Jednoduché, rýchle a veľmi chutné recepty na nakladanie kapusty na zimu

Nakladanie kapusty na zimu je najjednoduchší a najspoľahlivejší spôsob, ako zachovať úrodu. Prírodné konzervačné látky počas skladovania sú soľ a kyselina mliečna. Chránia výrobok pred znehodnotením, zabraňujú rozvoju škodlivých mikroorganizmov a dodávajú moreniu zvláštnu chuť.

Existuje obrovské množstvo možností, ako nakladať kapustu na zimu doma. Ale aby to bolo chutné a chrumkavé, musíte vziať do úvahy určité jemnosti: vybrať správnu hlavu kapusty, prísne dodržiavať technológiu procesu.

Ktorá kapusta je vhodná na výrobu uhoriek na zimu: výber a príprava

Odrody bielej kapusty sú vhodné na morenie na zimu. Za najlepšiu vidličku sa považuje tá, ktorá v záhrade dozrievala najdlhšie. Nahromadilo sa v ňom viac cukru potrebného na kvasenie.

Dôležité. Skoré odrody nie sú vhodné na morenie. Obsahujú málo cukru a listy sú príliš jemné. Počas procesu kvasenia takáto kapusta zmäkne a bez chuti a chrumkavý efekt zmizne.

Odrody strednej sezóny sú vhodné aj na morenie. Majú tvrdšiu vidličku a dostatočný obsah cukru. Pestujú sa v strednom Rusku a v severných oblastiach, kde má kapusta čas dozrieť za 130 dní. Najlepšie odrody a hybridy vhodné na morenie: Slava 1305, Podarok, Belorusskaya, Menza F1, Dobrovodskaya.

Neskoré odrody sú ideálne na morenie. Majú husté, chrumkavé kúsky plné cukru. Tento druh kapusty sa pestuje v južnom a strednom Rusku.Vegetačné obdobie je 150-180 dní.

Najlepšie odrody a hybridy: Moskva neskoro, Charkovská zima, Valentina F1, Snehulienka, Mara.

Na morenie zvoľte veľké biele hlávky kapusty. Práve biele listy obsahujú cukor potrebný na kvasenie. Zelené hlávky kapusty nie sú vhodné na zber.

Poradenstvo. Pevnosť vidlice sa kontroluje stlačením rukou. Ak počujete chrumkanie, tak táto hlávka kapusty je vhodná na nakladanie. Hustota hlávkovej kapusty určuje kvalitu konečného produktu: čím je tvrdšia, tým bude solená kapusta chrumkavejšia.

Ochutnáva sa aj hlávka kapusty. Kapusta by nemala byť horká. Ak je šťavnaté a sladké, tak aj slané bude chutné.

Z vybraných hlávok kapusty odstránim vrchné 2-3 listy - bývajú špinavé a poškriabané. Vidličky sa umyjú tečúcou vodou a sušia sa papierovou utierkou. Nakrájajte na 2-4 kusy, aby bolo strúhanie pohodlné. Brúsiť nožom alebo špeciálnym drvičom. Stopka sa nepoužíva, nakoľko sa v nej hromadia škodlivé látky.

Lahodné recepty na nakladanie na zimu

Uvažujme recepty nakladanie kapusty na zimu, podľa ktorej sa pripravuje jednoducho, rýchlo a chutne.

Nakladanie kapusty rýchlym spôsobom

Toto je jednoduchý a obľúbený spôsob rýchleho varenia kapusty.

Ingrediencie:

• biela kapusta - 2,5 kg;
• mrkva - 1 ks;
• soľ - 2 lyžice. l.;
• cukor - 2 lyžice. l.;
• voda - 1,5 l.

Hlava kapusty sa nakrája na tenké prúžky, mrkva sa nastrúha na hrubom strúhadle a všetko sa dôkladne premieša. Túto kapustu netreba maškrtiť.

Miešaná zelenina sa umiestni do sklenenej nádoby a naplní sa až po krk. Na vrch sa naleje soľ a cukor. Naplňte vodou. Aby sa tam dostalo čo najviac vody, kapusta prepichnite na dno drevenou špajdľou. Voda by ho mala úplne zakryť.

Nádoba je pokrytá plastovým vekom a umiestnená do hlbokej misky.Takto necháme 2-3 dni pri izbovej teplote. Aby kapusta nezhorkla, pravidelne sa prepichuje dreveným špízom, čím sa uvoľní nahromadený plyn.

Poradenstvo. Uistite sa, že soľanka úplne pokrýva kapustu. Ak na povrchu nie je žiadna, pridajte do nádoby čerstvú soľanku.

Po 3 dňoch je hotový výrobok pokrytý vekom. Uchovávajte v chladničke.

Do kapusty je možné pridať akékoľvek korenie podľa chuti: bobkový list, kôpor, koriander, korenie atď.

Pikantný veľvyslanec

Korenie pridávané do kapusty jej dodá pikantnú chuť a vôňu.

Ingrediencie:

• biela kapusta - 300 g;
• mrkva - 200 g;
• cibuľa - 3 ks;
• cesnak - 2-3 strúčiky;
• soľ - 2 lyžičky;
• cukor - 0,5 lyžice. l.;
• ocot 9% - 1,5 lyžice. l.;
• voda - 0,5 l;
• korenie - 15 ks;
• bobkový list - 3 ks;
• feferónka - 1 struk.

Vidlička sa naseká nožom alebo strúhadlom na prúžky, mrkva sa nastrúha, cibuľa sa nakrája na krúžky. Sterilizovaná nádoba sa naplní vo vrstvách: časť kapusty tak, aby pokrývala dno nádoby, potom časť mrkvy tak, aby pokrývala kapustu, potom časť cibule tak, aby pokrývala mrkvu. Takto sa naplní celá nádoba. Posledná vrstva je vrstvená nakrájaným cesnakom.

Pripravíme nálev: do hrnca s vodou nasypeme cukor a soľ, zrnká korenia, bobkové listy, pridáme struk feferónky. Priveďte do varu a varte 1 minútu.

Potom sa do nádoby naleje ocot a na vrch sa naleje horúci marináda.

Poradenstvo. Ak máte radi pikantné občerstvenie, pridajte do pohára kapusty feferónky z nálevu.

Nádobu uzavrite vekom a nechajte 12 hodín pri izbovej teplote. Potom vložte do chladničky. Po dni je chutná, chrumkavá kapusta pripravená na jedenie.

S cesnakom a korením

Chuť kapusty v kombinácii s cesnakom a korením je bohatá a korenistá.

Ingrediencie:

• kapusta - 800 g;
• mrkva - 3 ks;
• sladká červená paprika - 2 ks;
• cesnak - 6 strúčikov;
• soľ - 2 lyžice. l.;
• cukor - 200 g;
• ocot 9% - 200 ml;
• voda - 1 l.

Na toto množstvo produktov budete potrebovať 3 750 ml tégliky.

Nakrájajte vidličky, mrkvu nastrúhajte na hrubom strúhadle, papriku nakrájajte na pásiky a všetko dôkladne premiešajte. Sterilizované poháre sa naplnia do polovice výslednou hmotou a navrch sa pridajú 2 strúčiky cesnaku. Potom pridajte zeleninu, stlačte ju prstami.

Pripravte si marinádu: do hrnca s vodou nalejte ocot, pridajte cukor a soľ a priveďte do varu.

Zeleninu nalejte horúcou marinádou.

Poradenstvo. Ak chcete, môžete do marinády pridať rastlinný olej - 100 ml na 800 g kapusty.

Poháre zakryte sterilizovanými viečkami a nechajte úplne vychladnúť. Umiestnite do chladničky na uskladnenie. Po dni je produkt pripravený na použitie.

So semienkami kôpru

Semená kôpru dodajú kapuste pikantnú chuť a vôňu.

Na prípravu budete potrebovať:

• biela kapusta - 2 kg;
• mrkva - 2 ks;
• sušené semená kôpru - 120 g;
• struk červenej papriky - 1 ks;
• soľ - 90 g;
• cukor - 80 g;
• voda - 2 l;
• rastlinný olej - 150 ml;
• petržlen a kôpor podľa chuti.

Kapusta, bylinky a korenie sú nakrájané, mrkva je strúhaná na strednom strúhadle. Pripravenú zeleninu a bylinky vložte do smaltovanej panvice a dôkladne premiešajte.

Pripravte marinádu: do vody pridajte soľ, cukor a rastlinný olej. Zapálili to. Pred varením pridajte kôprové semienka do nálevu.

Zelenina sa naleje s vriacou soľankou, stlačí sa pod tlakom a nechá sa 2 dni pri izbovej teplote. Potom sa dajú do pohárov.Hotový výrobok sa umiestni do chladničky na dlhodobé skladovanie.

S repou

Vďaka pridaniu repy získa kapusta príjemnú malinovú farbu a jemne sladkastú chuť.

Ingrediencie:

• biela kapusta - 3 kg;
• repa - 2 ks;
• soľ - 2 lyžice. l.;
• cukor - 1 polievková lyžica. l.;
• voda - 1,5 l.

Kapusta je nakrájaná na tenké prúžky. Repa sa naseká na hrubom strúhadle alebo na kórejskom strúhadle na mrkvu. Zelenina sa zmieša a umiestni do pohárov.

Soľ a cukor sa zriedia v teplej vode a výsledná soľanka sa naleje na obrobok. Aby sa zabezpečilo, že voda úplne naplní nádoby, zelenina sa prepichne drevenou špízou. Poháre prikryte viečkami a vložte do misiek. Nechajte pri izbovej teplote 3 dni. Zelenina sa pravidelne prepichuje drevenou špízou, aby sa uvoľnil vzduch. Potom prikryjeme plastovými viečkami a uložíme do chladničky.

S brusnicami

Po pridaní brusnice Kapusta sa ukáže ako chrumkavá a šťavnatá. Obsahuje veľké množstvo vitamínu C.

Na prípravu budete potrebovať:

• biela kapusta - 5 kg;
• mrkva - 5 ks;
• brusnice - 200 g;
• bobkový list - 5 ks;
• čierne korenie - 15 ks;
• soľ - 150 g.

Vidličky sú nakrájané na prúžky, mrkva je strúhaná. Zeleninu vložte do smaltovanej nádoby, zmiešajte s brusnicami, zasypte soľou, pridajte korenie a bobkový list. Všetko dôkladne premiešame a prikryjeme tanierom. Lisované pod tlakom.

Šťava uvoľnená z kapusty by ju mala úplne zakryť. Nádobu s prípravkom umiestnite na 3 dni na tmavé miesto, občas premiešajte, aby sa uvoľnil plyn. Potom sa hotový výrobok umiestni do pohárov a dlho sa uchováva v chladničke alebo pivnici. skladovanie.

Kapusta "Tri dni"

Pri tomto spôsobe zberu si kapusta zachová maximum živín.

Na trojlitrovú nádobu budete potrebovať:

• biela kapusta - 1 malá hlava;
• mrkva - 1 ks;
• voda - 1 l;
• soľ - 1 polievková lyžica. l.;
• cukor - 1 polievková lyžica. l.

Hlava kapusty je nakrájaná a zmiešaná s strúhanou mrkvou. Vložte do trojlitrovej nádoby. Pripravte soľanku: prevarte vodu spolu so soľou a cukrom. Zelenina sa naleje horúcou soľankou. Nádoba je umiestnená v hlbokej miske. Nechajte 3 dni pri izbovej teplote. Na odstránenie plynu sa zelenina pravidelne prepichuje drevenou tyčinkou. Po 3 dňoch je výrobok pripravený na použitie. Uchovávajte v chladničke.

Studená cesta

Kapusta varená za studena si zachováva svoju prirodzenú chuť, textúru a vôňu.

Požadované ingrediencie:

• biela kapusta - 1 kg;
• mrkva - 1 ks;
• cesnak - 3 strúčiky;
• rastlinný olej - 50 ml;
• soľ - 100 g;
• cukor - 50 g;
• čierne korenie - 5 ks;
• ocot 9% - 50 ml;
• voda - 0,3 l.

Vidličky sú nasekané na prúžky. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle.

Pripravte soľanku: Zmiešajte soľ, cukor, rastlinný olej a ocot, pridajte vodu privedenú do varu. Cesnak sa rozdrví a pridá sa do soľanky.

Kapustu a mrkvu zmiešame v nádobe, rukami ich pretrieme, aby pustili šťavu. Potom nalejte vychladenú soľanku. Vrch je pokrytý vekom, na ktorom je umiestnený útlak.

Obrobok sa nechá 2 hodiny pri izbovej teplote. Po 2 hodinách sa mieša a nechá sa pod vekom 7 hodín.

Hotový výrobok sa prenesie do pohárov a uchováva sa v chladničke.

Horúca metóda

Jeden z najrýchlejších spôsobov, ako získať hotový výrobok.

Na prípravu budete potrebovať:

• biela kapusta - 300 g;
• mrkva - 100 g;
• paprika - 100 g;
• morská soľ - 1 polievková lyžica. l.;
• cukor - 2 lyžice. l.;
• voda - 1 l.

Hlava kapusty sa naseká, mrkva sa nastrúha, paprika sa nakrája na pásiky.Zelenina sa zmieša a umiestni do sterilizovaných pohárov.

Pripravte soľanku: varte vodu so soľou a cukrom 3 minúty. Zelenina sa naleje horúcou soľankou.

Po dni je produkt úplne pripravený na použitie. Uchovávajte v chladničke.

Rady od skúsených gazdiniek

Skúsené ženy v domácnosti na morenie radia:

• vyberte si hlávky kapusty okrúhleho tvaru so sploštenými koncami – obsahujú viac cukru;
• používajte hrubú soľ bez prísad;
• Aby kapusta nezhorkla, prepichnite ju alebo premiešajte drevenou lyžicou;
• nepridávajte veľa mrkvy, pretože môže kapustu zmäknúť - jedna malá mrkva stačí na malú hlávku kapusty (2 kg);
• používajte drevené sudy, kade alebo smaltovaný riad, nie však riad s kovovým povrchom.

Podľa lunárneho kalendára bude kapusta chutná a chrumkavá, ak ju naložíte 5-6 dní po novom mesiaci. A ubúdajúci a spln môže viesť k rýchlemu zmäkčeniu a oxidácii produktu.

Optimálna skladovacia teplota pre solenú kapustu je 0…+4°C. Preto sa odporúča skladovať ho v pivnici alebo chladničke. Neskladujte obrobky v blízkosti radiátora alebo iných zdrojov tepla.

Záver

Slaná kapusta je chutná a zdravá. Podáva sa obyčajné alebo ochutené olejom a bylinkami, pridáva sa do polievok, šalátov a koláčov.

Aby bol hotový výrobok chutný a chrumkavý, na morenie na zimu sa vyberá biela kapusta strednej sezóny alebo neskorých odrôd. Pre pikantnú chuť pridajte ďalšiu zeleninu (mrkva, paprika, repa), bobule a korenie. Prípravky skladujte v pivnici, pivnici alebo chladničke.