Ako pripraviť najlepšie kapustové prípravky doma

Kapusta je cenným zdrojom vlákniny, vitamínov a minerálov potrebných pre človeka. Biele, farebné a pekingské odrody sa konzumujú čerstvé, zmiešané s inou zeleninou a korením, marinovať, solené, fermentované. Takéto výrobky sa skladujú dlhú dobu bez toho, aby stratili svoje prospešné vlastnosti a chuť.

Ktorá kapusta je vhodná

Biela kapusta je vhodná na prípravu: harmonicky sa hodí k sladkej paprike a mrkve a ľahko sa spracováva. Malé elastické hlávky kapusty tvoria najšťavnatejšie jedlá bohaté na vitamíny. Pri výbere zeleniny dávajte pozor na listy: mali by byť biele so slabými zelenými pruhmi, celé, bez škvŕn a prasklín.

Farebné odrody majú príjemnú sladkastú chuť a sú vhodné na zaváranie do pohárov na zimu.

Zaujímavé! Táto odroda je hodnotnejšia ako ostatné: obsahuje 1,5–2 krát viac bielkovín ako kapusta a 2–3 krát viac vitamínu C.

Je dôležité, aby súkvetia mali svetlobéžovú farbu bez žltých škvŕn. Mäkkosť hláv je znakom toho, že zelenina už dlho leží na pulte.

Pri výbere čínskej kapusty pozerajú na farbu: čím je hlávka belšia, tým je šťavnatejšia. Kupujte zeleninu bez filmu, aby ste zhodnotili čerstvosť. Listy by mali byť suché a bez zápachu.

Je možné použiť skôr

Kuchári neodporúčajú pridávať skorú bielu kapustu do prípravkov: nie je šťavnatá. Vhodnejšie sú stredné alebo neskoré odrody. Vyberte si hlávky kapusty, ktoré sú okrúhle, z oboch strán mierne sploštené.Táto zelenina má husté listy, výraznú chuť a bohatú vôňu.

Príprava

Hlava kapusty sa skontroluje na vonkajšie chyby a odstráni sa vrchná vrstva listov. Opláchnite pod tečúcou studenou vodou a utrite dosucha čistou utierkou. Nastrúhané alebo nakrájané nožom. Veľkosť kúskov závisí od receptu na varenie.

Na prípravky zvoľte hrubú alebo morskú soľ – jódovaná soľ nie je vhodná na konzervovanie.

Recepty na prípravu

Zelenina je cenená v rôznych kuchyniach sveta: ruská, gruzínska, kórejská. Uvažujme o populárnych receptoch na prípravky z rôznych odrôd a odrôd kapusty.

Kórejská nakladaná kapusta

Tento pikantný a pikantný recept osloví všetkých milovníkov orientálnej kuchyne.

Čo potrebujete na prípravu:

• 1,5 kg kapusty;
• 100 ml rastlinného oleja;
• 2 mrkvy;
• 40 ml 9% octu;
• 10 g cukru;
• 10 g soli;
• 5 g koriandra;
• 5 g červenej papriky;
• rasca - podľa chuti;
• 3 strúčiky cesnaku.

Ako sa pripraviť:

1. Hlávkovú kapustu umyjeme, zbavíme stopky a vonkajších listov, nakrájame na veľké štvorce a dáme do misy. Maste rukami, kým sa neobjaví šťava.
2. Umyte mrkvu a nakrájajte na špeciálnom strúhadle na kórejské občerstvenie. Vmiešame nasekaný cesnak.
3. Do rastlinného oleja zohriateho na panvici pridajte rascu, korenie a koriander, cukor a soľ. Nalejte olej do mrkvy.
4. Zeleninu premiešajte, pridajte ocot. Nechajte na teplom mieste 12 hodín.
5. Rozdeľte do pohárov a uložte do chladničky.

Domáci nakladaný karfiol

Predjedlo sa hodí k polievkam a prílohám, je nenáročné na prípravu a skladovateľné celú zimu.

Ingrediencie:

• 1 kg kapusty;
• 1 liter vody;
• 100 g soli;
• 150 g cukru;
• 1 mrkva;
• 50 ml 9% octu;
• 2 bobkové listy;
• 5 hrášok nového korenia.

Ako variť:

1. Kvetenstvo umyte a vložte do hrnca.Zalejeme horúcou marinádou z vody a octu.
2. Pripravíme dresing: nastrúhanú mrkvu zmiešame s cukrom a soľou. Pridajte na panvicu s bobkovým listom a korením.
3. Zakryte pokrievkou a nechajte 12 hodín. Rozdeľte do pohárov a dajte do chladničky.

Slané s cviklou na gruzínsky spôsob

Predjedlo z gruzínskej kapusty sa podáva k mäsitým jedlám - výsledkom je chutná a pikantná kombinácia zeleniny a mäsa.

Zoznam ingrediencií:

• 1 kg kapusty;
• 300 g repy;
• 100 g mrkvy;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 1 liter vody;
• 150 g cukru;
• 100 g soli;
• 1 čili paprička;
• 120 ml 9% octu;
• čierne korenie - podľa chuti.

Príprava:

1. Na marinádu zmiešame vodu so soľou a cukrom, zalejeme octom.
2. Zeleninu umyte, hlávku kapusty nakrájajte na veľké kúsky, mrkvu a repu ošúpte a nasekajte na hrubom strúhadle. Nakrájajte čili papričku a cesnak.
3. Všetky ingrediencie zmiešame a preložíme do hrnca. Pridajte zrnká čierneho korenia.
4. Nechajte jeden deň, preneste do pohára. Skladujte na chladnom mieste.

Marinovaný v paradajke

Kapusta a paradajka sú harmonickým spojením vašej obľúbenej zeleniny. Ak nemáte po ruke paradajky, použite paradajkový pretlak.

Čo budete potrebovať:

• 1 kg kapusty;
• 500 g paradajok;
• 40 g hrubej soli.

Ako variť:

1. Paradajky umyte a ošúpte vriacou vodou, prejdite cez mixér alebo odšťavovač, aby ste získali šťavu.
2. Hlávku kapusty nasekajte nadrobno a vložte do čistej nádoby.
3. Šťavu prevaríme a pridáme soľ, varíme 20 minút. Nalejte do pohárov do 2/3. Utesnite kovovými viečkami a nechajte vychladnúť.
4. Skladujte v chladničke alebo pivnici.

Kapustová polievka v pohároch na zimu

Varenie polievky s týmto prípravkom je mimoriadne jednoduché: okrem toho sa do mäsového vývaru pridávajú iba zemiaky.

Čo budete potrebovať:

• 1 kg kapusty;
• 300 g mrkvy;
• 300 g paradajok;
• banda petržlenu a kôpru;
• 400 g cibule;
• 50 ml rastlinného oleja;
• 50 ml 9% octu;
• 8 zrniek čierneho korenia;
• 40 g soli;
• 50 g cukru.

Ako variť:

1. Opláchnite prísady. Nakrájajte zeleninu, nakrájajte paradajky a cibuľu na malé kocky.
2. Kapustu nastrúhame, ošúpeme a nakrájame mrkvu.
3. Vložte zeleninu do panvice a premiešajte. Privedieme do varu, pridáme cukor, soľ a čierne korenie.
4. Zmes dusíme na miernom ohni 10 minút. Nalejte rastlinný olej a ocot, premiešajte.
5. Vložte do pohárov, zabaľte do prikrývky a nechajte vychladnúť. Uchovávajte v chlade.

Príprava na boršč

S touto prípravou nebude varenie boršču trvať dlhšie ako hodinu.

Zoznam ingrediencií:

• 1 kg kapusty;
• 500 g repy;
• 1 veľká cibuľa;
• 5 strúčikov cesnaku;
• 1 mrkva;
• soľ, cukor, mleté ​​​​čierne korenie - podľa chuti;
• 60 ml rastlinného oleja;
• 100 g fazule.

Príprava:

1. Nakrájajte kapustu a mrkvu, nakrájajte cibuľu na pol krúžky. Repu nastrúhame.
2. Nakrájajte cesnak a varte fazuľu 15 minút.
3. Zmiešajte ingrediencie, pridajte soľ, cukor, korenie. Dusíme na panvici 15 minút.
4. Preneste zmes do sterilnej nádoby a pridajte rastlinný olej.
5. Zrolujte so železným vekom a vložte do chladničky.

Karfiol olizujúci prsty

Občerstvenie vyzerá farebne a chutne a priťahuje pozornosť v pohári aj na sviatočnom stole.

Čo budete potrebovať:

• 1 kg karfiolu;
• 1 mrkva;
• 1 paprika;
• chilli paprička - podľa chuti;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 1 bobkový list;
• štipka kôprových semien;
• 1 list chrenu;
• 5 hrášok nového korenia;
• zväzok petržlenu;
• 30 g soli;
• 40 g cukru;
• 1 liter vody;
• 60 ml 9% octu.

Ako variť:

1. Suroviny umyjeme, papriku nakrájame na pásiky, mrkvu nahrubo nastrúhame.
2. Rozdeľte kapustu na kvetenstvo a nakrájajte zeleninu.
3. Vložte chrenový list, bobkový list, feferónku a nové korenie a kôprové semienka do čistej nádoby.
4. Na vrch položte kvetenstvo, mrkvu a sladkú papriku.
5. Pripravte marinádu: zmiešajte vodu so soľou a cukrom, priveďte do varu, pridajte ocot. Nalejte do pohárov.
6. Ochlaďte a uložte do pivnice alebo špajze.

Kyslá kapusta „Ako sud“

Sudová zelenina sa vyznačuje chrumkavosťou a elasticitou, jemnou a príjemnou chuťou.

Ako zatvoriť budete potrebovať:

• 2,5 kg bielej kapusty;
• 300 g mrkvy;
• 40 g soli;
• 10 g kôprových semien;
• 10 g rasce;
• 3 bobkové listy.

Ako variť:

1. Zeleninu umyte, nakrájajte a vložte do misy. Osolíme, pridáme kôpor a rascu, bobkové listy. Hniesť rukami.
2. Zakryte viečkom a nechajte 2 dni, pravidelne prepichujte drevenou tyčinkou.
3. Vložte do pohárov a uchovávajte na chladnom mieste.