Najchutnejšie recepty gurijskej kapusty

Marinované a fermentované jedlá vždy na mieste - dopĺňajú prílohy, polievky a šaláty príjemnou vôňou. Gurianska kapusta je pre mnohých obľúbeným občerstvením. Ľahko sa pripravuje a jedlo je šťavnaté a pikantné. Zeleninu podľa tohto receptu dokážu kvasiť ako začínajúci kuchári, tak aj skúsené gazdinky.

V tomto článku sa podrobne pozrieme na to, čo je kyslá kapusta na spôsob Gurian a ako pripraviť chutné a chrumkavé predjedlo.

Z čoho sa vyrába gurijská kapusta?

Na prípravu jedla si vyberte čerstvú zeleninu, pričom dávajte pozor na vzhľad hláv kapusty. Okrem toho je dôležité používať korenie a bylinky, bez ktorých sa kapusta Gurian nezaobíde.

Vlastnosti riadu

Hlávka kapusty sa nekrája ani nestrúha najemno, ako je zvykom pri kvasení kapusty podľa klasických receptov. Nakrája sa na veľké kusy, oparí sa vriacou vodou alebo sa na 20 sekúnd ponorí do horúcej vody. Vďaka tomu je zelenina mäkšia bez toho, aby stratila chrumkavosť.

Pozor! Nie je možné variť Guriansku kapustu bez repy.

Do misky sa pridávajú horké struky korenie alebo strúčiky cesnaku. Sú namočené v slanom náleve a harmonicky dopĺňajú jedlo. Gazdinky robia okrem kapustnice aj nakladané koreniny, ktorými si posypú uvarené alebo opečené zemiaky.

Ako si vybrať hlávku kapusty

Vyberte si malé hlávky kapusty, sploštené na oboch stranách. Zelenina by mala byť elastická a pevná, bez trhlín a škvŕn.Zrelosť a chuť kapusty určuje farba listov – majú svieži bielo-zelený odtieň.

Príprava nádoby a prísad

Pre polotovary používajte sklenené nádoby alebo smaltované panvice. Nádoba sa umyje a utrie dosucha čistou utierkou. Je dôležité, aby nádoby boli bez triesok a škrabancov a aby smalt nemal praskliny.. Poháre sa pohodlne skladujú v špajzi, zaberajú málo miesta. A smaltované panvice sú vhodné na prípravu občerstvenia pre veľkú spoločnosť.

Kapusta sa nakladá aj v drevených kadiach alebo sudoch – získava pikantnú drevitú vôňu. Nádoby sa niekoľko dní umývajú a sušia na čerstvom vzduchu.

Kapusta a iná zelenina sa umyjú pod studenou vodou. Kapusta sa šúpe z vrchných listov a stoniek. Cvikla šupka a chvost. Skúsené ženy v domácnosti odporúčajú vopred rozložiť všetky ingrediencie pred vami - vďaka tomu je ľahké pochopiť, či je všetko pripravené. Kontrolujú sa dátumy spotreby na baleniach korenia.

Najchutnejšie recepty na kapustu Gurian krok za krokom

Existuje niekoľko možností na prípravu nakladanej kapusty v štýle Gurian. Niektoré jedlá pridávajú iba repu a cesnak, zatiaľ čo iné dodávajú kyticu aromatických bylín a korenín. Pozrime sa na najobľúbenejšie recepty.

Klasický recept

Predjedlo sa podáva so silnými nápojmi alebo ako príloha k hlavnému jedlu. Pripravuje sa rýchlo, všetky ingrediencie sa kupujú v najbližšom obchode.

Na prípravu podľa klasického správneho receptu budete potrebovať:

• jedna biela kapusta;
• dve repy;
• 1 cesnak;
• 2 červené feferónky;
• 120 ml jablčného octu;
• 60 g soli;
• 100 g cukru;
• 1 liter vody;
• 80 ml rastlinného oleja.

Ako variť:

1. Opláchnite hlávku kapusty pod studenou vodou a odstráňte vrchné listy a stopky.Nakrájajte na veľké kusy.
2. Umyte a olúpte repu, nakrájajte na veľké kúsky. Cesnak ošúpeme a nakrájame na plátky.
3. Umiestnite kapustu, repu a cesnak do hlbokej nádoby vo vrstvách. Naplňte po vrch, posledná vrstva by mala pozostávať z cvikly.
4. Pripravte marinádu: do hrnca nalejte vodu, cukor a soľ, jablčný ocot a rastlinný olej. Dôkladne premiešame a zapálime. Pridajte červenú papriku.
5. Privedieme do varu a zalejeme kapustou. Nádobu zakryte vekom a misku nechajte dva dni pri izbovej teplote.
6. Vložte do chladničky na ďalší deň. Miska je pripravená na konzumáciu. Neskôr skladujte v pohároch. Hlavná vec je, že marináda úplne pokrýva zeleninu.

Kyslá kapusta na spôsob Gurian

Toto svetlé a farebné jedlo osloví milovníkov gruzínskej kuchyne. Pikantnú chuť dodajú listy zeleru a čierneho korenia.

Čo potrebujete na prípravu:

• 1 kg kapusty;
• 700 g repy;
• dve hlavy cesnaku;
• 2 struky feferónky;
• 2 bobkové listy;
• 7 zrniek čierneho korenia;
• 100 g zelerových listov;
• 60 g soli;
• 2 litre vody;
• 120 ml jablčného octu;
• 100 g cukru.

Technológia varenia:

1. Umyte kapustu, odstráňte vrchné listy, nechajte stopku. Cviklu ošúpeme a nakrájame na malé pásiky.
2. Zelerové listy, feferónku a ošúpaný cesnak nasekáme.
3. Nádobu opláchneme a oparíme vriacou vodou, na dno položíme vrstvu cvikly, potom kapustu a opäť dochutíme cviklou. Medzi každú vrstvu položte zelerové listy, cesnak a feferónku.
4. Pripravte soľanku: zmiešajte vodu so soľou a cukrom, pridajte jablčný ocot a rastlinný olej. Varte a ochlaďte, nalejte ingrediencie.
5. Prikryjeme čistou gázou a zachovať pri izbovej teplote 3 dni. Podľa chuti pridajte bobkový list a čierne korenie.Predjedlo je pripravené na konzumáciu. Uchovávajte v chlade.

Červená kapusta marinovaná na spôsob Gurian

Červená kapusta je zdravšia ako biela. Obsahuje vlákninu, vitamín K a C. Jedlá s ním sú vhodné pri diéte, posilňujú imunitný systém a neškodia postave.

Čo potrebujete na prípravu:

• 600 g červenej kapusty;
• jedna mrkva;
• jedna repa;
• 5 strúčikov cesnaku;
• 150 g soli;
• 1 liter vody;
• semená koriandra podľa chuti;
• 3 bobkové listy;
• 80 g cukru;
• 60 ml jablčného octu;
• 20 g kôprových semien;
• 5 zrniek čierneho korenia.

Ako variť:

1. Umyte kapustu, odstráňte listy a nakrájajte na veľké plátky.
2. Umyte repu a mrkvu, ošúpte a nakrájajte na hrubom strúhadle alebo nakrájajte nožom.
3. Dajte kapustu do hrnca a pridajte mrkvu a repu. Osolíme a pridáme nasekaný cesnak.
4. Pripravte si marinádu: zmiešajte vodu, soľ a cukor, koriander a čierne korenie. Varte a pridajte jablčný ocot a bobkový list, kôprové semienka.
5. Marinádu precedíme cez cedník a nalejeme na panvicu.
6. Nechajte na stole dva dni. Rozdeľte do čistých pohárov a vložte do chladničky.

Slaná kapusta na gurijský spôsob s pečenou cviklou

Jedlo sa pripravuje bez octu, ale zelenina je stále pikantná a aromatická.

Na prípravu budete potrebovať:

• 1 kg kapusty;
• 1 čili paprička;
• 500 g repy;
• 1 zväzok zeleru;
• 80 g soli;
• 3 bobkové listy;
• 1 liter vody;
• 90 g cukru.

Ako variť:

1. Umyte a ošúpte hlávku kapusty, nakrájajte na stredne veľké kúsky.
2. Cviklu zbavíme šupky a nakrájame na veľké plátky, každý zabalíme do fólie a vložíme do rúry na 10 minút pri teplote 180°C.
3. Chilli papričku prekrojte na polovicu a odstráňte semienka.
4. Varte vodu, pridajte soľ a cukor.Cviklu, kapustu, čili papričky a cesnak položte vo vrstvách do smaltovanej nádoby. Pridajte vetvičky zeleru a opakujte postupnosť.
5. Nalejte marinádu do nádoby.
6. Zorganizujte útlak a vložte ho na 3 dni na teplé miesto, potom na dva dni do chladničky.

Na prípravu marinády použite čistú vodu zo zdroja alebo si pitnú vodu kúpte v obchode. Trvanlivosť produktu, jeho chuť a výhody závisia od jeho kvality.

So zeleňou

Jedlo so zeleňou vyzerá sviežo a chutne. Ale nie je dlho skladovaný - čerstvé zelené vädnú. Pred podávaním pripravte jedlo.

Zoznam ingrediencií:

• 600 g kapusty;
• 200 g mrkvy;
• 300 g repy;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 500 ml vody;
• banda petržlenu a kôpru;
• zväzok koriandra;
• bazalka podľa chuti;
• 80 g soli;
• klinčeky, čili papričku, koriander a iné korenie podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Opláchnite všetky ingrediencie. Mrkvu a repu ošúpeme a nakrájame na kolieska, kapustu na veľké kúsky.
2. Zeleninu opláchnite. Vložte repu, mrkvu, kapustu a strúčiky cesnaku vo vrstvách do dreveného suda. Medzi každú vrstvu pridajte vetvičky čerstvých byliniek, bobkový list a korenie podľa chuti.
3. Pripravte soľanku: zmiešajte vodu so soľou a varte. Nalejte do nádoby a usporiadajte lis pri izbovej teplote po dobu 3 dní.
4. Uchovávajte v chladničke nie dlhšie ako štyri dni.

Karfiol s vlašskými orechmi

Toto originálne jedlo ozdobí každý sviatočný stôl. Karfiol v kombinácii s vlašskými orechmi osloví milovníkov plnohodnotného a zdravého jedla.

Zoznam ingrediencií:

• 1 hlava karfiolu;
• 180 g vlašských orechov;
• dve biele cibule;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 10 g khmeli-suneli korenia;
• 10 g sušeného koriandra;
• koriander podľa chuti;
• 20 ml bieleho vínneho octu;
• 10 g mletej červenej papriky;
• 60 ml rastlinného oleja;
• 40 g soli.

Technológia morenia:

1. Karfiol umyjeme a rozdelíme na ružičky. Varíme 15 minút na miernom ohni v osolenej vode.
2. Cibuľu nakrájajte na krúžky a smažte v rastlinnom oleji do zlatista.
3. K cibuli pridáme karfiol, premiešame a 5 minút podusíme.
4. V mažiari pomelieme vlašské orechy, korenie, soľ, korenie a strúčiky cesnaku. Dôkladne premiešať.
5. Zmes preložíme na panvicu a zmiešame s kapustou a cibuľou. Smažte dve minúty, zalejte bielym vínnym octom.
6. Podávajte studené alebo horúce, podľa želania. Uchovávajte v chlade.

Pri výbere karfiolu dávajte pozor na súkvetia – mali by byť svetlobéžové, bez žltých škvŕn. Štruktúra je elastická. Ak je karfiol mäkký, dlho sedí na pulte.

Pikantný recept

Pikantná kapusta Gurian sa hodí k jedlám z mäsa a rýb. Vyzerá chutne a na prípravu si nevyžaduje špeciálne kulinárske zručnosti.

Čo budete potrebovať:

• 1 kg kapusty;
• 500 g repy;
• 4 čili papričky;
• zväzok zelerových listov;
• 10 zrniek čierneho korenia;
• nové korenie podľa chuti;
• hlava cesnaku;
• 1 liter vody;
• 30 ml octu 9%;
• 4 bobkové listy;
• 80 g soli;
• 60 g cukru.

Ako variť:

1. Zeleninu umyte, ošúpte a nakrájajte na veľké kúsky. Do misy dáme kapustu a cviklu, pridáme olúpané strúčiky cesnaku a kúsky čili papričky.
2. Dochutíme soľou a cukrom, pridáme čierne korenie a zelerové listy.
3. Pripravte soľanku: do vody pridajte soľ a cukor, premiešajte, pridajte ocot. Priveďte do varu a nalejte do misky.
4. Zakryte gázou a pod tlakom 2 dni. Uchovávajte v chlade.

Možnosti podávania

Kapustu podávame vychladenú. Fialové kúsky vyzerajú krásne v malých miskách alebo na tanieroch.Ak chcete ochutnať, ochuťte jedlo olivovým alebo slnečnicovým olejom a ozdobte čerstvými bylinkami - koriandrom, petržlenom, kôprom. Niektoré gazdinky ho posypú sezamom alebo ozdobia kúskami zázvoru.

K akému riadu sa hodí?

Pikantná kapusta dokonale dopĺňa mäsové jedlá: ražniči, pilaf, guláš, manti alebo knedle. Podáva sa aj s prílohami: varené a vyprážané zemiaky, ryža, jačmeň. Predjedlo tiež vyzerá chutne na jednoduchom kúsku chleba Borodino.

Kapusta v štýle Gurian je vhodná všade: na slávnostnej hostine aj na útulnej večeri. Pripravuje sa v lete aj v zime.

Kontraindikácie na použitie

Nakladané zelenina je známa svojimi prospešnými vlastnosťami: obsahuje veľa vitamínov a málo kalórií. Vďaka kyseline mliečnej si zelenina zachováva svoje výhody. Ale musíte vedieť s mierou vo všetkom - nadmerná konzumácia poškodí vaše zdravie.

Gurianska kapusta sa neodporúča jesť ľuďom, ktorí trpia vysokou kyslosťou žalúdka a majú peptické vredy, gastritídu alebo pankreatitídu. Najmä ak recept obsahuje ocot. V tomto prípade sa kúsky zeleniny pred jedlom umyjú pod čistou studenou vodou.

Tiež takéto jedlá obsahujú veľa soli, ktorá zadržiava tekutinu v tele. Človek trpí opuchom. Konzumácia nakladanej alebo nakladanej zeleniny sa zníži alebo úplne zastaví.

Záver

Ak chcete nakladať chutné domáce prípravky, vyberte si zrelú a zdravú zeleninu. Dôkladne sa umyjú pod studenou vodou a nakrájajú na veľké kúsky. Kapusta v štýle Gurian bude ešte chutnejšia, ak ju uvaríte v dubových sudoch - zelenina bude presiaknutá drevitou arómou.

Na prípravu použite bielu, červenú alebo karfiolovú kapustu. Do jedál pridajte cesnak, cibuľu, mrkvu, čerstvé bylinky, červené a čierne korenie.Kúsky kapusty sú chrumkavé a šťavnaté a získajú chutný odtieň červenej repy. Podáva sa na stôl v krásnom tanieri, najskôr ozdobený bylinkami.