Vlastnosti skladovania kapusty v potravinovej fólii v pivnici

Zachovanie kapusty čo najdlhšie, aby čerstvá zelenina nestratila svoju chuť a prospešné vlastnosti, nie je také jednoduché. Kultúra je pri skladovaní rozmarná a vyžaduje si špeciálne podmienky, za ktorých budú čerstvé hlávky kapusty po ruke celú zimu. Najlepšie sa uchováva v miestnostiach, kde je nízka vlhkosť a nízke teploty. Ako skladovať kapustu v pivnici v zime v potravinovej fólii, vám povieme v tomto článku.

Je možné konzervovať kapustu v potravinovej fólii?

Priľnavá fólia sa v poslednej dobe široko používa na skladovanie rôznych druhov produktov vrátane zeleniny. Kapusta sa v nej môže skladovať, je však dôležité dodržať množstvo podmienok.

Aké odrody môžu byť skladované po dlhú dobu

Existuje veľa odrôd kapusty, ale nie všetky sa dajú skladovať po dlhú dobu. Existujú skoré odrody, ktoré sa konzumujú ihneď, keď sú hlávky kapusty plné. Na skladovanie sú vhodnejšie stredne neskoré a neskoré.

Najbežnejšie odrody bielej kapusty, ktoré sa pestujú takmer v celej krajine:

• Moskva neskoro;
• Charkovská zima;
• Sláva;
• Orbit;
• Olympus;
• Čarodejník;
• kvarteto;
• Dombrovská;
• Snehová búrka;
• Snehovo biely;
• Aros;
• Kolobok;
• Ženeva;
• Zimovanie;
• výročie.

Najlepšie odrody červená kapusta kapusta na dlhodobé skladovanie podľa recenzií letných obyvateľov:

• Gako;
• Maxila;
• Autoro;
• Mars MS;
• Langedijker neskoro;
• Rodima a kol.

Čo určuje bezpečnosť zeleniny?

Aby sa kapusta skladovala čo najdlhšie a nekazila sa, je potrebné dodržať niekoľko podmienok:

1. Semená alebo sadenice musia byť zdravé a testované na klíčivosť.
2. Počas procesu pestovania sa dodržiavajú podmienky zavlažovania: vysoká vlhkosť alebo daždivé počasie zhoršuje kvalitu.
3. Dôležitá je pôda. Kapusta preferuje úrodné hliny.
4. Aplikácia fosforovo-draselných hnojív zvyšuje trvanlivosť a znižuje pravdepodobnosť hniloby. Ale dusíkaté hnojivá a veľa hnoja sú škodlivé pre úrodu, pretože pri ich nadbytku sa hlávka kapusty nenaplní a zostane voľná.
5. Zber sa odporúča za suchého počasia, keď sú nočné teploty okolo 0°C a denné nie vyššie ako +8°C. Ak je vlhké počasie, hlávky kapusty sa pred uskladnením sušia.
6. Na skladovanie sú vhodné čisté hlávky kapusty, ktoré dosiahli úplnú zrelosť, bez mechanického poškodenia, známok choroby alebo stôp hmyzích škodcov.

Skladovanie v potravinovej fólii v pivnici

Pivnica, kde sa skladuje kapusta, musí byť dobre vetraná a suchá. Vysoká vlhkosť skracuje trvanlivosť hlávok kapusty. V lete je vhodné dezinfikovať priestory nehaseným vápnom alebo síranom meďnatým. Vlhkosť by nemala presiahnuť 90-95%.

Optimálna teplota v pivnici je od 0 do +4°C. Pri vyšších teplotách hrozí, že hlávky kapusty popraskajú a pri teplote pod -1°C omrznú horné listy. Ak sa dodržia všetky pravidlá, kapusta bude ležať vo filme až do jari.

Príprava na uskladnenie

Hlávky kapusty vybrané na uskladnenie sú starostlivo pripravené.

Na uskladnenie sa vyberú a spracujú stredne veľké, najhustejšie vidlice:

1. Nechajte 2-3 krycie listy.
2. Stonka sa odreže na úrovni 1-2 cm od prvých krycích listov.
3. Z hlávky kapusty sa odstráni všetka vlhkosť.
4. Pred zabalením kapusty do filmu sa odporúča uchovávať ju v chladnej miestnosti, kým rezy nezaschnú.
5. Balenie v tej istej miestnosti, bez premiestnenia kapusty do teplejšieho prostredia, aby sa zabránilo kondenzácii na povrchu listov.

Ako správne zabaliť do fólie

Existujú 2 typy stretch fólií: potravinárske a technické. Prvý je tenší, jeho hrúbka nie je väčšia ako 10 mikrónov. Lepšie sa naťahuje a zložením je prakticky neškodný. Stretch fólia má výraznú ťažnú silu, ktorá charakterizuje spätnú elasticitu materiálu, vďaka čomu je pri balení zabezpečený vákuový efekt.

Fólia má lepivú vrstvu bez viditeľných stôp po lepidle. Aplikuje sa na oboch stranách, čo je výhodné pri balení produktov. Priľnavá fólia neprepúšťa vzduch a vlhkosť a zároveň chráni pred baktériami.

Existujú manuálne aj strojové fólie. Líšia sa roztiahnutím a hrúbkou. Najlepšie je vziať kotúče najširšej fólie, ktorá je komerčne dostupná. Majú šírku 45-60 cm.Fólia pozostáva z polyetylénu, aj keď existujú odrody vyrobené z PVC a tepelne zmrštiteľných materiálov.

Hlávky kapusty vybrané na skladovanie musia byť čisté, bez stôp pôdy, nečistôt a prachu. Každú vidličku je lepšie pred balením utrieť suchou handričkou. Kapusta je zabalená vo fólii nasledovne: hlava kapusty je zabalená do 4-5 vrstiev tak, aby sa úplne zabránilo prenikaniu vlhkosti a vzduchu. Film by mal tesne priliehať k povrchu kapusty bez medzier.