Ako chutne pripraviť kyslú kapustu s paprikou na zimu

Kyslá kapusta sa fermentuje rôznymi spôsobmi. Babičkina klasika recept stále zostáva populárny, ale ženy v domácnosti experimentujú a pridávajú nové prísady.

Sladká paprika dokonale zapadá do zimných príprav s kapustou. Vďaka tomu je šalát jasný a atraktívny a získava novú, príjemnú chuť.

Výber a príprava hlavných ingrediencií

Chuť a trvanlivosť zimných prípravkov závisí od kvality zeleniny. Nižšie sa zamyslíme nad základnými pravidlami pre výber vhodných surovín pre kvalitné kysnuté cesto.

Kapustnica

Vezmite stredné a neskoré odrody. Husté, chrumkavé, šťavnaté listy sa vyznačujú bohatým zložením vitamínov a mikroelementov.

Populárne odrody na morenie:

1. Sláva. Priemerná hmotnosť 3-3,5 kg. Horné listy sú šalátovo zelené, vnútro biele. Na konci septembra je zelenina pripravená fermentácia.
2. bieloruský. Husté hlávky kapusty dosahujú do konca septembra 3 kg. Počas pestovania si odroda vyžaduje starostlivú starostlivosť. Chutí dobre v akejkoľvek forme.
3. Súčasnosť. Vynesené sovietskymi chovateľmi začiatkom 60. rokov. Kruhové vidlice vážia nie viac ako 3 kg. Vyznačujú sa šťavnatosťou a sladkosťou.
4. Výročie Semko. Oválne hlávky kapusty dorastajú do 4 kg. Horné listy sú pokryté voskovým povlakom, vnútorné sú biele.
5. Moskva neskoro. Veľké hlávky kapusty dosahujú 6-7 kg. Vyznačujú sa šedozelenými listami. Nepraskajte. Pri pestovaní nevyžadujú veľkú pozornosť.
6. Amager 611. Maximálna hmotnosť je 4 kg. Odroda bola vyvinutá pred 70 rokmi.Odolný voči nízkym teplotám.
7. Charkovská zima. "„Sedí“ v posteliach až do mrazov. Priberá na váhe až 4 kg. Škodcom sa táto odroda nepáči.
8. Kamenná hlava. Vidlice s hmotnosťou do 5 kg sa vyznačujú bublinkovými listami. Zvonku sivozelený, zvnútra bledožltý.
9. Kupcova manželka. Malé okrúhle hlávky kapusty s hmotnosťou do 3,5 kg dobre rastú v strednom Rusku.
10. Mara. Kapusta od bieloruských chovateľov. Okrúhle vidlice s hmotnosťou do 4 kg. Vyznačujú sa tmavozelenými hornými listami s voskovým povlakom.

Pri výbere hláv kapusty na morenie venujte pozornosť nasledujúcim ukazovateľom:

1. Hmotnosť. Optimálne - 2,5-3 kg.
2. Elasticita. Keď vidličku stlačíte oboma rukami, nestráca svoj tvar.
3. Zvuk. Keď stlačíte, môžete počuť vŕzganie listov — kapusta je hustá.
4. Farba listu. Vnútorné sú bielej alebo zelenkavej farby.
5. Ochutnajte. Sladké bez horkosti.
6. Dĺžka stopky. Nie viac ako 4-5 cm.

paprika

V zimných prípravkoch sa používajú mäsové odrody. Vyznačujú sa hrubou stenou.

Vhodné na konzervovanie:

1. Vanguard. Hlavnou výhodou je vysoká kvalita ovocia. Sú zelenej a červenej farby, hranolovitého tvaru so šťavnatou, aromatickou dužinou.
2. Adept. Má vysokú produktivitu. Tmavozelené a oranžové plody majú tvar kocky. Dužina je sladká.
3. Bogdan. Žltooranžová paprika kužeľovitého tvaru má šťavnatú sladkú dužinu.
4. Ideálne. Plody sú kužeľovitého tvaru a červenej farby. Hrúbka steny je od 8 do 10 mm.
5. Čokoládová krása. Čokoládové papriky s hranolovitými strukami. Ide o vysoko výnosnú odrodu.
6. Amber. Vyznačuje sa vysokou kvalitou ovocia. Zelené a oranžové papriky s jemnou dužinou majú tvar šišky.

Aby ste pochopili, ktoré struky sú vhodné na konzervovanie, pozrite sa na ich základňu.Papriky stojace na 4 nohách sú ženského typu. Má sladkú, jemnú chuť. Konzumuje sa čerstvý.

Lusk s 3 nohami (komorami) je mužského typu. Má tvrdú stenu a kyslastú chuť. Po tepelnom spracovaní sa stáva mäkkým a sladkým.

Na prípravu sa vyberá čerstvé ovocie bez známok hniloby alebo poškodenia.

Prečo je v recepte paprika?

V kombinácii s kapustou paprika počas procesu fermentácie produkuje kyselinu. Zabraňuje množeniu baktérií.

Paprika dodáva kyslej kapuste sladkú chuť a robí prípravok esteticky atraktívnym.

Klasický recept na kyslú kapustu s paprikou

Morenie je prirodzený proces fermentácie založený na pôsobení baktérií mliečneho kvasenia. Vlastná šťava zeleniny slúži ako konzervačná látka. Zabraňuje množeniu baktérií.

Výhody nakladania zeleniny:

• používať málo soli;
• netreba ocot.

Ingrediencie:

• kapusta - 2 kg;
• mrkva - 150 g;
• paprika - 250 g;
• hrubá soľ - 2 lyžice. l.

Pokyny na varenie krok za krokom:

1. Odstráňte vrchné listy z kapusty.
2. Jemne nasekajte nožom alebo nasekajte pomocou špeciálneho strúhadla.
3. Miešajte rukami, kým sa neobjaví šťava.
4. Mrkva sa naseká na hrubom strúhadle.
5. Paprika je nakrájaná na tenké kocky.
6. Zeleninu zmiešame, osolíme, premiešame.
7. Umiestnite ho do nádoby a navrch položte tanier so záťažou.
8. Obrobok sa uchováva pri izbovej teplote počas 2 dní.
9. Na tretí deň sa vloží do chladničky.

Po 72 hodinách je kyslá kapusta s paprikou hotová.

Variácie receptov

Kapusta sa pripravuje nielen nakladaním. Marinádysoľanky dodávajú zelenine rôzne chute.

S paprikou a mrkvou

Viac zeleniny v zložení – viac benefitov a vitamínov.Tento šalát bude nielen chutným doplnkom vášho jedálnička, ale v zime posilní aj váš imunitný systém.

Ingrediencie:

• kapusta - 2 kg;
• sladká paprika - 400 g;
• mrkva - 400 g;
• cibuľa - 400 g;
• ocot 9% - 100 ml;
• hrubá soľ - 40 g;
• cukor - 50 g;
• slnečnicový olej - 200 ml.

Recept krok za krokom:

1. Z hlávky kapusty odstráňte vrchné listy.
2. Jemne nakrájajte, posypte 1 lyžičkou. soľ, miesiť.
3. Mrkvu pomelieme na hrubom strúhadle.
4. Papriky sú nakrájané na prúžky.
5. Cibuľa je nakrájaná na polovičné krúžky.
6. Všetku zeleninu zmiešame.
7. Pridáme zvyšnú soľ, ocot, olej, cukor a premiešame.
8. Vložte do čistých, sterilizovaných sklenených pohárov a uzavrite kovovými viečkami.
9. Obchod na chladnom mieste.

V slanom náleve

Ingrediencie:

• kapusta - 2 kg;
• červená paprika - 200 g;
• cibuľa - 200 g;
• mrkva - 400 g;
• voda - 800 ml;
• soľ - 40 g;
• cukor - 20 g;
• čierne korenie - 5 ks;
• bobkový list - 2 ks.

Kroky varenia:

1. Na prípravu soľanky pridajte soľ, cukor, bobkový list a čierny hrášok do vriacej vody.
2. Kapusta je nakrájaná.
3. Mrkva sa naseká na hrubom strúhadle.
4. Papriky sú nakrájané na prúžky.
5. Cibuľa je nakrájaná na polovičné krúžky.
6. Zelenina sa zmieša a umiestni do čistých suchých pohárov bez zhutnenia.
7. Zeleninu zalejeme vychladnutým nálevom.
8. Poháre bez viečok vložte na 48 hodín do chladničky.
9. Nádoby uzavrite a držte v chladničke ďalšie 2 dni.

S horčičnými semienkami

Horčičné semienka dodávajú jedlu originálnu chuť a zvyšujú trvanlivosť produktu.

Ingrediencie:

• kapusta - 3 kg;
• sladká paprika - 800 g;
• mrkva - 500 g;
• soľ - 3 lyžice. l.;
• cukor - 1 polievková lyžica. l.;
• horčičné semienka - 0,5 lyžice. l.

Kroky varenia:

1. Kapusta je nakrájaná.
2. Mrkva sa naseká na hrubom strúhadle.
3. Papriky sú nakrájané na prúžky.
4. V samostatnej nádobe rozdrvte kapustu.
5. Pridajte soľ, cukor, horčičné semienka. Premiešame a necháme odstáť, kým sa nevytvorí šťava, asi 1 hodinu.
6. Všetku zeleninu zmiešame.
7. Vložte do čistých suchých pohárov.
8. Poháre sa uchovávajú otvorené v chladničke dva dni.
9. Uzavreté nádoby sú umiestnené na chladnom mieste.

S cibuľou

Zaujímavý recept pre milovníkov ostrejšej a pikantnej chuti.

Potrebná zelenina:

• kapusta - 3 kg;
• veľká mrkva - 2 ks;
• veľká cibuľa - 2 ks;
• klinčeky - 3 ks.

Pre soľanku:

• voda - 800 ml;
• soľ - 50 g;
• cukor - 25 g.

Kroky varenia:

1. Na prípravu soľanky sa ochladená prevarená voda zmieša s cukrom a soľou.
2. Kapustu nakrájame na tenké prúžky.
3. Mrkva sa naseká na hrubom strúhadle.
4. Paprika a cibuľa sú nakrájané na polovičné krúžky.
5. Všetku zeleninu zmiešame.
6. Rastlinná hmota sa umiestni do sterilizovaných pohárov a naplní sa soľankou.
7. Nádoby nie sú zakryté vekom, nechajú sa 2-3 dni na teplom mieste.
8. Hmotu prepichnite drevenou tyčinkou, aby mohol uniknúť vzduch.
9. Po uplynutí stanoveného obdobia zatvorte viečka a odložte ich na chladné miesto.

Podmienky skladovania

Skladujte obrobok na chladnom mieste. Doba a podmienky skladovania závisia od nádoby a miesta skladovania:

• nie viac ako 7 mesiacov - v drevených sudoch v pivnici;
• 2 týždne - v sklenených nádobách v chladničke;
• 5 dní - na balkóne do +10°C.

Rady od skúsených gazdiniek

Na prípravu lahodnej kyslej kapusty s paprikou na zimu:

• používať zeleninu pestovanú vlastnými rukami alebo zakúpenú od dôveryhodných výrobcov;
• vyberte si hlavy stredných a neskorých odrôd so šťavnatými, chrumkavými listami;
• používajú sa určité odrody papriky a samčie druhy;
• Na fermentáciu použite hrubú soľ;
• Ako nádoby sú vhodné zapečatené sklenené nádoby a drevené sudy;
• vyskúšajte rôzne koreniny: klinčeky, papriku, kurkumu atď.

Záver

Ak chcete pripraviť lahodnú kyslú kapustu s paprikou na zimu, vyberte si kvalitnú zeleninu a postupujte podľa receptu.

Skúsené ženy v domácnosti používajú osvedčené odrody kapusty a papriky. Vyberte si husté hlávky kapusty s bielymi, šťavnatými, chrumkavými listami. Na konzervovanie si vezmite samčie paprikové struky. Majú kyslejšiu chuť a dodávajú prípravku pikantnú vôňu.

Existuje veľa možností receptov. Pridaním rôznych druhov zeleniny a korenia je ľahké dosiahnuť optimálnu prípravu.