Ako správne pripraviť kyslú kapustu s brusnicami

Kyslá kapusta je jedným z najobľúbenejších druhov príprav na zimu. Na zlepšenie chuti mnohé ženy v domácnosti pridávajú do kompozície brusnice. Výsledkom je pokrm s vysokým obsahom vitamínov, ktoré zohrávajú zásadnú úlohu pri podpore imunitného systému v chladnom období. Prečítajte si o spôsoboch a trikoch prípravy, ako aj o skladovacích vlastnostiach tohto morenia.

Výber a príprava hlavných ingrediencií

Odporúča sa pristupovať k výberu prísad na túto prípravu čo najzodpovednejšie: výrobky nízkej kvality zničia celé jedlo. Kochany Kapustu vyberajte biele, elastické, šťavnaté a bez zhnitých listov. Použite neskoré odrody.

Dôležité! Vyhoďte mäkké a voľné zelené hlávky kapusty - majú málo šťavy a cukru, takže proces kvasenia nedosiahne požadovanú úroveň intenzity.

Brusnice dobre roztrieďte, odstráňte všetky pokazené bobule. Potraviny dôkladne opláchnite a osušte. Kapustu ošúpeme od vonkajších listov a potom nadrobno nakrájame.

Prečo sú v recepte brusnice, čo to dáva?

Pri fermentácii si brusnice plne zachovávajú svoje prospešné vlastnosti. Toto bobule normalizuje funkciu obličiek, odstraňuje prebytočnú tekutinu z tela a znižuje zápal v močovom trakte. Obsahuje tiež vysoké množstvo vitamínu C, ktorý posilňuje imunitný systém.

Okrem zdravotných výhod dodávajú brusnice jedlu krásny vzhľad, zvláštnu kyslosť a príjemnú vôňu.

Ako variť kyslú kapustu s brusnicami

Najjednoduchší a najobľúbenejší medzi väčšinou žien v domácnosti je klasický recept na kyslú kapustu s brusnicami.

Ingrediencie:

Na nakladanie 1 litrových pohárov budete potrebovať:

• biela kapusta - 1-1,5 kg;
• brusnice - 2-3 lyžice. l.;
• mrkva - 100 g;
• soľ – 1 polievková lyžica. l.;
• cukor – 1 polievková lyžica.

Brusnice vyberajte len v celej podobe bez poškodenia.

Pokyny na varenie krok za krokom:

1. Čistú surovú mrkvu pomelieme na hrubom strúhadle.
2. K mrkve pridajte strúhanú kapustu, brusnice, cukor a soľ, dobre roztlačte a miešajte zeleninu, kým sa neobjaví šťava.
3. Vložte ingrediencie do hrnca alebo smaltovanej misy a všetko prikryte gázou. Na vrch položte ťažký predmet a nechajte 3-4 dni.
4. Kapustu každý deň prepichnite čistým ostrým predmetom (drevenou tyčinkou), aby ste odstránili oxid uhličitý, ktorý spôsobí horkú chuť pokrmu.
5. Pripravte a sterilizujte nádobu na prípravu.
6. Odstráňte výrobky spod tlaku a gázy a dobre premiešajte.
7. Rozložte kapustu so zvyšnými prísadami do pohára a naplňte soľankou. Zabráni tomu, aby morenie sčernelo. Nádobu uzavrite vekom.

Variácie receptov

Pridaním ďalších prísad je recept originálnejší a chuťovo zaujímavejší. Existuje veľa variácií klasického jedla.

Kyslá kapusta s brusnicami a jablkami

jeseň jablká dodá moreniu zvláštnu chuť a vôňu. Užitočnosť misky sa niekoľkokrát zvýši v dôsledku vitamínov, pektínu a vlákniny obsiahnutých v ovocí.

Dôležité! Vyberte si šťavnaté a pevné jablká. Ideálne sú odrody Simirenko a Antonovka.

Na prípravu budete potrebovať:

• biela kapusta - 1,5 kg;
• brusnice - 2-3 lyžice. l.;
• jablká - 4-5 ks;
• soľ - 1-1,5 lyžice. l.

Postup prípravy solenia:

1. Nasekanú kapustu a mrkvu posypeme hrubozrnnou soľou a dobre premiešame, kým nepustí šťavu. Jablká zbavte jadierok a nakrájajte na malé plátky. Potom ich pridáme k zelenine a zmiešame s brusnicami.
2. Ďalej na spodok panvy resp vedierka vložte všetky ingrediencie.
3. Pridajte korenie. Na zvýraznenie chuti a vône jabĺk sú ideálne bobkový list a rasca.
4. Potom kapustu s ostatnými prísadami prikryte gázou a položte pod tlak.
5. Po 3-4 dňoch vložte hotovú hmotu do sterilizovaných pohárov.

S brusnicami a cibuľou

Na prípravu tohto originálneho a chutného jedla budete potrebovať:

• kapusta – 1-1,5 kg;
• cibuľa - 2-3 ks;
• brusnice - 2 polievkové lyžice. l.;
• cukor – 1 polievková lyžica. l.;
• soľ – 1 polievková lyžica. l.;
• klinčeky - 1-2 ks.

Postup prípravy solenia:

1. Nakrájajte kapustu a mrkvu, zmiešajte s brusnicami, cukrom a soľou a nechajte 3-4 dni pod utláčaním kvasiť.
2. Zahrejte 150-200 g kapustového nálevu na miernom ohni. Pridajte do nej nakrájanú cibuľu, klinčeky a pár polievkových lyžíc vody. Nenechajte zovrieť.
3. Ochlaďte soľanku, odstráňte cibuľu a pridajte ju k celkovej hmotnosti prípravku. Morenie je pripravené.

Podmienky skladovania

Okrem správnej prípravy pokrmu sa postarajte aj o jeho skladovanie. Na dedinách sa kyslá kapusta tradične skladovala v drevených sudoch a vane. Moderné mestské gazdinky používajú smaltovaný riad a sklenené nádoby.

Dôležité! Venujte pozornosť výberu nádob, ktoré sú bez hrdze a triesok. Vyhnite sa plastovému a hliníkovému riadu. Kyselina uvoľnená z kapusty vstupuje do chemickej reakcie s týmito materiálmi, čo pokazí chuť a zníži zdravotnú nezávadnosť pokrmu.

Ideálna skladovacia teplota pre kyslú kapustu je +1…+5°C.Vyššie hodnoty teplomeru vyvolajú ďalší proces fermentácie, čo negatívne ovplyvní chuť jedla.

Plastové nádoby sú určené na skladovanie potravín až na 5-6 dní. Aby ste to zvýšili na niekoľko mesiacov, je lepšie zrolovať kapustu do pohárov. Na vrch nalejte rastlinný olej.

Najpriaznivejším miestom na uloženie obrobku je pivnica. Takéto miestnosti majú ideálnu teplotu a vlhkosť. Ak nie je pivnica, použite balkón, skrinku pod parapetom alebo chladničku. Nezabudnite skryť poháre s kapustou pred slnečným žiarením.

Jednou z možností je použitie mrazničky, vtedy produkt uchováte 6-8 mesiacov. Za týmto účelom umiestnite obrobok do plastových vreciek. Táto metóda je vhodná na podávanie kyslej kapusty ako občerstvenie.

Rady od skúsených gazdiniek

Vezmite na vedomie niekoľko užitočných tipov:

1. Aby výrobok vydržal dlhšie, použite cukor ako konzervačný prostriedok. Posypte ním vrchnú vrstvu morenia.
2. Kapustu nezmrazujte, prestane tak byť chrumkavá a šťavnatá.
3. Aby ste zabránili vzniku plesní a baktérií na okrajoch riadu na uskladnenie solenia, namažte ich prírodným medom.
4. Ak morenie pripravujete prvýkrát, neexperimentujte s veľkými objemami, začnite s malými dózami a porciami.
5. Ak chcete zachovať viac vitamínov, zeleninu nekrájajte príliš najemno.
6. Použite hrubú soľ. Vyhýbajte sa jódovaným.
7. Pred procesom fermentácie miestnosť dobre vyvetrajte, aby sa do produktu nedostali baktérie.

Záver

Kyslá kapusta s brusnicami je ideálna na každý sviatočný stôl.Jedlo je vhodné pre vyznávačov správnej a zdravej výživy, pretože obsahuje bohaté vitamínové zloženie. Gazdinky ho využívajú aj pri príprave mnohých šalátov, polievok, príloh a iných jedál. Preto sa nezabudnite pripraviť na zimu a urobiť si takéto morenie.