Najlepšie recepty na kyslú kapustu s cviklou z celého sveta

Kyslá kapusta - všeobecne známy pokrm, zdroj vitamínov a prostriedok na podporu imunity v zimných dňoch. Recepty na kyslú kapustu sa nachádzajú nielen v národnej kuchyni Ruska, ale aj v mnohých krajinách Európy a Ázie.

Do kapusty sa často pridávajú ďalšie prísady: zelenina (hlavne mrkva a repa, niekedy paprika), ovocie (jablká), bobule (brusnice, brusnice), ktoré dodávajú produktu inú chuť a farbu. V tomto článku vám povieme, ako soliť kapustu a repu rôznymi spôsobmi.

Výber a príprava hlavných ingrediencií

Odrody kapusty v polovici sezóny sú vhodnejšie na morenie. Skoré odrody zeleniny nemajú bohaté vitamínové zloženie, neskoré odrody majú horkú chuť, menej cukru a nadmernú tvrdosť hlávkovej kapusty.

Zaujímavé! Najchutnejšie polotovary sa získavajú z plocho zaoblených hláv, ktoré sú zvyčajne sladšie a šťavnatejšie ako iné formy.

Na prípravu si vyberte malú, ale ťažkú ​​vidličku, pretože ťažkosť naznačuje zrelosť kapusty. Listy zeleniny vhodnej na kvasenie by mali byť čerstvé, šťavnaté, mäkké a sladkastej chuti a samotná hlávka by mala byť pri zovretí tesná a jemne chrumkavá v rukách.

Farba listov bielej kapusty by mala byť biela, bez zelene. Nemali by ste kvasiť kapustu, ktorej listy zožral hmyz alebo má hnedé a čierne plochy, čo naznačuje, že zelenina bola poškodená plesňami a hnilobnými baktériami.

Venujte pozornosť veľkosti stonky: široká stonka je spravidla dosť krátka a úzka stonka bude naopak dlhá.

Ďalšie ingrediencie potrebné na prípravu kapusty:

• mrkva je koreňová zelenina akejkoľvek veľkosti, hlavná vec je, že musí byť šťavnatá a sladká, pretože suché a ochabnuté prípravky neprinesú chutné prípravky;
• cvikla je stredne veľká koreňová zelenina s výraznou vínovou farbou;
• soľ - potravinárska, hrubo mletá.

Jódovaná soľ nie je vhodná na prípravu, pretože dodáva pokrmu špecifickú chuť a znižuje jeho trvanlivosť. skladovanie.

Prečo je repa v recepte, čo dáva?

Z hľadiska potravinárskej technológie je kyslá kapusta produktom mliečneho kvasenia. Je bohatý na vitamíny A, B a C, priaznivo pôsobí na trávenie, pomáha normalizovať a udržiavať črevnú mikroflóru. Ale zároveň je miska kontraindikovaná na peptické vredy žalúdka a dvanástnika.

Blízkym analógom je nakladaná repa. Pri spracovaní sa zachovávajú všetky prospešné vlastnosti surovej koreňovej zeleniny, najmä prospešné kyseliny (citrónová, vínna a jablčná), vitamíny A, B (B1, B2, B9), C, E, PP, betakarotén, draslík zostáva nezmenený.a fosfor. Repa má nízky obsah kalórií a obsahuje veľa vlákniny.

Okrem toho, že repa dodáva produktom jemnú farbu a nezvyčajnú chuť, umocňuje pozitívne účinky produktu na zdravie a imunitu.

Ako variť kyslú kapustu s repou

Neexistuje žiadny „klasický“ recept na kyslú kapustu s repou: každá žena v domácnosti na základe svojich preferencií mení množstvo hlavných zložiek a zloženie ďalších.

Tu je recept s minimálnou sadou produktov.

Ingrediencie:

• kapusta - 1 kg;
• repa - 0,5 kg;
• soľ - 2 lyžice. l.

Ako nakladať:

1. Kapusta sa naseká, repa sa nastrúha na strednom strúhadle, všetko sa vloží do panvice vhodného objemu, zakryje sa soľou a premieša sa.
2. Na vrch zmesi položte tanier so závažím (fľaša vody).
3. Po 3 dňoch sa získa chrumkavý a farebný produkt. Zelenina sa znova premieša, umiestni do pohárov, zhutní a prikryje viečkami (môže sa použiť nylon).

Občerstvenie sa uchováva v chladničke alebo studenej pivnici.

Variácie receptov

Existuje veľa druhov predkrmov z kyslej kapusty a červenej repy, z ktorých každá má svoje vlastné zloženie prísad a chuťové vlastnosti.

Kyslá kapusta s repou vo veľkých kusoch

Ingrediencie:

• biela kapusta - 2 kg;
• repa - 2 stredne veľké koreňové zeleniny;
• mrkva - 2 stredne veľké koreňové zeleniny;
• cesnak - 4 malé strúčiky;
• chilli paprička - ¼ struku;
• voda - 1,5-2 l;
• soľ - 3 lyžice. l.;
• iné korenie podľa chuti.

Príprava:

1. Repa, kapusta a mrkva sú rozdrvené na rovnakú veľkosť kusov. Cesnak a korenie sú jemne nakrájané.
2. Zelenina sa striedavo okamžite naleje do nádoby a medzi vrstvy sa v ľubovoľnom poradí umiestni cesnak a korenie.
3. Potom pripravte marinádu – do vody pri izbovej teplote pridajte soľ a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Roztok by mal chutiť trochu slanšie ako bežná polievka.
4. Zelenina v pohári sa naleje marinádou „pod krk“ a prepichne sa drevenou špízou, aby soľanka prenikla až na dno prípravku. V prípade potreby pridajte marinádu.
5. Nádoba sa vloží do misky, do ktorej odtečie prebytočná tekutina, a umiestni sa na teplé miesto.

Príprava trvá 3-5 dní, pričom zelenina v pohári sa prepichuje aspoň 2-3x denne a od 3. dňa sa ochutnáva. Hotové občerstvenie je pokryté vekom a vložené do chladu.

V gruzínčine alebo gurijčine

Ingrediencie:

• kapusta - 2 stredné vidličky;
• repa - 4 stredne veľké koreňové zeleniny;
• cesnak - 2 veľké hlavy;
• feferónka (červená) - 1 veľký struk;
• soľ - 1 lyžička.

Soľanka:

• voda - 2 l;
• soľ - 2,5 lyžice. l. (s vrcholom);
• listy a stonky zeleru - 1 zväzok (100 - 130 g);
• čierne a nové korenie - niekoľko hrášku;
• bobkový list - 2 ks.

Príprava:

1. Kapusta sa nakrája na rovnaké kúsky spolu s časťou stonky a blanšíruje sa vo vriacej vode so soľou asi 3 minúty.
2. Repa je nakrájaná na tenké plátky, paprika je zbavená semien a nakrájaná, cesnak je nakrájaný alebo pretlačený lisom.
3. Plátky sú umiestnené tesne v pohároch, pričom sa striedajú vrstvy zeleniny.
4. Všetky zložky soľanky sa zmiešajú a privedú do varu.
5. Horúca soľanka sa naleje do pohárov naplnených zeleninou a zelenina zo soľanky sa umiestni pod hrdlo pohárov.
6. Poháre sú zakryté viečkami a umiestnené na teplom mieste na 2-4 dni.

Hotové občerstvenie sa umiestni do chladu.

v arménčine

Ingrediencie:

• kapusta - 3 kg;
• mrkva - 0,7 kg;
• repa - 0,5 kg;
• zeleň - banda;
• cesnak - 1 ks;
• korenie - 3-4 struky;
• čerešňové listy - 150 g;
• bobkový list - 5-6 ks;
• soľ - 3 lyžice. l.;
• škorica - 3-4 g;
• voda - 1 l.

Príprava:

1. Paprika, soľ, bobkový list, škorica sa nalejú do vriacej vody, všetko sa varí 1-2 minúty, potom sa soľanka ochladí.
2. Kapustné listy sa nakrájajú na 2-4 časti, cesnak sa ošúpe a rozdelí na strúčiky, mrkva sa nakrája na plátky, repa sa nakrája na plátky, paprika sa ošúpe.
3. Všetky ingrediencie sú rozložené v sude vo vrstvách: čerešňové a kapustové listy na dne, potom nakrájaná kapusta, potom ostatné ingrediencie (mrkva, repa, cesnak, bylinky, paprika).
4. Vrstvy kapusty a ostatných prísad sa striedajú, kým sa úplne nespotrebujú.
5. Všetko je pevne zhutnené.
6. Listy kapusty sú umiestnené na vrchu, obrobok je naplnený soľankou, ktorá by mala pokrývať zeleninu o 4-7 cm.
7. Hlaveň je pokrytá látkou a na vrchu je umiestnená záťaž.

Sud sa uchováva pri izbovej teplote päť dní, potom sa vloží do chladu.

v kórejčine

Ingrediencie:

• biela kapusta - 1 hlava;
• repa - 1-2 ks. stredná koreňová zelenina;
• cesnak - 3-5 strúčikov;
• cibuľa - 1 ks.

Marináda:

• voda - 1 l;
• soľ - 2 lyžice. l.;
• cukor - ½ šálky;
• rastlinný olej - ½ šálky;
• ocot 9% - 30-40 ml;
• bobkový list - 2 ks;
• čierne korenie - 4-6 hrách.

Príprava:

1. Kapusta je nakrájaná na štvorce s rozmermi 2x2 cm.
2. Repa je nakrájaná na prúžky alebo strúhaná.
3. Cesnak sa jemne naseká alebo pretlačí lisom, cibuľa sa ošúpe a nakrája na kocky alebo pol krúžky.
4. Všetky zložky sa zmiešajú v hrnci.
5. Pripravte marinádu - všetky ingrediencie (okrem octu) vložte do vriacej vody a varte 5-10 minút. Potom sa pridá ocot.
6. Zelenina v hrnci sa naleje horúcou marinádou.
7. Panvica s prípravkom sa nechá pri izbovej teplote 7-9 hodín, potom sa vloží do chladničky na 7-9 hodín.

Bez octu „ako od babičky“

Ingrediencie:

• biela kapusta - 5 kg;
• repa - 350 g (2-3 stredne veľké kusy);
• mrkva - 300 g (2-3 stredne veľké kusy);
• cesnak - 1 veľká hlava;
• chilli paprička - 1 veľký struk;
• čierny chlieb „Borodinsky“ - 100 g (voliteľné).

Soľanka:

• voda - 2,5 l;
• cukor - ½ šálky;
• soľ - ½ šálky;
• nové korenie - 10-13 ks;
• klinčeky - 3-4 ks;
• bobkový list - 2-5 ks;
• korenie (čierne korenie, rasca, rasca atď.) - podľa chuti, ale nie viac ako ¼ lyžičky.

Príprava:

1. Všetky zložky soľanky sa varia 3 minúty za stáleho miešania. Hotová soľanka sa ochladí.
2. Kapusta je nakrájaná na stredné kúsky a ľahko stlačená. Repa a mrkva sú strúhané na hrubom strúhadle. Cesnak je jemne nakrájaný alebo prechádza lisom. Paprika je nakrájaná.
3. Všetky ingrediencie sa vložia do hrnca: na dno sa položia kúsky chleba, prikryjú sa vrstvou gázy, potom vylisovaná kapusta, potom cesnak, korenie a na vrch cvikla a mrkva.
4. Všetko zalejte soľankou, aby tekutina zmes úplne nepokryla – zelenina dá do niekoľkých hodín šťavu.
5. Na vrch umiestnite tlak: tanier a fľašu vody (4-5 l).

Panvica sa umiestni na teplé miesto na 4-6 dní. Niekoľkokrát denne sa zelenina prepichuje drevenými palicami. Uprostred procesu sa môže objaviť viskozita, ktorá čoskoro zmizne.

Dôležité! Pripravenosť sa bude kontrolovať od konca druhého dňa. Hneď ako prípravok získa požadovanú chuť, prenesie sa do pohárov, ale bez chleba.

Poháre tesne uzavreté viečkami skladujeme v chlade.

Podmienky skladovania

Hotové predjedlo z kyslej kapusty a cvikly skladujeme výhradne v chladničke pri teplote +1...+5°C. Ak je teplota vyššia, proces fermentácie bude pokračovať a chuť produktu sa zmení.

V prípade potreby sa prípravky vložia do porciovaných vrecúšok a zmrazia. Trvanlivosť mrazeného šalátu dosahuje 7-8 mesiacov. Tento prípravok je ideálny na prípravu polievok a šalátov.

Dôležité! Kyslú kapustu a repu nie je možné opätovne zmraziť.

Občerstvenie sa skladuje v uzavretých sklenených nádobách s dostatočným množstvom soľanky, trvanlivosť takýchto prípravkov v chladničke dosahuje 1,5 až 2 mesiace.

V otvorených nádobách a v plastových nádobách bez zmrazenia je možné občerstvenie skladovať najviac týždeň.

Rady od skúsených gazdiniek

Niekedy pri skladovaní prírezov v pivnici alebo suteréne sa na nich objaví huba - biely povlak. Takýto šalát nemôžete jesť, je povolené ho použiť výlučne na prípravu polievky po odstránení povlaku.

Aby ste sa vyhli plaku, keď je kyslá kapusta kyslá, pridajte kyslé bobule - brusnice alebo brusnice. Povrch kapusty môžete posypať aj kryštálovým cukrom, suchou horčicou alebo strúhaným koreňom. chren.

Pozor! Počas skladovania musí soľanka úplne zakryť zeleninu, inak vrchná vrstva stmavne a stane sa nevhodnou na konzumáciu. Ak nie je dostatok soľanky, mali by ste ju pridať.

Trvanlivosť sa predĺži, ak na šalát opatrne nalejete vrstvu rastlinného oleja a uzatvoríte pokrievkou.

Záver

Kyslá kapusta s cviklou v chladnom počasí podporí imunitný systém a spestrí zimný jedálny lístok a jej príprava nezaberie veľa času. Klasické nakladacie recepty budú vyhovovať najvyťaženejším gazdinkám, kým gurmáni ocenia gruzínske a kórejské recepty.