Je možné jesť pohánku, ak máte cukrovku 2. typu?

Pri cukrovke 2. typu, keď je narušená interakcia inzulínu s bunkami, je predpísaná prísna diéta. Základ výživy tvorí zelenina, obilniny a nízkotučné bielkovinové jedlá. Vyhýbajte sa potravinám s glykemickým indexom nad 50–55: sladkosti, sladké ovocie, jedlá z rafinovanej múky. Zvážme, či je možné alebo nie jesť pohánku, ak máte cukrovku 2. typu.

Chemické zloženie pohánky

Obilniny sa vyrábajú zo semien pohánky.

Vyrábajú 3 druhy pohánky:

• celozrne - jadro;
• drvené zrná - hotový;
• Smolenská obilnina z drvených jadier.

Základom produktu sú komplexné sacharidy a vláknina. Kalorický obsah pohánky je 335 kcal na 100 g.

Nutričná hodnota 100 g surových jadier:

• uhľohydráty - 54,3 g;
• rastlinné bielkoviny - 12,6 g;
• tuky - 3,3 g;
• voda - 14 g;
• vláknina - 11,3 g.

Vlastnosti pohánkových kaší a príloh závisia od druhy obilnín a spôsoby varenia.

Zloženie 100 g drobivé a viskózne jadrovú kašu resp:

• komplexné sacharidy - 29,9 a 15,8 g;
• jednoduché sacharidy - 0,6 a 1,3 g;
• proteíny - 5,9 a 3,2 g;
• tuky - 1,6 a 0,3 g;
• obsah kalórií - 163 a 90 kcal.

Glykemický index jadrová kaša je 40 jednotiek. Index glukózy sa berie ako 100 jednotiek, ktoré sa rýchlo a úplne absorbujú.

Pohánka neznižuje hladinu cukru v krvi. Absorbuje sa z neho 40% sacharidov, ktoré sa postupne spracovávajú a zásobujú krv glukózou.Spotreba komplexných sacharidov vrátane obilnín je pri cukrovke 2. typu obmedzená, pretože vo veľkých množstvách zvyšujú hladinu cukru.

Vitamíny a prospešné vlastnosti

Pohánka obilniny sú bohaté na vitamíny skupiny B (do 25 % dennej hodnoty), E (32 %), PP (20 %). Obsahuje minerály: draslík, fosfor, horčík, kremík, meď, železo, bór, mangán.

Vláknina (56 % na 100 g) znižuje rýchlosť absorpcie glukózy v črevách, takže jeho hladina v krvi stúpa a klesá postupne.

Je možné jesť pohánku, ak máte cukrovku 2. typu?

Pre správnu výživu sa diabetikom odporúča, aby každý deň zaradili do jedálneho lístka kaše a prílohy z celých zŕn. Je lepšie striedať pohánku, ovsené vločky, perličkový jačmeň, proso kašu.

Dôležité! Strava musí byť vyvážená, takže kefírovo-pohánková diéta je na chudnutie zakázaná.

Nadmerná konzumácia pohánkovej kaše, rovnako ako iné komplexné sacharidy, hladina glukózy v krvi prekračuje normu.

V odporúčaných množstvách je pohánka prospešná:

• zasýti na dlhú dobu;
• dodáva telu vlákninu, minerály, vitamíny;
• jemne čistí črevá.

Ako správne a často používať

Diabetikom sa odporúča variť kašu z celých zŕn, keďže pri sekaní potravín sa glykemický index zvyšuje.

Ako si vybrať pohánku

Základné hodnotenie v čase nákupu:

1. Moderným spôsobom tepelnej úpravy zŕn je parenie. Tieto zrná majú svetlohnedú farbu, po pražení sú tmavohnedé.
2. Fazuľa, ktorá neprešla tepelnou úpravou, má zelenú farbu. Táto pohánka si zachováva viac živín ako hnedá pohánka. Obsahuje rutín, ktorý posilňuje cievy.
3. Zrná sú rovnakej veľkosti, nie sú v nich žiadne cudzie nečistoty.
4. Kvalitná obilnina je suchá, bez zápachu plesne.

Nevarte so zrnami, ktoré sú horké alebo kyslé chuť.

Ktoré je lepšie jesť?

Kaše z prodelu, smolenských krúp a pohánkových vločiek sa neodporúčajú diabetikom kvôli vysokému glykemickému indexu. Väčšina zdravé jedlá zo zelenej pohánky, na 2. mieste - kaša z dusených jadier.

Nevýhody zelených obilnín:

• vysoká cena;
• krátka trvanlivosť (nie viac ako 2 mesiace po otvorení balenia);
• nezvyčajná chuť, ktorá sa zlepší pri zahrievaní na panvici.

Ako skladovať

Podmienky skladovania obilnín v originálnom balení ich priamo uvádzajú. Po otvorení obalu sa pohánka nasype do nádob zo skla, kovu, keramiky a uzavrie sa vekom.. Do vnútra vložte papierové alebo látkové vrecká so soľou. Poháre sa uchovávajú na suchom a tmavom mieste 2 až 4 mesiace.

Pozor! Obilniny nemožno použiť, ak je cítiť zatuchnutý zápach, hrudky alebo hmyz.

Na ochranu produktu pred škodcami sa pred skladovaním premyje a kalcinuje v peci.

V akej forme použiť

Pohánka sa konzumuje ako samostatné jedlo alebo príloha. Pre diabetikov je lepšie variť obilniny vo vode:

1. Drobená kaša sa pripravuje v pomalom hrnci alebo hrnci asi 20 minút. Pomer obilnín a vody je 1:2.
2. Viskózna kaša sa varí až 1 hodinu. Pridajte 4-krát viac vody ako pri strúhanke.
3. Jadro sa naleje vriacou vodou a naleje sa do termosky alebo tesne uzavretej nádoby.

Odporúčania naturopatických lekárov na zachovanie nutričnej hodnoty jadierka:

• pražiť obilniny;
• pred varením namočte do studenej vody v pomere 1:2,5 na 3 hodiny;
• Po nakysnutí pár minút povarte na miernom ohni.

Miera spotreby

Pre ľudí s cukrovkou 2. typu lekári dávajú individuálne odporúčania týkajúce sa spotreby komplexných sacharidov. Škrobové potraviny sú rozdelené rovnomerne počas dňa.V priemere je objem hotovej pohánky až 1 polievková lyžica. za deň, za predpokladu, že neexistujú žiadne iné jedlá z obilnín, cestovín, zemiakov.

S čím jesť

Do misky pridajte rastlinný olej a tresčiu pečeň. Celkový glykemický index klesá, ak súčasne s kašou konzumujete surovú zeleninu (uhorky, paradajky) a bylinky.

Skombinujte s pohánkou:

• orechy;
• vajcia;
• huby;
• jedlá z hydiny a mäsa;
• mliečne výrobky.

Kaša s tvarohom alebo kefírom jesť na raňajky alebo večeru. Pri takýchto kombináciách telo dostáva potrebné živiny a jedlo sa stáva uspokojivejším.

Recepty

Dajme si 3 jednoduché recepty na celozrnné jedlá pre diabetikov 2. typu.

Zeleninový šalát s pohánkou

Ingrediencie:

• 1 polievková lyžica. drobivá kaša;
• stredne veľká uhorka;
• 150 g kapusty a daikonu;
• kôpor a petržlen;
• 1 lyžička. olivový olej;
• soľ a korenie - podľa chuti.

Príprava:

1. Kapusta je nakrájaná a rozdrvená.
2. Uhorka a daikon sú nakrájané na kocky.
3. Nakrájajte zeleninu.
4. Zelenina a pohánka sa zmiešajú v miske na šalát s vysokými stranami.
5. Soľ, korenie, dochutíme olivovým olejom.

Glykemický index šalátu je nižší ako ovsená kaša. Jedlo je vhodné na obed alebo večeru.

Dôležité! Zeleninové jedlá s obilninami sa neskladujú, ale okamžite konzumujú.

Plnené kapustové rolky s pohánkou

Ingrediencie:

• 1 stredná vidlička biela kapusta;
• 1,5 lyžice. drobivá pohánková kaša;
• 2 stredné cibule;
• 2 polievkové lyžice. l. zeleninový olej;
• 0,5 lyžice. kyslá smotana s nízkym obsahom tuku;
• 2 polievkové lyžice. l. krekry;
• zelenina - podľa chuti.

Príprava:

1. Stonka kapusty je vyrezaná.
2. Hlávku kapusty dáme do hrnca, zalejeme vriacou vodou a 5 minút blanšírujeme. Potom vychladnúť.
3. 9-10 horných listov je oddelených. Odrežte a odrežte stonky.
4. Cibuľu ošúpeme, nakrájame nadrobno, opražíme na 1 polievkovej lyžičke. l. zeleninový olej.
5. Pohánku zmiešame s cibuľou.
6. Na každý list položte 1 polievkovú lyžičku. l. výplne.
7. Kapustové rolky sú zabalené do obálok a previazané niťou.
8. Položte na plech na pečenie namazaný rastlinným olejom.
9. Namažte kyslou smotanou, posypte strúhankou.
10. Kapustové závitky sa v rúre opražia.

Podávajte jedlo s čerstvými bylinkami.

Hubová polievka

Norma pre huby pri cukrovke 2. typu je 100 g týždenne.

Na prípravu 2 porcií budete potrebovať:

• 150 g čerstvých húb;
• 3 polievkové lyžice. l. jadrá;
• 4 polievkové lyžice. voda;
• 2 lyžičky. zeleninový olej;
• zelenina a soľ - podľa chuti.

Príprava:

1. Huby sa čistia a umyjú. Vložte do cedníka a nechajte vodu odtiecť. Potom to rozrežú.
2. V hrnci prevarte vodu a pridajte huby.
3. Po uvarení odstráňte penu a soľ.
4. Huby uvaríme do mäkka.
5. Pridáme umytú pohánku. Pripravte na miernom ohni.

Do misky polievky pridáme maslo a nasekané bylinky.

Záver

Pri cukrovke 2. typu je prospešná správne vybraná a pripravená pohánka. Dodáva telu energiu, rastlinné bielkoviny, vlákninu, vitamíny a minerály.

Pri množstve uhľohydrátov, ktoré odporúčajú lekári na deň, kaša nezvyšuje hladinu glukózy v krvi. Glykemický index klesá, ak jete obilniny spolu so zeleninou a bylinkami.