Kedy prepichnúť kyslú kapustu a prečo to urobiť
Kyslá kapusta sa považuje za ešte zdravšiu ako čerstvá kapusta. Je bohatý na zlúčeniny cenné pre zdravie a v zime slúži ako zdroj vitamínov. Ak chcete správne nakladať kapustu, dodržujte niekoľko pravidiel. V tomto článku vám povieme, či potrebujete kapustu pri kvasení prepichovať a vysvetlíme vám, ako na to.
Prečo prepichovať kyslú kapustu?
Pri kvasení vzniká plyn, ktorý sa musí z banky uvoľniť.. Ak sa tak nestane, chuťové vlastnosti sa môžu zmeniť k horšiemu. Ak kapustu počas celej doby kvasenia neprepichnete, vykysne a budete musieť vyhodiť celú nádobu.
Čím viac plynu sa hromadí v produkte, tým viac kvapaliny vyteká z plechovky. Ak soľanka už úplne nepokrýva kapustovú hmotu, vyschne na vrchu a táto vrstva sa bude musieť odstrániť.
Je to potrebné?
Existuje názor, že ak nádobu zakryjete vekom a urobíte v nej otvory na únik plynu, nie je potrebné kapustu prepichovať. Ale v skutočnosti to tak nie je. Plyn môže zostať hlboko vo vnútri, čo spôsobí, že celý obsah nádoby kysne a vydáva nepríjemný zápach.. Zelenina kvasí na teplom mieste, preto je nevyhnutná tvorba plynov.
Dôležité! Ak ste obrobky zakryli vekom s otvormi, nezabudnite ich zmeniť na celé kyslá kapusta bude pripravený. Odstránené viečka nemusíte vyhadzovať – umyte ich a použite na morenie v budúcom roku.
Kedy je čas prepichnúť kyslú kapustu?
V ktorý deň fermentácie to mám urobiť? Najčastejšie sa kapusta prepichne na druhý deň po varení.. Nepochybným znakom toho, že nastal čas, je tvorba bublín a peny na povrchu soľanky. To znamená, že horčičný plyn sa nahromadil a je čas ho uvoľniť.
Niekedy začnú prepichovať kyslá kapusta Neskôr. Obdobie do značnej miery závisí od teploty v miestnosti. Optimálna teplota pre proces zrenia je +15…+22°C. Ak výrobok kvasíte doma pri vyššej izbovej teplote, je dôležité nepremeškať moment pripravenosti a nenechať výrobok vykysnúť. Po troch dňoch ho môžete umiestniť do chladničky a nechať ho tam, kým nebude pripravený.
Ako často prepichovať
Odporúča sa skontrolovať stav kapusty v banke a uvoľniť vzduch 2 krát denne - ráno a neskoro večer. Robte to každý deň, kým sa nedokončí proces fermentácie. V priemere celý postup trvá asi týždeň - počas tejto doby hmota dosiahne plnú pripravenosť a získa charakteristickú sladkokyslú chuť.
Čo môžete prepichnúť a čo nie
Odporúča sa použiť dlhý tenký predmet vyrobený z dreva, napríklad ihlica na pletenie alebo tyčinka na sushi. Gazdinky používajú aj keramické nože, pretože zaručene nezanechajú žiadny zápach. V tomto prípade však konajú opatrne, pretože keramika je krehká: ak sa špička noža odlomí, zostane v nádobe.
Nerobte prepichnutie kovovým predmetom. Ženy v domácnosti tradične prepichnú obrobok obyčajným nožom a urobia veľkú chybu. Pri interakcii s kovom kapusta stráca svoje prospešné látky, hoci chuť môže zostať rovnaká. Okrem kovu sa neodporúča používať plast, pretože ak je nekvalitný, môže zanechať zápach alebo zafarbiť zeleninu.
Ako to urobiť správne
Na správne uvoľnenie vzduchu z plechovky, nevyžadujú sa žiadne špeciálne znalosti alebo zručnosti:
- Vyberte si predmet zo správneho materiálu (najlepšie dreva).
- Niekoľkokrát prepichnite na dno ostrým predmetom.
Pozor! Tupá špička môže stlačiť kapustu v spodných vrstvách spolu s plynom.
Keď sa soľanka v nádobe úplne spriehľadní, kapusta je pripravená na jedenie. – možno ho umiestniť na dlhodobé skladovanie.
Zaznamenať si:
Výhody a nevýhody postupu
Ak pravidelne uvoľňujete nahromadené plyny z nádoby, ľahko dosiahnuť ideálnu chuť kyslá kapusta. To si nevyžaduje špeciálne zariadenia ani veľa času.
Jediná nevýhoda postupu - musíte to urobiť včas. Pri začatí morenia si musíte byť istí, že nebudete musieť nikam odísť aspoň týždeň.
Pozor! Uvoľnenie plynu je nevyhnutné, ak chcete získať kvalitný a chutný produkt, takže ak nemáte možnosť každý deň kontrolovať poháre a prepichovať kapustu, ani nezačínajte s prípravou.
Tipy k téme
Skúsené gazdinky majú celý arzenál tajomstiev na nakladanie kapusty:
- Poháre pred pridaním zeleninovej zmesi dobre vysterilizujte.
- Na prírezy nepoužívajte plastové alebo kovové nádoby - vhodné je iba sklo.
- Nakrájanú zeleninu pevne uložte tak, aby v nádobe zostalo čo najmenej vzduchu.
- Soľanka by mala úplne pokryť celú hmotu.
- Počas procesu zrenia môže šťava pretiecť, preto umiestnite každú nádobu do podnosu alebo inej nádoby.
- Keď kapustu prepichnete, ochutnajte.Ak začne chutiť horkasto, prepichujte ho častejšie.
- Nebojte sa pridať korenie: trochu bobkového listu, nového korenia, rasce, klinčekov. Hodia sa k sebe a robia chuť originálnejšou. Môžete pridať aj brusnice.
- Kapustu nesolte jódovanou soľou. Nie je vhodný pre žiadne obrobky.
Záver
Správny proces zrenia robí kapustu nielen chutnou, ale aj zdravou. Ona sama je prirodzeným zdrojom vitamínov. Nálev z kyslej kapusty je obzvlášť bohatý na vitamín C.
Ak budete presne postupovať podľa receptov a nezabudnete kapustu v pohári prepichnúť, získate domáci prípravok, ktorý bude dlho uložený v pivnici alebo chladničke a zachová si svoju pôvodnú chuť.