Jednoduché a chutné spôsoby nakladania červenej kapusty v pohároch na zimu

Gazdinky si červenú kapustu zavárajú nielen na spestrenie jedálnička. Táto zelenina má množstvo prospešných vlastností - v zime a na jar kompenzuje nedostatok vitamínov C, K, mikroelementov kremíka, draslíka a mangánu. Kapusta je solená nezávisle, zmiešaná s repa, korenie, jablká, hrozienka.

Je možné osoliť červenú kapustu?

Červená kapusta sa podľa farby listov nazýva aj modrá alebo fialová. Solí sa, kvasí a nakladá sa rovnako ako kapusta.

Hlavné rozdiely sú v pomeroch prídavných zložiek, keďže červená kapusta má vyšší obsah kyseliny askorbovej.

Zaujímavé! V Dánsku sa dusená červená kapusta podáva ako príloha k vianočnej kačici.

Fialové listy majú sladkú chuť, preto sa pri nakladaní pridáva menej cukru.

Výber a príprava kapusty

Na morenie sa kupujú alebo vysádzajú do záhrady stredne neskoré a neskoré odrody zeleniny.

Najpopulárnejší:

1. GAKO 741. Stredne neskorá odroda. Hlávky kapusty sú plochého okrúhleho tvaru s hmotnosťou do 3 kg. Fialovo-sivé listy s voskovým povlakom. Chuť je štipľavá s jemnou horkosťou, ktorá sa pri dlhodobom skladovaní stratí. Kapusta vydrží až do jari.
2. Výhoda F1. Stredosezónny hybrid s dobrou chuťou. Odolné voči chorobám plodín. Hlávky kapusty okrúhleho tvaru dorastajú do 2,5 kg. Listy sú červenofialové.
3. Rodima F1. Neskoro dozrievajúci holandský hybrid, vhodný na dlhodobé skladovanie a spracovanie.Veľké tmavočervené hlávky kapusty dorastajú až do 4 kg. Šťavnaté, chrumkavé listy vydržia dlho čerstvé.
4. Firebird. Odroda v polovici sezóny. Husté hlávky kapusty majú krátku stopku, listy sú jasne červenofialovej farby a majú šťavnatú, sladkastú chuť.
5. Varna F1. Neskorý hybrid japonského výberu, odolný voči suchu. Tmavo červené, pretiahnuté hlávky kapusty dorastajú do hmotnosti 3 kg. Chuť listov je výborná.

Základné odporúčania:

1. Na morenie vyberte veľké, husté hlávky kapusty.
2. Odstráňte vrchné listy. Skontrolujte zeleninu, či neobsahuje zhnité miesta.
3. Na sekanie použite široký nôž alebo špeciálne strúhadlo: tento druh kapusty má hrubé a hrubé listy.
4. Aby zelenina pustila šťavu, tak sa nielen drví, ale aj drví maškrtou.

Ako nakladať červenú kapustu

V klasickej verzii sa zelenina zmieša s mrkvou a korením.

Ingrediencie a pomery:

• hlava červenej kapusty - 4 kg;
• veľká mrkva - 3 ks;
• hrubá soľ - 5 lyžíc. l.;
• cukor - 1 polievková lyžica. l.;
• nové korenie - podľa chuti.

Pokyny krok za krokom:

1. Hlávka kapusty sa zbaví vrchných listov a naseká nadrobno.
2. Mrkva sa umyje, ošúpe a nahrubo nastrúha.
3. Zmiešajte zeleninu v hlbokej nádobe, posypte soľou a korením.
4. Mashujte, kým sa nevytvorí šťava.
5. Pridajte cukor a znova premiešajte.
6. Zeleninovú hmotu vložte do čistých sklenených nádob a dobre zhutnite.
7. Nechajte pod záťažou pri izbovej teplote 3 dni.
8. Každý deň, 3-4 krát, prepichnite zmes drevenou tyčinkou, aby ste odstránili prebytočný oxid uhličitý.
9. Na 4. deň sa poháre uzatvoria viečkami. Skladujte na chladnom mieste.

Variácie receptov

Nakladanie červenej kapusty v pohároch na zimu sa vykonáva rôznymi spôsobmi. Tí, ktorí radi experimentujú, pridávajú do tradičného receptu nové ingrediencie.

S repnou šťavou

Na recept na gruzínsku nakladanú kapustu budete potrebovať:

• hlávková kapusta - 3 kg;
• cesnak - 6 veľkých strúčikov;
• stredne veľká repa - 2 ks;
• hrubá stolová soľ - 6 lyžíc. l.;
• cukor - 4 lyžice. l.;
• voda - 1 l;
• ocot 9% - 250 ml;
• korenie (korenie, klinček, bobkový list, škorica) - podľa chuti.

Príprava:

1. Repa sa umyje, varí alebo pečie do mäkka.
2. Sterilizujte 3-litrové poháre.
3. Jemne nakrájajte kapustu a vložte ju do hlbokej širokej nádoby.
4. Posypeme soľou a cukrom a trochu roztlačíme.
5. Pridajte korenie a premiešajte.
6. Repa je jemne strúhaná alebo prechádza cez mlynček na mäso.
7. Pripravte marinádu: repnú šťavu vytlačte do vriacej vody, odstráňte z tepla, pridajte ocot.
8. Rastlinná hmota sa umiestni do pohárov a zhutní sa. Nalejte horúcu marinádu.
9. Zrolujte so sterilizovanými kovovými viečkami.
10. Nádoby sú obrátené hore dnom. Zabaľte sa do deky.

Po úplnom ochladení sa obrobky skladujú na chladnom mieste: pivnica, pivnica, chladnička.

S paprikou

Ingrediencie:

• hlávková kapusta - 1 kg;
• paprika - 1 kg;
• veľká cibuľa - 1 ks;
• klinčeky - 3 ks;
• hrubá soľ - 75 g;
• cukor - 50 g;
• ocot 9% - 40 ml.

Pokyny krok za krokom:

1. Kapusta je nakrájaná na stredné prúžky.
2. Papriky umyjeme, odrežeme stopku a zbavíme semienok. Zeleninu vložte do vriacej vody na 3-4 minúty, potom do studenej vody. Nakrájajte na dlhé pásiky.
3. Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno.
4. Vložte zeleninu do hlbokej misky, posypte soľou a cukrom. Miešajte.
5. Pridajte ocot a klinčeky a znova premiešajte.
6. Preneste do malých pohárov.
7. Pasterizujte 30 minút.
8. Zrolujte s kovovými viečkami.

Po ochladení sa výrobok skladuje v pivnici, pivnici alebo chladničke.

S jablkami

Na morenie berú sladkokyslé jablká.

Ingrediencie:

• červená kapusta - 1,5 kg;
• jablká - 2 ks;
• veľká cibuľa - 1 ks;
• semená kôpru - podľa chuti;
• hrubá soľ - 3 lyžice. l.

Pokyny krok za krokom:

1. Kapustné listy nasekáme nadrobno.
2. Jablká sa umyjú, olúpajú a nakrájajú na prúžky.
3. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na tenké polkruhy.
4. Kapustu posypte soľou v hlbokej širokej miske a premiešajte.
5. Pridajte jablká, cibuľu, kôprové semienka. Miešajte.
6. Hmota sa prenesie do čistých sklenených nádob a zhutní sa.
7. Zakryte gázou a položte pod váhu.
8. Nechajte pri izbovej teplote 3 dni.
9. Uchovávajte na chladnom mieste po uzavretí nádob nylonovými viečkami.

S hrozienkami

Lahodný recept na červenú kapustu s hrozienkami osloví milovníkov sušeného hrozna a medu.

Ingrediencie na 500 ml nádobu:

• 300 g strúhanej červenej kapusty;
• 2 polievkové lyžice. l. olivový olej;
• 1 polievková lyžica. l. med;
• 3 polievkové lyžice. l. hrozienka bez semien;
• 1 lyžička. hrubá soľ;
• 1 stredne veľké sladké a kyslé jablko;
• 50 ml jablčného octu;
• petržlenová vňať - podľa chuti.

Pokyny krok za krokom:

1. Hrozienka umyte, namočte do horúcej vody na 10-15 minút a osušte na uteráku.
2. Jablko sa umyje, ošúpe a nahrubo nastrúha.
3. Petržlen je jemne nakrájaný.
4. V miske zmiešame nastrúhanú kapustu, jablko, hrozienka a petržlenovú vňať so soľou.
5. Na marinádu zmiešame ocot, olej a med.
6. Zeleninovú zmes zalejeme marinádou a dobre premiešame.
7. Umiestnite do chladničky na jeden deň.

Po 24 hodinách je občerstvenie pripravené na konzumáciu. Pred podávaním sa posype nasekanými vlašskými orechmi.

Dôležité! Na dlhodobé skladovanie na zimu sa hmota prenesie do sterilizovaných pohárov a uzatvorí sa.

Okamžitý recept

Pri morení sa veľa času strávi krájaním zeleniny a kvasenie trvá niekoľko dní. Existujú aj rýchle spôsoby prípravy takejto kapustnice.

Ingrediencie:

• červená hlávková kapusta - 2 kg;
• voda - 500 ml;
• soľ - 100 g;
• cukor - 100 g;
• ocot 9% - 200 ml;
• korenie - 5 ks;
• bobkový list - 3 ks;
• klinčeky - 5 ks.

Ako variť:

1. Z hlávky kapusty sa odstránia vrchné listy, rozrežú sa na 2 časti a odstráni sa stopka.
2. Každá polovica je nakrájaná na kúsky takej veľkosti, aby sa ľahko zmestili do pohára.
3. Vložte zeleninu do širokej nádoby a posypte soľou. Nechajte 2-3 hodiny.
4. Pripravte soľanku: do vriacej vody pridajte soľ, cukor a korenie. Varte 2-3 minúty. Odstráňte bobkové listy.
5. Odstráňte z tepla, pridajte ocot.
6. Kusy kapusty sa prenesú do čistých sklenených nádob a naplnia sa horúcou soľankou.
7. Sterilizujte 30 minút.
8. Zrolujte s kovovými viečkami.

S aspirínom

Po solení aspirínom si kapusta zachová svoju pôvodnú jasnú farbu. Kyselina zvyšuje trvanlivosť a zabraňuje plesniam.

Ingrediencie:

• hlávková kapusta - 1,5 kg;
• "Aspirín" - 2 tablety;
• semená anízu - 10 zŕn;
• feferónka - 0,5 strukov;
• koreň zázvoru - 20 g;
• horčičný prášok - 1 polievková lyžica. l.;
• voda - 1 l;
• hrubá soľ - 5 lyžíc. l.

Príprava:

1. Z hlávky kapusty odstráňte vrchné listy. Zelenina je jemne nakrájaná.
2. Zmiešajte so soľou. Naplňte vodou a nechajte 8-10 hodín. Je vhodné to urobiť v noci.
3. Vypustite prebytočnú tekutinu.
4. Horčičný prášok, anízové ​​semienka, ošúpaný a rozdrvený koreň zázvoru opražíme na panvici.
5. Pridajte 0,5 litra vody a korenie. Obsah sa varí 3-4 minúty.
6. Touto marinádou nalejte kapustu a pridajte aspirín.
7. Uchovávajte v zakrytej nádobe 3 týždne, kým nebude pripravený.

Podmienky skladovania

Aby vás domáce prípravky dlho potešili, skúsené ženy v domácnosti dodržiavajú nasledujúce pravidlá:

1. Nakladaná zelenina sa sterilizuje a roluje na uskladnenie v byte. Poháre sú umiestnené na chladnom a tmavom mieste, mimo vykurovacieho systému.
2. V pivnici, jame alebo pivnici pri teplote 0...+5°C sa prírezy skladujú až rok.
3. V byte sa kapusta uchováva v chladničke, zmrazená bez nálevu a ponechaná na chladnom balkóne alebo v mrazničke.

Toto je zaujímavé:

Najlepšie recepty na nakladanie ružičkového kelu na zimu.

Technológia varenia a najlepšie recepty na kyslú kapustu s cukrom.

Ako správne kvasiť hlávky kapusty.

Poraďte

Základné odporúčania pre prípravu, rolovanie a skladovanie:

1. Vrchné listy, aj keď nie sú pokazené, sa na morenie neberú.
2. Pre dlhodobé skladovanie vyberte sklenené nádoby požadovaného objemu.
3. Pred uskladnením sa nádoby dôkladne umyjú a sterilizujú.
4. Na krátkodobé skladovanie (nie viac ako 7 dní v chladničke) používajte plastové nádoby.
5. Kovové viečka sa musia variť 2-3 minúty, aby sa zbavili továrenského tuku.
6. Pri skladovaní nakladaných alebo solených výrobkov v špajzi pridajte do zeleniny trochu rastlinného oleja: zabráni sa tak rastu baktérií.
7. Trvanlivosť občerstvenia zvyšujú brusnice alebo brusnice.

Záver

Na prípravu lahodnej kapusty na zimu si vezmite stredné a neskoré odrody: vyznačujú sa šťavnatými a chrumkavými listami. Pri výbere receptu sa riadia dostupnosťou surovín, časom varenia a chuťovými preferenciami členov rodiny.

Nakladané prípravky sú vhodné na dlhodobé zimné skladovanie: dlho si zachovávajú jasnú farbu a majú pikantnú, štipľavú chuť.