa;
• slziace oči.

Ak tieto príznaky pretrvávajú, je potrebné pohánku vylúčiť z jedálneho lístka a poradiť sa s alergológom.

Tento produkt môže tiež poškodiť, ak máte nevyváženú stravu. Napodiv, dôvodom je práve užitočnosť pohánky. Táto obilnina je bohatá na bielkoviny, užitočné mikro- a makroelementy, a preto často slúži ako základ pre monodiétu na chudnutie. Ale pri všetkej svojej užitočnosti nedokáže poskytnúť telu všetky látky potrebné pre život. Preto často dlhodobá diéta prináša nielen chudnutie, ale aj zdravotné problémy.

Nezabudnite na škrob, ktorý sa pridáva do pohánky. Táto látka pomerne často spôsobuje neznášanlivosť u detí aj dospelých.Zvlášť silne sa môže prejaviť, ak budete jesť varené obilniny. Aby ste predišli tomuto problému, odporúča sa nevariť, ale variť produkt v pare.

Existuje len málo kontraindikácií pre použitie pohánky. Tento produkt je považovaný za jeden z najbezpečnejších a je súčasťou najprísnejších diét. To však neznamená, že nebude robiť problémy.

Existuje niekoľko skupín ľudí, ktorým lekári odporúčajú vzdať sa pohánky alebo obmedziť jej konzumáciu. Prodel by sa nemal jesť vo veľkých množstvách:

• hypertonikov;
• ľudia so zvýšenou zrážanlivosťou krvi;
• diabetikov;
• ľudia trpiaci zápchou;
• pre alergikov.

Záver

Pohánka je veľmi užitočný produkt, ktorý vo vlastnostiach prakticky nie je horší ako jadro a v niektorých ohľadoch ho dokonca prevyšuje. Je lacnejšia, oveľa jednoduchšia a rýchlejšia na prípravu, najmä na pare.

Prodel môže jesť prakticky každý, no nesmieme zabúdať na niektoré obmedzenia a vlastnosti tejto obilniny. Ak dodržíte všetky pokyny týkajúce sa výberu, skladovania a konzumácie pohánky, poteší vás vynikajúcou chuťou a odhalí všetky jej prospešné vlastnosti.