Ako variť zelené paradajky na zimu: jednoduché, ale neobvyklé a chutné recepty z celého sveta

Zelené paradajky Ide o nezrelé plody paradajok. Mnoho ľudí neriskuje ich používanie a jednoducho ich vyhodia. Áno, nemôžete ich jesť čerstvé, ale ich konzervovanie je presne to, čo potrebujete.

O vlastnostiach takýchto paradajok a ponúkneme možnosti receptov na ich prípravu vám povieme podrobnejšie v tomto článku.

Je možné jesť zelené paradajky?

Nemôžete jesť čerstvé, nezrelé paradajky - je to plné otravy, ale správne spracované a správne uvarené paradajky sú možné a dokonca nevyhnutné. Konzervované zelené paradajky môže konzumovať každý, kto nemá žiadne kontraindikácie.

Zloženie a vlastnosti

Chemické zloženie zelených paradajok sa líši od zrelých.

Nutričné ​​hodnoty na 100 g:

• obsah kalórií - 23 kcal;
• bielkoviny - 1 g;
• tuky - 0,1 g;
• uhľohydráty - 5 g.

Okrem toho obsahujú minerály - draslík a meď, vitamíny B, C, K, PP, E a karotén, fytoncídy.

Pozor! Zelené plody obsahujú málo vitamínov. Len vitamín C je dostupný v dostatočnom množstve.

Okrem prospešných vlastností obsahujú zelené paradajky aj jedy:

1. Solanín. Tento glykoalkoloid sa nachádza vo všetkých zelených nezrelých plodoch čeľade nočných a ničí sa tepelnou úpravou. Otrava nastáva, keď sa do tela dostane 200-400 mg látky.
2. Tomatin. Tento prvok je špecifický a nachádza sa len v nezrelých paradajkách. Na otravu stačí 25 mg tomatínu. Smrteľná dávka - 350 mg. V paradajkách je ho ale málo, takže otrava ním je zriedkavá.

Nezrelé paradajky tiež obsahujú:

• lykopén – užitočný pri očných ochoreniach, normalizuje krvný tlak, netoxický, ale vo veľkom množstve môže zmeniť farbu pokožky;
• serotonín – známy ako „hormón šťastia“, priaznivo pôsobí na ľudský mozog.

Výhody a škody

Zelené paradajky sú prospešné pri acidobázickej nerovnováhe, črevných ochoreniach, možno ich použiť pri kŕčových žilách.

Nie sú vhodné pre alergikov na tento produkt, ochorenia obličiek, tráviaceho traktu, cievne a srdcové ochorenia. Kontraindikované počas tehotenstva a dojčenia.

Najlepšie recepty na prípravu zelených paradajok

Ponúkame najjednoduchšie, najchutnejšie a obľúbené recepty na zelené paradajky, ktoré vám pomôžu použiť tento zdanlivo nevzhľadný produkt.

Zelené paradajky na zimu „Olízneš si prsty“

Príprava je chutná a jednoduchá na prípravu.

Ingrediencie:

• nezrelé paradajky - 1 kg;
• listy petržlenu, kôpru a ríbezlí – 50 g;
• biela cibuľa - 1 hlava;
• cesnak - 3-4 strúčiky.

Na marinádu:

• stolový ocot - 70 ml;
• čierne korenie - 2-3 hrášok;
• bobkový list - 2 ks;
• voda - 1 l;
• soľ - 0,5 lyžice. l.;
• cukor – 3 lyžice. l.;
• slnečnicový olej - 15 g.

spôsob prípravky:

1. Pripravte si náplň. Za týmto účelom pridajte do vody cukor a soľ. Potom chvíľu počkajte, kým sa rozpustia.
2. Na sporák položte nádobu s vodou, pridajte bobkový list a korenie a prevarte marinádu. Odstavíme z ohňa a pridáme ocot.
3. Vezmite sterilizovanú suchú litrovú nádobu, na dno dajte nasekaný cesnak a bylinky. Pridajte aj olej.
4. Potom položte paradajky a potom cibuľu na krúžky alebo polkrúžky. Ak sú paradajky príliš veľké, nakrájajte ich na kúsky.
5. Obsah nádoby zalejeme marinádou, ale musí byť horúca.
6. Potom sterilizujte obrobok priamo v banke po dobu 20 minút vo vodnom kúpeli.

Paradajky sú pripravené na rolovanie. Ponechať možno vykonať na akomkoľvek vhodnom mieste.

Plnené zelené paradajky v pohároch

Nezrelé paradajky môžu byť plnené akoukoľvek zeleninou. Najchutnejšia možnosť je však vyrobená z korenia, bylín a cesnaku.

Na výrobu jednolitrovej nádoby budete potrebovať:

• zelené paradajky - 10 ks;
• voda - 1 l;
• petržlen a kôpor - banda;
• sladká paprika - 1 ks;
• cesnak - 2 hlavy;
• soľ - 15 g;
• cukor - 20 g;
• slnečnicový olej - 30 ml;
• stolový ocot - 30 ml;
• korenie - 2 ks;
• bobkový list - 1 list;
• koriander - podľa chuti;
• korenie - 0,5 lyžičky.

Príprava:

1. Papriku nakrájame na malé plátky. Stlačte cesnak cez lis, nakrájajte zeleninu. Spojte ingrediencie.
2. Vezmite čistú sterilizovanú nádobu, na dno dajte bobkový list, koriander, zrnká korenia a zmes papriky.
3. Paradajky prekrojte „krížom“, ale nie celkom. Paradajky trochu „otvorte“ a pridajte k nim pripravenú náplň.
4. Vložte paradajky do pohára. Potom nalejte olej a ocot, pridajte soľ a cukor.
5. Potom naplňte obrobok horúcou vodou tak, aby jeho hladina bola približne 1 cm od okraja nádoby.
6. Nádobu vložte do nádoby s vodou a sterilizujte asi 15 minút od varu.

Po ukončení procedúry nádobu zrolujte kovovým viečkom, otočte a prikryte prikrývkou. Nechajte vychladnúť 6-7 hodín. Potom ho odložte na uskladnenie.

Zelené paradajky na zimu v kórejčine

Toto občerstvenie používa mrkvu, tiež korenie pre kórejskú mrkvu. Obrobok je sterilizovaný, preto je vhodný na dlhodobé skladovanie.

Pre kórejské paradajky budete potrebovať:

• nezrelé paradajky - 1,5 kg;
• mrkva - 250 g;
• paprika - 5 ks;
• feferónka - 1 ks;
• cesnak - 1,5 hlavy;
• cibuľa ostrá biela - 2 ks;
• slnečnicový olej - 120 ml;
• ocot - 60 ml;
• soľ - 45 g;
• cukor - 15 g;
• Korenie kórejská mrkva - 5 g.

Pripravte sa nasledovne:

1. Papriku po odstránení semienok nakrájame na tenké krátke pásiky a feferónku nakrájame čo najjemnejšie.
2. Nakrájajte cibuľu na tenké krúžky alebo pol krúžky.
3. Mrkvu pomelieme pomocou kórejského strúhadla na mrkvu, na to stačí obyčajné strúhadlo s veľkými otvormi.
4. Cesnak pretlačte cez lis na cesnak alebo nakrájajte na tenké plátky.
5. Paradajky umyte, utrite, nakrájajte na kúsky.
6. Zmiešajte všetku zeleninu a pridajte korenie.
7. Výslednú zeleninovú zmes vložte do veľkej nádoby, nalejte olej, ocot, soľ a cukor. Necháme postáť asi 30 minút.
8. Zmes vložte do pripravených litrových pohárov a prikryte viečkami.
9. Po uvarení poháre sterilizujte 15-20 minút. Potom zrolujte viečka a uložte na akékoľvek vhodné miesto.

Kaviár zo zelených paradajok

Neuveriteľne chutný kaviár bude v zime dobrým občerstvením. Bude to vyžadovať nasledujúce komponenty:

• nezrelé paradajky - 2 kg;
• biela cibuľa - 10 ks;
• mrkva - 10 ks;
• cesnak - 4-5 hláv;
• cukor - 8 lyžíc. l.;
• paradajková omáčka - 4 lyžice. l.;
• soľ – 2 lyžice. lyžice;
• mletá paprika - 2 lyžičky;
• slnečnicový olej - 200 ml;
• mletá paprika - 3 lyžičky;
• stolový ocot - 4 lyžice. l..

Proces varenia:

1. Paradajky umyte, nakrájajte na kúsky a rozmixujte na pyré pomocou kuchynského robota alebo mlynčeka na mäso.
2. Do nádoby nalejte rastlinný olej, pridajte paradajkový pretlak a priveďte do varu. Potom znížte teplotu a varte 15 minút.
3. Tiež nakrájajte cibuľu a mrkvu v kuchynskom robote alebo pomocou mlynčeka na mäso a pridajte ich k paradajkám.Všetko premiešajte a varte ďalších 8 minút.
4. Potom do panvice vložte soľ, cukor, papriku, paradajkový pretlak a nasekaný cesnak. Miešajte a varte 5-7 minút.
5. Ak chcete získať homogénnejšiu hmotu, prejdite kaviárom cez mixér. Po všetkých manipuláciách pridajte do výslednej hmoty ocot, priveďte do varu a odstráňte z tepla.

Teraz môžete obrobok vložiť do vopred pripravených sterilizovaných pohárov a zrolovať ho kovovými viečkami.

Pikantné zelené paradajky s cesnakom

Paradajky v tomto recepte sú pripravené na plátky, ale ak sú paradajky malé, môžete ich pridať celé.

Dôležité! Občerstvenie je možné konzumovať do 12 hodín po príprave.

Bude to vyžadovať nasledujúce produkty:

• zelené paradajky - 2 kg;
• horúca čili paprička – 6 strukov;
• paprika - 4 ks;
• cesnak - 2 hlavy;
• ocot 9% – 100 ml;
• cukor – 4 lyžice. l.;
• soľ – 2 lyžice. l.;
• rastlinný olej - 100 ml;
• mletá červená paprika - podľa chuti.

Príprava občerstvenia:

1. Paradajky umyte, nakrájajte na niekoľko častí a odstráňte miesta, kde sú pripevnené stonky.
2. Chilli papričku ošúpeme a nasekáme nadrobno. Papriku tiež zbavte semienok a nakrájajte ju na pásiky.
3. Vezmite panvicu, vložte do nej paradajky, štipľavú a sladkú papriku, navrch položte cesnak pretlačený lisom.
4. Pridajte soľ, cukor, mletú červenú papriku a podľa potreby pridajte petržlenovú vňať alebo kôpor.
5. Potom pridajte olej a ocot. Výslednú hmotu dobre premiešajte a nechajte pol hodiny variť.

Potom vložte obrobok do čistých sterilizovaných pohárov, zatvorte viečka a vložte do chladničky.

Nakladané paradajky „Ako sudy“

Pozrime sa na jednoduchý recept na výrobu nakladaných zelených paradajok, ktoré chutia ako sudové paradajky.

Na varenie budete potrebovať:

• petržlen - zväzok;
• cesnak - veľká hlava;
• soľ – 3 lyžice. l.;
• chren - niekoľko listov;
• voda - 3 l;
• nezrelé paradajky - 15 sh;
• zeler - niekoľko stoniek.

Proces varenia:

1. Nasekané bylinky položte na dno sterilizovanej trojlitrovej nádoby.
2. Cesnak ošúpeme a rozdelíme na strúčiky. Potom ju rozdrvte nožom a rovnomerne rozložte na dno nádoby.
3. Do nádoby nalejte liter vody a prevarte ju spolu so soľou.
4. Nechajte vodu mierne vychladnúť, potom nalejte do byliniek a cesnaku.
5. Paradajky umyte a vložte do pohára.
6. Potom pridajte prevarenú vychladenú vodu do pohára s paradajkami a zatvorte nylonovým vekom.
7. Nádobu umiestnite na chladné miesto a po 20 dňoch budú paradajky pripravené.

Rýchle nakladané paradajky

Najjednoduchší spôsob morenie takéto paradajky sú obyčajná rolka.

Dôležité! Pre tento recept je lepšie použiť paradajky strednej alebo malej veľkosti.

Požadované ingrediencie:

• zelené paradajky - 10-15 ks;
• voda - 3 l;
• soľ – 3 lyžice. l.;
• cukor – 3 lyžice. l.;
• cesnak - 4 strúčiky;
• korenie - 4-5 hrášku;
• kôpor - podľa chuti;
• cibuľa - 1 hlava;
• ocot - 1 polievková lyžica. l..

Príprava:

1. Paradajky umyte a pripravte si poháre.
2. Pripravte sa soľankouvarením vody so soľou a cukrom.
3. Na dno nádoby položte chren, cesnak, pár paradajok, potom nakrájanú cibuľu a kôpor. Potom položte zvyšné paradajky, položte na ne chren a do pohára vhoďte zrnká korenia.
4. Paradajky zalejeme horúcim roztokom so soľou a cukrom. Zakryte pokrievkou, ale nezrolujte. Počkajte 20 minút.
5. Potom vodu vypustite, znova prevarte a znova nalejte do pohára. Pridajte ocot a prikryte kovovým vekom.
6. Nádobu otočte, prikryte prikrývkou a odložte ju cez noc na odľahlé miesto.

Zelený paradajkový šalát na zimu

Na takýto lahodný šalát budete potrebovať nasledujúce produkty:

• paprika - 2 ks;
• cibuľa - 2 hlavy;
• zelené paradajky - 6 ks;
• soľ – 2 lyžice. l. bez vrchu;
• petržlen - zväzok;
• ocot - 6 lyžíc. l.;
• korenie - podľa chuti.

Proces varenia:

1. Všetku zeleninu umyte a ošúpte.
2. Petržlenovú vňať nasekáme a zmiešame so soľou.
3. Cibuľu nakrájajte na pol krúžky, papriku nakrájajte na tenké prúžky a paradajky nakrájajte na plátky.
4. Všetky ingrediencie vložte do pohára a dobre premiešajte, pridajte korenie a ocot.
5. Šalát vložte na jeden deň do chladničky. Potom vložte do pohárov.

Gruzínske zelené paradajky

Pre tento recept vezmite nasledujúce zložky:

• zelené paradajky - 5 kg;
• zelerová zelenina - 700 g;
• cesnak - 400 g;
• horúca čili paprička – 40 g;
• petržlen - 50 g;
• bobkový list - 4 listy;
• voda - 5 l;
• soľ - 350 g.

Pokyny na varenie:

1. Zeleninu umyte a nasekajte nadrobno.
2. Z feferónky odstráňte semená a nakrájajte na malé kúsky. Nakrájajte cesnak. Všetko premiešame.
3. Paradajky na boku prekrojíme do polovice, aby sa nerozpadli.
4. Pripravenú zmes vložte do paradajok a vložte ich do veľkej nádoby.
5. Po vrstve paradajok pridajte zeleninu a bobkové listy.
6. Pripravte soľanku. Nalejte soľ do vody a varte, kým sa úplne nerozpustí. Potom vychladnúť.
7. Na paradajky položte závažie a potom ich polejte vychladnutou marinádou.
8. Nádobu s paradajkami prikryte čistou utierkou a nechajte niekoľko dní pri izbovej teplote. Potom preneste do chladnej miestnosti s teplotou 0…–1C°.

Po 2 týždňoch naplňte nádobu až po okraj soľankou a zatvorte veko. Za ďalších 10 dní budú paradajky pripravené.

Zelené paradajky z konzervy na plátky

Tento recept vyžaduje zelené paradajky s hrubou šupkou.

Budete potrebovať nasledujúce produkty:

• paradajky - 600 g;
• bobkový list - 2 ks;
• čierne a nové korenie – 15 ks;
• mletá červená paprika - 3 g;
• cibuľa - 1 ks;
• ocot - 75 ml;
• voda – 0,5 l;
• soľ - 50 g;
• cukor - 100 g.

Príprava:

1. Paradajky umyte a nakrájajte na plátky. Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno.
2. Varte vodu so soľou a cukrom, ochlaďte, pridajte ocot.
3. Paradajky skombinujte s cibuľou a korením, nalejte soľankou. Umiestnite na noc do chladničky.
4. Potom náplň vypustite. Potom to znova prevarte.
5. Paradajky vložte do pohárov a zalejte horúcou soľankou.
6. Poháre hermeticky uzavrite a uskladnite.

Tipy a triky na varenie

Pri výbere nezrelých paradajok na varenie polotovary sa riadia ich veľkosťou. Najlepšie je použiť stredne veľké paradajky alebo o niečo väčšie.

Aby ste sa úplne zbavili solanínu, paradajky sa pred varením niekoľko hodín uchovávajú v slanej vode - to zaručuje úplnú bezpečnosť.

Na výber správnej veľkosti nádoby na prípravu prípravkov potrebujete poznať presné množstvo ingrediencií a trvanlivosť občerstvenia.

Záver

Výrobky s nezrelými paradajkami sú v zime stabilné. Príprava jedla a varenie trvá trochu času, ale ak dodržíte všetky odporúčania, získate chutné prípravky, ktoré potešia vašu rodinu a priateľov.