Ako pripraviť kapustu s vodkou na zimu doma

V zime a na jeseň, keď je akútny nedostatok vitamínov, prichádzajú na pomoc kapustové prípravky. Len 200 g tohto produktu obsahuje dennú dávku vitamínu C. Recepty na kyslú kapustu a nakladanú kapustu v tégliku s prídavkom vodky sú jednoduché a dostupné pre každého.

O tom, ako pripraviť chutné občerstvenie, si povieme dnes v našom článku.

Výber a príprava kapusty na zber

Pri príprave kapusty na zimu zohráva dôležitú úlohu výber odrody. Vhodné sú odrody stredného a neskorého dozrievania. Ich plody obsahujú viac aminokyselín, vitamínov a mikroelementov ako skoré. Tie neskoršie majú chrumkavejšiu a pevnejšiu textúru. Na kvasenie je vhodná Zimovka, Megaton F1, Aggressor.

Na morenie a morenie vyberte veľké (do 5 kg), husté hlávky kapusty, bez trhlín alebo hniloby. Hlavy sa očistia od zvyškov, odstránia sa vrchné listy a odreže sa horná časť stonky. Na marinádu vezmite veľké hlávky kapusty (ak sú nakrájané) a malé (ak je hlávka nakrájaná na 4 časti).

Prečo je v recepte vodka?

Pri procese kvasenia sa uvoľňuje kyselina mliečna, vďaka ktorej je kapusta mäkká a bez chuti. Štruktúra listu sa mení a obľúbená chrumkavosť produktu zmizne a objaví sa pálivá pachuť. Aby sa predišlo takýmto následkom, recept obsahuje vodku, ktorá sa nezastaví, ale spomaľuje proces fermentácie.

Dôležité! Na prípravu kyslej kapusty alebo nakladanej kapusty nepoužívajte umelú hmotu, pocínovanú alebo pozinkovanú kontajner.

Ako správne kvasiť kapustu s vodkou na zimu: klasický recept v pohári

Ingrediencie:

• biela kapusta - 2,3 kg;
• mrkva - 2 ks;
• semená kôpru - podľa chuti;
• hrášok z nového korenia – 3-4 ks.;
• feferónky - 5 ks;
• hrubá soľ - 2 lyžice. l.;
• voda – 1,5 l;
• vodka - 50 ml.

Pokyny krok za krokom:

1. Pripravené hlávky kapusty sa nasekajú.
2. Mrkva sa umyje, ošúpe, nakrája na prúžky alebo naseká v kuchynskom robote.
3. Pripravené prísady sa zmiešajú, pridajú sa korenie (paprika a kôprové semienka), vložia sa do trojlitrových nádob a ľahko sa rozdrvia.
4. Na prípravu soľanky zohrejte vodu v hrnci na 50 °C, pridajte soľ a miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
5. Soľanka sa ochladí a naleje do nádoby so zeleninovou zmesou tak, aby kvapalina pokryla obsah.
6. Prikryjeme ľanovým plátnom alebo gázou a necháme tri dni kvasiť.
7. Počas procesu sa zelenina prepichuje drevenou ihlou na pletenie 2-3 krát denne až na dno, čím sa umožní únik oxidu uhličitého.
8. Dbajte na to, aby bol obsah po celý čas pokrytý soľankou. V prípade potreby pridajte rozliatu tekutinu späť do nádoby.
9. Keď sa kvasenie zastaví, vypustite soľanku, nalejte vodku do kapusty, premiešajte a umiestnite na chladné miesto.

Kyslá kapusta so sladkou vodkou

Ingrediencie:

• hlávková kapusta - 1 ks. (4-5 kg);
• mrkva - 2 ks;
• voda - 1 l;
• cukor (med) - 0,5 lyžice;
• soľ – 2 lyžice. l.;
• vodka - 1 polievková lyžica. l.

Proces varenia:

1. Ošúpané vidličky sa nakrájajú alebo nakrájajú, mrkva sa nakrája, zmieša sa s kapustou a soľou.
2. Vložte do sterilizovanej nádoby. Nekrčia sa ani nehutnia. Zeleninová zmes by mala voľne ležať.
3. Naplňte nádobu vychladenou prevarenou vodou 3-4 cm nad zmesou.
4. Prikryjeme čistou gázou a necháme tri dni pri teplote +18...+22°C do konca kvasenia.
5. V priebehu troch dní sa zmes 6-8 krát prepichne drevenou tyčinkou. Uniknutá šťava sa naleje späť do nádoby.
6. Po 3 dňoch sa soľanka prefiltruje cez gázu. Je v nej rozpustený cukor alebo med.
7. Nalejte vodku do nádoby so zeleninou, nalejte sladké roztoku a vložte do chladničky. Nálev je hotový za 8-10 hodín.

Počas procesu fermentácie sa nádoba vloží do smaltovanej misy alebo hlbokého taniera, aby sa nalievacia soľanka neroztiekla po povrchu stola.

Nakladaná kapusta s vodkou Khrustalnaya

Ingrediencie:

• kapusta - 2 kg;
• hrubá soľ - 2 lyžice. l.;
• cukor – 2 lyžice. l.;
• ocot 70% - 3 lyžičky;
• voda – 1,5 l;
• cesnak - 4 strúčiky;
• bobkový list - 2 ks;
• hrášok z nového korenia - 3 ks;
• feferónky - 5 ks;
• klinčeky - 2 ks;
• vodka "Khrustalnaya" - 2 polievkové lyžice. l.

Pokyny krok za krokom:

1. Z hlávky kapusty sa odstránia vysušené a poškodené listy a nakrájajú sa na pásiky alebo štvorce.
2. Paprika, strúčiky cesnaku, klinčeky a bobkové listy sa umiestnia na dno pripravených pohárov.
3. Kapusta je umiestnená na vrchu. Stlačte a nalejte vodku.
4. Na marinádu sa cukor a soľ nalejú do vody a varia sa, kým sa úplne nerozpustia.
5. Obsah zaváracieho pohára nalejte až po ramená horúcou marinádou a pridajte esenciu.
6. Pasterizujte pri strednom vare 20 minút.
7. Zrolujte viečka a nechajte úplne vychladnúť pod prikrývkou.

Poháre sú predsterilizované parou: 0,5 l - 5 minút, 1 l - 10 minút. Kovové viečka varte dve minúty.

Nakladaná červená kapusta s vodkou a paprikou

Ingrediencie:

• červená kapusta - 1,5 kg;
• sladká paprika - 250 g;
• mrkva - 2-3 ks;
• cesnak - 6 strúčikov;
• voda - 500 ml (2 polievkové lyžice);
• soľ – 1 polievková lyžica. l.;
• cukor – 4 lyžice. l. so šmýkačkou;
• rastlinný olej - 100 ml;
• ocot 9% - 100 ml;
• vodka - 2 lyžice. l.;
• korenie (nové korenie, čierne korenie, klinčeky, kôpor) - podľa chuti.

Pokyny krok za krokom:

1. Pripravené hlávky kapusty sa nakrájajú na štvorce a mierne rozdrvia.
2. Mrkva sa nakrája na prúžky a zmieša sa s kapustou.
3. Papriky sú nakrájané na polovičné krúžky alebo kocky. Aby kapusta získala slávnostný vzhľad, paprika sa odoberá v rôznych farbách.
4. Strúčiky cesnaku sa rozdrvia plochou časťou noža a potom sa jemne nasekajú. Tým sa zachová viac chuti.
5. Všetka zelenina sa zmieša, pridá sa korenie a naleje sa vodka. Fanúšikovia pikantnej nakladanej kapusty pridávajú do zeleninovej zmesi struk feferónky.
6. Príprava marinády: dajte na oheň vodu, pridajte rastlinný olej, soľ a cukor, varte 3 minúty. Ak chcete, prihoďte dáždnik z kôpru.
7. Vypnite plyn, pridajte ocot a horúcu marinádu nalejte cez sitko do pohárov so šalátom až po hrdlo. V štádiu prípravy marinády sa roztok ochutná. V prípade potreby pridajte soľ a cukor.
8. Pasterizujte konzervy na strednom ohni a zakryte ich viečkami: 0,5-litrové poháre - 10 minút, 1 liter - 15 minút. Poháre zatvorte a nechajte ich pod prikrývkou viečkom dole, kým úplne nevychladnú.

Ak neplánujete skladovať kapustu na dlhú dobu, pasterizácia sa nevyžaduje.

Solená kapusta s vodkou

Ingrediencie:

• kapusta - 5 kg;
• soľ – 4 lyžice. l.;
• stredná mrkva - 5 ks;
• vodka - 3 lyžice. l.

Pokyny krok za krokom:

1. Vezmite veľké vidličky, odstráňte vonkajšie listy a nakrájajte.
2. Mrkva sa ošúpe, umyje a naseká nožom alebo naseká na hrubom strúhadle.
3. Zelenina sa premieša, posype soľou a rozotrie sa.
4. Pridajte vodku a znova premiešajte.
5. Zeleninová zmes sa pod tlakom prenesie do drevených vaní. Ak sa neuvoľní dostatok šťavy, tlak sa zvýši. Kovové predmety sa na to nepoužívajú. Postačí žulový kameň alebo sklenená nádoba s vodou.
6. Keď je kapusta úplne pokrytá soľankou, zmes sa nechá 3-4 dni sama.
7. Každý deň sa prepichne drevenou palicou, aby sa uvoľnil plyn.
8. Vzniknutá pena na povrchu sa odstráni drevenou lyžicou a okraje vane sa utrú čistým uterákom.
9. Akonáhle sa soľanka stane priehľadnou, tlak sa odstráni a sud sa zakryje vekom. Kapusta sa prenesie do sklenených pohárov.

Vlastnosti a trvanlivosť

Kyslú kapustu a solenú kapustu skladujte pri teplote +1...+5°C. Zmrazovanie uhoriek nie je povolené, pretože sa strácajú prospešné vlastnosti produktu.

Skladovateľnosť v drevených kadiach je až osem mesiacov. V chladničke v sklenených nádobách - 3 mesiace. Nakladaná kapusta s pasterizáciou sa skladuje 12 mesiacov v pivniciach alebo skladovacích halách, bez tepelného spracovania v chladničke - 2 mesiace.

Rady od skúsených gazdiniek

Skúsené ženy v domácnosti odporúčajú používať nasledujúce životné hacky:

1. Chuť kyslej kapusty je obohatená o kyslú jablká, brusnice alebo brusnice.
2. Pridajte do nakladanej zeleniny repa, ktorá dodáva šalátu sýtu bordovú farbu.
3. Pri podávaní nalejte rastlinný olej a pridajte cibuľu.
4. Pred prípravou slaných kapustových jedál sa umyje v studenej vode.
5. Pri skladovaní uhoriek v suteréne, aby ste zabránili plesniam, posypte povrch suchou horčicou alebo strúhaným koreňom. chren.

Záver

Kyslá kapusta a nakladaná kapusta slúžia ako príloha alebo samostatné jedlo. Solená kapusta sa používa ako hlavná ingrediencia pri príprave polievok a hlavných jedál. Rozmanitosť receptov ho robí obzvlášť atraktívnym pre ženy v domácnosti. Vodka nielenže zachováva chrumkavú štruktúru zeleniny, ale aj predlžuje jej trvanlivosť.