Čo je zdravšie: kyslá kapusta alebo slaná kapusta a ako sa líšia

Kyslá kapusta sa už dlho stala akousi vizitkou ruskej kuchyne. Je súčasťou mnohých jedál a je tiež populárny ako nezávislé občerstvenie. Kvasenie ale zďaleka nie je jediný spôsob, ako túto zdravú zeleninu pripraviť. Okrem toho je veľmi bežné solenie a nakladanie. Každá metóda konzervovania má svoje vlastné charakteristiky a dáva kapuste rôzne prospešné vlastnosti.

V článku vám povieme, ako sa kyslá kapusta líši od solenej a nakladanej kapusty a o výhodách a škodách každého z týchto jedál.

Aký je rozdiel medzi solenou, kyslou kapustou a nakladanou kapustou?

Táto zelenina v rôznych verziách zaujíma pevné miesto v našom dennom jedálničku, no zďaleka nie nie každý vie, aký je rozdiel medzi kyslou kapustou, nakladanou a slanou kapustou. Niektorí medzi nimi nevidia vôbec žiadny rozdiel. Ale tvorba týchto jedál je založená na úplne iných chemických procesoch.

K fermentácii dochádza v dôsledku pôsobenia baktérií mliečneho kvasenia, ktoré kvasia cukor uvoľnený spolu so šťavou. V dôsledku tohto procesu vzniká kyselina mliečna. Nedovoľuje rozvoj plesní a patogénnych baktérií, takže výrobok sa skladuje oveľa dlhšie ako čerstvá zelenina a zachováva si všetku svoju chuť.

Kyslá kapusta špeciálne v tom Chuť čerstvej zeleniny je pri tomto spôsobe konzervovania takmer úplne zachovaná.. Okrem toho vám tento spôsob prípravy umožňuje získať živý produkt, pretože všetky prospešné baktérie obsiahnuté v zelenine nezomrú, ako pri solení a morení.

Toto je zaujímavé. Fermentácia je jedným z najstarších spôsobov prípravy jedla, ktorý sa objavil ešte skôr, ako sa soľ dostala do ľudskej kuchyne. Pôvodný recept na toto jedlo ho preto vôbec neobsahoval.

Pri solení nakrájaná zelenina sa umiestni do slaného roztoku. V tomto prípade sa používa oveľa viac soli - 6-30%, zatiaľ čo na fermentáciu sa odoberá nie viac ako 2-2,5% z celkového objemu produktu. Je to soľanka z kuchynskej soli, ktorá pôsobí ako konzervačná látka.

Počas varenia sa často pre chuť pridávajú rôzne koreniny - napr. kôpor, rasca a paprika, ovocie alebo bobule. V procese nakladania sa používajú koreniny, takže jeho chuť sa líši od čerstvej zeleniny oveľa viac ako pri fermentácii. Ale zároveň zostáva kapusta stále šťavnatá a chrumkavá.

Marinovanie je proces, ktorý sa zásadne líši od solenia a morenie. Ak tieto dve metódy zahŕňajú prirodzenú fermentáciu produktu, potom sa počas morenia baktérie mliečneho kvasenia nezúčastňujú na procese.

Ocot hrá pri morení úlohu soli a kyseliny mliečnej. Konzervačná látka teda nevzniká pri procese fermentácie, ale prilieva sa hotová vo forme marinády. Hlavnou výhodou tejto metódy je, že môžete nezávisle regulovať kyslosť produktu.

Do marinády sa pridávajú rôzne koreniny. Zvyčajne sa používa cukor, kuchynská soľ, bobkový list, čierne alebo nové korenie a klinčeky. Keďže ocot pôsobí ako konzervant, na prípravu tohto jedla sa spotrebuje podstatne menej soli ako pri solení.

Dôležité! Na morenie môžete použiť akúkoľvek odrodu kapusty. Nakladaná je veľmi mladá aj neskorá jesenná zelenina.

Hlavným rozdielom medzi morením a morením je, že kyselina octová ničí absolútne všetky baktérie. To vám umožní výrazne predĺžiť trvanlivosť produktu a jeho chuť zostane nezmenená oveľa dlhšie.

Pri marinovaní s korením a soľou sa chuť kapusty dosť zmení a kyselina octová robí jedlo pikantnejším. Niektorí kuchári však poznamenávajú, že chuť nie je taká jasná a mnohostranná ako pri živej fermentácii.

Prečo je potrebné nakladanie, solenie a nakladanie?

Hlavnou úlohou každého konzervovania — zachovanie čerstvosti a chuti produktu. Predtým boli prípravky jediným spôsobom, ako jesť ovocie a zeleninu v zime.

Pri vzájomnom porovnaní morenie, morenie a solenie, potom bude prvý spôsob najmenej účinný. U kyslá kapusta najkratšia trvanlivosť. Okrem toho si vyžaduje špeciálne skladovacie podmienky. Na teplom mieste sa zelenina kazí oveľa rýchlejšie, preto ju skladujte v chlade. Dôvodom sú plesňové huby, ktoré sa v teplých podmienkach začínajú aktívne množiť.

Solená kapusta je oveľa menej náladová. Vysoká koncentrácia soli v ňom bráni rozvoju plesní a mnohých patogénnych baktérií, preto je výrobok skladovaný aj pri izbovej teplote. Ale aj kyslé uhorky odporúča sa skladovať v chlade, keďže v nich stále prebiehajú fermentačné procesy, čo časom zhoršuje chuť a vzhľad produktu.

Nakladaná kapusta je považovaná za držiteľa rekordov pre trvanlivosť. Ocot zničí všetky baktérie, preto sa netreba báť kvasenia.Vďaka octovej marináde sa chuť pokrmu zachová najdlhšie. V závislosti od podmienok varenia a pomeru prísad zostáva nakladaná kapusta dlho čerstvá a chrumkavá.

Nakladanú kapustu môžeme stočiť do pohárova potom môže byť tento produkt určený na dlhodobé skladovanie pri izbovej teplote.

Ktorá kapusta je zdravšia?

Zo všetkých druhov zavárania kapusty sa kvasenie považuje za najzdravšie a najmiernejšie.. Má to hneď niekoľko výhod. Pri fermentácii sa získa živý produkt, v ktorom sú zachované všetky prospešné baktérie. Kyslá kapusta má navyše minimálny obsah soli.

Ďalším nepopierateľným plusom kyslej kapusty - skutočnosť, že pod vplyvom baktérií mliečneho kvasenia sa vláknina stáva mäkšou, vďaka čomu sa produkt lepšie vstrebáva. Je aj najmenej kalorický: 100 g obsahuje len 19 kcal. Kvôli tak nízkej energetickej hodnote toto jedlo konzumujú tí, ktorí držia diétu.

Obsahom vitamínov kyslá kapusta dokonca predčí čerstvú kapustu.. Počas fermentačného procesu sa v ňom vyrába vitamín B a množstvo vitamínu C sa výrazne zvyšuje.

Kyslá kapusta pôsobí blahodarne na organizmus:

• dodáva pokožke zdravý vzhľad;
• zlepšuje fungovanie gastrointestinálneho traktu;
• podporuje črevnú mikroflóru;
• pomáha udržiavať zrakovú ostrosť;
• bojuje proti zápalovým procesom;
• zvyšuje imunitu;
• posilňuje krvné cievy, zlepšuje činnosť srdcového svalu;
• pomáha znižovať hladinu cholesterolu;
• zabraňuje rozvoju rakovinových nádorov;
• nasýti telo vitamínmi;
• podporuje produkciu hormónu testosterónu u mužov;
• posilňuje vlasy a nechty.

Morenie je najmiernejší spôsob konzervácie, ktorá má najmenší vplyv na produkt a má najmenej kontraindikácií na použitie.

Solenie je oveľa menej šetrný spôsob konzervácie produktu. Ale v rovnakom čase solená kapusta si zachováva mnoho prospešných vlastností:

• produkt pomáha normalizovať metabolizmus;
• posilňuje imunitný systém, pôsobí ako vynikajúca prevencia ARVI;
• zlepšuje činnosť srdca;
• zabraňuje tvorbe kameňov v dutých orgánoch;
• zlepšuje fungovanie nervového systému;
• pomáha doplniť nedostatok užitočných minerálov a vitamínov.

Často môžete počuť, že nakladané jedlá strácajú všetky svoje prospešné vlastnosti kvôli octu a dokonca sa stávajú škodlivými. Ale to nie je pravda. Octová marináda nepopiera všetky výhody kapusty, ale odhaľuje v nej nové kvality..

Užitočné vlastnosti kapusty varenej v marináde sú nasledovné::

• má antihelmintický účinok;
• ničí patogénne mikroorganizmy v gastrointestinálnom trakte;
• posilňuje imunitný systém;
• podporuje normálne fungovanie nervového systému;
• zlepšuje chuť do jedla a metabolizmus;
• pomáha znižovať hladinu cukru a cholesterolu v krvi;
• podporuje vstrebávanie živočíšnych bielkovín;
• zlepšuje stav pokožky a vlasov;
• zabraňuje vzniku rakoviny;
• Pomáha zmierňovať príznaky prechladnutia a kocoviny.

Ešte jeden Dôležitým faktorom v prospech nakladanej kapusty je rýchlosť jej prípravy.. Vďaka tomu sú zachované nutričné ​​a antioxidačné vlastnosti zeleniny.

Aplikácia

Hlavným využitím kyslej kapusty, solenej a nakladanej kapusty je samozrejme varenie.

Je ťažké si predstaviť kapustnicu bez kyslej alebo solenej kapusty, nakladaná kapusta je ideálna na prípravu šalátov (napríklad vitamín a vinaigrette) alebo ako samostatné občerstvenie.Tieto produkty sú vhodné aj ako dresing na koláče. K mäsu a hydine sa hodí akýkoľvek druh kapusty. Pomáha telu lepšie absorbovať živočíšne bielkoviny, preto je ideálny ako príloha.

Tieto produkty sa osvedčili aj ako diétne jedlo.. Sú nízkokalorické, dokonale zasýtia organizmus a pomáhajú kompenzovať nedostatok vitamínov a minerálov spôsobený obmedzovaním stravy.

Dôležité! Pri kvasení si celá alebo na polovicu prekrojená kapusta zachová podstatne viac živín ako najemno nastrúhaná kapusta.

Ďalšou oblasťou použitia konzervovanej kapusty je tradičná medicína.. Tento produkt sa už dlho používa na udržanie krásy. Masky z neho hydratujú pokožku a majú bieliaci účinok.

Kyslá kapusta sa považuje za liek, ktorý zmierňuje príznaky bronchiálnej astmy.. Liečili ním dokonca aj hemoroidy, z ohriatej soľanky vyrábali pleťové vody.

Známe sú aj baktericídne vlastnosti kapusty.. Používal sa ako antiseptikum pri liečbe rán.

Soľanka získaná počas fermentácie je veľmi cenná.. Zlepšuje trávenie a pomáha odstraňovať prebytočnú žlč. Pri zápche sa odporúča kapustová soľanka. Urýchľuje črevnú motilitu a pôsobí ako mierne preháňadlo. Preto sa často používa samostatne.

Solená kapusta sa používa výlučne pri varení. Môže sa konzumovať ako samostatné jedlo ako občerstvenie alebo môže byť súčasťou zložitejších jedál - napríklad šalátov.

Škody a kontraindikácie

Výhody kyslej kapusty, solenej a nakladanej kapusty sú nepopierateľné, ale zároveň by sme nemali zabúdať na kontraindikácie.

Kyslá kapusta

Aj keď nakladanie možno nazvať najužitočnejším spôsobom konzervácie, kapusta pripravená týmto spôsobom môže stále poškodiť telo. Má vysoký obsah kyselín. To môže vyvolať alebo zhoršiť peptické vredy žalúdka a dvanástnika.

Soľ, ktorá sa pridáva pri varení, negatívne ovplyvňuje činnosť obličiek a žlčníka.. Ďalšou nepríjemnou vlastnosťou produktu je, že môže zvyšovať krvný tlak.

Kyslá kapusta Kontraindikované pre ľudí, ktorí trpia takýmito chorobami:

• zápal pankreasu;
• exacerbácia gastritídy;
• peptický vred žalúdka a čriev;
• zvýšená kyslosť žalúdka;
• zlyhanie obličiek;
• hypertenzia;
• urolitiázové ochorenie.

Solená kapusta

Toto jedlo obsahuje podstatne viac soli ako ostatné dva. Preto konzumácia solenej kapusty môže vyvolať vývoj opuchov a brániť fungovaniu obličiek, najmä v prítomnosti chorôb. Slaná kapusta môže spôsobiť vážne problémy pri niektorých chorobách.

Z jedálneho lístka ho treba vylúčiť, keď:

• ochorenia obličiek;
• žalúdočný vred a gastritída;
• choroby dvanástnika;
• zápal pankreasu;
• erózia zubnej skloviny alebo klinovitý defekt.

Nakladaná kapusta

Jesť nakladanú kapustu môže vyvolať alebo zhoršiť množstvo chorôb a priniesť človeku veľa nepríjemností. Tento produkt je ťažko stráviteľný kvôli obsahu hrubej vlákniny, prítomnosť kyslej marinády môže spôsobiť pálenie záhy a poruchy príjmu potravy a zhoršiť stav žalúdka a čriev s peptickými vredmi.

Navyše, ako každý proteín, nakladaná kapusta môže spôsobiť alergie.

Nakladaná kapusta je kontraindikovaná:

• ochorenia gastrointestinálneho traktu a zvýšená kyslosť žalúdka;
• ochorenia obličiek;
• zápal pankreasu;
• alergické reakcie na túto zeleninu;
• sklon k opuchu;
• plynatosť;
• zvýšený krvný tlak a riziko infarktu myokardu.

Záver

Kapusta je bohatá na vitamíny a minerály, bez ktorých nie je možná normálna činnosť ľudského tela. Rôzne spôsoby konzervácie pomáhajú zachovať jej prospešné vlastnosti pri dlhodobom skladovaní – kvasenie, solenie a morenie.

Každá z týchto metód má svoje výhody, no netreba zabúdať na možné škody a obmedzenia. Ak budete dodržiavať všetky odporúčania, môžete sa rozmaznávať rôznymi zdravými a chutnými jedlami.