Aká je najlepšia nádoba na solenie kapusty?

Kyslá kapusta je zdravý a chutný produkt. Konzumuje sa v zime, keď nie je dostatok vitamínov, a pridáva sa do šalátov, polievok a iných jedál. Okrem správneho výberu odrody a hlávkovej kapusty dbajte aj na nádobu, v ktorej je zelenina solená.

V nevhodných nádobách sa občerstvenie rýchlo pokazí a dokonca sa stane zdraviu nebezpečným. Zvážme, aký je najlepší spôsob solenia kapusty.

Vlastnosti kysnutého cesta

Každá gazdinka si robí kyslú kapustu po svojom. Niektorí ju radšej nasekajú nadrobno, iní oddelia listy, hlávky kapusty nakrájajú na 4 časti resp solené celé.

Pridajte k zelenine brusnice A jablká, repa, mrkva a brusnice.

Produkt chutí lepšie, ak použijete korenie a bylinky. Na kvasenie sú vhodné rôzne nádoby. Hlavná vec je, že majú široký krk a je ľahké na ne nainštalovať zaťaženie.

Ako si vybrať kapustu na kysnuté cesto

Skoré odrody nie sú vhodné na morenie, preto sa odoberajú iba hlávky kapusty z medzisezónnych a neskorých plodín. Takáto zelenina sa dobre skladuje celá, ale ak sú v rodine milovníci fermentovaného občerstvenia, je lepšie ju pripraviť vopred a vo veľkom množstve.

Pozor! Kapusta by mala byť pevná a ochabnutá, bez známok hniloby. Zmrazené nebude fungovať.

Čo všetko môžete použiť na kvasenie kapusty?

Zodpovedajúce náčinie so širokou vrchnou časťou uľahčí prípravu občerstvenia a na vrch umiestnite lis. Ak je nádoba na nakladanie kapusty vyrobená z vysoko kvalitného materiálu, chuť produktu a trvanlivosť to neovplyvní.

Na nerezovej panvici

Povrch z nehrdzavejúcej ocele neumožňuje množenie škodlivých mikroorganizmov a neoxiduje.

Pretože kyseliny vznikajú pri fermentácii, dôležité je, aby s nimi materiál nereagoval. Nádoba je zvolená bez obsahu niklu, určená na potravinárske výrobky. Je vhodné, aby výrobca uviedol vhodnosť nádoby na dlhodobé skladovanie riadu.

Dôležité! Na varenie sa používa riad z nehrdzavejúcej ocele. Zelenina kvasí viac ako jeden deň a nekonzumuje sa hneď, preto táto nádoba nie je vhodná na dlhodobé skladovanie.

Po nasolení je lepšie preniesť kapustu do inej nádoby., napríklad sklo.

V smaltovanej panvici

Ku kyslej kapuste sa hodí smaltovaný riad. Hlavná vec je, že je neporušená, bez triesok, inak kyselina začne reagovať s kovom a produkt sa znehodnotí, získa nepríjemný zápach a sivej farby.

V teflónovej nádobe

Nádoby potiahnuté teflónom nie sú vhodné na nakladanie zeleniny.. Poškodí sa výrobok aj samotná nádoba. Je nebezpečné jesť takúto kapustu, rýchlo sa pokazí.

V keramickej nádobe

Keramický riad je vhodný na nakladanie kapusty, ale Takéto nádoby často nie sú príliš veľké a ťažké, čo spôsobuje, že varenie je nepohodlné. Na kvasenie je preto lepšie používať veľké keramické sudy.

V sklenenej nádobe

Poháre sú na morenie neškodné, často sa používajú, keď nie je kam dať veľké nádoby.

V takejto nádobe Doma je vhodné uchovávať občerstvenie v chladničke, najmä v regiónoch s teplými zimami.

V plastovom sude

Tieto nádoby sú ľahké a majú rôzne tvary a veľkosti.

Pozor! Nádoba musí byť označená ako vhodná na skladovanie potravín.

Mnohé ženy v domácnosti neriskujú kvasenie kapusty v takejto nádobe, pretože materiál reaguje s kyselinou a zelenina absorbuje všetky nečistoty. Ak nádobu nie je čím nahradiť, volí sa bezfarebný plast. Vedro alebo sud sa niekoľkokrát predplachujú.

V drevenom sude

Toto je najstaršie metóda morenia. Drevo dodáva občerstveniu osobitnú chuť a vôňu. Vďaka veľkému objemu suda zelenina pustí šťavu pod vlastnou váhou – kvasenie prebieha rýchlejšie. Prístup ku kyslíku je tu prakticky uzavretý, takže chuť produktu sa dlho nezhorší.

Pred solením sa sud dôkladne vyčistí, umyté horúcou a studenou vodou.

Vo vedre

Vedro môže byť vyrobené z akéhokoľvek materiálu okrem hliníka. Najprv skontrolujte, či nie sú žiadne triesky alebo praskliny. Táto nádoba je pohodlná, pretože je ľahké na ňu vyvinúť tlak.

Tipy a triky

Niektoré jemnosti, ktoré vám pomôžu správne nakladať kapustu:

1. Kým zelenina kvasí, pravidelne sa prepichuje tyčinkou, ktorá siaha až na dno. Robia to tak, že prebytočný plyn vyjde, horkosť zmizne a produkt bude chrumkavejší a chutnejší.
2. Prvýkrát nepridávajte veľa korenín a bylín - pridaním niečoho nového zakaždým budete môcť dosiahnuť jedinečnú chuť a získať svoj vlastný recept.
3. Na solenie nepoužívajte jodizovanú ani morskú soľ. Je lepšie vziať veľký kameň.
4. Na vedro sa ako závažie položí 3-litrová fľaša naplnená vodou.
5. Hneď ako pena zmizne, kapusta je hotová. Soľanka sa z nej nevypúšťa: s ňou sa morenie skladuje dlhšie.
6. Ak sa pri kvasení uvoľnilo málo šťavy a kapusta nie je zvrchu pokrytá nálevom, pridáme prevarenú osolenú vodu.

Hotový výrobok sa uchováva v chlade. Na teplom mieste rýchlo vykysne. Skladovacia teplota by nemala presiahnuť +5°C.Solená kapusta je mrazená, ale bude v nej menej živín. Pre pohodlie sa občerstvenie rozloží do porciovaných vrecúšok a vyberie sa podľa potreby.

Záver

Výber nádoby na nakladanie kapusty je jednoduchý. Je lepšie neriskovať a nepoužívať kovové nádoby, ktoré nie sú určené na potravinárske výrobky.

Sklenené poháre sú vhodné na malé množstvá občerstvenia: sú vhodné na uchovávanie v chladničke. Pre veľké objemy zvoľte smaltované vedro, drevený alebo plastový sud.