Ako pestovať čierne fazule na vlastnom pozemku a správne pripraviť výslednú úrodu - najlepšie recepty

Existuje viac ako osemdesiat druhov fazule - medzi nimi sú tie, ktoré sa dajú použiť na kulinárske účely, ako aj tie, ktoré plnia čisto dekoratívnu funkciu. Čierna fazuľa, ktorá je chutná aj zdravá, je vo svete veľmi žiadaná.

V Rusku sa objavil pomerne nedávno a jeho jedinečné vlastnosti sú málo známe širokému spektru ľudí. Ako sa čierna fazuľa líši od iných odrôd? Čo všetko sa s ním dá variť a ako to správne robiť? Na tieto a ďalšie otázky odpovieme v našom článku.

Zloženie a prospešné vlastnosti čiernej fazule

Čierne fazule sú lepšie ako ich náprotivky v množstve bielkovín a hrubej vlákniny. Bielkoviny týchto bôbov obsahujú takmer dve desiatky aminokyselín, vďaka čomu sú pre telo ľahšie stráviteľné.

Vláknina normalizuje činnosť tráviaceho systému a podporuje črevnú mikroflóru, pomáha znižovať hladinu cholesterolu a predchádza vzniku ischemickej choroby srdca a infarktu myokardu a tiež vám umožní cítiť sa dlhšie sýty.

Vysoký obsah komplexných sacharidov v tejto fazuli z nej robí produkt vhodný na použitie pri cukrovke 2. typu.

Výnimočný obsah molybdénu, ktorý sa podieľa na mnohých metabolických procesoch, robí túto odrodu jedinečnou. Kyselina listová, mangán a horčík podporujú kardiovaskulárny systém. Vitamíny B majú priaznivý vplyv na nervový systém, stabilizujú emocionálne pozadie.

Antokyány, zodpovedné za čiernu farbu šupky, posilňujú cievy a znižujú krehkosť kapilár, podporujú tvorbu kyseliny maslovej v črevách, ktorá pôsobí protizápalovo.

Rastlinné flavonoidy majú antioxidačné, imunostimulačné, antivírusové a protizápalové účinky, viažu voľné radikály, čo vedie k predčasnému starnutiu organizmu a spôsobuje ťažké ochorenia srdca a ciev.

Prečítajte si tiež:

Aké sú výhody zelených fazúľ?

Ako pestovať fazuľu doma: sprievodca krok za krokom.

Ako fazuľa ovplyvňuje mužské, ženské a detské telo.

Škody a kontraindikácie na použitie

Relatívnou nevýhodou čiernej fazule je veľké množstvo oligosacharidov, ktoré črevná mikroflóra využíva pre životné funkcie. Jedenie fazule aktivuje mikroflóru a zvyšuje tvorbu plynu.

Na neutralizáciu tohto efektu sa odporúča častejšie konzumovať strukoviny – vláknina odstraňuje z čriev nepriaznivú mikroflóru.

V krajinách, kde kultúra varenia strukovín siaha stáročia, sa do jedál pridáva korenie, ktoré pomáha telu vyrovnať sa s trávením.

Zaujímavý fakt. Avicenna odporúčala kombinovať ich s octom a soľou. V Indii a na Strednom východe sa asafoetida používa na stimuláciu tráviacich funkcií.

Všetky druhy rastlín bez výnimky obsahujú lektíny, typ proteínu, ktorý im umožňuje chrániť sa pred chorobami a škodcami. Strukoviny obsahujú fytohemaglutinín, druh lektínu, ktorý je vo veľkom množstve nebezpečný.

Najvyššia koncentrácia tohto proteínu (20 000 až 70 000 jednotiek) sa nachádza v červenej fazuli; surové alebo nedostatočne tepelne spracované obilniny môžu viesť k vážnej otrave jedlom.

Množstvo fytohemaglutinínu v čiernej fazuli je oveľa nižšie a neboli zaznamenané žiadne prípady otravy touto odrodou. Fazuľu sa však odporúča tepelne upraviť, čím sa obsah tohto proteínu 100-násobne zníži.

Kontraindikované pre každého, kto predtým zaznamenal alergické reakcie na rastliny z čeľade strukovín.

Kalórie a nutričná hodnota

100 g čiernej fazule obsahuje 8,86 g bielkovín, 23,71 g sacharidov, 0,54 g tuku, 8,70 g vlákniny a obsah kalórií - 132 kcal.

Ďalšie užitočné látky, ktoré stojí za zmienku:

Ako si vybrať a ako uvariť čiernu fazuľu?

Je k dispozícii na predaj v suchej a konzervovanej forme počas celého roka. Suchý sa zvyčajne predáva v balení. Pri nákupe sa uistite, že nie je poškodený a na zrnách nie sú stopy hmyzu, vlhkosti alebo praskliny.

Pri varení sa cení sladkastá chuť čiernej fazule s nádychom údenosti, v harmónii so zeleninou a mäsom. Tieto fazule sa dobre spájajú s korením, pretože ľahko absorbujú chute iných prísad v miske.

Najobľúbenejšie v Latinskej Amerike, používa sa v cajunských a kreolských receptoch v južnej Louisiane, ako aj vo východoindickej a pandžábskej kuchyni, fermentované na výrobu omáčky v Ázii.

Tieto fazule sa varia dlhšie ako iné odrody - od 1,5 do 3 hodín.

Čo variť s čiernymi fazuľkami: recepty

Takže najobľúbenejšie recepty s čiernymi fazuľkami.

Fazuľové pyré (alebo a la hummus)

Ingrediencie:

• 250 g čiernej fazule;
• 1/2 lyžičky. asafoetida;
• 1 strúčik cesnaku;
• 2 polievkové lyžice. l. sezamová pasta tahini;
• 2 polievkové lyžice. l. olivový olej;
• 1 polievková lyžica. l. citrónová šťava;
• 1/2 lyžičky. paprika;
• 1 lyžička. rasca;
• 1 štipka soli.

Príprava:

1. Namočte fazuľu cez noc do vody. Varte podľa návodu na obale, nie však kratšie ako 90 minút. Nechajte trochu vody, v ktorej sa fazuľa varila.
2. Uvarenú fazuľu a zvyšné ingrediencie vložte do misky mixéra a rozmixujte do hladka. Ak je zmes príliš suchá, pridáme trochu vody, v ktorej sa fazuľa varila.
3. Podávame s chlebom, pita chlebom, pita chlebom kombinovaným s cibuľou, paradajkami a sladkou paprikou.

Odkaz. Tahini sa dá vyrobiť doma a asafoetida sa dá pestovať vo vašej vlastnej záhrade.

Čierna fazuľová polievka so slaninou, sušenými slivkami a sherry

Ingrediencie:

• 1,8 litra mäsového vývaru;
• 400 g suchej čiernej fazule;
• 150 g chudej slaniny v jednom kuse;
• 1 veľká biela cibuľa;
• 1 veľká mrkva;
• 50 g vykôstkovaných sliviek;
• 2 vetvičky tymiánu;
• soľ, čerstvo mleté ​​čierne korenie;
• 200 g tenkých plátkov slaniny, suchého sherry a citrónovej kôry na podávanie.

Príprava:

1. Namočte fazuľu cez noc. Zrná prepláchneme, privedieme do varu v hrnci s vodou a na miernom ohni varíme 15 minút, vodu scedíme a scedíme v cedníku.
2. Nakrájajte slaninu, cibuľu a mrkvu na malé kocky a vložte do veľkej žiaruvzdornej panvice spolu s fazuľou, sušenými slivkami a tymianom.
3. Nalejte vývar, položte na stredný oheň a priveďte do varu. Zatvorte veko a vložte do rúry predhriatej na 150 stupňov na 4 hodiny.
4. Medzitým na vysokej teplote opečte plátky slaniny do chrumkava, pričom uvarenú slaninu preneste na papierové utierky, aby sa odsal prebytočný tuk.
5. Hotovú polievku dochutíme soľou, korením a pyré v mixéri.
6. Nalejte 1 lyžičku do tanierov. sherry, zalejeme polievkou, posypeme kôrou a pridáme opraženú slaninu. Môže sa podávať.

Odkaz. Sherry možno nahradiť obohateným suchým bielym vínom.

Kuracia polievka s jačmeňom, kukuricou a fazuľou

Ingrediencie:

• 4 kuracie stehná;
• 1 šálka perličkového jačmeňa;
• 800 g konzervovaných drvených paradajok;
• 1 konzerva (400 g) čiernej fazule;
• 1,5 šálky mrazenej kukurice;
• 1 stredná cibuľa;
• 2 lyžičky. mletý kmín;
• 1 lyžička. chilli prášok;
• 1 lyžička. sušené oregano.

Predložiť:

• čedar;
• kyslá smotana;
• 8 zelených cibúľ.

Príprava:

1. Perlový jačmeň namočíme na 4–6 hodín do studenej vody, prepláchneme a scedíme v cedníku.
2. Nalejte perličkový jačmeň do panvice, pridajte kuracie stehná, nalejte 1,5 litra vody a zapálte. Priveďte do varu, zbavte peny, pridajte nakrájané paradajky a oregano, znížte teplotu a varte 40 minút.
3. Cibuľu nakrájajte nadrobno, opečte s olivovým olejom do priehľadnosti, pridajte rascu a čili a miešajte ďalších 30 sekúnd.
4. Keď je perličkový jačmeň pripravený, vyberte kurča z polievky, oddeľte mäso od kostí a nakrájajte na malé kúsky. Fazuľu sceďte v cedníku a prepláchnite studenou vodou, pridajte do polievky spolu s kukuricou a pokračujte vo varení 7-10 minút. Vráťte kurča do polievky a premiešajte.
5. Do misiek nalejeme polievku, pridáme kyslú smotanu a nastrúhaný čedar. Posypeme zelenou cibuľkou a ihneď podávame.

Čierna fazuľová polievka s pohánkou

Ingrediencie:

• 1 polievková lyžica. l. olivový olej;
• 330 g varenej alebo konzervovanej čiernej fazule, opláchnutej vodou;
• 100 g cibule;
• 60 g červenej papriky;
• 3 strúčiky cesnaku;
• ¼ šálky pohánky;
• 1 lyžička. mletá čili paprička;
• 2 šálky zeleninového vývaru;
• 250 g mrkvy;
• 1 bobkový list;
• 220 g mrazenej kukurice;
• 2 polievkové lyžice. l. citrónová šťava;
• soľ podľa chuti;
• Kajenské korenie podľa chuti;
• zeleň podľa chuti.

Príprava:

1. V hrnci s hrubým dnom rozohrejeme olej, na miernom ohni 5 minút podusíme nadrobno nakrájanú cibuľu a papriku.
2. Pridáme nadrobno nakrájaný cesnak, pohánku, čili papričku a dusíme ešte 3 minúty.
3. Zalejeme vývarom, pridáme fazuľu, nastrúhanú mrkvu, kukuricu a bobkový list.
4. Pridajte 2 šálky vody, korenie a soľ, prikryte pokrievkou, priveďte do varu a varte, kým pohánka nie je hotová (asi 20 minút).
5. V posledných 3-5 minútach varenia pridáme bylinky a citrónovú šťavu.
6. Podávajte, keď je pripravený.

Kuracie krídelká v omáčke z čiernej fazule

Ingrediencie:

• 500 g kuracích krídel;
• 1 polievková lyžica. l. biely vínny ocot;
• 2 stonky zelenej cibule;
• 1 polievková lyžica. l. sójová omáčka;
• 2 lyžičky. zeleninový olej.

Na omáčku:

• 3 polievkové lyžice. l. ryžové víno alebo suché sherry;
• 2 cm čerstvého koreňa zázvoru;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 1 polievková lyžica. l. hnedý cukor;
• 2 lyžičky. sezamový olej;
• 50 ml kuracieho vývaru;
• 2 polievkové lyžice. l. sójová omáčka;
• 100 g čiernej fazule;
• 1 polievková lyžica. l. zeleninový olej.

Príprava:

1. Namočte fazuľu cez noc do vody. Opláchnite a varte vo veľkom množstve čerstvej vody 2,5 hodiny.
2. Krídla rozrežte na polovicu. V miske zmiešame sójovú omáčku a ocot.
3. Krídla vložte do marinády, dôkladne premiešajte a nechajte pri izbovej teplote 1 hodinu.
4. Vložte fazuľu do cedníka a premiešajte.
5. Ošúpte a nakrájajte cesnak a koreň zázvoru, varte 1 minútu s predhriatou 1 polievkovou lyžicou. l. zeleninový olej.
6. Pridajte fazuľu, vývar, víno, sójovú omáčku a cukor, priveďte do varu, znížte teplotu a varte za stáleho miešania 3 minúty. Odstráňte z tepla, nalejte sezamový olej.
7. Zelenú cibuľku umyjeme, osušíme a nakrájame na kúsky dlhé 4 cm.Na veľkej panvici rozohrejeme olej, krídelká opekáme na prudkom ohni 5 minút. Pridajte zelenú cibuľu a varte ešte 1 minútu.
8. Nalejte 4-5 polievkových lyžíc. l. omáčka, miešame.Znížte teplotu a za občasného miešania varte 10 minút odokryté.

Cestoviny plnené čiernymi fazuľkami a špenátom

Ingrediencie:

• 200 g veľkých škrupín cestovín;
• 1,5 šálky varenej čiernej fazule alebo 1 konzerva, opláchnutá vodou;
• 250 – 300 g nasekaného špenátu, čerstvého alebo mrazeného (najskôr rozmraziť);
• 150 g jemne nakrájaných paradajok, čerstvých alebo konzervovaných;
• 4 strúčiky jemne nasekaného cesnaku;
• 1 lyžička. olivový olej;
• 1 až 1 ¼ šálky paradajkovej omáčky na špagety, jemne osolenej;
• 4 polievkové lyžice. l. alebo podľa chuti syr mozzarella alebo iný biely, ľahko sa rozpúšťajúci syr.

Príprava:

1. Vo veľkej panvici rozohrejeme na miernom ohni olivový olej a 5 minút na ňom opekáme cesnak, pridáme paradajky, osolíme a dusíme ďalších 15 minút.
2. Fazuľu pomelieme na pyré. K paradajkám pridáme špenát a fazuľu a 5 minút podusíme.
3. Škrupiny uvarte podľa návodu.
4. Rúru vyhrejeme na 175 stupňov.
5. Dno zapekacej misky rovnomerne potrieme omáčkou na špagety, pričom si odložíme ¼ šálky.
6. Škrupiny naplníme zeleninovou zmesou a vložíme do zapekacej misy.
7. Pokvapkáme zvyšnou paradajkovou omáčkou a posypeme syrom.
8. Pečte 15-20 minút, kým syr nie je jemne zlatohnedý.

Výhody čiernej fazule v kozmeteológii

Fazuľa sa používa na výrobu masiek. Vysoké množstvo antioxidantov pomáha pokožke udržiavať vlhkosť a zlepšuje jej elasticitu.

Vďaka svojim antibakteriálnym vlastnostiam maska ​​čistí pokožku a zároveň ju vyživuje vitamínmi a minerálmi.

Na prípravu masky doma rozdrvte 1 šálku varenej fazule v mixéri, výslednú dužinu skombinujte s olivovým olejom a citrónovou šťavou a naneste na tvár.

Po štvrťhodine opláchnite teplou vodou a utrite tvár tonikom.

Použitie v ľudovom liečiteľstve

Pojednania starovekej Číny naznačovali, že fazuľová šupka poháňa moč a žlč, reguluje metabolizmus, zmierňuje nízku kyslosť a lieči zápalové ochorenia pečene.

Avicenna veril, že fazuľa je dobrá pre hrudník a pľúca. Po mnoho storočí sa fazuľová múka používa na liečbu preležanín u starších ľudí a plienkovej vyrážky u detí, ekzémov a popálenín. Fazuľové listy sa používajú v odvaroch ako diuretikum, na liečbu zápalu obličiek, cukrovky, pankreatitídy.

Zistilo sa, že zahrnutie fazule do stravy aspoň raz týždenne pomáha predchádzať tvorbe pečeňových, obličkových, fekálnych a zubných kameňov.

Výsadba fazule a príprava na ňu

Preto patrí k bežným druhom fazule obyčajnej (Phaseoluos vulgaris). Pred výsadbou nezabudnite namočiť zrná na 2-3 hodiny do teplej vody.

Vysadené zrnami alebo sadenicami - v závislosti od toho, ako skoro sú potrebné výhonky. Metóda sadeníc sa používa v chladnom podnebí na následnú výsadbu v uzavretej pôde. Na teplom mieste zrná v pôde rýchlejšie vyklíčia a lepšie sa zakorenia.

Pre sadenice pripravte nádoby s rašelinovo-humusovou zmesou, urobte otvory hlboké 3-4 cm a umiestnite do nich zrná. Črepníky sú umiestnené na osvetlenom mieste s teplotou 20-23 stupňov. Po 15-20 dňoch sú sadenice pripravené na výsadbu, presádzajú sa do otvoreného terénu v štádiu 2-3 listov.

Vysaďte na miesto chránené pred vetrom. Keď sa ochladí, skoré výhonky sú pokryté netkaným materiálom. Dospelé rastliny znesú krátkodobé slabé mrazy. Klíčky sa vyvýšia, keď dosiahnu výšku 15 cm, a vrcholy sa zviažu tak, aby sa nelepili na susedné rastliny.

Fazuľa sa nevysádza na pôvodné miesto skôr ako po 4 rokoch.Na výsadbu vyberte neutrálnu, voľnú, úrodnú, dobre odvodnenú pôdu.

2–3 dni pred výsadbou sa pôda vykope a uvoľní, pripravená pôda sa dezinfikuje slabým roztokom manganistanu draselného.

Ako pestovať čiernu fazuľu vonku

Táto odroda je teplomilná, optimálna teplota pre rast a vývoj rastlín: 20–25 stupňov. Potrebuje aspoň 6 hodín intenzívneho slnečného žiarenia. Na otvorenom priestranstve sa vysádzajú, keď pominie hrozba jarných mrazíkov, keď je teplota dva týždne stabilná na 16 stupňoch.

Fazuľu stačí zalievať včas, pravidelne ju odburiňovať a kyprieť, čím sa zabráni tvorbe zaschnutej kôry na povrchu pôdy a kontroluje sa, či nie je poškodená chorobami a škodcami.

Pestovanie fazule v skleníku

Čierna fazuľa je lúpaná odroda v polovici sezóny, ktorá si vyžaduje asi tri mesiace teplého počasia, aby úplne dozrela. Výsadba v skleníku je dobrým riešením pre regióny s chladným podnebím.

Odrody čiernej fazule sú popínavé, vysádzajú sa ako kompakt na paradajky alebo papriky v pomere jeden krík fazule na 3-4 rastliny hlavnej plodiny, s vysokými paradajkami ešte menej často.

Zviažu sa ako uhorky vo výške 70–80 cm, odstránia sa bočné výhonky a všetko vyššie sa zaštipne nad prvým kvetom. V skleníku je dôležité zabezpečiť dostatočné vetranie, pretože vysoká vlhkosť môže spôsobiť sivú hnilobu.

Pravidlá skladovania čiernej fazule

V priemyselných podmienkach sa dobre vysušené bôby skladujú vo vzduchotesných nádobách v tmavých, vetraných priestoroch až 12 mesiacov.Fazuľu zakúpenú v rôznych časových obdobiach je lepšie distribuovať do samostatných nádob alebo plátených vrecúšok, pretože sa môžu líšiť v stupni suchosti.

Rovnakú zásadu treba dodržiavať aj pri skladovaní vlastnej úrody.

Dôležité. Jedlá z čiernych fazúľ sa môžu skladovať v chladničke maximálne 3 dni.

Recenzie od záhradkárov

Oľga: "Obdarovali ma čiernou fazuľou. Zasadil som, teraz sú strúčiky dlhé 9-10 centimetrov, čo s nimi teraz mám robiť, kde ich mám použiť? Počkám, kým vyschnú a potom ich dám do polievky ako fazuľu.“

Irina: „Pavník stihne dozrieť, ak pred chladným počasím vytrhnete krík (pestoval som ho na tyči) a dáte ho dozrieť napríklad do skleníka. Dozrel som. Veľa závisí od odrody, pestoval som odrodu Preto. Ak vykopete korene, horšie to už nebude. Nekopal som, kríky tam stáli, kým nevyschli. Vysychali dosť dlho. Ani potom, čo z viniča opadlo všetko lístie, struky semien nestratili turgor.“

Catherine: „Po fazuli, ktorá pokrýva všetko a všetkých, som sa tento rok rozhodol vysadiť len kríkovú. Z peelingových odrôd sa na našom trhu našli iba tri odrody: „Mavka“, biela (SU, NK Elit, Elitsortnasinnya), „Zagadka“, biela s farebnými škvrnami (Svityaz), „Kalinka Nezhenskaya“, červená (NK Elit) . Prvé dve sú veľmi malé. A svokra dostala nejaké čierne fazule „pre diabetikov“, uvidíme, čo z toho vyrastie))).

Záver

Čierna fazuľa získava medzi záhradkármi čoraz väčší záujem. Môže sa pestovať takmer kdekoľvek, dokonca aj na balkóne, ak má slnečné svetlo a príjemnú teplotu po dobu troch mesiacov.

Všetky odrody, vrátane tých s čiernymi zrnami, majú prospešné vlastnosti.Ktorú fazuľu zasadiť: špargľu alebo lúskanie, kríkovú alebo popínavú fazuľu je vecou vkusu. Určite to nebudete musieť ľutovať: poteší vás svojimi plodmi a dekoratívnymi vlastnosťami.